Мудрого Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

Скачать 0.53 Mb.

Название	Мудрого Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»
страница	1/3
Тип	Методическое пособие

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методическое пособие

1 2 3

Министерство образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Методическое пособие
Великий Новгород 2011

3

УДК 664.61.001.2 (075):664.724(075.3)

ББК36я73

Т38

Рецензент - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Т. Н. Кондратьева

Технология производства и переработки сельскохозяйственной про-

дукции: Метод, указания / Авт.-сост. Л. Ф. Глушенко, Н. А. Глущенко,

Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, К.Н. Ларичева; Под ред. Л. Ф. Глущенко. НовГУ им. Ярослава Мудрого – Великий Новгород,- 2005. – 51 с.
В методических указаниях изложены основы работы над расчетно-пояснительной и графической частями выпускной квалификационной работы. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 110305 -технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 4

Тематика, содержание и объем ВКР 7
Рекомендации по составлению некоторых разделов РПЗ 13

Аннотация 13
Составление введения 13
Обзор литературных источников 13
Патентные исследования 14
Структура и содержание литературного обзора 14

3. Технологические расчеты при проектировании 16

Производительность 16
Определение основных конструктивных параметров оборудования 18

Автоматизация технологических процессов 19
Охрана труда, безопасность жизнедеятельности

и охрана окружающей среды 20

Технико-экономическое обоснование внедрения проектируемого объекта (технологического процесса) 25
Составление заключения 26
Получение допуска к защите ВКР 27

9. Защита ВКР 28

Приложение А. Форма бланка задания на ВКР 30

Приложение Б. Форма заполнения этикетки 31

Приложение В. Форма бланка отзыва руководителя о ВКР 32

Приложение Г. Форма бланка направления на рецензию ..,33

Приложение Д. Форма бланка титульного листа 35

Приложение Е. Пример аннотации 36

Приложение Ж. Расчёт выхода и сырьевой расчёт при производстве хлебобу
лочных изделий 37

Приложение И. Выбор и расчёт технологического оборудования для предпри
ятий по производству хлебобулочных изделий 39

Приложение К. Расчёт экономической эффективности внедрения новой техни
ки и других капитальных вложений 46

Литература 51

4

ВВЕДЕНИЕ

Подготовка технологов по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» завершается защитой выпускной квалификационной работы (ВКР). Как правило, тема ВКР выбирается так, чтобы она отвечала наиболее важным проблемам специальности будущего технолога. Выбор темы производится до преддипломной производственной практики с тем, чтобы студент мог во время практики собрать недостающие материалы, лучше познакомиться со смежными вопросами, относящимися к теме ВКР, а в ряде случаев и поработать над самой темой. У студентов, занимающихся учебно-исследовательскими работами, ВКР служит продолжением и завершением этих работ.

ВКР является как бы первой самостоятельной инженерной работой студента. При ее подготовке студенты используют теоретические знания, полученные при изучении ряда дисциплин, и практические навыки, приобретенные на практиках и при курсовом проектировании. Часто бывает, что тема выполненного дипломного проекта определяет последующую узкую специальность молодого специалиста, область его интересов, профиль работы.

Все преподаватели отмечают, что за время работы над ВКР происходит значительное «дозревание» студента как специалиста: расширяется кругозор, вырабатывается четкость в суждениях, выявляются определенные склонности, формируются взгляды на научные и технические проблемы.

Использование в ВКР новых направлений, идей требует известной смелости. Если специалист идет по проторенной дороге, то нужное решение он найдет в справочниках, в типовых проектах, в стандартах. Для новых решений приходится "экстраполировать близкие данные, вести дополнительные расчеты, оценивать качественную сторону разрабатываемого технологического процесса, сопоставляя его с лучшими существующими.

