Документ предоставлен КонсультантПлюс
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
А.И.КОНДРУСЕВ
5 августа 1988 года
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ
КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
СанПиН 42-123-4689-88
Настоящие Правила разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном надзоре (п. 7а), утвержденного Постановлением Совета Министров СССР N 361 от 31.05.73.
Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик (ст. 18).
Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями, организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик (ст. 19) (Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные Законом СССР от 19 декабря 1969 г. и введенные в действие с 1 июля 1970 г.).
В целях охраны здоровья населения СССР устанавливаются санитарные правила "Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока. (Базисная формула)".
Современный уровень развития агропромышленного комплекса в нашей стране и новые данные по обоснованию рационального питания детей грудного возраста позволили в настоящее время стандартизировать критерии и показатели качества заменителей женского молока, предназначенных для смешанного и искусственного вскармливания.
Заменитель женского молока - это высококачественный продукт, изготовленный в соответствии с медико-биологическими требованиями на основе коровьего молока, максимально приближенный к материнскому молоку, адаптированный к особенностям обмена, функциональному состоянию и иммунной реактивности организма ребенка на протяжении первого года жизни.
Медико-биологические требования к рецептуре заменителей женского молока включают рекомендации по химическому составу, биологически активным свойствам и показателям безопасности продукта.
Медико-биологические требования разработаны с учетом:
- физиологических норм потребности в основных пищевых веществах и энергии детей на протяжении первого года жизни (Прил. 1) (1 - 5);
- состава женского молока и его изменения в процессе созревания (молозиво, переходное, зрелое) (Прил. 2);
- санитарно-гигиенических требований к качеству сырья и готового продукта, действующих в настоящее время нормативов по их безопасности: микробиологических показателей, содержанию пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, а также микотоксинов и антибиотиков;
- современных технологических возможностей производства.
Критерии и показатели качества
заменителей женского молока
Для гарантии высокой степени усвояемости и утилизации пищевых веществ разработаны специальные показатели и коэффициенты, характеризующие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров;
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный составы;
- величину осмоляльности (осмолярности) и водно-солевой нагрузки на почки заменителей женского молока.
Рекомендуемый состав базисных формул
заменителей женского молока
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке трех вариантов формул адаптированных молочных смесей, что согласуется с динамикой состава женского молока на протяжении лактации (Прил. 2):
- для периода новорожденности (от 0 до 30 дней);
- первого триместра жизни;
- последующая - до 12 мес.
Состав рекомендуемых формул представлен в табл. 1.
Таблица 1
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
┌───┬────────────────┬───────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ N │Пищевые вещества│Единица│ Возраст детей │
│п/п│ │измере-├───────────────────┬───────────────────┬────────────────────┤
│ │ │ния │ 0 - 1 мес. │ 1 - 3 мес. │ 4 - 12 мес. │
│ │ │ ├─────┬──────┬──────┼─────┬──────┬──────┼──────┬──────┬──────┤
│ │ │ │в 1 л│на 100│на 100│в 1 л│на 100│на 100│в 1 л │на 100│на 100│
│ │ │ │смеси│ ккал │ кДж │смеси│ ккал │ кДж │смеси │ ккал │ кДж │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│1 │Белок, │г │18 │2,6 │0,62 │17 │2,4 │0,57 │15 - │2,1 - │0,5 - │
│ │в том числе: │ │ │ │ │ │ │ │16 │2,3 │0,55 │
│ │белки молочной │% от │60 │- │- │60 │- │- │60 │- │- │
│ │сыворотки │общего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кол-ва │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │белка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │казеин │ │40 │- │- │40 │- │- │40 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│2 │Аминокислоты │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │(в 100 г белка):│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │треонин │г │4,0 │ │ │4,0 │ │ │4,0 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │валин │-"- │5,0 │ │ │5,0 │ │ │5,0 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │метионин │-"- │2,2 │ │ │2,2 │ │ │2,2 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │изолейцин │-"- │4,5 │ │ │4,5 │ │ │4,5 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │лейцин │-"- │9,0 │ │ │9,0 │ │ │9,0 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │лизин │-"- │7,0 │ │ │7,0 │ │ │7,0 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фенилаланин │-"- │3,5 │ │ │3,5 │ │ │3,5 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │триптофан │-"- │1,6 │ │ │1,6 │ │ │1,6 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │гистидин │-"- │2,5 │ │ │2,5 │ │ │2,5 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │цистин │-"- │1,7 │ │ │1,7 │ │ │1,1 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3 │Таурин │мг │45 │6,4 │1,5 │45 │6,4 │1,5 │- │- │- │
