Программа дистанционного гигиенического обучения работников общественного питания (самостоятельная подготовка по методическим материалам с последующей дистанционной сдачей экзамена на компьютере)
|
Скачать 1.71 Mb.
|
Тест-контрольдля должностных лиц и работников предприятий и организаций общественного питания
а) да б) нет
а) можно б) можно при соблюдении условий хранения в) не допускается 3. КАКИМ ТРАНСПОРТОМ ДОПУСКАЕТСЯ ПЕРЕВОЗКА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И ОСОБОСКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ а) транспортом, находящимся в личном пользовании б) автотранспорт с открытым кузовом в) автотранспорт с охлаждаемым кузовом или изотермическим транспортом 4. РАЗРЕШАЕТСЯ ЛИ ПРИНИМАТЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕПОТРОШЕННУЮ ПТИЦУ а) запрещается б) разрешается 5. ЧТО ТАКОЕ ДЕЗИНФЕКЦИЯ? а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов 6. КАКОЙ СРОК ХРАНЕНИЯ ОЧИЩЕННЫХ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ? а) 6 часов б) не более 4 часов в) не более 2 часов 7. ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ЯИЦ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД а) обработка теплым 1-2% р-ом кальцинированной соды, 0,5% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой б) обработка 1% р-ом хлорамина, ополаскивание проточной водой в) обработка теплым р-ом «Прогресс», ополаскивание под проточной водой 8. КАК ЧАСТО НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ФЛЮОРОГРАФИЧЕСКОЕ ОБСЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОВ ГРУДНОЙ КЛЕТКИ? а) 1 раз в год б) 1 раз в два года в) 1 раз в три года 9. ЧТО ТАКОЕ ДЕРАТИЗАЦИЯ? а) уничтожение насекомых б) уничтожение грызунов в) уничтожение микробов 10. ПЕРЕД ПОСЕЩЕНИЕМ ТУАЛЕТА НЕОБХОДИМО… а) вымыть руки с мылом б) снять санитарную одежду в специально отведенном месте 11. КАКИМ РАСТВОРОМ ПРОТИРАЮТ ПОЛКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА? а) 0,5% р-ом уксусной кислоты б) 1% р-ом уксусной кислоты в) 9% р-ом уксусной кислоты 12. МОЖНОЛИ ХРАНИТЬ НЕОБРАБОТАННЫЕ ЯЙЦА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ? а) допускается б) не допускается 13. КАК ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРОМЫВКА ГАРНИРОВ (МАКАРОН, РИСА И ДР.)? а) под проточной водопроводной водой б) холодной кипяченой водой в) горячей кипяченой водой 14. КАК ЧАСТО ПРОВОДИТСЯ ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ? а) не реже 1 раза в неделю б) не реже одного раза в месяц в) 1 раз в два месяца 15.НАЗОВИТЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ а) не допускается хранение б) не более 3 часов (включая время транспортировки) в) 4 часа (включая время транспортировки) 16. КОГДА ПРОВОДИТСЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ ВСЕЙ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ? а) в начале рабочего дня б) в конце рабочего дня в) в течении дня 17. ОПОЛАСКИВАНИЕ КУХАННОЙ ПОСУДЫ ПРОИЗВОДЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРОТОЧНОЙ ВОДЫ… а) не ниже 65 градусов С б) 55 - 60 градусов С 18. СРОКИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОТОВОЙ НАЧИНКИ ИЗ МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ … а) в течении 3 часов после жарки б) в течении 4 часа после жарки в) в течении 2 часов после жарки 19. ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ОБРАБАТЫВАЮТСЯ … а) через каждые 6 часов работы б) после окончания работы в) 1 раз в сутки 20. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЯИЧНОЙ МАССЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОМЛЕТА а) не более 1 часа б) не более 30 минут в) хранение не допускается 21. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОДНОРАЗОВОЙ ПОСУДЫ? а) допускается после дезинфекции б) не допускается в) допускается после дезинфекции и споласкивания под проточной водой 22. КАК ЧАСТО РАБОТНИКУ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕОБХОДИМО ПРОХОДИТЬ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБУЧЕНИЕ а) 1 раз в пол года б) 1 раз в 2 года в) 1 раз в год 23. ЗАРОЖЕНИЕ ГОНОРЕЕЙ ЧАЩЕ ВСЕГО ВОЗМОЖНО: а) водным путем передачи инфекции б) половым путем передачи инфекции с) пищевым путем передачи инфекции 24. КАКАЯ ПРОДУКЦИЯ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ, РАЗРЕШЕНА ДЛЯ ПРИЕМА В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ а) продукция домашнего приготовления б) непотрошеная птица в) культивируемые съедобные грибы 25. ДОПУСКАЕТСЯ ЛИ РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСА В СВЧ-ПЕЧАХ (МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ)? а) не допускается б) допускается 26. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ЗЕЛЕНИ а) при температуре не выше 6 градусов б) не выше 12 градусов в) не выше 14 градусов 27. НАЗОВИТЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КРУП И МУКИ а) в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. б) в мешках, штабелях, в специально отведенном месте на полу 28. САНИТАРНАЯ ОБРОБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ … а) в конце рабочего дня б) через каждые 6 часов работы в) по мере загрязнения и по окончании работы 29. ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ МЫТЬЯ ТУАЛЕТОВ … а) должен иметь сигнальную маркировку, храниться отдельно от другого инвентаря б) в чистом виде возможно хранение вместе с другим уборочным инвентарем 30. КАК ЧАСТО ОБРАБОТЫВАЮТСЯ ШКАФЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА 1% РАСТВОРОМ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ а) не реже 1 раза в неделю б) не реже 1 раза в день в) не реже 1 раза в месяц 31. КАКОЙ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПУТЬ ЗАРАЖЕНИЯ СИФИЛИСОМ? а) контактно-бытовой, через одежду, обувь б) через продукты питания и посуду в) половой 32. МОГУТ ЛИ БАКТЕРИОНОСИТЕЛИ БЫТЬ ДОПУЩЕНЫ К РАБОТЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ? а) могут, но с ограничениями по роду деятельности б) не могут в) могут без ограничений 33. КАК ПЕРЕВОЗЯТ МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ФАРША? а) в деревянных лотках б) в специальных лотках или ящиках с крышками в) в крафт-мешках 34. НЕОБХОДИМО ЛИ ПЕРЕД ПОСТУПЛЕНИЕМ НА РАБОТУ НА ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРОХОДИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЯ НА ГЛИСТОНОСИТЕЛЬСТВО? а) да б) нет 35. КАК ОБРАБАТЫВАЕТСЯ КОЛОДА ДЛЯ РАЗРУБА МЯСА? а) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в неделю б) зачищается ножом и засыпается солью 1 раз в месяц в) после окончания работы зачищается ножом, и посыпают солью 36. ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ? а) раздельно, на разных разделочных столах б) на одном разделочном столе 37. КАК ЧАСТО ДОЛЖНА ПРОИЗВОДИТЬСЯ СМЕНА САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЫ? а) по мере загрязнения б) 1 раз в 3 дня в) 1 раз в 2 дня 38. КАК ОБРАБАТЫВАЮТСЯ ЩЕТКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОМЫВКИ ТУШ МЯСА? а) по окончании работы ополаскивают и просушивают б) замачивают в дезрастворе на 30 минут и просушивают в) очищают, промывают горячим раствором моющих средств при температуре 45-50 градусов, ополаскивают , замачивают в дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной водой и просушивают 39. НАЗОВИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ, ПРИ КОТОРОЙ ДОПУСКАЕТСЯ РАЗДАЧА ГОРЯЧИХ БЛЮД (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ) а) не ниже 50 градусов б) не ниже 75 градусов в) не ниже 65 градусов 40. В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ… а) приготовление блинчиков с творогом б) приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре 41. КАКОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ, ИЗ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ , МОЖЕТ ПЕРЕДАТЬСЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ШАШЛЫКА ИЗ МЯСА а) ангина б) трихинеллез в) дизентерия 42. КАКОЙ температуры должны быть при раздаче напитки, холодные супы? а) – не выше 10 градусов б) - не выше 18 градусов в) - не выше 14 градусов 43. Когда проводится дезинфекция столовой посуды и приборов? а) – в начале рабочей смены б) – в конце рабочей смены в) – в течение дня 44. Какие из перечисленных заболеваний относятся к острым кишечным? а) – диабет б) – сальмонеллез в) – ветряная оспа 45. Укажите сроки годности салата из сырых овощей и фруктов с заправкой (майонез, соус) а) 12 часов б) 24 часа в) 6 часов 46. Укажите срок годности салата и винегрета из вареных овощей с заправками (майонез, соус) а) 24 часа б) 36 часов в) 12 часов 47. Укажите сроки годности филе рыбного при температуре 0- (-2) град С а) 48 часов б) 24 часа в) 12 часов 48. Укажите сроки годности фарша куриного а) 24 часа б) 18 часов в) 12 часов 49. Укажите срок годности фарша мясного (говяжий, свиной, комбинированный) выработанного предприятием общественного питания а) 6 часов б) 12 часов в) 18 часов 50. Укажите сроки годности творога и твороженных изделий а) 72 часа б) 36 часов в) 24 часа 51. Укажите сроки годности сметаны и продуктов на ее основе а) 72 часа б) 36 часов в) 24 часа 52. Сколько часов готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите а) не более 1 часа б) не более 2-3 часов в) не более 4 часов 53. Укажите срок годности хлебного кваса, не пастеризованного, выработанного промышленным предприятием а) 24 часа б) 48 часов в) 36 часов 54. Укажите срок годности вареных яиц а)6 часов б) 24 часа в) 36 часов 55. Источником заражения человека трихинеллезом может быть- а) больной человек б) кошки, собаки в) свиньи, кабаны 56. Перенос возбудителей дизентерии от больного к здоровому человеку чаще всего происходит – а) по воздуху б) с фекалиями, мочой в) половым путем 57. Наиболее распространенный путь передачи туберкулеза – а) воздушно-капельный б) пищевой в) половой 58. Заражение энтеробиозом ( острицы) чаще всего возможно- а) по воздуху б) через овощи, зелень, нательное белье с) через кровь, во время переливания крови 59. Заражение аскоридозом чаще всего возможно а) через почву, песок, овощи, зелень б) через кровь во время переливания крови в) по воздуху 60. Температура воздуха в обеденном зале предприятия общественного питания в теплый период года должна быть а) 19-23 гра. С б) 20-22 град. С в) 23-25 град.С Чтобы пройти тест, пожалуйста, перейдите по ссылке: http://test.appsoftware.ru/ (Зажмите клавишу «ctrl» на клавиатуре и щелкните ссылку левой клавишей мыши) |
Похожие:
 |
Программа дистанционного гигиенического обучения работников молокоперерабатывающей... Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «О санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителей»,... |
 |
Программа дистанционного гигиенического обучения работников водопроводно-канализационного... Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-питьевому водоснабжению населенных мест. Санитарно-гигиенические требования к хозяйственно-бытовой... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения младшего медицинского... Гигиенические требования к санитарному содержанию помещений, оборудования, инвентаря медицинских учреждений; к условиям обращения... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников парикмахерских... Санитарное законодательство Российской Федерации регулирует отношения в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения медработников (самостоятельная... Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителя», «0б иммунопрофилактике инфекционных заболеваний», «Организация... |
|
Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
|
Лекция по гигиеническому обучению помощников воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения помощников воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
|
Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников предприятий общественного питания Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников фармацевтических... Инфекционные и паразитарные заболевания (кишечные, венерические, туберкулез, спид, гельминтозы, микроспория). Понятие, пути передачи,... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0... |
|
Программа дистанционного гигиенического обучения работников предприятии... Вводное занятие. Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «0 санэпидблагополучии населения», «0... |
|
Программа Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов... Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов образовательных учреждений начального профессионального образования и... |
|
Программа Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов... Дистанционного гигиенического обучения учащихся и студентов образовательных учреждений начального профессионального образования и... |
|
Программы очно-заочного гигиенического обучения работников дошкольных образовательных учреждений При организации гигиенического обучения декретированного контингента дошкольных образовательных организаций могут быть использованы... |
|
Программы очно-заочного гигиенического обучения работников дошкольных образовательных учреждений При организации гигиенического обучения декретированного контингента дошкольных образовательных организаций могут быть использованы... |