Правила эксплуатации пароконвектоматов
|
Скачать 39.39 Kb.
|
| ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ Для эффективного использования пароконвектоматов необходимо соблюдать установленные правила эксплуатации и технологические приемы. Одним из важнейших технологических приемов является предварительный прогрев в самом начале рабочего дня. Если его не производить то, при приготовлении можно получить продукт с пересушенными краями. Кроме того, увеличится время, необходимое для приготовления продуктов. Для предварительного нагрева нужно включить печь на 10—15 минут, установив температуру, превышающую необходимую на 30—35°С. Также предварительный прогрев можно применять в течение рабочего дня, например, когда приготавливаемый продукт закладывается в печь в замороженном или охлажденном виде, а также при максимальной загрузке пароконвектомата. Во избежание разбития стекла выемку гастроемкостей желательно производить при зафиксированной дверке. Фиксация дверки происходит при ее открытии примерно на 135°. Загрузка и выгрузка. Не перегружайте конвектомат, так как при слишком плотной загрузке существенно возрастает общее время приготовления, и сами блюда могут не соответствовать Вашим планам. При одновременном приготовлении нескольких блюд размещать гастроемкости и противни нужно от центра, равномерно добавляя емкости, поочередно на верхние и нижние ярусы. Д  верь изделия при загрузке необходимо открывать на минимальное время, чтобы климат в рабочей камере не подвергался существенным изменениям. Внимательно следите за правильным закрыванием двери – неплотное закрытие приводит к выгоранию уплотнительной силиконовой резины, нарушению теплового режима и изменению технологии приготовления блюда.Имейте в виду, что при открывании двери во время работы изделия автоматика приостанавливает аппарат, но время приготовления не останавливается (таймер продолжает работать), и в рабочей камере сохранятся высокая температура. Если конвектомат не эксплуатируется, то дверь его должна быть закрыта. Мойка и очистка пароконвектоматов. Интенсивная эксплуатация изделий предполагает их ежедневную очистку. Самое простое решение – встроенный душ и жидкие щелочные моющие средства. Для облегчения процесса мойки перед ее началом на 5 — 10 минут включают паровой режим — это помогает смягчить жировые отложения. Затем рабочую камеру обрабатывают специальным раствором, ждут еще 5 — 10 минут, пока состав впитается, и смывают его в том же режиме парообразования, с последующей просушкой в режиме конвекции. Места, оставшиеся загрязненными, отчищают щетками. НЕЛЬЗЯ использовать скребущие средства и абразивные вещества для мойки конвектоматов в ручном режиме, а так же моющие средства не предназначенные для ухода за данным оборудованием («Ника», «Ферри», «Персил», и т.д.) Ежедневно 3-4 раза, в зависимости от интенсивности работы конвектомата в паровом режиме, необходимо проверять заполнение лотка конденсатом, стекающим с дверки. Конденсат может иметь температуру воды до 80ºС. Для бойлерных пароконвектоматов актуален вопрос очистки парогенератора от накипи. Её необходимо проводить раз в месяц, путем промывания парогенератора (наполняя и сливая воду) с последующей работой конвектомата в режиме парообразования. При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии рекомендуется слить воду из парогенератора. Моющие средства для пароконвектоматов По окончанию рабочего дня необходимо провести санитарную обработку и очистку пароконвектомата. Мойка может осуществляться в автоматическом или ручном режиме с применением профессиональных моющих средств. В зависимости от степени загрязнения количество моющего средства может варьироваться. Таблетки для очистки Компания RATIONAL специально для очистки разработала таблетки SelfCookingCenter с интенсивным комплексом активных веществ. Высококонцентрированные таблетки очень экономичны. В  зависимости от степени загрязнения, для очистки рабочей камеры пароконвектомата используется различное количество моющих и ополаскивающих таблеток (от 1 до 6): необходимо разместить их в специально отведенном месте внутри рабочей камеры и запустить аппарат в режиме автоматической мойки CleanJet.