│ │ │ │ │
│4 │Биологическая │% │Не менее 80% по отношению к белку женского молока │
│ │ценность белко- │ │ │
│ │вого компонента │ │ │
│ │ │ │ │
│5 │Жир (молочный, │г │35 │5,0 │1,2 │35 - │5,0 - │1,2 - │38 │5,4 │1,3 │
│ │растительный) │ │ │ │ │38 │5,4 │1,3 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │линолевая кисло-│% от │15 │ │ │15 │ │ │15 │ │ │
│ │та │суммы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │жирных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │кислот │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │-"- │мг │5000 │700 │167 │5500 │780 │186 │5700 │800 │191 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│6 │Углеводы │г │70 │10 │2,4 │70 │10 │2,4 │70 │10 │2,4 │
│ │(лактоза + │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │декстрин-мальто-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │за) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│7 │Энергетическая │ккал │670 │- │- │680 │- │- │700 │- │- │
│ │ценность │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │-"- │кДж │2800 │- │- │2845 │- │- │2930 │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│8 │Минеральные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │элементы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │кальций │мг │500 │71,5 │17 │500 │71,5 │17 │500 - │71,5 -│17 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │600 │86 │21 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фосфор │-"- │300 │43 │10 │300 │43 │10 │300 │43 │10 │
│ │ │ │ │
│ │отношение │ │Не менее 1,2 и не более 2,0 │
│ │кальций : фосфор│ │ │
│ │ │ │ │
│ │калий │мг │600 │86 │21 │600 │86 │21 │600 │86 │21 │
│ │ │мэкв │15,3 │2,2 │0,5 │15,3 │2,2 │0,5 │15,3 │2,2 │0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │натрий │мг │250 │36 │9 │250 │36 │9 │250 │36 │9 │
│ │ │мэкв │11 │1,6 │0,4 │11 │1,6 │0,4 │11 │1,6 │0,4 │
│ │ │ │ │
│ │отношение │ │Близкое к 3 │
│ │калий : натрий │ │ │
│ │ │ │ │
│ │магний │мг │50 │7 │1,7 │50 │7 │1,7 │50 - │7 - │1,7 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │60 │8,5 │2,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │медь │мкг │400 │60 │14 │400 │60 │14 │400 │60 │14 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │железо │мг │- │- │- │- │- │- │10 - │1,4 - │0,3 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │12 │1,7 │0,4 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │марганец │мкг │30 │4 │1 │30 │4 │1 │30 │4 │1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │хлор │мг │670 │100 │24 │680 │100 │24 │700 │100 │24 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │цинк │-"- │2 - 3│0,3 - │0,07 -│3 │0,4 │0,1 │3 │0,4 │0,1 │
│ │ │ │ │0,4 │0,1 │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │йод │мкг │35 │5 │1,2 │35 │5 │1,2 │35 │5 │1,2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сера │мг │140 │20 │5 │140 │20 │5 │140 │20 │5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│9 │Зола │г │3,5 │0,5 │0,1 │3,5 │0,5 │0,1 │3,5 │0,5 │0,1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│10 │Витамины: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ретинол (A) │мкг │500 │75 │18 │500 -│75 - │18 - │700 - │100 - │24 - │
│ │ │ │ │ │ │600 │88 │21 │800 │110 │26 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │токоферолы (E) │-"- │5000 │750 │180 │5000 │750 │180 │10000 │1400 │335 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │эргокальциферол │-"- │10 │1,4 │0,3 │10 │1,4 │0,3 │10 │1,4 │0,3 │
│ │(Д2) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │тиамин (B1) │-"- │400 │60 │14 │400 │60 │14 │500 - │70 - │17 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │600 │86 │20 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │рибофлавин (B2) │-"- │600 │90 │21 │600 │90 │21 │700 - │100 - │24 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │1000 │140 │33 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пантотенат (B3) │-"- │3000 │430 │103 │3000 │430 │103 │3000 -│430 - │103 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │3500 │500 │120 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пиридоксин (B6) │-"- │400 │60 │14 │400 │60 │14 │600 │86 │20 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фолацин (Bc) │-"- │50 │7 │1,7 │50 │7 │1,7 │50 │7 │1,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │цианокобаламин │-"- │0,4 │0,06 │0,01 │0,4 │0,06 │0,01 │0,4 │0,06 │0,01 │
│ │(B12) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ниацин (PP) │мкг │4000 │570 │130 │4000 │570 │130 │4000 │570 │130 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │витамин K │-"- │28 │4 │1 │28 │4 │1 │28 │4 │1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │аскорбиновая │мг │40 │6 │1,4 │40 │6 │1,4 │60 │9 │2,1 │
│ │кислота (C) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│11 │Лизоцим │-"- │100 │14 │3,3 │- │- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│12 │Осмоляльность │мОсм/ │300 -│ │ │300 -│ │ │300 - │ │ │
│ │ │кг │320 │ │ │320 │ │ │320 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│13 │Водно-солевая │мэкв/л │127 │ │ │119 │ │ │118 │ │ │
│ │нагрузка на поч-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└───┴────────────────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах измерения в соответствии с рекомендуемыми международными стандартами на 1 л восстановленной смеси, 100 полезных ккал и 100 кДж.
Белок
Общее количество белка в рецептуре при биологической ценности не менее 80% составляет:
- для периода новорожденности - 18 г/л (2,6 на 100 ккал, 0,62 г на 100 кДж);
- первого триместра - 17 г/л (2,4 на 100 ккал, 0,57 на 100 кДж);
- до 1 года - 15 - 16 г/л (2,1 - 2,3 г на 100 ккал, 0,5 - 0,55 г на 100 кДж).
Соотношение белков молочной сыворотки к казеину - 60:40.
Содержание аминокислот и их соотношение в белковом компоненте приближено к этим показателям женского молока. Первый и второй варианты формулы обогащены L-цистином и таурином. Это связано с тем, что у детей первых месяцев жизни низкая активность фермента цистиназы и они не способны полностью обеспечить себя цистином за счет метионина. Таурин в значительной концентрации содержится в женском молоке на ранних сроках лактации и играет важную роль в развитии центральной нервной системы, функции сетчатки и метаболизме желчных кислот. В коровьем молоке он практически отсутствует.
Жир и жирные кислоты
Общее количество жира в зависимости от возраста составляет 35 - 38 г/л (5,0 - 5,4 г на 100 ккал, 1,20 - 1,29 г на 100 кДж). Содержание линолевой кислоты - 15% от суммы жирных кислот (не менее 300 мг на 100 ккал, 71 мг на 100 кДж). Жировой компонент включает молочный и растительные жиры в примерном соотношении 3:1. Соотношение отдельных жировых компонентов определяется также техническими условиями на конкретный продукт.
Углеводный компонент
Углеводный компонент формул представлен лактозой и декстрин-мальтозой в количестве 53 и 17 г/л соответственно. Общее содержание углеводов во всех 3 вариантах формулы - 70 г/л (10 г на 100 ккал, 2,4 г на 100 кДж).
Минеральный состав
Содержание кальция составляет 500 - 600 мг/л (71,5 - 86,0 мг на 100 ккал или 17 - 21 мг на 100 кДж), фосфора - 300 мг/л (43 мг на 100 ккал или 10,3 г на 100 кДж). Соотношение между этими минеральными веществами - не менее 1,2 и не более 2.
Уровень калия - 600 мг/л (86 мг на 100 ккал или 21 мг на 100 кДж), натрия - не более 250 мг/л (36 мг на 100 ккал или 9 мг на 100 кДж). Соотношение между ними - близкое к 3. Смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 3 мес. жизни, с целью профилактики железодефицитных состояний обогащена железом из расчета 12 мг элементарного железа на 1 л (1,7 мг на 100 ккал или 0,24 мг на 100 кДж).
Количество цинка не должно превышать 5 мг/л (0,3 - 0,4 мг на 100 ккал или 0,07 - 0,1 мг на 100 кДж).
Содержание серы и хлора рассчитывается в каждом отдельном случае в зависимости от вида вводимых в рецептуру минеральных солей. Количество других минеральных элементов должно приближаться к величинам этих показателей в женском молоке (Прил. 2).
Витамины
Витаминный состав формул соответствует возрастным потребностям. При обогащении рецептуры железом (3-й вариант) содержание аскорбиновой кислоты увеличено до 60 мг/л (10 мг на 100 ккал или 2,4 мг на 100 кДж), витамина E - до 10000 мкг/л (1400 мкг на 100 ккал, 335 мкг на 100 кДж). Отношение витамина E/ПНЖК для 1-го и 2-го вариантов формулы - 1, для 3-го - 2.
Содержание ниацина составляет 4000 мкг/л (570 мкг на 100 ккал или 130 мкг на 100 кДж).
Энергетическая ценность рецептур составляет: 670, 680, 700 ккал на 1 л или 2800, 2845, 2930 кДж соответственно варианту формулы. Она обеспечивается в среднем за счет: белка на 11%, жира - 46% и углеводов - 43%.