5

При выполнении ВКР студент разрабатывает что-нибудь новое. Это новое может и не быть его личным предложением, а представляет собой какое-либо направление или решение, описанное в литературе, увиденное на производственной практике, подсказанное руководителем. Молодому специалисту необходимо обладать качествами новатора, уметь выделять новые перспективные предложения, выходящие за рамки привычного.

Конечно, у студента нет достаточного кругозора, если он и знает о каких-то новых направлениях в технике и технологии, то понаслышке. Поэтому руководитель обычно подсказывает то новое, что можно включить в ВКР, а от студента зависит, как использовать такие сведения, каким образом проявлять активность. Если студент активный, то отношения между ним и преподавателем складываются правильно: преподаватель - авторитетный консультант, помогает выбирать правильное решение, предостерегает от ошибок, указывает ряд возможных вариантов. Но проектирует студент, он ищет и выбирает оптимальное решение, и чем самостоятельнее он действует, тем больше пользы принесет ему эта работа.

За принятые в проекте технические и экономические решения, а также за правильность всех расчетов и графических работ полностью отвечает студент — автор проекта.

При работе над проектом студент должен проявить большую самостоятельность. Инициатива по предложению вариантов решения поставленной задачи, а также по выбору окончательного решения должна всецело принадлежать студенту. Руководитель ВКР (консультант) должен лишь предостерегать студента от грубых ошибок в решении задачи.

Проверка расчетов, указание и исправление грамматических и стилистических ошибок не входит в обязанности руководителя - за них полностью несет ответственность студент, являющийся автором проекта.

Перед агропромышленным комплексом, где предстоит работать выпускникам специальности 311200, всегда стоят задачи повышения качества продук-

6

ции, разработки и внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий и технологического оборудования, улучшения санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательного сокращения применения ручного и тяжелого физического труда, особенно в погрузочно-разгрузочных, складских и других вспомогательных работах и т. и. Кроме того, в настоящее время отмечается необходимость использования в производстве новых промышленных технологий - лазерных, биологических, мембранных и других, позволяющих значительно повысить производительность труда и снизить энергоемкость процессов. И такого рода задачи могут быть решены в рамках ВКР.

Таким образом, целью последнего этапа обучения, т. е. выполнения и защиты ВКР, является систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний и практических навыков студента, который должен показать умение решать самостоятельно и творчески технологические задачи на основе глубокого знания общетехнологических, специальных и социально-экономических дисциплин и задач ускорения научно-технического прогресса отрасли.

7

1. ТЕМАТИКА, СОДЕРЖАНИЕ И ОБЪЕМ ВКР

ВКР должна показать совокупные знания студента, полученные в результате общего курса обучения.

Тематика ВКР должна быть направлена на достижение следующих основных целей:

совершенствование технологических процессов хранения или переработки сельскохозяйственной продукции при проектировании нового пищевого предприятия, цеха, участка или реконструкции действующих на основе организации поточной системы производства с широким применением достижений технического прогресса, новаторов производства и научной организации труда;
разработка новых видов продукции и технологического обеспечения ее производства;

проектирование перерабатывающих предприятий, цеха, участка;

проектирование хранилищ для сельскохозяйственного сырья и продуктов их переработки;
решение конкретной научной проблемы по хранению или переработке сельскохозяйственной продукции.

Подготовка тематики ВКР ведется на базе следующих источников:

заказ промышленных и сельскохозяйственных предприятий, частных предпринимателей;
инициативное предложение руководителя НИ PC выпускающей кафедры;
предложения самих студентов, связанные с выполнением оговоренных выше работ для предприятий (в этом случае студент должен иметь письмо-заявку от руководителя предприятия).

Может быть предусмотрено комплексное выполнение ВКР студентами технологических, инженерных и экономических специальностей.

8

9

До ухода на преддипломную практику студент совместно с руководителем оформляет в трех экземплярах задание на ВКР (Прил. А), (1 экз. сдается на кафедру, 1 экз. остается у руководителя и 1 экз. у студента). Студент сам должен подписать задание, получить подпись у руководителя и представить его на утверждение заведующему кафедрой. Только после этого студенту может быть выдано направление на преддипломную практику.

