Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Чегдомынский горно-технологический техникум» утверждаю
|
Скачать 0.66 Mb.
|
|
Часть А. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 20 вопросов В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа. Время выполнения задания – 20 минут. Выберите один правильный ответ 1.Согласны ли вы со следующим утверждением: во время работы картофелечистки можно вынимать клубни для проверки качества их очистки. а) да б) нет 2.Согласны ли вы со следующим утверждением: для сохранения цвета зеленые овощи варят при открытой крышке и бурном кипении. а)да б)нет 3.Картофель фри солят в процессе жарки? а) да б) нет 4.Какой овощ не входит в группу корнеплодов: а) морковь б) картофель в) свекла г) редис 5.Красящее вещество моркови: а) антоциан б) каротин в) хлорофилл 6.Овощи, содержащие бактерицидные вещества(фитонциды): а) артишоки, спаржа, ревень б) стручковый перец, баклажаны, томаты в) чеснок, лук, хрен, редька 7.Какая операция лишняя в обработке лука? а) удаление донца б) очистка в) дочистка г) мойка. 8.Какой яд содержится в позеленевшем картофеле: а) антоциан б) пектин в) канцероген г) соланин 9.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим б) теплым в) остывшим 10.Как варят свежемороженые овощи: а) размораживают б) не размораживают в) варят в упаковке 11.Сколько воды берут для варки овощей основным способом: а) 1/3 высоты посуды б) 1-2 см выше уровня овощей в) полную кастрюлю 12.Какая из этих специй относится к синтетическим: а) хлорид натрия б) глутамат натрия в) хмели-сунели г) двууглекислый натрий д) карри 13.Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту а) для размягчения б) для сохранения витаминов в) для сохранения цвета 14.Какой вид нарезки капусты белокочанной используют для приготовления блюда «рагу овощное»? а) ломтики б) соломка в) крошка г) шашки 15.Какая панировка применяется при приготовлении полуфабриката «зразы картофельные»? а) сухарная б) мучная в) льезон 16.Как нарезают морковь для приготовления фарша для блюда «перец фаршированный овощами»? а) брусочки б) кружочки в) соломка г) стружка 17.Какой вид нарезки лука используют при приготовлении капусты тушеной? а) кольца б) дольки в) полукольца г) кубики Отметьте несколько правильных ответов 18.Вставить пропущенные операции первичной обработки картофеля: 1. сортировка 2. … 3.мытье 4.очистка 5. … 6. хранение 19.Что из перечисленного не относится к специям: а) перец душистый б) паприка в) сельдерей г) корица д) мята 20.Какие из перечисленных операций входят в обработку моркови? а) сортировка б) удаление кочерыжки в) дочистка г) мойка д) срезание донца е) очистка Часть Б. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Ответьте на вопросы, указанные в задании. Время выполнения задания – 25 минут. 1.Восстановите последовательность приготовления перца фаршированного:
2.Вставьте пропущенные слова. Технология приготовления картофельного пюре: очищенный картофель 1_________ размера заливают 2_________ водой так, чтобы он покрывал картофель на 3_______, 4_________ , 5___________ крышкой, доводят до кипения и варят при 6___________ кипении до готовности. Отвар 7__________, картофель 8__________. 9___________ картофель 10_____________, добавляют 11__________ молоко и 12_______________ сливочное масло. Картофельную массу 13__________________. Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. 3.Установите последовательность работы с картофелечисткой:
4.Задача: определить кол-во отходов (кг) при обработке 100 кг молодого картофеля. Отходы - 20% 5.Задача: определить массу нетто 80 кг картофеля для блюда "Картофель отварной", если дата его приготовления 27 октября. Отходы – 25%, потери при тепловой обработке – 3%. Приложения 2 Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.
