Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это


Скачать 1.3 Mb.
Название Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это
страница 9/14
Тип Документы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Вопрос N: 311

Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:

  1. жиры, маргарины

  2. кондитерские изделия

  3. колбасные изделия и мясные консервы

  4. соки фруктовые

  5. концентраты сухие для первых и вторых блюд


Вопрос N: 312

Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:

  1. в мышечной ткани

  2. в жировой ткани

  3. в соединительной ткани

  4. в нервной ткани

  5. все вышеперечисленное верно


Вопрос N: 313

Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:

  1. когда продукты выпущены из протравленных семян

  2. когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства

  3. когда продукты получены при обработки культур до цветения

  4. когда после последней обработки прошло не менее 2 недель

  5. когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца


Вопрос N: 314

Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится:

  1. в порядке планового санитарного надзора

  2. при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами

  3. при подозрении на пищевое отравление пестицидами

  4. верно 1 и 3

  5. верно 1,2 и 3


Вопрос N: 315

Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг):

  1. использовать в питании после технологической переработки

  2. использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора

  3. использовать для получения технического спирта

  4. верно 1 и 3

  5. верно 2 и 3



Вопрос N: 316

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:

  1. ботулизм

  2. стафилококковый токсикоз

  3. иерсиниоз

  4. эшерихиоз

  5. сальмонеллез


Вопрос N: 317

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:

  1. предубойного содержания животных

  2. обескровливания туши

  3. эвентерации

  4. созревания мяса

  5. замораживания


Вопрос N: 318

При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:

  1. признается годной для питания без ограничений

  2. пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши

  3. реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания

  4. передается на техническую утилизацию

  5. передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту


Вопрос N: 319

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:

  1. высокая влажность

  2. высокая степень измельчения

  3. длительное время выдержки

  4. высокое содержание поваренной соли

  5. добавление нитрита натрия


Вопрос N: 320

Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:

  1. лососевых

  2. осетровых

  3. карповых

  4. сельдевых

  5. скумбриевых


Вопрос N: 321

Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:

  1. рациональное размещение холодильного оборудования

  2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

  3. соблюдение поточности технологического процесса

  4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

  5. размещение складских помещений рядом с варочным цехом


Вопрос N: 322

Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта:

  1. варка

  2. тушение

  3. жарка

  4. запекание

  5. вымачивание


Вопрос N: 323

Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:

  1. оцинкованная металлическая

  2. эмалированная

  3. из пластмасс

  4. гончарная

  5. деревянная


Вопрос N: 324

Суточные пробы готовой пищи:

  1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток

  2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

  3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток

  4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами

  5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами


Вопрос N: 325

Определение понятия "меню - раскладка":

  1. наименование блюда с указанием его веса

  2. наименование блюда и его химический состав

  3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто)

  4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто

  5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава


Вопрос N: 326

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора:

  1. отстранение от работы

  2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

  3. закрытие предприятия общественного питания

  4. отстранение от работы с готовой продукцией

  5. отсутствие каких либо действий


Вопрос N: 327

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора:

  1. отстранение от работы

  2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

  3. закрытие предприятия общественного питания

  4. отстранение от работы с готовой продукцией

  5. отсутствие каких-либо действий


Вопрос N: 328

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора:

  1. отстранение от работы

  2. закрытие предприятия общественного питания

  3. отстранение от работы с готовой продукцией

  4. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»

  5. отсутствие каких либо действий


Вопрос N: 329

При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:

1- 10 см2

2- 25 см2

3- 50 см2

4- 100 см2

5- 150 см2
Вопрос N: 330

Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

  1. 1-2 часов

  2. 2-3 часов

  3. 3-4 часов

  4. 4-5 часов

  5. 4-6 часов


Вопрос N: 331

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше:

  1. +2° С

  2. +4° С

  3. +6° С

  4. +8° С

  5. +10° С


Вопрос N: 332

Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С:

  1. 12ч

  2. 24ч

  3. 36ч

  4. 48ч

  5. 72ч


Вопрос N: 333

Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:

  1. 12ч

  2. 24ч

  3. 36ч

  4. 48ч

  5. 72ч


Вопрос N: 334

Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С:

  1. 12ч

  2. 24ч

  3. 36ч

  4. 48ч

  5. 72ч


Вопрос N: 335

Срок годности мясных консервов на складах не более:

  1. 1 года

  2. 2 лет

  3. 3 лет

  4. 4 лет

  5. 5 лет


Вопрос N: 336

Сроки реализации особо скоропортящихся продуктов может продлевать:

