Программа профессионального модуля
|
Скачать 295.26 Kb.
|
|
Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нурлатский аграрный техникум»
ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Рассмотрена на заседании предметно-цикловой комиссии специальных дисциплин Протокол № __ От «___» ___________ 20__ г. Председатель ПЦК ___________ Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания. Организация-разработчик: Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нурлатский аграрный техникум» Разработчики: Файзуллина М.Я – преподаватель специальных дисциплин.
1. паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. 1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области технологии продукции общественного питания при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется. 1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля: С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: - разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов; - организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы; уметь: - органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; - принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - проводить расчеты по формулам; - выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд; - выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени; знать: - ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд; - правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества; - виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд; - основные характеристики и пищевая ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени; - требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени; - требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде; - способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы; - основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени; - методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; - технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы; - варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; - способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд; - актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса; - правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса; - требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 372 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 264 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 176 часов; самостоятельной работы обучающегося – 88 часов; учебной и производственной практики – 108 часов. |
Похожие:
 |
Программа профессионального модуля пм. 01 Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Программа профессионального модуля пм. 3 Ремонт и обслуживание пожарной... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего... |
 |
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта и примерной рабочей... |
|
Программа профессионального модуля Пм. 01. Изготовление шаблонов... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Изготовление лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Программа профессионального модуля пм 05. 01 Обслуживание источников... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального... |
|
Рабочая программа профессионального модуля 03 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... |
|
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Примерная программа профессионального модуля проведение профилактических мероприятий Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... |