Жидкие моющие и ополаскивающие средства Для мойки пароконвектомата RATIONAL серии СРС при помощи системы CleanJet рекомендуется использовать жидкие моющие и ополаскивающие средства от производителя — компании RATIONAL. Мойка в полуавтоматическом режиме отпаривания Компания UNOX рекомендует осуществлять мойку пароконвектоматов в полуавтоматическом режиме отпаривания (при 100% влажности и температуре 80˚С). При установке дополнительного моющего модуля RotorKLEAN можно использовать три режима автоматической мойки. Средства NEODISHER Для автоматической мойки пароконвектоматов рекомендуется использовать профессиональные жидкие средства, например Dr.WEIGERT (Германия). Моющее средство NEODISHER ALKA 400W применяется для очистки высококачественной стали, эффективно даже в жесткой воде, предотвращает рост бактерий. Ополаскивающее средство NEODISHER TS предназначено для заключительной стадии мойки пароконвектоматов. Использовать оба средства нужно в разбавленном виде в концентрации 1-2 %. Средства выпускаются в канистрах по 10, 12, 25 л. Для ручной мойки рекомендуется использовать NEODISHER KOMBI — моющее средство для удаления жира и остатков жировых загрязнений. Средство NEOGRILL Для удаления пригоревших и запекшихся остатков рекомендуется применять средство NEOGRILL. ВОПРОСЫ ПО ПРИОБРЕТЕНИЮ МОЮЩИХ СРЕДСТВ МОЖНО ЗАДАТЬ ПО ТЕЛЕФОНАМ: Телефон в Санкт-Петербурге: (812) 313-27-87 Телефон в Новосибирске: 8 (383) 362-04-37 Многоканальный телефон: (495) 580-75-58 |
Похожие:
 |
Правила устройства и безопасной эксплуатации строительных подъемников пб 10-518-02. Литература ... |
 |
Инструкция по эксплуатации. Паспорт «Техническое описание» и «Инструкцию по монтажу и эксплуатации», а также «Правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации... |
|
Инструкция по эксплуатации. Паспорт «Техническое описание» и «Инструкцию по монтажу и эксплуатации», а также «Правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации... |
|
Правила эксплуатации батареи 6 Заряд батареи 6 Утилизация батареи... Настоящее Руководство по эксплуатации содержит информацию об основных правилах эксплуатации смартфона Fly iq4413 Quad и краткое описание... |
|
Руководство по эксплуатации unitedpower «Правила эксплуатации устройств электроустановок»,»Правила технической эксплуатации электроустановок потребителей»,гост 23377-84... |
|
Правила технической эксплуатации стальных резервуаров Раздел Общие положения Настоящие Правила технической эксплуатации стальных резервуаров (далее Правила) устанавливают основные требования технической эксплуатации,... |
|
Руководство по эксплуатации Паспорт В данной инструкции содержатся правила по технике безопасности и правила пользования прибором, с которыми пользователю необходимо... |
|
Правила технической эксплуатации первичных сетей Настоящие Правила регламентируют организацию и порядок технической эксплуатации тропосферных радиорелейных линий передачи |
|
Правила по охране труда при эксплуатации коммунального водопроводно-канализационного хозяйства Настоящие «Правила по охране труда при эксплуатации коммунального водопроводно-канализационного хозяйства» (Правила) устанавливают... |
|
Правила по охране труда при эксплуатации холодильных установок ... |
|
Правила по охране труда при эксплуатации тепловых энергоустановок Правила по охране труда при эксплуатации тепловых энергоустановок (далее Правила) устанавливают государственные нормативные требования... |
|
Правила эксплуатации электроустановок потребителей Текст документа... Настоящие "Правила эксплуатации электроустановок потребителей" переработаны и дополнены на основании требований законодательных актов... |
|
Инструкция №02-эб по электробезопасности при работе Бытовая радиоаппаратура (магнитофоны, проигрыватели, телевизоры и др.) относятся к электроустановкам потребителей до 1000 вольт и... |
|
Сибирского отделения Российской академии наук инструкция по охране... Повторный инструктаж проводится не реже 1 раза в 6 месяцев. Сотрудники должны знать Правила работы на электроустановках: «Правила... |
|
Правила эксплуатации автомобильных шин аэ 001-04 Правила эксплуатации автомобильных шин (аэ 001-04) являются основным документом, определяющим порядок обслуживания и эксплуатации... |
|
Правила эксплуатации автомобильных шин аэ 001-04 Правила эксплуатации автомобильных шин (аэ 001-04) являются основным документом, определяющим порядок обслуживания и эксплуатации... |