Рабочая программа профессионального модуля

Скачать 1.36 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля
страница	2/14
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся, курсовая работа (проект)		Объем часов
1	2		3
Раздел 1. Проведение технологической обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов			48
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов			48
Тема 1.1. Технология обработки овощей и грибов	Содержание	Уровень освоения	12
	1. Урок	1,2
	2. Практическое занятие	2
	Тематика учебных занятий		6
	1. «Ассортимент, товароведная характеристика овощей и грибов, требования к качеству»		1
	2 «Первичная обработка овощей: сортировка, калибровка, очистка»		1
	3 «Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования»		1
	4 «Первичная обработка грибов (свежих, консервированных, сушеных)»		1
	5 «Способы минимизации отходов при обработке овощей и грибов, использование отходов»		1
	6 «Хранение овощей и грибов: температурные режимы, тара»		1
	Практические работы		6
	1 «Оценка качества овощей и грибов»		2
	2 «Таблицы норм расходов»		2
	3 «Составление технологических схем обработки овощей и грибов»		2
Тема 1.2. Технология приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов	Содержание	Уровень освоения	11
	1. Урок	1,2
	2. Практическое занятие	2
	Тематика учебных занятий		5
	7 «Технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы, используемые при приготовлении блюд из овощей и грибов»**		1
	8 «Простые и сложные формы нарезки овощей»		1
	9 «Виды овощей, используемых для фарширования»		1
	10 «Характеристика основных видов пряностей и приправ, пищевых добавок: основные виды, обработка, использование при приготовлении блюд из овощей и грибов»		1
	11 «Ассортимент полуфабрикатов из овощей»		1
	Практические работы		6
	4 «Простые формы нарезки овощей: нарезка соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками и дольками»		2
	5 «Сложные формы нарезки овощей: нарезка шариками, бочонками, спиралями, стружкой»		2
	6 «Подготовка овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты»		2
Тема 1.3. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов	Содержание	Уровень освоения	23
	1. Урок	1,2
	2. Практическое занятие	2
	3. Контрольная работа	3
	Тематика учебных занятий		13
	12 «Способы тепловой обработки овощей и грибов»		2
	13 «Блюда и гарниры из отварных овощей: современные способы приготовления, оформления, сервировки и подачи»		2
	14 «Блюда и гарниры из жареных овощей; современные способы приготовления, оформления, сервировки и подачи»		2
	15 «Блюда и гарниры из припущенных овощей: современные способы приготовления, оформления, сервировки и подачи»		2
	16 «Блюда и гарниры из тушеных и запеченных овощей и грибов: современные способы приготовления, оформления, сервировки и подачи»		2
	17 «Технологии презентации, упаковки и отпуска готовых блюд из овощей и грибов на вынос»***		2
	18 «Сроки хранения блюд и гарниров из овощей и грибов»		1
	Практические работы		10
	Практическое занятие 7 «Способы приготовления блюд и гарниров из различных овощей»		2
	Практическое занятие 8 «Способы приготовления блюд из грибов»		2
	Практическое занятие 9 «Оформление и подача блюд из овощей»		2
	Практическое занятие 10 «Требования к качеству блюд из овощей и грибов»		2
	Практическое занятие 11 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов»		2
	Дифференцированный зачёт		2
Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 1 Подготовка презентации «Первичная обработка овощей и грибов» Подготовка презентации «Простая нарезка традиционных видов овощей и грибов» Подготовка презентации «Сложная нарезка традиционных видов овощей и грибов» Подготовка презентаций «Национальные блюда из овощей и грибов» (по выбору) Разработка технологических карт блюд из отварных и жареных овощей. Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Технология приготовления блюд из овощей и грибов» Подготовка презентаций «Технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы, используемы при приготовлении блюд из овощей и грибов» Подготовка презентаций: «Методы упаковки и отпуска готовых блюд из овощей и грибов на вынос» *			24
Учебная практика раздела 1 Виды работ Подготовка рабочего места, проверка и работа с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд из овощей и грибов. ** Первичная обработка овощей, грибов и пряностей. 3. Нарезка традиционных видов овощей различными способами. Приготовление полуфабрикатов из овощей.			30
4.Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. 5.Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей. 6. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченых овощей. 6.Приготовление блюд и гарниров из грибов. 7. Упаковка и отпуск готовых блюд из овощей и грибов на вынос
Дифференцированный зачёт			6
Производственная практика раздела 1 Виды работ Подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению блюд из овощей и грибов* Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и жареных овощей. Приготовление блюд и гарниров из запеченных и фаршированных овощей. Приготовление блюд и гарниров из грибов. Планирование меню блюд из овощей и грибов Презентация блюд из овощей и грибов потребителям с элементами шоу* Ознакомление с особенностями управления подразделения основного цеха по производству блюд из овощей и грибов			30
Дифференцированный зачёт			6
Всего			132

Пояснения:

* - требования ФГОС СПО,

** - требования WSI/ WSR,

*** - требования профстандартов

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.); 2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

– продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач)

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

Материально-техническое обеспечение

Реализация программы предполагает наличие учебных кабинетов технологии кулинарного производства; учебного кулинарного цеха.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

учебно-методическое обеспечение профессионального модуля ПМ. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», включающее в себя презентации учебных курсов, учебно- методические пособия по проведению практических занятий, методические указания по проведению контроля полученных знаний и навыков;

-посадочные места по количеству обучающихся;

-рабочее место преподавателя;

-комплект учебно-наглядных пособий, включающих в себя «Описание технологий первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ:», «Оформление блюд из овощей и грибов».

Технические средства обучения:

-компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в сеть Интернет – программу R-Keeper или другая аналогичная программа (если она имеет широкое распространение на региональном рынке труда);

-мультимедийный проектор.

*Оборудование учебного кулинарного цеха с учетом требований WSR:

Картофелечистки электрические
Овощерезки электрические
Машина протирочная
Плиты электрические
Плита индукционная или стеклокерамическая Libero (4 греющих зоны)** или аналог
Фритюрницы
Сковороды электрические
Печь конвекционная или пароконвекционная MiniCombi (max 200°C)** или аналог
Холодильник**
Зонт вытяжной
Доска комбинированная
Комплект ученической мебели
Универсальная кухонная машина УКМ
Стол с моечной ванной**
Стол нейтральный 1200 и 1400**
Стол производственный с бортом
Шкаф интенсивной заморозки**
Морозильник**
Кухонный комбайн Thermomix**
Взбивальная машина**
Аппарат для вакуумирования**
Слайсер**
Посудомоечная машина**
Миксер ручной**
Гриль контактный Libero** или аналог
Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи** кухонные, шкафы)
Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки прямоугольные** и другая посуда), приборы для дегустации**
Кухонная посуда и инвентарь**

Примечание: ** - по требованиям WSR/WSR

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля 03 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля транспортировка грузов 2015 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Оперативно-служебная деятельность» разработана в соответствии с Федеральным государственным...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение токарных... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм 01 «Ведение технологических... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного стандарта по специальности среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы...
	Рабочая учебная программа профессионального модуля «Подготовка химической... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Рабочая программа профессионального модуля пм 03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно-кассовой... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля является частью программы... Рабочая программа профессионального модуля: пм. 02 Обеспечение электроснабжения сельскохозяйственных организаций
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «документирование... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «Водитель» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...

Руководство, инструкция по применению