Рекомендуемые уровни белка, минеральных элементов и углеводов обеспечивают оптимальную осмотическую нагрузку рецептур (осмоляльность) - 300 - 320 мОсм/кг, приближающуюся к таковому показателю женского молока (290 - 300 мОсм/кг). При этом достигается адекватная организму ребенка водно-солевая нагрузка на почки (белок + натрий + калий + фосфор + хлор) - 127, 119, 118 мэкв/л соответственно. Величина этого показателя для переходного женского молока составляет 116, для зрелого - 86 мэкв/л.
Вариант формулы, предназначенный для новорожденных, может быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), так как молозиво и переходное молоко содержат значительное количество факторов иммунологической резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у детей.
Базисная формула может быть использована для разработки сухих и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В пределах базисной формулы допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка, жиров и углеводов не более +/- 5%, для минеральных элементов и витаминов +/- 10%.
Показатели безопасности
Загрязнение окружающей среды химическими и биологическими факторами, в том числе антропогенными, может отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для производства продуктов детского питания. В связи с этим качество готового продукта должно отвечать требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания (табл. 2).
Таблица 2
РЕГЛАМЕНТЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ
ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В ЗАМЕНИТЕЛЯХ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
┌──────────────────┬───────────────────┬─────────────────────────┐
│ Загрязнители │Максимально допус- │ Документ │
│ │тимые уровни содер-│ │
│ │жания мг/кг в пере-│ │
│ │счете на готовый к │ │
│ │употреблению про- │ │
│ │дукт │ │
├──────────────────┼───────────────────┼─────────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├──────────────────┼───────────────────┼─────────────────────────┤
│ Пестициды │ │ │
│ │ │ │
│ДДТ и другие его │0,05 │Санитарно-гигиенические │
│метаболиты (сумма │ │нормы "Максимально допус-│
│изомеров) │ │тимые уровни содержания │
│ │ │пестицидов в продуктах │
│Линдан, гексахло- │0,05 │детского и диетического │
│ран (сумма изоме- │ │питания и в сырье для их │
│ров ГХЦГ) │ │производства". СанПиН │
│ │ │42-123-7-4080-86 │
│ │ │ │
│Ртутьсодержащие │Не допускается │ │
│пестициды (грано- │ │ │
│зан, меркурбензол │ │ │
│и др.) │ │ │
│ │ │ │
│Другие пестициды │Не допускается │ │
│ │ │ │
│ Микотоксины │ │ │
│ │ │ │
│Афлатоксин B1 │Не допускается │Санитарно-гигиенические │
│ │ │требования к качеству │
│Афлатоксин M1 │Не допускается │продуктов детского пита- │
│ │ │ния, поступающих по им- │
│ │ │порту. Утв. МЗ СССР, │
│ │ │N 4394-87 │
│ │ │ │
│ Тяжелые металлы │ │ │
│ │ │ │
│Ртуть │0,005 │Общесоюзные санитарно- │
│ │ │гигиенические и санитар- │
│Свинец │0,05 │но-противоэпидемические │
│ │ │правила и нормы "Предель-│
│Кадмий │0,02 │но допустимые концентра- │
│ │ │ции тяжелых металлов и │
│Мышьяк │0,05 │мышьяка в продовольствен-│
│ │ │ном сырье и пищевых про- │
│Медь │1,0 │дуктах". СанПиН 42-123- │
│ │ │4089-86. Утв. МЗ СССР, │
│Цинк │5,0 │1986 │
│ │ │ │
│ Антибиотики │Не допускаются │Методические указания по │
│ │ │определению остаточных │
│ │ │количеств антибиотиков в │
│ │ │продуктах животноводства.│
│ │ │Утв. МЗ СССР, N 3049-84 │
│ │ │ │
│ Пищевые добавки │ │ │
│ │ │ │
│Лецитин (эмульга- │500,0 │Санитарно-гигиенические │
│тор) │ │требования к качеству │
│ │ │продуктов детского пита- │
│Смесь токоферолов │1,0 │ния, поступающих по │
│(антиокислитель) │ │импорту. Утв. МЗ СССР, │
│ │ │N 4394-87 │
│Другие пищевые │Не допускается │ │
│добавки │ │ │
│ │ │ │
│Микробиологические│ │ │
│ показатели <*> │ │ │
│ │ │ │
│Общее количество │2000 КОЕ <**> │Методические указания по │
│мезофильных аэроб-│ │микробиологическому конт-│
│ных и факультатив-│ │ролю детских сухих молоч-│
│но-анаэробных мик-│ │ных смесей и их компонен-│
│роорганизмов в 1 г│ │тов, нормативы и методы │
│сухого продукта │ │исследования. Утв. МЗ │
│не более │ │СССР, N 3928-85 │
│ │ │ │
│Колиформные бакте-│Не допускается │ │
│рии в 1 г │ │ │
│ │ │ │
│Е. coli в 10 г │Не допускается │ │
│ │ │ │
│Патогенные микро- │Не допускается │ │
│организмы, в т.ч. │ │ │
│Salmonella в 100 г│ │ │
│ │ │ │
│St. aureus в 10 г │Не допускается │ │
│ │ │ │
│В. cereus в 1 г │100 КОЕ │ │
│ │ │ │
│Микроскопические │50 КОЕ │ │
│грибы (плесень) │ │ │
│в 1 г не более │ │ │
│ │ │ │
│Дрожжи в 1 г │10 КОЕ │ │
│не более │ │ │
└──────────────────┴───────────────────┴─────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для сухих смесей предусмотрены непосредственно для сухого продукта.
<**> Колониеобразующие единицы, что соответствует термину "клетка".
Контроль за содержанием в продукте пищевых и токсических веществ и микробиологических показателей должен осуществляться не реже 1 раза в квартал или при поступлении новой партии сырья.
Требования к сырью для производства продуктов
детского питания
Молоко коровье по ГОСТ 13264-70 первого сорта или молоко коровье для продуктов детского питания по ТУ 49 1206-85 (до вступления нового ГОСТ 13264-88).
Молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8,0%, кислотность не более 15 °Т.
Сливки с массовой долей жира от 35 до 40% и кислотностью не более 15 °Т, полученные сепарированием молока, отвечающего требованиям, указанным выше.
Масло кукурузное по ГОСТ 8808-73, рафинированное, дезодорированное.
Масло кокосовое высокой очистки, получаемое по импорту, или масло кокосовое по ГОСТ 10766-64, рафинированное, дезодорированное.
Сахар молочный по ОСТ 4963-85, рафинированный.
Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ УФ/ЭД) по ТУ 49979-85, сухой с массовой долей азотистых веществ не менее 55% или концентрат сывороточных белков "Лактальбумин-55", получаемый по импорту и удовлетворяющий требованиям ТУ 49979-85.
Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту.
Экстракт солодовый по ОСТ 18418-84, для продуктов детского питания или декстрин-мальтоза порошкообразная - по ТУ 10-04-08-86.
Ретинил-пальмитат (витамин A пальмитат) по ВФС 42-2229-84 или масляный раствор с массовой концентрацией ретинил-пальмитата 550 г/куб. дм (55-процентный раствор ретинил-пальмитата в масле) по ФС 42-1875-82.
Эргокальциферол (витамин Д2) по ФС 42-2073-83 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 5 г/куб. дм (0,5-процентный раствор эргокальциферола - витамин Д2 в масле) - по ФС 42-1578-86 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 1,25 г/куб. дм (0,125-процентный раствор эргокальциферола в масле) по ГФ СССР - X ст. 618.
Токоферола ацетат (витамин E-ацетат) по ГФ СССР - X ст. 695, масляный раствор с массовой концентрацией токоферола ацетата (витамина E) 50, 100 или 300 г/куб. дм (5, 10 или 30-процентный раствор токоферола ацетата (витамина E) в масле) - по ВФС 42-1642-81.
Кислота аскорбиновая (витамин C) по ГФ СССР - X ст. 6.
Никотинамид (витамин PP) по ГФ СССР - X ст. 452 или кислота никотиновая (витамин PP) - по ГФ СССР - X ст. 19.
Тиамина хлорид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 674 или тиамина бромид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 673.
Рибофлавин (витамин B2) по ГФ СССР - X ст. 585.
Кальция пантотенат (витамин B3) по ВФС 42-960-80.
Пиридоксина гидрохлорид (витамин B6) по ГФ СССР - X ст. 566.
Цианокобаламин (витамин B12) по ГФ СССР - X ст. 192.
Кислота фолиевая (витамин Bc) по ГФ СССР - X ст. 13.
Кальция гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 9262-77.
Калий лимоннокислый трехзамещенный. 1-водный ч.д.а. и ч. по ГОСТ 5538-78.
Натрий лимоннокислый трехзамещенный ч.д.а. или ч. по ГОСТ 22280-76.
Медь (II) сернокислая 5-водная х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4165-78.
Марганец хлористый ч.д.а. по ГОСТ 612-75.
Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174-77.
Железо (II) сернокислое 7-водное, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4148-78.
Натрий двууглекислый 1-го сорта по ГОСТ 2156-76.
Магний хлористый 6-водный, х.ч. по ГОСТ 4209-77.
Кислота лимонная моногидрад и безводная по ГОСТ 3652-69 х.ч. или по ГОСТ 908-79Е сорт "Экстра".
Вода питьевая по ГОСТ 2874-82.
Требования к упаковке и маркировке
Упаковка и маркировка сухих молочных продуктов для детского питания по ГОСТ 23651-79 в картонные пачки N 38 и N 44 по ГОСТ 6420-73 с внутренним пакетом из комбинированного пленочного материала цефлен по ТУ 49861-83, разрешенного Минздравом СССР для упаковки сухих детских молочных продуктов. Упаковка в картонные коробки должна производиться в среде азота.
Для дозировки продукта внутрь пачки вложены мерные ложки по ТУ 49744-80.
Масса нетто продуктов, упакованных в пачки, должна составлять 200 +/- 6 или 400 +/- 12 г.
Упаковка жидкого стерилизованного молочного продукта должна производиться в бумажные пакеты из комбинированного материала по ТУ 49795-81 или получаемого по импорту, а также другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для упаковки детских молочных продуктов, номинальной вместимостью 0,2 куб. дм, или в градуированные стеклянные бутылки по ТУ 64-2-367-85, или стеклянные широкогорлые бутылки по ТУ 21-23-143-83. Градуированные стеклянные бутылки укупоривают колпачками из алюминиевой фольги по ГОСТ 745-79 с картонной уплотнительной прокладкой по ТУ 18 РСФСР 331-77 или без прокладки, а также кронепробками по ОСТ 18-85-82 с прокладкой из фольги по ГОСТ 745-79. Стеклянные широкогорлые бутылки укупоривают винтовыми крышками по ТУ 49623-79.
Объем продукта, упакованного в пакеты, должен составлять 0,200 +/- 0,008 куб. дм, в стеклянные бутылки - 0,200 +/- 0,004 куб. дм.
В целях правильного назначения питания детям в этикетной надписи на продукт должны быть указаны полное наименование, характеристика и состав продукта (массовая доля белка, жира, углеводов, минеральных элементов, витаминов, энергетическая ценность) и способ приготовления, а также условия и срок хранения до и после вскрытия, срок конечной реализации. На упаковке продукта должна также содержаться информация о наименовании или номере предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия-изготовителя, розничной цене, номинальном объеме, технических условиях на данный продукт.
На этикетной надписи необходимо указать - "Идеальным питанием ребенка является естественное вскармливание".
Хранение сухих молочных продуктов для детского питания производится в закрытых складских помещениях при температуре от 1 до 10 °C и относительной влажности не выше 75%. Хранение и реализация стерилизованных детских продуктов - СанПиН 42-123-4117-86.
Эффективность вскармливания новыми продуктами
Оценка эффективности новых продуктов детского питания проводится на основании данных клинико-физиологических и биохимических исследований в соответствии с Приказами МЗ СССР N 1138 от 01.12.76 "О клинической апробации продуктов детского питания", N 1307 от 22.12.81 "Об усилении научных исследований по созданию молочных продуктов, обогащенных защитными факторами, для детей первого года жизни" и Приказом N 1225 от 29.10.84 "Об оценке качества и апробации новых пищевых продуктов" по следующей программе.
Программа клинической апробации новых продуктов
1. Изучение клинико-физиологических показателей у детей:
анализ питания,
расчет химического состава рациона,
аппетит,
наличие срыгиваний,
характер стула,
проявления пищевой аллергии,
динамика массы и роста тела,
окружность головы и груди,
толщина подкожно-жировой складки,
оценка физического развития,
психомоторное развитие,
заболеваемость,
коэффициент эффективности белка,
анализ мочи,
анализ крови,
микрофлора кишечника,
иммунологические показатели.
2. Биохимические исследования
Показатели обмена веществ (по результатам балансовых исследований):
азота,
кальция,
фосфора,
натрия,
калия,
усвояемость жира,
обеспеченность витаминами,
обеспеченность железом.
Изучение функционального состояния почек:
осморегулирующей,
экскреторной.
При получении положительных результатов клинической апробации даются рекомендации для производства продукта. Разрабатываются инструкция или методические рекомендации по его использованию.
Приложение 1
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА
(ДЕНЬ НА КГ МАССЫ ТЕЛА) (1)
┌───┬────────────────────────┬─────────┬──────────────────────────┐
│ N │ Пищевые вещества │ Единица │ Возраст детей │
│п/п│ │измерения├────────┬────────┬────────┤
│ │ │ │ 0 - 3 │ 4 - 6 │ 7 - 12 │
│ │ │ │ мес. │ мес. │ мес. │
├───┼────────────────────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┤
│1 │Белки: всего, │г/кг │2,5 │3,0 │3,5 │
│ │в том числе животные │-"- │2,5 │3,0 │2,8 │
│ │ │ │ │ │ │
│2 │Жиры: всего, │г/кг │6,5 │6,0 │5,5 │
│ │в том числе растительные│-"- │- │- │0,6 │
│ │ │ │ │ │ │
│3 │Линолевая кислота │% от │4 - 6 │4 - 6 │4 - 6 │
│ │ │калор. │ │ │ │
│ │ │рациона │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│4 │Углеводы │г/кг │13 │13 │13 │
│ │ │ │ │ │ │
│5 │Энергетическая ценность │ккал/кг │120 │120 │115 │
│ │ │ │ │ │ │
│6 │Минеральные элементы │ │ │ │ │
│ │(день): │ │ │ │ │
│ │ кальций │мг │400 │500 │600 │
│ │ фосфор │-"- │300 │400 │500 │
│ │ магний │-"- │55 │60 │70 │
│ │ железо │-"- │4 │7 │10 │
│ │ │ │ │ │ │
│7 │Витамины (день): │ │ │ │ │
│ │ тиамин (B1) │мг │0,3 │0,4 │0,5 │
│ │ рибофлавин (B2) │-"- │0,4 │0,5 │0,6 │
│ │ пиридоксин (B6) │-"- │0,4 │0,5 │0,6 │
│ │ цианокобаламин (B12) │мкг │0,3 │0,4 │0,5 │
│ │ фолацин (Bc) │-"- │40 │40 │60 │
│ │ ниацин (PP) │ниацин. │5 │6 │7 │
│ │ │экв., мг │ │ │ │
│ │ аскорбиновая кислота │мг │30 │35 │40 │
│ │ (C) │ │ │ │ │
│ │ ретинол (A) │ретиноло-│400 │400 │400 │
│ │ │витамин │ │ │ │
│ │ │экв., мкг│ │ │ │
│ │ токоферолы (E) │МЕ │5 │5 │6 │
│ │ кальциферолы (D) │МЕ │400 │400 │400 │
└───┴────────────────────────┴─────────┴────────┴────────┴────────┘
Приложение 2
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖЕНСКОГО МОЛОКА (В 1 Л)
┌───┬────────────────┬───────┬───────────────────────────────────────────┐
│ N │Пищевые вещества│Единица│ Вид молока │
│п/п│ │измере-├──────────────┬─────────────┬──────────────┤
│ │ │ния │ молозиво │ переходное │ зрелое (с 15 │
│ │ │ │(с 1 - 5 день)│(6 - 10 день)│ дня лакт.) │
│ │ │ ├─────┬────────┼─────┬───────┼─────┬────────┤
│ │ │ │сред-│возмож- │сред-│возмож-│сред-│возмож- │
│ │ │ │няя │ные ко- │няя │ные ко-│няя │ные ко- │
│ │ │ │вели-│лебания │вели-│лебания│вели-│лебания │
│ │ │ │чина │ │чина │ │чина │ │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼────────┼─────┼───────┼─────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼────────┼─────┼───────┼─────┼────────┤
│1 │Белок │г │22 │14,4 - │17,5 │11,4 - │12,1 │8,3 - │
│ │ │ │ │68 │ │23,6 │ │15,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│2 │Жир │-"- │32,2 │20 - │44 │37,9 - │46,6 │30,9 - │
│ │ │ │ │44,4 │ │50,1 │ │62,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3 │Углеводы │-"- │57 │11 - 79 │64 │61 - 67│71 │49 - 95 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│4 │Энергетическая │ккал │601 │280 - │722 │631 - │752 │507 - │
│ │ценность │ │ │984 │ │813 │ │1004 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│5 │Минеральные │ │ │ │ │ │ │ │
│ │элементы: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │кальций │мг │390 │286 - │375 │283 - │320 │253 - │
│ │ │ │ │492 │ │467 │ │387 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фосфор │-"- │168 │115 - │200 │145 - │217 │160 - │
│ │ │ │ │221 │ │255 │ │274 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │натрий │-"- │440 │264 - │333 │241 - │208 │142 - │
│ │ │ │ │626 │ │363 │ │274 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │калий │-"- │470 │364 - │482 │394 - │446 │340 - │
│ │ │ │ │576 │ │570 │ │552 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │магний │-"- │40 │30 - 80 │30 │30 - 50│30 │20 - 60 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │железо │-"- │1,0 │- │0,59 │0,29 - │0,50 │0,20 - │
│ │ │ │ │ │ │1,45 │ │0,80 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │медь │-"- │1,34 │- │1,04 │- │0,51 │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │марганец │-"- │Следы│- │Следы│- │Следы│- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │цинк │-"- │5,59 │0,72 - │3,82 │0,39 - │1,18 │0,17 - │
│ │ │ │ │9,81 │ │5,88 │ │3,02 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │йод │-"- │- │0,04 - │- │- │0,02 │0,01 - │
│ │ │ │ │0,045 │ │ │ │0,04 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │хлор │-"- │590 │430 - │460 │310 - │370 │90 - │
│ │ │ │ │1010 │ │720 │ │730 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │сера │-"- │230 │200 - │200 │150 - │140 │50 - │
│ │ │ │ │260 │ │230 │ │300 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фтор │-"- │- │- │- │- │0,03 │0 - 0,05│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│6 │Зола │г │3,08 │2,47 - │2,67 │2,31 - │2,02 │1,6 - │
│ │ │ │ │3,50 │ │3,38 │ │2,66 │
│ │ │ │ │
│7 │Осмоляльность │мОсм/кг│ 290 - 300 │
│ │ │ │ │
│8 │Витамины: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ретинол (A) │мг │1,61 │0,75 - │0,88 │0,58 - │0,61 │0,15 - │
│ │ │ │ │3,05 │ │1,83 │ │2,26 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │каротин │-"- │1,37 │0,41 - │0,38 │0,28 - │0,25 │0,02 - │
│ │ │ │ │3,85 │ │0,63 │ │0,07 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │кальциферолы │ИЕ │- │- │- │- │- │4 - 100 │
│ │(Д2) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │токоферолы (E) │мг │14,8 │2,8 - │8,9 │4,0 - │2,4 │1,0 - │
│ │ │ │ │30,0 │ │18,5 │ │4,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │тиамин (B1) │-"- │0,02 │0,01 - │0,06 │0,02 - │0,14 │0,08 - │
│ │ │ │ │0,03 │ │0,11 │ │0,23 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │рибофлавин (B2) │-"- │0,30 │0,12 - │0,37 │0,27 - │0,37 │0,20 - │
│ │ │ │ │0,45 │ │0,49 │ │0,79 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пиридоксин (B6) │-"- │- │- │- │- │0,18 │0,10 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │0,22 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ниацин (PP) │-"- │0,75 │0,5 - │1,75 │0,6 - │1,83 │0,66 - │
│ │ │ │ │1,45 │ │3,60 │ │3,30 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │цианокобаламин │мкг │0,06 │- │0,100│0,04 - │0,34 │0,21 - │
│ │(B12) │ │ │ │ │0,39 │ │0,46 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │фолиевая кислота│-"- │5 │- │5,7 │- │14 │10 - 19 │
│ │(Bc) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пантотеновая │мг │1,83 │0,29 - │2,88 │1,36 - │2,46 │0,87 - │
│ │кислота (B3) │ │ │3,02 │ │4,12 │ │5,84 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │аскорбиновая │-"- │72 │47 - 104│71 │45 - 90│52 │0 - 112 │
│ │кислота (C) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│9 │Аминокислоты, % │ │ │ │ │ │ │ │
│ │от белка: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │аспарагиновая │ │10,37│- │9,78 │- │10,43│- │
│ │кислота │ │ │ │ │ │ │ │
│ │треонин │ │5,93 │- │5,00 │- │5,43 │- │
│ │серин │ │6,43 │- │4,87 │- │5,52 │- │
│ │глутаминовая │ │15,00│- │15,81│- │19,85│- │
│ │кислота │ │ │ │ │ │ │ │
│ │пролин │ │8,70 │- │10,00│- │8,33 │- │
│ │глицин │ │3,50 │- │2,52 │- │1,59 │- │
│ │аланин │ │5,03 │- │4,37 │- │4,21 │- │
│ │цистин │ │3,57 │- │2,12 │- │1,65 │- │
│ │валин │ │4,07 │- │3,47 │- │5,34 │- │
│ │метионин │ │1,73 │- │1,73 │- │2,72 │- │
│ │изолейцин │ │3,20 │- │3,87 │- │5,24 │- │
│ │лейцин │ │10,10│- │9,93 │- │10,49│- │
│ │тирозин │ │3,40 │- │3,60 │- │3,37 │- │
│ │фенилаланин │ │4,00 │- │4,38 │- │3,65 │- │
│ │лизин │ │8,40 │- │8,00 │- │9,74 │- │
│ │гистидин │ │1,70 │- │1,74 │- │1,69 │- │
│ │аргинин │ │4,90 │- │3,74 │- │3,09 │- │
│ │триптофан │ │- │- │- │- │1,5 │- │
│ │таурин │ │ммоль│- │- │- │360 │- │
└───┴────────────────┴───────┴─────┴────────┴─────┴───────┴─────┴────────┘
|
