Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Свердловской области
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
МАТЕРИАЛЫ
II СТУДЕНЧЕСКОЙ НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ»
Екатеринбург, 2017 г.
Методическая комиссия
ГАПОУ СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
Рассмотрено на методической комиссии
09.02.2017 г.
Директор Ф.Г. Исламгалиев
II Студенческая научно-практическая конференция «Общественное питание: современное состояние и актуальные проблемы развития»
Дата проведения 01.12.2016г.
Цель проведения: развитие интеллектуального творчества обучающихся и обобщение теоретических и прикладных аспектов и проблем развития сферы общественного питания.
Задачи:
Приобретение участниками навыков публичного выступления и защиты своей работы перед аудиторией.
Стимулирование интереса студентов к исследовательской и творческой деятельности.
активизация научно-исследовательской работы в техникуме.
Направления:
Физиология питания: функциональные продукты питания, пищевые добавки и их влияние на организм человека, современные диеты и альтернативные теории питания.
Микробиология, санитария и гигиена: обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, современные направления в микробиологии пищевых продуктов.
Организация и технология производства кулинарной продукции: традиции питания народов мира, разработка рецептур блюд, современные тенденции ресторанного рынка.
Управление организацией и процессом обслуживания на предприятии общественного питания.
Направление: Физиология питания: функциональные продукты питания, пищевые добавки и их влияние на организм человека, современные диеты и альтернативные теории питания.
Тема: Пищевые добавки и их влияние на организм, и здоровье человека.
Обучающаяся группы 2Т-14
Бердюгин Д.Ю.
Научный руководитель
Пирогова Н.В.,преподаватель
Пищевы́е доба́вки — это вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации под названием «Кодекс Алиментариус».
E100-E199 – Красители
E200-E299 – Консерванты
E300-E399 – Антиокислители (антиоксиданты)
E400-E499 – Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
E500-E599 – Эмульгаторы, регуляторы рН и вещества против слёживания
E600-E699 – Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
E700-E799 – Антибиотики
E800-E899 – Резерв
E900-E999 – Антифламинги, глазирующие агенты
E1000-E1999 – Дополнительные вещества
Давайте подробнее рассмотрим пищевые добавки, которые являются наиболее вредными для организма.
Бензойная кислота (Е-210)
Бензойная кислота – это одноосновная простейшая карбоновая кислота ароматического ряда. Она зарегистрирована как пищевая добавка Е210, относящаяся к группе консервантов. Имеет химическую формулу C₆H₅СООН.
Общая характеристика
Бензойная кислота является белым кристаллическим веществом, практически нерастворимым в воде.
Бензойная кислота имеет ярко-выраженное свойство угнетать рост и развитие плесени, некоторых видов бактерий и дрожжей, проявляет себя как антимикробный агент. В природе встречается в бруснике и клюкве.
Вред бензойной кислоты:
Пищевая добавка Е210 оказывает негативное действие на здоровье человека, вызванное её канцерогенным эффектом, может вызвать сильные аллергические реакции. Опасна для здоровья, может вызывать сыпь и провоцировать приступы астмы. Вещество хорошо всасывается в организм, выводится через почки с мочой. При вступлении в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамином С, Е300) образует свободный бензол, сильный канцероген. Следует внимательно изучать состав продуктов (особенно безалкогольных напитков), чтобы отказаться от приобретения тех, где имеются обе пищевые добавки.
Применение
Антимикробное действие Е210 используется в пищевой промышленности при производстве соусов, кетчупов, плодово-ягодной и овощной консервации, рыбных продуктов, мармеладов, желе, алкогольных и безалкогольных напитков.
Бензоат натрия (Е-211)
Бензоат натрия является солью бензойной кислоты, полученной во время реакции этой кислоты и едкого натра. Имеет химическую формулу C₆H₅СООNa.
Общая характеристика:
Основное свойство бензоата натрия это практически полное подавление жизнедеятельности дрожжевых грибков и плесневых бактерий. Е211 полностью прекращает способность клеток к выработке ферментов и расщеплению крахмалов и жиров.
Главное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов.
Подавляя активность всех клеток организма и их способность расщепления крахмалов и жиров, бензоат натрия, угнетает окислительно-восстановительные процессы в организме, вызывает аллергию, повреждение ДНК, крапивницу, может спровоцировать цирроз печени, болезнь Паркинсона.
Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).
Е211 накапливается в организме и практически не выводится, поэтому, содержащие данный консервант продукты, нужно употреблять в умеренных количествах.
Бензоат натрия (Е211) – один из самых дешёвых консервантов, именно поэтому его так часто используют в пищевой промышленности. При попадании в организм человека Е211 входит в реакцию с гликоколом и образуется бензоил-гликокол, который у детей выводится намного медленней, чем у взрослых.
Применение:
Бензоат натрия используют в пищевой промышленности. Е211 полностью растворяется в воде и не теряет своих свойств при кипячении, поэтому спектр его применения в пищевой промышленности практически не имеет границ. Бензоат натрия используют при производстве безалкогольных напитков, колбас, мясопродуктов и сыров, консервов и пресервов, соусов, пряностей и приправ, маринованных овощей и консервированных фруктов, джемов, желе, рыбной консервации и солёной рыбы, кондитерских изделий, практически всех полуфабрикатов, особенно – готовых салатов. Также Е211 бензоат натрия присутствует в некоторых продуктах для снижения веса и детском питании.
Диоксид серы (Е-220)
Общая характеристика:
Диоксид серы – пищевая добавка, которой в международной классификации присвоен код Е220, является консервантом, предотвращает рост и размножение бактерий и грибков. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.
Диоксид серы представляет собой газ без цвета, но имеет резкий и раздражающий запах. Вещество растворяется в воде, при минусовой температуре переходит в жидкое состояние. Диоксид серы возможно получить при процессе сжигания серы или во время обжига сульфидных руд. Поглощение газа с помощью холодной воды или его сжижение необходимо для очистки диоксида серы, который в чистом виде ядовит.
Вред:
Диоксид серы имеет высокую степень токсичности, при вдыхании паров вещества организм отреагирует кашлем, насморком, першением в горле. При случайном попадании концентрированного диоксида серы на слизистые возможны проявления удушья и затруднения глотания, случаются расстройства речи, неудержимая рвота и даже отёк лёгких.
Диоксид серы, имеющийся в винах, служит причиной головной боли, тошноты и расстройства желудка. Е220 провоцирует возникновение аллергических реакций, но у многих людей не возникают недомогания, поэтому обычно говорят об индивидуальной непереносимости вещества. Особенно осторожно следует употреблять продукты, обработанные Е220 астматикам. Диоксид серы оказывает разрушительное влияние на витамин В1, и полностью уничтожает в организме витамин B12.
При употреблении внутрь он быстро окисляется и затем выделяется наружу вместе с мочой. Но люди имеют разную чувствительность к данному препарату. Это связано с кислотностью желудочного сока (при повышенной или пониженной кислотности переносимость хуже, а при нормальной – лучше) и количеством (достаточным либо недостаточным) необходимых для его переработки ферментов.
Применение:
Как консервант Е220 замедляет процесс ферментации (с неизбежным потемнением) свежих фруктов и овощей, имеет свойство отбеливать и сохранять в «первозданном» виде продукты. Используется в качестве консервирующего средства для увеличения срока хранения фруктовых и ягодных соков, вин и других напитков.
Противомикробное свойство Е220 нашло применение для сохранности свежих фруктов, ягод и овощей, пюре и соков. Также диоксид серы входит в состав многих продуктов, содержащих жидкий пектин – джемов, мармеладов и различных сортов варенья.
Глюконат натрия (Е-576)
Глюконатом натрия называют химическое вещество, которое входит в список пищевых добавок, относится к группе эмульгаторов. Глюконат натрия представляет собой прозрачные кристаллы или порошок, без цвета и запаха. Вещество хорошо растворимо в воде и других жидкостях, за исключением спирта и его производных.
Применение:
Е576 считается комплексообразующей пищевой добавкой, это усилитель вкуса, влияющий на чувствительность вкусовых рецепторов языка, тем самым усиливая вкусовые ощущения. Имеет свойство связывать избыток железа, кальция и ионы тяжёлых металлов, которое используется в пивоваренной отрасли для удаления болезнетворных организмов, остающихся на стенках бутылок.
Вред:
Официально глюконат натрия считается пищевой добавкой, не приносящей вреда здоровью человека. Но, учитывая химическое происхождение Е576, не следует употреблять продукты, содержащие глюконат натрия в чрезмерных количествах. При передозировке вещества организм отреагирует головной болью, покраснением лица, чувством тяжести в желудке и обильным потоотделением, могут появиться одышка и учащенное сердцебиение.
Вывод:
Работая над поставленной темой, я изучил пищевые добавки, их состав, особенности и свойства, рассмотрел их влияние на здоровье человека. Из-за потребности придавать нужные свойства продуктам, в связи с их большим потребление, эти вещества необходимы в современном мире пищевой промышленности.
Список литературы:
Пищевые добавки / http://www.calorizator.ru/addon.
Пищевые добавки / Классификация пищевых добавок / https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_добавки
Тема: Проблемы питания детей в современном мире.
Обучающаяся группы 2Т-14
Матренина А.С.
Научный руководитель
Горина Д.Н.,преподаватель
Здоровье детей отражает систему материальных и духовных отношений, существующих в обществе, и во многом зависит от качества природной среды, уровня развития образования, воспитания, материальной обеспеченности, питания, быта, здравоохранения [1].
Питание играет большую роль в процессе роста и развития ребенка, имеет большое значение для его здоровья. Недостаточное обеспечение детей младшего возраста макро- и микроэлементами может послужить основанием для существенных нарушений в формировании интеллекта, органов и систем организма.
Целью данной работы является анализ состояния питания детей в настоящее время.
Задачи:
- рассмотреть требования к рациону питания детей;
- изучить государственную политику в отношении питания детей
- проанализировать статистику заболеваний, связанных с расстройствами питания.
Весь период детства условно разделяют на несколько возрастных периодов:
- новорожденности (до 1 месяца);
- грудной (до 1 года);
- преддошкольный (от 1 года до 4 лет);
- дошкольный (от 4 до 7 лет);
- школьный (от 7 до 17 лет).
Для каждого периода характерны свои особенности анатомического строения, физиологических функций и обмена веществ [1].
Согласно статистическим данным, число детей в возрасте от 0 до 14 лет с выявленными болезнями эндокринной системы, расстройства питания, нарушения обмена веществ сократилось на 22,9 тыс. чел. в 2013 г. по сравнению с 2012 г., однако в период с 2013 по 2015 гг. выросло с 355,6 тыс. чел. до 367 тыс. чел. [2].
Одними из определяющих причин ухудшения здоровья детей являются отклонения от принципов рационального питания и низкая обеспеченность специальными продуктами питания.
В настоящее время рацион детей характеризуется употреблением продуктов и блюд, содержащих большие количества соли, транс-ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, легко усваиваемых углеводов в составе мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, газированных напитков, включающих высокое содержание сахара, красители, ароматизаторы и углекислый газ. С другой стороны, в питании детей наблюдается недостаток свежих овощей и фруктов, которые являются поставщиками пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
Заболевания, связанные с приёмом пищи, относят к алиментарно-зависимым неинфекционным [3].
Основным заболеванием, колыбелью для которого стало неправильное питание, является сахарный диабет. Это бомба замедленного действия. Накопленный с годами в организме жир активно вырабатывает гормон адипонектин, из-за которого значительно снижается чувствительность клеточных рецепторов к инсулину.
Второе место в рейтинге неправильного питания занимает ожирение. Лишний вес мешает ребёнку быть активным. Ограниченность в движениях нарушает естественный процесс обмена веществ.
На третьем месте стоит гипертония. Коварная болезнь, сопровождающая человека на протяжении всей его жизни. К данному заболеванию может привести ожирение и избыточный вес.
Ошибки в питании возникают зачастую в связи с низким уровнем осведомленности граждан об общих подходах к правильному питанию.
При составлении пищевых рационов для детей и подростков должен учитываться ряд следующих особенностей:
- интенсивный обмен веществ, быстрое нарастание массы тела. Для обеспечения этих процессов в рационе детей должны содержаться источники биологически ценных белков и других незаменимых веществ;
- повышенная двигательная активность. В связи с этим, у растущего организма потребность в доле легкоусвояемых углеводов несколько выше, чем у взрослого человека;
- несовершенство регуляторных механизмов – нервной и гуморальной систем. Вследствие этого повышается эмоциональная возбудимость, которая может привести к торможению пищевого центра, ослаблению аппетита и секреции пищеварительных соков;
- сниженная адаптационная возможность всех систем организма, которая обусловливает высокую чувствительность растущего организма к нарушению сбалансированности питания.
В связи с напряженностью метаболических процессах у детей повышена потребность в витаминах и минеральных веществах.
Для оптимального использования потребляемых пищевых веществ необходимо соблюдение режима питания – прием пищи не реже 3-4 раз в день [1].
При разработке рецептур блюд для питания детей необходимо предусматривать щадящие способы тепловой обработки: варку на пару, тушение, запекание, припускание.
Определяющим принципом организации детского питания должно стать сбалансированное питание, концепция которого детально разработана академиком А.А. Покровским. Согласно этой теории, обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии его снабжения не только соответствующим количеством энергии, белков, жиров и углеводов, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми компонентами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит своя роль. К таким компонентам питания относятся незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы.
В настоящее время в Российской Федерации утверждены Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года. Целями данной политики предусматривается совершенствование организации питания в организованных коллективах, обеспечение полноценным питанием детей до 3 лет. Механизмы реализации политики: законодательное обеспечение условий для инвестиций в производство, в том числе, продуктов для питания здоровых и больных людей, разработка и внедрение единых форм государственной статистической отчетности о заболеваемости, связанной с нарушением питания, а также о грудном вскармливании детей; разработка и внедрение программ государственного мониторинга питания и здоровья населения на основе проведения специальных исследований индивидуального питания, в том числе групп риска (дети раннего возраста, беременные и кормящие женщины, малоимущее население), включая вопросы безопасности и развития распространенных алиментарно-зависимых состояний; усиление пропаганды здорового питания населения, в том числе с использованием средств массовой информации.
Ожидаемыми результатами государственной политики являются:
- обеспечение 80 процентов рынка специализированных продуктов для детского питания, в том числе диетического (лечебного и профилактического), за счет продуктов отечественного производства;
- увеличение доли детей в возрасте 6 месяцев, находящихся на грудном вскармливании, - до 50 процентов общего количества детей в возрасте 6 месяцев;
- снижение заболеваемости среди детей и подростков, связанных с питанием (анемия, недостаточность питания, ожирение, болезни органов пищеварения), - до 10 процентов;
- повышение числа обучающихся в общеобразовательных учреждениях детей, отнесенных к первой группе здоровья, - на 1 процент и детей, отнесенных ко второй группе здоровья, - на 2 процента;
- повышение адекватной обеспеченности витаминами детей и взрослых не менее чем на 70 процентов [4].
Важным в рационализации питания детей является организация питания в дошкольных образовательных учреждениях и школах, обеспечивающая использование качественного сырья снижение, опасности микробиологического загрязнения, снижение потерь питательных веществ при кулинарной обработке продуктов.
Правильно организованный рацион питания в детском возрасте является необходимым условием гармоничного развития организма, позволяющим претворить в жизнь высокие уровни физического и интеллектуального развития, способствует предупреждению возникновения хронических заболеваний взрослого периода и активному долголетию [5].
Список литературы
1 Каня И. П. Физиология питания: учеб. пособие / И. П. Каня. – Омск: Изд-во Омского экономического института, 2007. – 344 с.
2 Здравоохранение / Население / Официальная статистика / http://www.gks.ru/
3 Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика / http://53.rospotrebnadzor.ru/
4 Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р) / http://www.garant.ru/
5 Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, и др.; Под ред. В. А. Тутельяна. – М. Издательский дома «Панорама», 2010. – 816 с.
Тема: Чем вредны Чипсы и газированная вода
Обучающаяся группы 2Т-14
Шошева Д.В.
Научный руководитель
Пирогова Н.В.,преподаватель
Газированные напитки
Ученые доказали: стакан сладкой газированной воды в день — и вы резко увеличиваете риск сахарного диабета, особенно если водичка из холодильника. В поллитровой бутылочке практически любой газировки находится около 9 ложек сахара, причем под действием углекислого газа он моментально всасывается в кровь. Кроме сахара в напитке содержится еще много других вредных компонентов: ортофосфорная кислота (Е338) вымывает кальций из организма, разрушает зубы и кости; углекислый газ при взаимодействии с водой образует угольную кислоту, которая повышает кислотность и приводит к сильному выделению газов; бензоат натрия (E211) подавляет активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также расщепляющих жиры и крахмал. Кроме того, Е211 в сочетании с витамином С превращается в сильный канцероген — бензол. Во многих газированных напитках содержится еще и кофеин, который в больших количествах повышает нагрузку на сердце и опять же способствует потере кальция.
Если у вас спросят - ваш любимый безалкогольный напиток детства - многие, из нас не задумываясь, ответят - газировка. Для старшего поколения - это стеклянные стаканчики с газированной водой за копейку и лимонадом за три. Для нынешнего поколения - это стеклянные бутылочки с кока-колой. Дети пьют разноцветную шипучку литрами. Так ли это безопасно, как кажется - и для детей, и для взрослых? Они отрицательно влияют на физическое и психическое здоровье людей, особенно подрастающего поколения. В последние годы отмечается стойкая тенденция к ухудшению показателей здоровья людей.
Я решила провести эксперимент и рассказать одногруппникам всю правду о газировке:
Для этого я использовала кусок свежего мяса, который залила Пепси- колой. Через несколько время мясо превратилось в паштет. То же происходит с нашим желудком, когда мы пьем много Пепси-колы и особенно на пустой желудок!
Результаты эксперимента показали, что газированные напитки вредны для человеческого организма.
Чипсы
Просто картофельные ломтики, жаренные в масле... Разве могут быть они уж так сильно вредны? Во-первых, чипсы содержат большое количество соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим заболеваниями почек. Соль задерживает воду в организме, что способствует к увеличению объема крови и повышению артериального давления.
Метод приготовления чипсов делает из полезного картофеля нечто крайне вредное. Например, при быстром нагревании из крахмала образуется акриламид — опасный канцероген, который в больших количествах может провоцировать раковые заболевания. При нагреве и долгом использовании масло, в котором жарятся чипсы, становится канцерогенным. Продукт получается очень жирным, что ставит под удар здоровье сосудов да и нормальную работу эндокринной системы и обмена веществ, так же канцерогены вызывают раковые заболевания. Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, брат акриламида, способный не только вызывать возникновения раковых опухолей, но и разрушать ДНК.
Под термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.
Чтобы продукт не испортился добавляют консерванты, ведь срок хранения чипсов целый год. Итак, чипсы - смесь углеводов и жира в оболочке из красителей и заменителей вкуса.
Опрашивая одногруппников, я выяснила, почему же чипсы так популярны:
- у них красивая упаковка
- их удобно есть на улице
- чипсы имеют привлекательный запах.
-чипсы стоят дешево.
Когда я стала знакомиться с материалами учёных по изучению действия чипсов на организм человека, особенно ребёнка, то испытала эмоциональный шок. Оказывается медики Оксфордского университета провели исследование на лабораторных крысах.
После 10 дней питания чипсами крысы стали невнимательными, не могли концентрироваться, плохо справлялись с заданиями, ослабли.
Стоит обратить внимание и на калорийность чипсов. Энергетическая ценность такого продукта около 550 ккал, причем достигается она за счет технического жира, которым пропитаны ломтики картофеля.
Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет. Чипсы – противоестественная еда, вызывающая сильную жажду, отеки.
Вывод
Проведя исследование, я узнала состав чипсов, выяснила, что вредных веществ в чипсах очень много, так же частое употребление чипсов и других продуктов быстрого приготовления приводит к ухудшению памяти и снижению скорости мышления. Поэтому советую не есть чипсы чаще одного раза в месяц, голод лучше утолять фруктами, они более полезны.
Студенты, откажитесь от газированных сладких напитков, лучше покупать негазированную воду или пить приготовленные вами соки.
Если же вы не можете отказаться от сладкой газировки, то следуйте рекомендациям:
-внимательно читайте этикетку (чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок.)
-не покупайте напитки с яркой окраской, т. к. они содержат красители;
-не запивайте еду холодными напитками, т. к. прием холодной газировки вызывает моментальное покидание из желудка непереваренной пищи.
-Постарайтесь пить как можно меньше газированных напитков.
Пейте больше чистой воды!
Если вы прислушаетесь и постараетесь следовать моим советам, то хорошее настроение и самочувствие вам гарантировано. Ведь вода - это жизнь, а полезная еда – спутники полноценной жизни.
Список литературы:
http://www.aif.ru/food/products/chipsy_gazirovka_i_palmovoe_maslo_pochemu_ih_schitayut_vrednymi
http://pandia.ru/text/80/101/32386.php
ТЕМА: Пищевые добавки и их влияние на организм.
Обучающаяся группы 101
Пак А.А.
Научный руководитель
Пузанова Л.Н., преподаватель
Цель: Осведомить студентов, о том какое влияние, на их организмы оказывают привычные для нас продукты.
Задачи: Определить значение питания в жизнедеятельности человека.
Разобраться что такое пищевые добавки
Составить список продуктов, в составе которых, присутствуют вредные пищевые добавки
Исследовать часто встречаемые пищевые добавки, узнать об их вреде.
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в жизни человека. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья.{2} Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости.
И. И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120-150 лет. {1}
Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.
Пищевые добавки (ПД) — одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Ноmо sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД — соль, сахар, перец, лимонную кислоту. В пользу применения и употребления пищевых добавок можно сказать — «знай дозу». Любое вещество на Земле может быть ядом. Весь вопрос в дозе. Один из принципов применения пищевых добавок: они не должны увеличивать степень риска потребления пищевых продуктов. За их безопасностью следит Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН (ЕАО). {3}
Многие природные вещества ничем не угрожают человеку и в относительно больших количествах. Мы потребляем их с овощами, мясом.
В первую очередь, контролирующие организации следят за тем, чтобы в продуктах не содержались вредные для здоровья и запрещённые во всём мире химические вещества. Таких добавок на настоящий момент всего три:
⦁ E121 — цитрусовый красный краситель-2, применялся в Соединенных Штатах Америки для подкраски кожицы апельсинов. Может содержаться в сладких газированных водах, мороженом, леденцах.
⦁ Е 123 — краситель амарант, широко используется для сохранения товарного вида цитрусовых. Консервант наносится на кожуру плода.
⦁ Е24О — консервант формальдегид. Раньше применялся при изготовлении одного из видов сыров, в процессе переработки свеклы и при производстве дрожжей. {4}
Диетологи называют 6 самых вредных продуктов нашего времени: чипсы, шоколадные батончики, сосиски (колбаса, сардельки), жирное жареное мясо, газированные напитки и обезжиренные продукты. Вот некоторые популярные пищевые добавки и их пагубное влияние на организм:
⦁ Е100 - E182 — Красители — Сладкие газированные воды, леденцы, цветное мороженое — Могут привести к заболеваниям печени и почек
⦁ Е221-226 — Консерванты — В консервах любого вида — Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта
⦁ Е230-2З2, Е239 — Консерванты — В консервах любого вида — Могут вызвать аллергические реакции.
⦁ ЕЗ11-313 — Антиоксиданты (антиокислители) — Йогурты, кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад — Могут вызвать заболевание желудочно-кишечного тракта.
⦁ Е407, Е447, Е450 — Стабилизаторы и загустители — Варенья, джемы, сгущённое молоко, шоколадный сыр — Могут вызвать заболевания печени и почек
⦁ E461-466 — Стабилизаторы и загустители — Варенья, джемы, сгущенное молоко, шоколадный сыр — Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта
⦁ Е924а, E924b — Пеногасители — Газированные напитки — Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Неправильное питание является главной причиной возникновения рака 35 %. Вслед за этим идет курение 30 %, инфекционные факторы и наследственная предрасположенность — по 10 %. Основная причина убийственного воздействия продуктов быстрого питания- наличие консервантов, красителей, улучшителей вкуса, которые
накапливаются в организме. Например, трансгенные жиры, которые присутствуют в любых жареных закусках, вообще не встречаются в естественных продуктах. Но, попадая к человеку в организм, они не перерабатываются, а «пристраиваются» к стенкам кровеносных сосудов, образуя атеросклеротические бляшки, и как следствие возникают инсульты.
Более 60 % продуктов пресыщены химическими добавками: консервантами, ароматизаторами, загустителями и пр. Они «прилипают» к стенкам сосудов, загрязняют кровь, накапливаются в печени. Токсичность некоторых ингредиентов проявляется не сразу, а спустя десятилетия. Часто являясь сложными химическими соединениями с примесями тяжелых металлов, химические красители могут серьезно влиять на кожу и вызывать тяжелые аллергические реакции, включая дерматит и рак кожи. Врачи находят промышленные пластификаторы-фталаты в моче, консерванты — в опухолях молочных желез, все добавки передаются через молоко кормящей мамы к ребенку, а у беременных через плаценту — к плоду. Химические вещества вызывают рак мочевого пузыря и лимфому, они поглощают витамины группы В, кальций, магний, цинк и хром.
Недостаток здорового питания усугубился и хлынувшим потоком низкокачественных продуктов это печенье с суррогатным кремом, «шоколадные» батончики, чипсы, гамбургеры, картофель фри, шаурма, хот-доги, всего того, что на Западе именуется словом snack (в переводе означает и закуску, и грязное нецензурное ругательство). Если же прибавить к этому неискоренимое еще с советских времен пристрастие россиян к хлебу, макаронам, маслу, колбасе с жирком и белым булкам, политым сверху сгущенкой, то рацион окажется убийственным. {5}
Российская реклама, сокрушаются диетологи, в открытую пропагандирует обжорство чипсами и мясом воспитывает стереотип: ешьте, сколько влезет. В Германии принят закон, согласно которому на продуктах типа чипсов должно стоять строгое предупреждение: «Не для ежедневного потребления!»
Многие из нас чувствуют себя более комфортно, если на этикетке написано «натуральный продукт». Но в действительности заверения производителя в «натуральности» не всегда означают, что эта пища более здоровая и чистая, чем искусственная. Возможно, она была произведена на том же самом заводе, что и ненатуральная.
В последнее время на упаковках часто встречается еще и надпись «экологически чистый продукт». Госсанэпиднадзор утверждает: такого понятия нет. Есть «санитарно-гигиенический норматив». Иначе говоря, на «экологическую чистоту» пищевые продукты никто не проверяет, потому что таких критериев просто нет. Надпись делается для рекламы. Захотел производитель привлечь покупателя — и написал. Строго говоря, создать экологически чистый продукт практически невозможно. Ведь нужно соблюсти «чистоту» во всей технологической цепочке: сырье — производство — распространение — потребление.
В ходе своего исследования я выяснил какое влияние на наши организмы оказывают привычные продукты потребления. Отсюда следует вывод, что мы должны быть более внимательны к тому, что мы едим.
Список используемых источников:{1} - http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2013/01/16/znachenie-pitaniya-v-zhizni-cheloveka
{2} - http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/4617-znachenie-pitaniya-v-zhizni-organizma-cheloveka.html
{3} - https://domashke.net/referati/referaty-po-kulinarii/nauchnaya-rabota-analiz-pishhevyh-dobavok-v-produktah-ih-vliyanie-na-zdorove
{4} - http://am-am.su/108-pischevoy-krasitel-e121-citrusovyy-krasnyy-2.html
{5} - http://www.aif.ru/archive/1670376
ТЕМА: Правильное питание – путь к здоровью
Обучающаяся группы 2Т-14
Камзолова Е.И.
Научный руководитель
Пузанова Л.Н., преподаватель
|
