Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Кемерово 2003

ISBN 5-89289-284-0

• 
  уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применять их на практике;
  
• 
  способность к организации производственной деятельности (для зав. производством, начальника цеха);
  
• 
  знание руководящих отраслевых документов, касающихся профессиональной деятельности;
  
• 
  знание и соблюдение профессиональной этики поведения.
  

• 
  знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов питающихся, в том числе лечебно-профилактического и диетического питания, правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия);
  
• 
  соблюдение должностных инструкций тарифно-квалификационных характеристик и правил внутреннего трудового распорядка предприятия;
  
• 
  соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
  
• 
  знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности;
  
• 
  соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями;
  
• 
  знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу.
  

• 
  контроль и надзор в сфере сертификации и стандартизации с целью обеспечения безопасности продукции, работы и услуг для окружающей среды, жизни, здоровью и имущества граждан, обеспечения единства измерений;
  
• 
  сертификация продукции и услуг;
  
• 
  аккредитация органов по сертификации продукции и услуг.
  

• 
  проводить проверки с беспрепятственным доступом по проверяемым объектам;
  
• 
  выдавать предписания о запрете или приостановке реализации (поставки, продажи), использованию проверяемой продукции, а также выполнению работ и оказанию услуг в случае не соответствия продукции, работ и услуг обязательным требованиям государственных стандартов или уклонения субъекта хозяйственной деятельности от предъявления продукции, работы или услуг для проверки;
  
• 
  выдавать обязательные предписания, направленные на предотвращение, прекращение или устранение нарушения метрологических правил и норм;
  
• 
  проводить проверки своевременности преставления средств измерений на испытания в целях утверждения типа средств измерения, а также на поверку и калибровку;
  
• 
  производить изъятие из незаконного оборота алкогольной продукции и приостанавливать действие лицензии на осуществление оптовой и розничной торговли алкогольной продукцией при незаконном обороте.
  

• 
  с виновных должностных лиц по составам правонарушений, предусмотренных статьей 170 КоАП РСФСР, - от 5 до 100 МРОТ;
  
• 
  с юридических лиц и граждан предпринимателей по составам правонарушений в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» - до 5000 МРОТ или стоимости проданных без сертификатов товаров (работ, услуг).
  

• 
  деятельность по профилактике заболеваний людей путем предупреждения, обнаружения и пресечения нарушения санитарного законодательства РФ;
  
• 
  контроль за проведением предприятиями и организациями гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий;
  
• 
  соблюдение санитарных правил и норм и гигиенических нормативов.
  

• 
  беспрепятственно посещать и обследовать предприятия и организации, жилищные условия граждан, занимающихся трудовой деятельностью с целью проверки и выполнения санитарных норм и правил;
  
• 
  предъявлять предприятиям, организациям и гражданам требования о проведении гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий и устранения санитарных правонарушений;
  
• 
  приостанавливать впредь до проведения необходимых мероприятий и устранения имеющихся нарушений санитарных правил, а в случае невозможности их соблюдения – проектирование и строительство;
  
• 
  приостанавливать эксплуатацию действующих организаций;
  
• 
  производить изъятие из незаконного оборота алкогольной продукции и приостанавливать действие лицензии по осуществлению торговлей ею, и аннулирование лицензии по решению суда.