  1. ветеринарная служба

  2. ведомственная инспекция по качеству

  3. санитарно-эпидемиологическая служба

  4. государственная инспекция по качеству сырья и торговли

  5. не подлежат продлению



Вопрос N: 337

Обязательной сертификации подлежит:

  1. продукция детского и специализированного питания

  2. плодоовощная продукция

  3. молочная продукция

  4. мясная продукция

  5. кондитерская продукция


Вопрос N: 338

Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:

  1. хлебобулочные изделия

  2. алкогольные напитки

  3. продукты детского питания

  4. колбасные изделия

  5. плодоовощная продукция


Вопрос N: 339

Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:

  1. аминокислотный состав

  2. химический состав и энергоценность

  3. содержание полиненасыщенных жирных кислот

  4. уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов

  5. органолептические свойства, химический состав и энергоценность


Вопрос N: 340

Биологическая ценность продукта:

  1. показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом

  2. показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот

  3. показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности

  4. показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности

  5. уровень содержания всех питательных веществ


Вопрос N: 341

Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:

  1. определение энергетической потребности организма

  2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов

  3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов

  4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов

  5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения


Вопрос N: 342

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:

  1. подготовительному

  2. осмотру партии продуктов

  3. вскрытию упаковок

  4. органолептическим исследованиям

  5. заключительному


Вопрос N: 343

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:

  1. подготовительному

  2. осмотру партии продуктов

  3. вскрытию упаковок

  4. органолептическим исследованиям

  5. заключительному


Вопрос N: 344

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:

  1. направляется на переработку

  2. признается потенциально опасной и изымается из оборота

  3. требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи

  4. требует немедленного уничтожения или технической утилизации

  5. реализуется при обычных условиях


Вопрос N: 345

Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:

  1. 10% (крупчатки)

  2. 25%(высшегосорта)

  3. 75% (1-го сорта)

  4. 85% (2-го сорта)

  5. 97,5% (обойной)


Вопрос N: 346

Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной ткани:

  1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания

  2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации

  3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши

  4. печень и легкое бракуется полностью

  5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию


Вопрос N: 347

Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы:

  1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания

  2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации

  3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши

  4. печень и легкое бракуется полностью

  5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию


Вопрос N: 348

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:

  1. тениидоза, описторхоза

  2. дифиллоботриоза, описторхоза

  3. дифиллоботриоза, трихинеллеза

  4. эхинококкоза, трихинеллеза

  5. лямблиоза, описторхоза


Вопрос N: 349

Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:

  1. консистенции

  2. вкуса

  3. запаха

  4. запаха и вкуса

  5. консистенции и запаха


Вопрос N: 350

Эффективность пастеризации молока зависит:

  1. от температуры тепловой обработки

  2. от исходной бактериальной обсемененности

  3. от длительности тепловой обработки

  4. верно 1 и 2

  5. верно 1 и 3

1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Похожие:

Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора
По материалам госсанэпиднадзора эпидемиологическая ситуация в г. Москве продолжает оставаться напряженной
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Гигиена питания
Освоение методик организации и проведения государственного санитарно эпидемиологического надзора, санитарно эпидемиологических экспертиз,...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству,...
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Правила и нормативы 3 организацииобщественного питания санитарно-эпидемиологические
Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациям общественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Проект Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование...
Гигиенические требования к производству и безопасности средств для ухода за зубами и полостью рта. Санитарно-эпидемиологические правила....
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Проект Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование...
Гигиенические требования к производству и безопасности средств для ухода за зубами и полостью рта. Санитарно-эпидемиологические правила....
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Автономной Республики Крым Крымская республиканская санитарно-эпидемиологическая станция
При составлении меню с учетом фактического наличия продуктов допускается замена блюд (кулинарных изделий) при условии эквивалентности...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Предварительный доклад
В сентябре 2017 г государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ отметила 95-летие. Предшественником службы в Ставропольском...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Постановление от 3 марта 2008 г. N 15 об утверждении санитарно-эпидемиологических...
Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Контрольные вопросы
Санитарно-гигиеническая обработка больного в приемном отделении. Виды санитарно-гигиенической обработки
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Постановление от 18 ноября 2013 г. N 62 об утверждении санитарно-эпидемиологических...
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Закон рсфср о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
Государственная система санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Закон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
Государственная система санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon 1. Область применения
...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Постановление от 21 июня 2016 г. N 81 об утверждении санпин 2 3359-16...
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом...
Организация санитарно-эпидемиологичексой экспертизы вопрос N: 1 Санитарно-эпидемиологическая экспертиза это icon Постановление от 14 июля 2015 г. N 27 об утверждении санпин 6 3287-15...
Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом...

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск