Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
|
Скачать 3.24 Mb.
|
|
РЫНОК И КАЧЕСТВО МОРСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ студент гр. 41 – ТЭ А.Е. Панюшкина, рук. д.т.н. О.Ю. Еремина Анотация: в данной статье рассматривается состояние рынка морепродуктов и пути его расширения, а так же качество реализуемой продукции Ключевые слова: пресервы, импорт морепродуктов, рыбная отрасль, оценка качества Annotation: this article examines the state of the seafood market and ways of it’s expansion also the quality of products sold Keywords: preserves, seafood import, fishing industry, quality control Пресервы из рыбы и морепродуктов - один из продуктов повседневного спроса, пользующийся у российского потребителя неизменным успехом в последнее время. Эксперты рынка отмечают увеличение спроса на более дорогие позиции, например на икру, а также рост потребления продукции под название «Морской коктейль», что связано с ростом доступности разновидных деликатесов для российского общества. В 2011 году на каждого жителя России приходилось 2,38 кг пресервов из рыбы и морепродуктов, двумя годами ранее этот показатель был на уровне 2,12 кг/чел. Причиной тому был кризис, который испытывал в 2009 году российский рынок пресервов из рыбы и морепродуктов. Одной из тенденций отечественного рынка консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов в течение последних трех лет является рост присутствия импортной продукции[2].  Диаграмма 1 – Динамика импорта нерыбной продукции Динамика производства рыбной продукции во многом определяется динамикой улова, поэтому начиная с 2005 г. вместе со стабилизацией и ростом улова произошли стабилизация и рост выпуска пищевой рыбной продукции. Особую важность для развития российской рыбной отрасли имеют ограничения деятельности иностранных инвесторов на вылов отечественных биоресурсов. Если раньше складывалась ситуация, когда иностранные компании вылавливали российскую рыбу и вывозили ее к себе на переработку, то сейчас ситуация кардинально меняется. При распределении квот на вылов рыбы предпочтение отдается российским компаниям, а также предпринимаются попытки по стимуляции рыбоперерабатывающей продукции и обновлению рыболовного флота, чему способствует восстановление и создание новых мощностей судостроительных заводов по всей стране.[1] Сырьевая база российского рыболовства включает в себя биоресурсы пресноводных водоемов, внутренних и окраинных морей, создание запасов гидробионтов в зонах других государств и в открытых районах Мирового океана осуществляется на основе международных договоренностей. Биоресурсы внутренних морей России и пресноводных водоемов обеспечивают допустимый устойчивый вылов 359 тыс.т гидробионтов (255 тыс.т в Каспийском, Азовском, Черном, Белом морях и более 100 тыс.т в реках, озерах, водохранилищах). Для сохранения и рационального использования ресурсов зоны России необходима частичная переориентация отечественных промысловых усилий и развитие рыболовства в других районах Мирового океана. Одним из таких районов, перспективных для отечественного рыболовства, является Центрально-Восточная Атлантика. В настоящее время наибольшее промысловое значение имеют следующие нерыбные морепродукты[4]:
Удаленность районов вылова от непосредственного предприятия является одним из важных показателей качества используемого сырья. Требование к свежести сырья является приоритетным, так как при изготовление пресервов продукция не подвергается стерилизации, как при изготовлении консервов. Отсутствие данного процесса не позволяет сделать срок годности употребления продолжительным и при нарушении температурных режимов хранения морской коктейль может приобрести микробиологические дефекты. Употребление рыбных пресервов способствует нормализации деятельности организма, улучшает работу нервной системы, укрепляет костный скелет. Пресервы «Морской коктейль» изготавливают из различных морепродуктов с добавлением масла, пряностей или овощей. Но нельзя забывать о тщательном контроле за качеством морепродуктов так, так они способны переносить бактериологические болезни и накапливать токсичные элементы в больших концентрациях допустимых для нормы потребления человеком[3]. Исследуемые образцы подвергались оценке качества по органолептическим и физико- химическим показателям, а также анализу содержащейся информации на упаковке. Основными органолептическими показателями морепродуктов нерыбного происхождения являются: вкус, запах, цвета и консистенции, прозрачность заливки. В ходе проведения физико-химических испытаний определяли качественную реакцию на содержание аммиака и сероводорода. Метод определении присутствия аммиака характеризуется образованием облачка хлористого аммония через несколько секунд в результате его реакции с соляной кислотой. При наличии в морепродуктах свободного сероводорода происходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раствором свинцовой соли. Содержание данных компонентов морепродуктах не допускается. Объектами анализа стали:
Оценка проводилась согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Результаты представлены в виде таблиц 1 и 2. Таблица №1 – Результаты органолептической оценки морского коктейля
Таблица № 2 – Результаты физико-химической экспертизы
Из полученных результатов можно сделать заключение, что исследуемые образцы были изготовлены из качественного и свежего сырья и на этапах производства не было допущено ошибок и неточностей, также обеспечивались правильные условия хранения, которые не изменили характеристик товаров. При проведении анализа маркировки потребительской упаковки, все образцы содержали всю необходимую информацию для потребителя, которая способствует осуществлению выбора исходя из различных потребностей, за исключение информации о районе вылова используемого сырья. Также уделялось внимание образцу №3, так как он является импортным товаром, производитель должен соблюдать требование по маркировке своей продукции, при реализации на территории Российской Федерации должна быть дублирующая этикетка на Русском языке. Данное требование было соблюдено. Вывод: проведенное исследование позволило установить следующие
Библиография
Bibliography 1. http://fish-industry.ru/ - State of World Fisheries. 2. http://www.foodmarket.spb.ru/ - Market Russian fishing 3. http://www.znaytovar.ru/ - non-fish raw water 4. http://www.sevin.ru/bioresrus - Biological Resources of the Russian Federation УДК 687 ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТА ОДЕЖДЫ ДЛЯ ИНВАЛИДОВ студент гр. 31-ТЭ А.С. Одинцов, рук. к.т.н., доц. А.В. Павликова В статье рассмотрены требования к одежде для инвалидов, а также сопутствующие ее производству процессы в обществе. Проанализированы особенности одежды для людей с ограниченными возможностями движения на примере инвалидов-калясочников. Ключевые слова: одежда, инвалиды-колясочники, мода, специальная одежда, гардероб, модели-инвалиды. The article discusses the requirements for clothing for the disabled and related production processes in society. The features of the clothing for people with disabilities movement on the example of the disabled. Keywords: clothing, wheelchair, fashion, special clothing, wardrobe, models with disabilities. В последнее время можно наблюдать, как каждым годом набирают обороты процессы интеграции в общество людей с ограниченными физическими возможностями. Одно из интересных и достаточно важных интеграционных направлений - мода для инвалидов. Среди людей с ограниченными физическими возможностями также появилось немало талантливых дизайнеров. Некоторые известные кутюрье сейчас начали создавать специальные коллекции одежды для инвалидов. В этой сфере есть свои звезды, свои значимые форумы, а главное, постоянно идет развитие. В рамках этой тенденции проводятся фестивали моды, такие как «Мода для инвалидов: инновационные решения для индустрии моды. Сделано в России», организованный проектом Bezgraniz Coutrue (международный конкурс дизайнеров одежды для людей с инвалидностью).Его участники - разработчики и конструкторы адаптивной одежды из разных городов России, работавшие до сих пор разрозненно, смогли наконец встретиться и обменяться мнениями, технологиями, планами. На подобных мероприятиях речь идет об инновационных тканях, об одежде для детей с ДЦП, о одежде для тех, кто пользуется колясками и т.п. Самое главное, что тема специальной одежды для людей с инвалидностью вышла на новый уровень, о себе смогли заявить модельеры всей страны, работающие в этом направлении и предлагающие людям с инвалидностью одежду и обувь не только удобную и функциональную, но модную и красивую. В силу концепции - человек интересен своими особенностями - отличающиеся возможности приводят к тому,что слуховые апараты, например, могут начать играть роль аксессуаров. Рассмотрим на примере одежды для инвалидов колясочников особенности формирования ассортимента одежды для людей с ограниченными двигательными возможностями. Создание психологического комфорта для ЛОДВ - сложная многоуровневая задача. Физические особенности и неудобство, доставленные заболеванием, должны в максимальной степени компенсироваться условиями жизни.В их арсенале множество специализированных приспособлений. При таком проектировании одежды которой необходимо предусмотреть все особенности физического развития, характер движений инвалидов, их предпочтения, модные тенденции в области одежды. Костюм ЛОДВ, не должен внешне отличаться от одежды здоровых людей, чтобы не доставлять дополнительный психологический дискомфорт. Особенностью гардероба у инвалидов-колясочников является предпочтение комплексов, включающие брюки, реже юбку, а также блузки (короткие и длинные - блузоны), футболки, жакеты, накидки, джемпера и т.п. Обычное платье для сидячего не очень удобно, т.к. его неудобно надевать или снимать, а также из-за того, что спереди образуются значительные складки и заломы.Важным элементом гардероба можно так же считать накидки или пончо, так как это очень удобный вид одежды для сидячего человека, закрывающий ноги до щиколотки или полностью [1]. В плечевой одежде должен быть соблюден ряд особенностей и требований к их конструкции: к форме, параметрам горловины, виду и покрою рукавов, расположению и конструкции застежек, размещению декоративно-функциональных элементов, таких, например, как карман. Воротники должны быть свободными.Рукава не должны мешать, задевать колеса, путаться при движении и пачкаться. Пройма должна быть несколько расширена и спущена, а ширина спинки немного увеличена. Поэтому предпочтение должно отдаваться рукавам реглан, полуреглан, цельнокроенным полумягкой формы. Втачной рукав может применяться ограниченно: только особо удобной конструкции и исключительно в деловой, официальной одежде. Могут также предъявляться требования к длине полочек и спинки изделий. Особо нужно сказать о карманах, потому что они несут в такой одежде большую функциональную нагрузку: у сидящего человека все самое необходимое должно всегда находиться под рукой. Модели одежды для инвалидов должны быть с достаточным количеством карманов, четким их расположением по удобным зонам и размерами, адекватными назначению. Удобный вариант - съемные карманы-сумки. Что касается плечевых накладок, то для придания силуэта используются совсем тонкие, разнойвысоты, корректирующие высоту плеч и маскирующие, если требуется, асимметрию. Женщинам рекомендуются длинные юбки, закрывающие почти полностью ноги, но не широкие, они могут мешать при передвижении на коляске.Так же требования касаются расположения застежек - обычные застежки данной категории потребителей не совсем удобны [1]. Требования к материалам для одежды далеко не так специфичны. Среди ведущих[2]: - гигиенические (воздухопроницаемость, гигроскопичность); - геометрические (относительная легкость материалов, характеризующаяся толщиной и поверхностной плотностью); - механические (разрывная нагрузка, усадка, несминаемость); - эксплуатационные (устойчивость к истиранию, к многократной стирке и химической чистке) свойства. Особо нежелательным для любых видов одежды является показатель электризуемости. Важно, чтобы ткань хорошо драпировалась и не сминалась. Удобны ткани с добавлением эластичных нитей. Предпочтение может отдаваться трикотажу или натуральным мягким тканям. При выборе подкладочной ткани должны особо учитываться требования медицинских работников - использование 100 % хлопчатобумажных материалов. Так как подкладка брюк соприкасается с поверхностью тела человека на большой площади продолжительное время, ее свойства имеют большое значение для обеспечения нормальной деятельности кожных покровов нижних конечностей [2, 4]. При выборе цветового решения материалов учитывают,что группы цветов могут вызвать разную реакцию у людей, разница заключается только в оттенках и тонах[3]. Следует ограничить применение красного цвета, так как большое количество красного возбуждает нервную систему, провоцирует агрессию, повышает мускульное напряжение, повышает кровяное давление и ритм дыхания. Длительная фиксация цвета вызывает отрицательную реакцию - утомление, раздражение, депрессию. Исходя из этих характеристик, можно отметить, что в чистом виде красный цвет нельзя использовать в одежде для инвалидов-колясочников. Его следует применять либо в небольших количествах, как элемент рисунка или в качестве отделки, либо в разбавленном состоянии (светло-красный, серо-красный, тёмно-красный). Оранжевый - опасный цвет, потому что возбуждает и никуда не ведет, и тогда энергия становится источником раздражения, отсюда требуется строгая дозировка, тогда оранжевый согревает, радует и одухотворяет. Сине-зеленый - сдерживающий порывы, дисциплинирующий. Синий, зеленый цвет подавляет, действует чрезмерно успокаивающе, понижает давление и делает более редким дыхание, приводит к депрессивному состоянию, что также не желательно для ЛОДВ. Фиолетовый цвет неоднозначный и тяжел для восприятия. Он вызывает депрессивное состояние. Этот цвет можно применять только в сочетании с каким-либо теплым или холодным оттенком в зависимости от желаемого воздействия.Чёрный цвет угнетает, подавляет и тяжело воспринимается в одежде, но зато очень практичный. Если прибегать к использованию этого цвета, то чёрным, может быть только его часть, лучше, если это будет часть поясная (юбки или брюки). Желтый цвет в одежде активизирует человека. Голубой цвет успокаивает, розовый повышает настроение. Серый цвет наделяет ощущением пространства. При выборе модели необходимо учитывать требования к одежде для людей с ограниченными возможностями передвижения, учитывая предпочтительный ассортимент одежды, требования к материалам, цветовые сочетания, а также модные тенденции действующего сезона. Необходимо отметить тенденцию использования в рекламе модной одежды моделей-инвалидов [5].Например, компания «Nordstrom» начала привлекать для рекламы своей продукции моделей с физическими отклонениями еще в 1997 году. Эксперимент оказался успешным. «Nordstrom» представила в своем каталоге женщину в инвалидном кресле в брендовых ботинках и мужчину с протезом ноги, демонстрирующего кроссовки Nike. «H&M» и «Diesel» не так давно также работали с моделями-инвалидами, в то время как компании «Swiffer» сотрудничала с актером с ампутированной конечностью, а «Duracel» пригласил сняться в рекламе глухого футболиста. Представитель «Nordstrom», Тара Дэрроу (Tara Darrow), пояснила, что использование моделей-инвалидов «отражает клиентов и сообщества, для которых мы работаем. Мы обслуживаем разных покупателей. Таким образом, они могут увидеть себя, когда держат каталог в руках или просматривают его в Интернете… Мы не рекламируем эту проблему и не пытаемся обратить на нее внимание».Таким образом, сферы рекламы и розничной торговли могут переживать «переломный момент» в том, что касается использования моделей с физическими отклонениями. В целом,следует отметить,что инвалиды представляют собой огромную долю рынка — $225 млрд. дискреционных расходов, и компании, которые это поймут, будут иметь преимущество над конкурентами.Соответственно, компании выпускающие одежду для инвалидов могут получать различные приемущества на рынке. Библиография: 1 Козлова, Е. В. Формирование требований к проектированию одежды для людей с ограниченными возможностями передвижения // Е. В. Козлова, О.М. Плешкова / Швейная промышленность. - 2007. - № 2. - С. 42 - 44. 2 Савельева, Н. Ю. Выбор пакета материалов адаптационной одежды для людей с ограниченными двигательными возможностями // Н. Ю. Савельева, О. С. Доценко, Т. А. Зеленчукова и др. / Швейная промышленность. - 2008. - № 2. - С. 49. 3 Маркелов, М. А. Психологическое воздействие цвета[Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.colorzone.ru/pages_o_cvete_psyho.html(Дата обращения 09.04.2016). 4 Nordstrom. Модели с ограниченными возможностями здоровья [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.ampgirl.su/2014/07/31/ modeli-s-ogranichennymi-vozmozhnostyami-zdorovya(Дата обращения 09.04.2016). Bibliography: 1 Kozlova, E. V. Formation of requirements to design clothes for people with reduced mobility // E. V. Kozlov, O. M. Pleshkova / Garment industry. - 2007. - No. 2. - S. 42 - 44. 2 Savelieva, N. Yu Select package adaptive clothing for people with limited mobility // N. Yuri Saveliev, O. S. Dotsenko, T. A. Zelenakova etc / Garment industry. - 2008. - No. 2. - P. 49. 3 Markelov, M. A. the Psychological impact of color [Electronic resource]. - Access mode: http://www.colorzone.ru/pages_o_cvete_psyho.html (accessed 09.04.2016). 4 Nordstrom. Models with disabilities[Electronic resource]. - Access mode: http://www.ampgirl.su/ 2014/07/31/ model-with-limited-features-health (accessed 09.04.2016). УДК 635:65.012.12 СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА В ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ студент гр. 1-ТЭ (з)-М Макарова Н.Ю., рук. д.т.н., доц. Евдокимова О.В. Аннотация. Статья посвящена анализу состояния предприятий хлебопекарной промышленности Орловской области. В работе показано, что реконструкция и модернизация имеющихся на сегодняшний день хлебопекарных предприятий региона напрямую связана с выпуском хлебобулочных изделий не только в рамках ассортиментной политики предприятий, но и социальной адаптации населения к здоровому питанию. Ключевые слова: рациональное питание, хлебобулочные изделия функционального назначения, продовольственная безопасность, ассортиментная политика. THE CONDITION OF BREADBAKING PRODUCTION IN OREL REGION student gr. 1-TE (C)-M Makarova N. Yu., hands. Ph. D., Assoc. Evdokimova E. V. Annotation. This article analyzes the condition of breadbaking industry in Orel region. It is shown that reconstruction and modernization of the available regional breadbaking plants is connected with production turn out not only in the product line of the enterprise, but also in the social adaptation of population to healthy nutrition. Key words: sensiblenutrition, functional baked goods, food security, assortment policy. Современное хлебопекарное производство Орловской области является одной из стратегически важных социально значимых отраслей агропромышленного комплекса региона и представляет собой динамичную, постоянно развивающуюся систему. Производственная база хлебопекарной промышленности представлена разноформатными хозяйствующими субъектами по организационной структуре, потенциалу, объемам и ассортименту выпускаемой продукции: ОАО «Орловский хлебокомбинат», которое включает 2 современных хлебозавода, по выпускающих 200 наименований продукции; ОАО «Орелоблхлеб» в состав акционерного общества входят 10 хлебопекарных предприятий, расположенных в разных районах Орловской области; ООО «Хлебокомбинат «Юность». В Орловской области сохранена система потребительской кооперации на селе ОПО «Союз Орловщины», которая не только организовало работу 16 предприятий хлебопечения, но и осуществляет продажу произведенной ими продукцию в 560 фирменных магазинах, а также доставку социально значимой продукции в отдаленные уголки региона, в том числе с использованием гужевого транспорта; Мини-пекарни субъектов малого предпринимательства; Цеха по производству хлебобулочных изделий в торговых сетях (ЗАО «Корпорация «ГРИНН», ООО «Европа», ТЦ «Атолл» и др.). Предприятиями хлебопечения выпускается широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий общего, а также и лечебно-профилактического назначения, в упаковке и без нее, в нарезанном виде, кондитерские и сухаро-бараночные изделия, торты и пирожные. В 2014 году в Орловской области, согласно статистической информации, отмечен рост объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий: произведено 53,9 тыс. тонн продукции или 103,5 % к уровню 2013 годахлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами – 4,4 тыс. тонн (118,9 %), За 9 месяцев 2015 года объем производства хлебаи хлебобулочных изделий составил 41 тыс. тонн или 102,6 % к уровню 2014 года, кондитерских изделий – 4,5 тыс. тонн или 124,7 % . При этом использование производственных мощностей по производству хлеба и хлебобулочных изделий за 2014 год по Орловской области составило 36,8 % против 33,2 % в 2011 году. В работе хлебопекарной отрасли за годы рыночных преобразований произошли большие перемены, как в динамике объемов вырабатываемой продукции, так и структуре потребления хлеба. Положительной тенденцией является расширение ассортимента продукции, растущий спросна свежевыпеченный горячий хлеб, хлеб с добавками злаков, обогащенный витаминами и микронутриентами, диетический и диабетический. В Орловской области сохранены традиционные технологии выпечки хлебобулочных изделий. На Орловщине созданы условия гарантированного обеспечения населения качественным хлебом и хлебобулочной продукцией. На территории области хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в 2226 магазинах и 120 объектах нестационарной торговой сети, на розничных рынках и ярмарках. Предприятия хлебопечения стали уделять внимание развитию фирменной торговой сети: магазины, павильоны, киоски, автолавки. В соответствии с данными Росстата, основанными на анализе бюджетов домохозяйств, в 2014 году потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Орловской области составило 70 кг/чел. В товарной структуре розничного товарооборота продуктов питания продажа хлеба и хлебобулочных изделий в 2014 году составила 3,2 %, что на 10 % превышает уровень 2013 года. Наш регион находится в юго-западной части Европейской территории России располагает, в центре Среднерусской возвышенности, в южной части Центрального экономического района и располагает благоприятными агроклиматическими условиями для обеспечения предприятий хлебопекарной промышленности сырьем. Земли сельскохозяйственного назначения составляют более 2 млн. гектаров. Ежегодно орловские аграрии увеличивают посевную площадь под урожай, в 2015 году она достигла 1,2 млн. га. Хороший научный потенциал и традиции, сложившиеся в растениеводстве, широкое применение современных технологий позволяют получать стабильно высокие урожаи зерновых культур. Уже можно сказать о некоторых предварительных итогах уборочной кампании 2015 года. Зерна будет намолочено 2877 тысяч тонн, радуют показатели по масличным культурам – сое, подсолнечнику. Сделан достаточный задел под урожай 2016 года. Площадь сева озимых по области составляет 460 тыс. га. Орловская область имеет достаточную сырьевую базу для производства муки и крупы. Производственные мощности мукомольных организаций позволяют перерабатывать 435 тыс. тонн в год зерна. Производство муки в Орловской области осуществляют: ЗАО «Орловский мелькомбинат», ЗАО АПК «Юность», ООО «Ливенский КХП», ООО «Мельинвест», ЗАО «Белая мельница» и другие. В 2014 году объем производства муки составил – 113,1 тыс. тонн или 107,8 % к 2013 году; крупы – 35 тыс. тонн, что в 2 раза больше 2013 года. За 9 месяцев 2015 года произведено: муки – 104,9 тыс. тонн или 133,7 % к 2014 году, крупы 31,5 тыс. тонн, что в 1,6 раза больше 2014 года. В сфере переработки и хранения зерна в 2014 году ведется целенаправленная работа: В 1 квартале 2015 года введена в эксплуатацию мельница сортового помола мощностью 75 т зерна в сутки ООО «Белая мельница». В 2015 начато строительство зернохранилища емкостью 12 тыс. тонн, объем инвестиций составит более 130 млн рублей. ООО «АгроЛэнд» продолжает строительство комплекса по приемке, хранению и переработке зерна гречихи в п. Глазуновка. Производственная мощность завода по переработке гречихи составит 50 тонн/сутки. В строительство объекта вложено порядка 110 млн рублей. Запуск предприятия планируется в 4 квартале 2015 года. Начата модернизация и строительство мощностей по хранению зерна ОАО «Нарышкинское ХПП» с доведением мощности единовременного хранения зерна до 150 тыс. тонн. В 2016 году планируется ввести 2 очередь с доведением мощности единовременного хранения зерна до 70 тыс. тонн. ОАО Агрофирма «Мценская» начата реконструкция хлебоприемного предприятия. В настоящее время проект проходит госэкспертизу. Стоимость проекта – 200 млн рублей, планируется строительство силосов для хранения зерна на 36 тыс. тонн с узлом разгрузки. ООО «Ливенский КХП» ЗАО АПК «Орловская Нива» начата реконструкция предприятия, планируется увеличение мощности единовременного хранения на 56 тыс. тонн. В рамках развития индустриального парка «Зеленая роща» ООО «Агро-Альянс» реализуется инвестиционный проект по строительству гречнево-хлопяного завода с элеватором и фасовочно-логистическим комплексом. ООО «Центральная крупяная компания» - вновь построенное зерноперерабатывающее предприятие в Орловской области, входящее в состав холдинга «Агро-Альянс». Первая очередь по переработке гречихи запущена в декабре 2014 года, включает в себя элеваторный комплекс с сушильным отделением и оборудованием зерноочистки, гречневый завод мощностью переработки 42 тыс. тонн гречихи в год, фасовочно-логистический комплекс, административное здание, лабораторию, отделение автоприема. Объем вложенных инвестиций составил более 800 млн руб. В августе 2015 года предприятие приступило к реализации второй очереди, включающее увеличение мощностей элеватора до 40 тыс. тонн единовременного хранения и строительство завода по производству зерновых хлопьев, бобовых и круп быстрого приготовления мощностью 30 тыс. тонн в год. Наряду с положительными тенденциями в хлебопечении имеются и ряд проблем, которые необходимо решать:
Предприятия хлебопекарной промышленности в последние годы часто сталкиваются с проблемой качества муки. Наблюдается тенденция снижения главных показателей качества пшеницы — белка и клейковины. Существенно изменилась структура производства зерна, муки и хлеба. Уменьшение площадей посевов ржи и объемов производства ржаной муки
Для дальнейшего успешного развития отрасли хлебопечения и обеспечения экономической и физической доступности хлебобулочных изделий для населения, повышение качества рациона питания, увеличение потребления продукции лечебного, профилактического и функционального назначения необходимо принятие следующих мер:
Обеспечить развитие конкурентных преимуществ в отраслях агропромышленного комплекса невозможно без взвешенной аграрной политики на федеральном и региональных уровнях. Предстоит серьезная работа по совершенствованию механизмов государственной поддержки сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, способствующих выводу отечественного производителя на высокий уровень конкурентоспособности и импортозамещению. Создание цивилизованного хлебопечения на основе системности и учёта экономических интересов всех его участников в конечном счёте обеспечит повышение устойчивости, эффективности и привлекательности бизнеса в этой важнейшей, социально-значимой сфере производственной деятельности Орловской области. Библиография:
Bibliography: 1. Federal law of April 5, 2013 № 44-FZ "On contractual system in procurement of goods, works, services for state and municipal needs". УДК 663.1 Изучение факторов формирующих качество пива студент гр. 1-ТЭ(з)-М А. Кузнецов, рук. д.т.н., доц. О.В. Евдокимова Аннотация: высокий уровень конкуренции пива на отечественном рынке определяет необходимость постоянной работы в области повышения качества и безопасности сырья.Технология производства пива является основополагающим фактором, при формировании показателей качества готового продукта Ключевые слова:качество сырья, ячменный пивоваренный солод, вода, хмель, дрожжи,технология производства Abstract A high level of competition in the domestic beer market, determines the need for continuous work on improving the quality and safety of raw materials. beer production technology is a fundamental factor in the formation of indicators of the quality of the finished product Keywords: quality of raw materials, malting barley malt, water, hops, yeast, production technology Интенсивное развитие пивоваренной промышленности и высокий уровень конкуренции среди производителей пива на отечественном рынке определяет необходимость постоянной работы в области повышения качества и безопасности. В этих условиях предприятия заинтересованы контролировать качество сырья и используемые технологии производства. Это становится возможным, если предприятия строго выполняют требования нормативных документов. ГОСТ 31711-2012, который распространяется на пиво, устанавливает требования, обеспечивающие безопасность и качество конечного продукта. Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Солод – продукт, получаемый в сложном процессе переработки ячменя, зависящий по свойствам от качества зерен, от времени сбора и от многих стадий технологии. Для приготовления светлого пива используют светлый солод, приготовленный из ячменя и, очень редко, из пшеницы. Для приготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный и жженый солод. Наибольшую интенсивность цвета имеет жженый солод, меньшую - карамельный, и еще меньшую - темный, но лучшие аромат и цвет темному пиву придают темный и карамельный солода.. При использовании свыше 20 % несоложеного ячменя применение ферментных препаратов обязательно.[1,3] Качество воды, ее ионный состав оказывают большое влияние на формирование органолептических показателей пива. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, без запаха, с общей жесткостью 2...4 мг-экв/л и рН 6,8. ..7,3. Вода считается оптимальной для производства пива, если отношение концентрации ионов кальция к общей щелочности воды (показатель щелочности) не менее 1, а соотношение ионов кальция и магния 1:1...3:1. Жесткость воды и ее солевой состав регулируют, применяя различные способы водоподготовки: реагентный, ионообменный, электродиализный и мембранный, основанный на принципе обратного осмоса. Для удаления неприятного запаха воду дезодорируют путем пропускания через колонку, заполненную активированным углем. Хмель – травянистое вьющееся растение рода «Хмель» семейства «Коноплёвые», шишки которого используют в пивоварении и хлебопечении. Хмель - традиционное и наиболее дорогостоящее сырье пивоваренного производства. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. Различают два основных вида хмеля: горький и ароматический. В пивоварении используют преимущественно женские соцветия ароматического хмеля - хмелевые шишки, содержащие лупулин. В состав последнего входят ароматические и горькие вещества. Дрожжи — это живые микроорганизмы, играющие огромную роль в формировании качества, вкуса, аромата, а главное — самого характера пива. Пивные дрожжи делят две крупные группы — дрожжи верхового и низового брожения. Дрожжи низового брожения по окончании процесса опускаются на дно, верхового, - напротив, поднимаются на поверхность. Дрожжи относятся к факультативным анаэробам, способным существовать как в условиях наличия кислорода, так и при его крайне низких концентрациях (анаэробные условия). В зависимости от используемого штамма дрожжей формируются аромат и вкус пива.[2,3] Процесс изготовления пива это длительный сложный процесс, который длится 60—100 дней и во многом зависит от квалификации пивоваренной компании. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятиями, различно. Технологическая цепочка производства пива состоит из следующих этапов: дробление, затирание, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, осветление пивного сусла, охлаждение сусла, подача дрожжей (внесение дрожжей), дображивание и созревание пива, обработка и розлив пива. На рисунке 5 показаны основные этапы технологической цепочки производства пива. Дробление производят с целью измельчения для наиболее полного экстрагирования из солода экстрактивных веществ. (Экстрактивные вещества - те вещества, которые могут раствориться и перейти в сусло при затирании. Сусло - водный раствор экстрактивных веществ. Затирание - смешивание дробленых зернопродуктов с водой.)  Рисунок 1 – Технологические этапы производства пива |
Похожие:
 |
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |
 |
Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная... |
|
Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24... |
|
В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24... |
|
Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,... |
|
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г.... |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с |
|
Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;... |
|
Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции... |