ВКР в целом должна включать пояснительную записку (ПЗ) и графическую часть (ГЧ).

ПЗ для ВКР, посвященных достижению разных целей, могут иметь некоторые отличия. Ниже приведено несколько примеров структуры основной части ВКР:

А) по разработке нового вида продукции:

Аннотация

Оглавление

Введение

Состояние вопроса (привести обзор литературы и обосновать необходимость разработки и создания нового вида продукции).
Цель и задачи работы.
Описание всех этапов разработки нового вида продукции:

выбор ассортимента;
необходимые расчеты рецептуры;
материальный баланс или сырьевой расчет;

методики, приборы и оборудование, используемые при оценке качества и характеристик нового продукта;
полная характеристика нового продукта: ТИ и ТУ на новый продукт.

Охрана окружающей среды.
Охрана труда и безопасность жизнедеятельности.

Технико-экономическая часть (должен быть приведен полный сравнительный анализ или эффективность производства нового вида продукции на предприятии).
Выводы и предложения. Список литературы. Приложения.

Б) выполняемой по заданию производства:

Аннотация

Оглавление

Введение

Состояние вопроса (должны быть проанализированы и приведены материалы, обосновывающие необходимость проведения предлагаемых мероприятий).
Цель и задачи работы.
Описание выполняемой работы с приведением всех необходимых расчетов, рисунков, таблиц, диаграмм и т. п., иллюстрирующих проводимую работу и подтверждающих ее целесообразность и правильность. В случае выполнения работ по реконструкции предприятий (цехов, участков) обязательным является расчет основных технических характеристик предприятия (цеха, участка), таких, как производительность, установленная мощность, потребность в тепле, холоде, паре, воде (холодной и горячей). Кроме того, необходимо привести описание и схемы монтажа двух единиц оборудования, описание используемых КИП и схем автоматизации.
Охрана окружающей среды.
Охрана труда и безопасность жизнедеятельности.
Технико-экономическая часть (должен быть приведен полный экономический расчет, сравнительный анализ существующих и предлагаемых технических решений, сметная стоимость работ; расчет объема произвол-

10

11

ства и реализации продукции; себестоимость продукции; показания экономической эффективности). 7. Выводы и предложения.

Список литературы.

Приложения.

В) по проектированию предприятий, цехов, участков:

Аннотация

Оглавление

Введение

Состояние вопроса: должны быть приведены сведения, обосновывающие необходимость создания таких предприятий, цехов, участков.
Цель и задачи проекта.
Описание предлагаемого проекта с необходимыми расчетами, рисунками, таблицами и т. д. (должны быть обоснованы ассортимент, технологические схемы производства, выход продукции, материальный или сырьевой расчет, выбор и расчет оборудования, расчет площади цеха и выполнена компоновка оборудования). Расчет основных технических характеристик предприятия (цеха, участка), таких, как производительность, установленная мощность, потребность в тепле, холоде, паре, воде (холодной, горячей). Обязательно - описание и схемы монтажа двух единиц оборудования, описание используемых КИП и схем автоматизации.
Охрана окружающей среды.
Охрана труда и безопасность жизнедеятельности.
Сравнительный анализ предлагаемого и существующего технических решений (экономическая эффективность). Обязательным при выполнении ВКР по проектированию предприятий является сметная стоимость работ; расчет объема производства и реализация продукции; себестоимость продукции; показатели экономической эффективности.

7. Выводы и предложения.

Список литературы.

Приложения.

Г) научно-исследовательского характера:

Аннотация

Оглавление

Введение

Состояние вопроса (обзор литературы), где обосновывается необходимость проведения такой НИР.
Цель и задачи исследования.
Методика проведения эксперимента, используемое оборудование, приборы, методы математической обработки результатов эксперимента.
Результаты исследования и их обсуждение.