Приложение №3 АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ по производственной практике ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов 1. ФИО обучающегося № группы – ПК -11, 2.Место проведения практики (организация) 3.Время проведения практики 4.Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики:
ОТЗЫВ О РЕЗУЛЬТАТАХ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 1. Во время прохождения практики были выполнены следующие работы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Трудовая дисциплина ____________________________________________ 3. Овладел(а) следующими профессиональными и общими компетенциями: ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК.1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
По окончании прохождения практики обучающейся _____________________ была выставлена оценка _____________________________________________ Дата Подпись руководителя практики «____»_______________ ____________________________ М.П. Приложение 4 ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов Цель: Оценить сформированность ПК по модулю Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданиям. Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании. Всего – 3 части. Часть А – содержит тестовое задание из 25 вопросов. Часть Б – содержит 5 вопросов Часть С – содержит 5 вопросов Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания. 1 задание - 25 баллов (за каждый правильный ответ 1 балл), время выполнения - 40 минут 2 задание-10 баллов (за каждый правильный ответ 2 балла), время выполнения - 30 минут 3 задание- 15 баллов ( за каждый правильный ответ 3 балла, время выполнения 40 минут Максимум- 50 баллов. Критерии оценок: «Освоен» на: 5- учащийся выполняет задания и набирает от 46-50 баллов 4- учащийся выполняет задание и набирает от 40 - 45 баллов 3 - учащийся выполняет задание и набирает 30 до 39 баллов «Не освоен» - учащийся выполняет задания и набирает менее 30 баллов Профессиональные компетенции
1 вариант ЧАСТЬ А (тестирование) Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вам предлагается ответить на 25 вопросов. Время выполнения задания – 40 минут. В заданиях с 1-20 выберите один наиболее правильный ответ 1.В группу корнеплодов входят овощи: а/лук репчатый, зелёный, порей б/укроп, эстрагон, мята в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон 2.С какой операции начинают обработку овощей: а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка; в/мытье овощей; г/фигурная нарезка 3.Лук-порей промывают : а/в ванной 2 раза б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде в/1 раз в проточной воде г/не промывают 4.Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке: а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде 5.Какого вида нарезки картофеля не существует: а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья 6.К основным способам тепловой обработки не относят: а/ варку б/ жарку в/пассерование 7.Пассерование- это: а/ обжаривание продуктов при 110-120ºС без образования поджаристой корочки б/ припускание предварительно обжаренного продукта в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов 8.Жир при тепловой обработке: а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов 9.Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС : а/ образует кармелен б/образует хлорофилл в/ клейстеризуется 10.Овощи варят следующим образом: а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании; б/закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке; в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде 11.Картофель отварной отпускают: а/поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист б/поливают соусом, посыпают панировочными сухарями в/поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью 12.Выберите оптимальный способ приготовления отварного картофеля, обточенного в форме бочонков а/в молоке б/в воде в/на пару г/в бульоне 13.Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных: а/ формой б/ формой и наличием фарша в/ только наличием фарша 14.Сколько воды берут для варки овощей основным способом: а) 1/3 высоты посуды б) 1-2 см выше уровня овощей в) полную кастрюлю 15.Для блюда «Кабачки жареные» кабачки подвергают: а/пассерованию б/припусканию в/панированию в муке 16. Каротин содержится а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле 17. Вареные овощи должны сохранить: а/форму и цвет б/консистенцию в/ровную поверхность с румяной корочкой 18.Какие дефекты не допускаются у вареного картофеля: а/рыхлая консистенция б/покраснение или потемнение клубней в/ цвет от белого до желтоватого 19.Какие приспособления используют для жарки овощей во фритюре: а/ лотки для овощей б/металлические сетчатые корзины в/шкаф жарочный 20. Какую посуду не рекомендуется использовать на ПОП: а/алюминиевую б/ из нержавеющей стали в/эмалированную В заданиях с 21-25 выберите несколько правильных ответов 21.Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка 22.Какие из перечисленных операций входят в обработку моркови? а) сортировка б) удаление кочерыжки в) мойкаг) срезание донца д) очистка 23.Перечислите блюда из овощей, приготовленные жареным способом: а) рагу из овощей; в) крокеты картофельные; б) котлеты морковные; г) картофельная запеканка. 24.Продолжите фразу: варят картофель небольшими порциями, так как при продолжительном хранении ухудшается его……………. 25.Продолжите фразу: перед запеканием поверхность рулетов и запеканок смазывают …… посыпают …….., а овощи запеченные с соусами посыпают тертым ……………… сбрызгивают ……………………….. |
Похожие:
 |
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Терминологический словарь предназначен для студентов обучающихся по профессии 034700. 01 «Секретарь» и является частью учебно-методического... |
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение иркутской области |
 |
Красноярского края краевое государственное бюджетное профессиональное... Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего профессионального образования (далее – спо) 38. 01.... |
|
«Горно-технологический техникум» г. Ясного Оренбургской области (далее... «Горно-технологический техникум» г. Ясного Оренбургской области с целью реализации образовательных программ среднего профессионального... |
|
Методические указания по организации практических работ русский язык... Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Добрянский гуманитарно-технологический |
|
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное... Сведения о реализации основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования... |
|
Рабочая программа по мдк 02. 01. 27 Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Романовский лицей профессионального образования» |
|
Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных... Министерство образования оренбургской области государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Соль-Илецкий... |
|
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное... Анализ аттестации, выпуска и трудоустройства выпускников «Новоалтайский лицей профессионального образования» |
|
Майкопский политехнический техникум Государственное профессиональное бюджетное образовательное учреждение Республики Адыгея |
|
Марий Эл Государственное бюджетное профессиональное образовательное... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Марий Эл «Ардинский профессиональный техникум» |
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Саха (Якутия) |
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение... Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Саха (Якутия) |
|
Рабочая программа профессионального модуля Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |
|
Рабочая программа профессионального модуля Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |
|
Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Чапаевский агротехнологический техникум" |