5. Охрана окружающей среды.

Охрана труда и безопасность жизнедеятельности.
Возможные пути использования полученных результатов в промышленности или сельскохозяйственном производстве и их экономическая эффективность.
Выводы и предложения.

Список литературы. Приложения.

В зависимости от темы ВКР и необходимости для раскрытия темы в ее структуру по согласованию с руководителем могут быть внесены дополнительные разделы.

Общая компоновка ВКР должна быть выполнена следующим образом:

Этикетка размещается на обложке ПЗ, ее размеры 140x140 (форма заполнения и размещения представлены в Прил. Б).
Отзыв руководителя ВКР (Прил. В).

Направление на рецензию и рецензия (выполнены на одном листе с двух сторон) (Прил. Г).
Титульный лист (Прил. Д).
Задание (Прил. А).

Далее ПЗ компонуется согласно принятой структуре.

Примечание: отзыв руководителя и рецензию следует вложить в указанной последовательности в уже готовую и сшитую ПЗ.

ПЗ должна быть выполнена на стандартных листах белой бумаги формата А4 (210x297).

Основные требования к оформлению ПЗ изложены в главе 2, соблюдение которых является обязательным. Особо должно быть обращено внимание на следующее:

все материалы ВКР должны быть выполнены на компьютере;

шрифт Times New Roman, размер шрифта - 14, расстояние между строками— 1,5 интервала;

поля: верхнее и нижнее - 25 мм, левое - 30 мм, правое - 10 мм;
нумерацию страниц проводить внизу посередине страницы;

названия глав (разделов) должны быть выполнены прописными жирными буквами:
названия параграфов должны быть выделены жирным шрифтом курсивом;
после названия главы (раздела, параграфа) перед первой строкой должен быть двойной пропуск.

В ГЧ ВКР могут входить аппаратурно-технологические схемы производства, компоновочные чертежи, таблицы рецептур, графики работы оборудования, таблицы и графики результатов научной работы, таблицы показателей технико-экономического анализа и т. п.

В целом размер РПЗ, как правило, не превышает 80 - 90 страниц, ГЧ - 4-5 листов формата А1.

13

1 2 3

	Задачами производственной практики по «Технология хранения, переработки... Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии		Методические указания для студентов по выполнению практических работ... Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...
	Основная образовательная программа по направлению подготовки 35.... Основная образовательная программа по направлению подготовки 35. 03. 07. Технология производства и переработки сельскохозяйственной...		Программа производственной (преддипломной) практики 86 Ппссз 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, реализуемая Чукотским полярным техникумом...
	Руководство к лабораторным работам по дисциплине «зоология» Руководство предназначено для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной переработки,...		Новые поступления апрель 2016 г. Оглавление отраслевая литература... Агрономия", 35. 02. 06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / С. В. Лазаревич [и др.]. Ростов-на-Дону...
	Курсовой проект по дисциплине "механизация процессов переработки продукции животноводства" Кафедра технологического оборудования в животноводстве и перерабатывающих производств		Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» Направление – 19. 06. 01 Промышленная экология и биотехнологии / Профиль–Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых...
	Российская федерация федеральный закон технический регламент о требованиях... О требованиях к мясу сельскохозяйственной птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту”		Сведения об учебно-методической и иной документации, разработанной... Агроинженерия (Профиль подготовки «Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции»)
	Научное обоснование и разработка технологии молодых столовых вин ...		Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками Специальность 05. 18. 01- технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной...
	Российской федерации фгбоу впо «новгородский государственный университет... Безопасность жизнедеятельности. Методические рекомендации к практическим занятиям. Часть 2 /сост. Н. И. Николаева, Е. С. Минина,...		Агробиологическая и технологическая оценка красных технических сортов... ...
	Методические указания по мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки... Мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции		Кафедра физического воспитания Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новгородский государственный университет имени...

Мудрого Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

Похожие: