Курсовая работа по дисциплине «техника создания бренда»
|
Скачать 442.8 Kb.
|
1 2
| Интерьер светлый натуральный. Столы деревянные, пробковая поверхность. Сочетание натуральных природных оттенков должно переносить каждого гостя в атмосферу пикника, хорошей погоды, где всегда светит ярко солнце. Главная особенность ресторана – это вкусная и простая еда. Причем, большую часть меню можно упаковать и унести с собой. Разнообразные варианты пирожков, пирогов, блинов, картофеля или лепешек с начинкой. Стейки на гриле. Различные бургеры и бутерброды. В напитках акцент не должен ставится на алкоголь – в меню должны присутствовать освежающие коктейли, смузи и лимонады. Кроме того, в барном меню ресторана могут присутствовать сладкие наливки собственного изготовления. Отличительной чертой ресторана будет фирменный чай или бутылка (стеклянная) с простой водой, которые будут подаваться на выбор всем посетителям совершенно бесплатно. Счет будут приносить в плетеных корзинках. Официант обязательно представляется, перед тем как обслужить посетителей. Также на каждом блюде будет маленький флажок, на котором будет написано «для вас с душой приготовил N». В ресторане буду различные тематические дни, допустим, каждую среду помимо еды, посетители могут попробовать себя в роли художника и проверить на что каждый способен, конечно, там будут местные художники, которые помогут и подскажут. Два раза в субботу будут проходить кулинарные мастер-классы для самых «маленьких гостей». Также если клиент приходит второй раз, то самый лучший способ сделать этого клиента частым с помощью обращения: «так как Вы у нас второй раз, то на этот раз шеф-повар (Имя) подготовит для вас лично маленький подарочек!». Таким образом, привлекая посетителей и постоянных гостей ресторана различными преимуществами, мы формируем ядро ресторана – постоянных гостей и создаем положительный имидж у новых посетителей. Итогом работы данной программы станет постоянный поток посетителей, которые не просто выбрали ресторан случайно, но и пожелали остаться в ресторане, и пришли вновь. Обязательно участвовать в мастер-классах и самому их организовывать. Выгодные преимущества ресторана выделяет его в череде других компаний и позволяет получить дополнительный PR в СМИ. 3. Описание идеи нейминга. Поскольку название 4/12, символизирует 4 сезона в году – это является простым и запоминающимся. Кроме того, оригинальность названия отличает данный ресторан от других ресторанов г. Омске. Таких как « Глобус», «Вегас», «Елки – палки» и прочих, название которых не отличаются оригинальностью. Название ресторана должно быть, простым и запоминающимся, не должно вызывать негативных эмоций. До этого варианты были такие, как «Пикник», «TRAVA», «Summer», но, среди опрошенных респондентов, не нашли одобрения. В качестве логотипа было выбрано дерево, где изображены 4 сезона (осень, зима, весна, лето). Сочетание таких оттенков как, голубой, приглушенно - красный, зеленый. Такие цвета были выбраны не случайно. Благодаря различным цветам можно передать определенный настрой, ощущения и чувства. Рассмотрим исследование психологического восприятия цвета более подробно — на примере цветов, взятых для логотипа: красного, синего, зеленого[3]. 1. Красный. Среди всех других цветов красный вызывает у человека, пожалуй, самые сильные ассоциации, символизируя одновременно любовь, кровь, высокую температуру, опасность, агрессию, срочность и запрет. Он усиливает любые чувства, возбуждает нервную систему и стимулирует к решительным действиям. Привлекает внимание. Роль в маркетинге: возбуждает аппетит и призывает к действию. Воздает ощущение срочности и неотложности. Используется для стимулирования импульсивных покупок. 2. Голубой. Самый подходящий цвет для бизнес-среды. Несет ассоциации со спокойствием и чистотой воды и воздуха. Успокаивает чувства и понижает кровяное давление. Вызывает доверие, ощущение ясности и проверенности. Влияние на чувств: Сдерживает эмоции и аппетит. Повышает работоспособность. Ассоциируется с прохладой и спокойствием. Роль в маркетинге: предпочитается в основном мужчинами. Несет защищенность и доверие. Наиболее распространенный в офисной культуре 3. Зеленый. Зеленый цвет несет собой свежесть и прохладу листвы. Для потребителей ассоциируется с природой, здоровьем и удачей. Влияние на чувства: расслабляет, умиротворяет и снимает стресс. Ослабляет боль и депрессию. Освежает и обновляет. Роль в маркетинге: ассоциируется со здоровьем и продолжением рода, символизирует естественность и экологичность. Означает новизну, «молодую поросль». Варианты прошлых логотипов, и нынешних можно посмотреть в (приложении А) Таким образом, чтобы правильно подобрать цвет, надо определиться, какие ценности несет продукт, какие ассоциации он должен вызывать у потребителей и какой цвет поможет усилить нужные чувства и создать прочную эмоциональную связь. 2.3 Рекомендации по продвижению Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг. Это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль. Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов. Персональное продвижение состоит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций. Цель продвижения - стимулирование спроса и улучшение образа ресторана. Продвижение представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам ресторана. Продвижение ресторана зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения; качество обслуживания и ряда других факторов; Продвижение ресторана - это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование - это грамотно выстроенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета. Существуют различные способы продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видами продвижения можно назвать: паблисити (PR), стимулирование сбыта, персональные продажи и реклама. Популярной формой продвижения услуг ресторанных заведений с целью стимулирования сбыта являются купоны - метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие: 1) два блюда по цене одного: при покупке одного блюда посетитель получает второе бесплатно; 2) единичные или множественные скидки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда; 3) специальные цены на строго обусловленные виды блюд; 4) скидки, распространяемые только на строго оговоренные размеры порций блюд; 5) скидки в форме предложения большей по размеру порции по цене меньшей; 6) скидки, представляемые рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумму. Данный вид скидок может проявляться при следующих условиях: награждение посетителя бесплатным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основное блюдо (бифштекс с яйцом или солянку мясную сборную), получает бесплатно салат к нему; 7) недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получать по сниженным расценкам определенное блюдо; 8)возвратные купоны, вкладываемые в пакет с заказом на предприятиях типа «fast food», что способствует увеличению продаж во время «мертвого сезона», когда спрос на определенные продукты и изделия резко падает; в ресторанах возвратные купоны выдаются посетителям, покидающим ресторан после обеда; наибольшую популярность получили возвратные купоны, выдаваемые посетителям на определенные дни недели, когда в ресторане мало гостей, или на определенные блюда, сбыт которых нужно активизировать. Главная задача продвижения ресторана - это улучшение его образа и привлечение клиентов. Можно сказать, это способ, призванный создать скрытый интерес на услуги, которые предлагает ресторан. Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для ресторана, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кухни ресторана, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживание и прочие нюансы. Главные способы продвижения ресторана это: 1. Наружная реклама. Каким бы ни был ресторан, у него в любом случае должна быть своя вывеска. Следует отметить, что все элементы наружной рекламы ресторана зарегистрированы и получены паспорта владения рекламным местом. 2. Внутренняя реклама ресторана: различные буклеты и листовки с описанием сервиса ресторана, мероприятий, которые в нем проводятся. 3. Интернет: у ресторана имеется свой раскрученный сайт, который является отличным средством рекламы и привлечения клиентов. Периодически информация на сайте обновляется, а также на нем помещается информация о проводимых акциях и концертных программах. 4. Почтовая рассылка. 5. Реклама в СМИ. Большую пользу ресторану приносят красочные рекламные макеты. Главное - показать отличие ресторана от всех других. 6. Сувениры. Сувенирная продукция, предназначенная для посетителей, выполнена в стиле ресторана и на ней находится его логотип. 7. Увеличение сбыта. Этот способ используется для периодического обращения внимания клиентов на ресторан. 8. Скидки. Очень хорошо действуют скидки на блюдо дня, ланчи, комплексные обеды и т.д. 9. Купоны. Купоны клиентам доставляют курьеры или же они присылаются по почте. На купоне указаны особые условия, срок его действия и уровень скидки. 10. Возмещение с отсрочкой. Это купон, который дает клиентам некоторую скидку и предъявляется ими при каком-либо заказе или во время второго посещения ресторана. 11. Премия. Может быть в качестве бесплатного напитка, блюда, маленького подарка или же определенной суммы денег. 12. Презенты постоянным клиентам. В ресторане обычно изготавливаются дисконтные карты со скидками. 13. Игры, конкурсы, розыгрыши. Такие мероприятия организовываются на виду у всех, чтобы люди видели призеров. 14. Стимулирование в помещении ресторана. Предполагает использование различных конструкций, плакатов и устройств, чтобы посетители обратили внимание на будущие мероприятия. Для этого можно использовать больших кукол, воздушные шары, светящиеся надписи, определенная музыка. Заключение Маркетинговая деятельность в различных сферах торговли и производства сейчас с особенной интенсивностью связана с построением брендов. Исторически бренд (происходящий от английского слова brand - клеймо) использовался как простая ссылка, идентификация производителя или владельца. Однако постепенно те ценности, образы и эмоции, которые возникали у людей от этого идентификатора, начали играть определяющую роль при выборе товаров или услуг и, таким образом, представлять самостоятельную ценность. Бренд в настоящее время это уже не только клеймо или имя, это продукт коммуникации между производителем и потребителем. Иными словами, это те образы, ценности и другие характерологические особенности, которые видят потребители за этим знаком. Бренд имеет гораздо более широкое понятие, нежели состоящее из визуальных и словесных атрибутов самого бренда. Это образ, по сути своей, является представлением, впечатлением, которое складывается у посетителя после посещения ресторана. Основными составляющими сильного бренда являются: целостность, уникальность, узнаваемость, впечатление. Образ бренда формируется не только за счет названия, вывески и интерьера. История ресторана, его местонахождение, традиции, особенности меню, качество блюд, поведение посетителей, особенности сервировки, культура обслуживания – именно эти элементы, которые формируют бренд. Самая главная задача брендинга – сделать все возможное, чтобы образ, заложенный владельцем ресторана, совпал в итоге с тем, что думают посетители о его заведении. Превратить случайно заходящих посетителей в лояльных и постоянных клиентов – цель любого ресторатора, ключевой момент успеха в ресторанном бизнесе. Причем лояльность в данном случае – не просто удовлетворенность ценой, качеством блюд или быстротой обслуживания, а лояльность, связанная именно с отношением к конкретному заведению. Иначе говоря, устойчивое предпочтение именно вашего заведения-бренда всем остальным. Грамотная политика формирования бренда должна быть тщательно спланирована и выверена, так как это основа для успешности бренда. Для создания сильного бренда необходимо предпринять следующие шаги: Шаг 1: Концепция бренда Разработка концепции бренда ресторана еще до его открытия является наиболее эффективной. Но для того, чтобы оценить эффективность такого подхода, необходимо рассмотреть технологию и основные принципы брендинга во всем комплексе ресторанного бизнеса. Шаг 2: Целевая аудитория. Формирование портрета аудитории – процесс, не терпящий спешки и необоснованных предположений. Ключевыми инструментами в этом деле являются качественные и количественные исследования. Шаг 3: Анализ рынка. После выбора целевой аудитории на основании количественных исследований начинается более интересный этап ее изучения – качественный анализ. Шаг 4: Местоположение ресторана. Цель этого поиска – определить районы города, в которых интересы и увлечения аудитории наилучшим образом могли бы сочетаться с потребностью в отдыхе, питании или месте, где можно посидеть и пообщаться с друзьями. Шаг 5: Адаптация концепции. Чтобы с концепцией было проще работать, она должна быть как-то формализована, чтобы ее можно было легко объяснить как сотрудникам, так и клиентам. Шаг 6:Внутреннее оформление ресторана. Благодаря продуманной концепции бренда исчезает поверхностный субъективный подход («нравится – не нравится») и начинается взвешенный поиск конкретных решений – как тот или иной предмет (даже пепельница и зубочистка на столе) дополняет историю и усиливает ценность бренда. Шаг 7: Определение концептуального. Вопрос брендинга в еде стоит скорее в плоскости соответствия концепции ресторана. Очень часто встречаются рестораны с претензиями на ту или иную национальную кухню, в которых, однако, отчетливо заметно желание ресторатора сэкономить на ингредиентах. Шаг 8: Аромабрендинг Аромабрендинг – акцентирование внимания клиентов на ароматы готовых блюд, использование традиционных трав, позволяет качественно дополнить бренд ресторана. Перечисленные выше шаги необходимы при начальном процессе запуска ресторана, но следует помнить, что популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг, что непосредственно, привлечет больше гостей и позволит получать стабильный доход. Продвижение ресторана - это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Наиболее успешными видами продвижения можно назвать: паблисити (PR), стимулирование сбыта, персональные продажи и реклама. Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для ресторана, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кухни ресторана, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживания. Каким бы сильным и успешным не был бренд ресторана, главное, что пока рынок развивается, меняются предпочтения людей, а значит должен постоянно изменяться и брендинг ресторана, чтобы соответствовать требованиям современного общества и развиваться, не останавливаясь на достигнутом. Библиографический список 1. Келлер К.Л, Стратегический брэнд-менеджмент: создание, оценка и управление марочным капиталом [Текст]/ К.Л. Келлер 2-е изд. - пер. с англ. - М.: Вильямс, 2005. - 704 с 2. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс. [Текст]/ Ф. Котлер – М.: Издательство «Вильямс», 2007. – 656с 3. Багиев Г.Л. Маркетинг. Учебник для вузов. [Текст]/ Г.Л Багиев -М. ,2007. – 154с 4. Тесакова Н.В., Тесаков В.В. Бренд и торговая марка: Практика, опыт, технологии.[Текст]/Н.В Тесакова., В.В. Тесаков - М., 2008 – 25с 5. Уиллер А. Индивидуальность бренда. Руководство по созданию, продвижению и поддержке сильных брендов.[Текст]/ А. Уиллер / Пер. с англ. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. — 235 с. 6. Тесакова Н.В., Тесаков В.В., Бренд и торговая марка: Практика, опыт, технологии. [Текст]/Н.В Тесакова., В.В. Тесаков - М., 2008 – 41с 7. Дуэйн Н, Политика бренда. [Текст]/Н. Дуэйн - М., 2008 -51с 8. Чармэссон Г, Торговая марка: Как создать имя, которое принесет миллионы. [Текст]/Г. Чармэссон - М., 2006- 55с 9. Тесакова Н.В., Тесаков В.В., Бренд и торговая марка: Практика, опыт, технологии. [Текст]/Н.В Тесакова., В.В. Тесаков - М., 2008 – 89с 10. Дуэйн Нэпп, Политика бренда. [Текст]/Н. Дуэйн - М., 2008 – 89с 11. Ле Пла Дж., Интегрированный брендинг: Олма-Пресс. [Текст]/ Ле Пла Дж М., 2003 – 6с 12. И.Я., Кисмерешкин., Брендинг: Создание и продвижение фирменных товаров; Повышение марочного капитала. [Текст]/ Кисмерешкин И.Я. М., 2006- 95С 13. Муромкина И. Особенности использования брендинга на российском потребительском рынке / И. Муромкина, Е. Евтушенко // Маркетинг.- 2000.- № 1.- С. 69 –75 14. Росситер Д.Р. Реклама и продвижение товаров. – Санкт-Петербург: Издатво «Питер», 2000 15. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом» Маркетинг образовательных услуг региона, Сагинов К.А N5 / 2003 16. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. [Текст]/ Е.В. Попов - М., 1999 – 320с; 17. Дон Шульц, Бет Барнс. Стратегические бренд-коммуникационные кампании.[Текст]/ Дон Шульц, Бет Барнс - М., 2003 – 512с; 18. Филюрин А.С. «Что нам стоит бренд построить?: Российские особенности продвижения торговой марки и управления» // ЭКО: Экономика и организация промышленного производства. – 2000. – № 5. – С. 169–181 19. Перция В, Мамлеева Л. Анатомия бренда.[Текст]/ В. Перция, Л. Мамлеева — М.—СПб: Вершина, 2007. — 288 с. 20. Аакер Д. «Создание сильных брендов» / Пер. с англ. М., 2003 21. Дж. Энджел .Поведение потребителей.[Текст]/ Дж. Энджел . СПб, 1999, 209с. 22. Дж.Траут. Большие бренды – большие проблемы.[Текст]/ Дж.Траут – СПб.: Питер, 2002. 23. В.Перция. Брендинг: курс молодого бойца.[Текст]/ Перция. В – СПб., 2005 – 45с 24. Домнин В. Н. Брэндинг: новые технологии в России.[Текст]/В.Н. Домнин СПб, 2002 – 45с 25. Котлер Ф. Основы маркетинга. [Текст]/ Ф. Котлер – М.: Издательство «Вильямс», 2007. – 656с 26. Морозов Ю. В. Основы маркетинга. [Текст]/ Ю. Морозов - М.: Хронограф, 1997- 24с 27. Муромкина И. Особенности использования брендинга на российском потребительском рынке / И. Муромкина, Е. Евтушенко // Маркетинг.- 2000.- № 1.- С. 69 –75 28. Панкрухин А. П. Маркетинг образовательных услуг. М.: Интерпрайс, 1995. 29. Блэк, С. Введение в паблик рилейшнз./ Пер. с англ. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. - 317 с. 30. Чумиков А.Н. Реклама и связи с общественностью: Имидж, репутация, бренд./ Учебное пособие. 2-е изд., испр. И доп. - М.: Аспект Пресс,2014. –159с 31. Информационный ресурс [Электронный ресурс]: Режим доступа http://lifeandbrand.com/sekretyi-uspeha-restoranov-kak-nachinali-velikie-restorannyie-brendyi.html 32. Информационный ресурс [Электронный ресурс]: Режим доступа http://omskzdes.ru/society/31171.html 33. Информационный ресурс [Электронный ресурс]: Режим доступа http://tcblog.ru/logo-color-psychology/ 34. Информационный ресурс [Электронный ресурс]: Режим доступа http://www.studfiles.ru/preview/5273134/ Приложение А ПРИМЕРЫ ЛОГОТИПОВ  Рисунок А. 1 – Логотип «Summer»  Рисунок Б. 1 – Логотип «Summer»  Рисунок В 1 – Логотип «4/12» |
1 2
Похожие:
 |
Людмила Витальевна Выпускная квалификационная работа роль международных... Теоретико-методологические основы формирования городского бренда |
|
Курсовая работа по дисциплине ”Экономическая теория” на тему: механизм... |
 |
Методические указания к лабораторному практикуму по дисциплине «Вакуумная техника» Манометрические преобразователи: Метод указ к л р по дисциплине «Вакуумная техника» /Моск гос ин-т эл-ки и мат-ки (технич универ-т),... |
|
Курсовая работа по дисциплине “Вагонное хозяйство” Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Курсовая работа по дисциплине «маркетинг услуг гостеприимства» Государственное образовательное учереждение высшего профессионального образования |
|
Курсовая работа по дисциплине «Организация производства на предприятии» Определение численности работников производственного участка и их производительности труда. 45 |
|
Курсовая работа по дисциплине «Экономика фирмы» Выявление факторов и резервов повышения экономической эффективности деятельности предприятия |
|
Курсовая работа по дисциплине «Финансы предприятий» Экономическая сущность и принципы проведения кредитных операций коммерческого банка |
|
Курсовая работа по дисциплине: «Управление результатами деятельности ( f 5)» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания населения» Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Курсовая работа по дисциплине «Психолого-педагогическая диагностика» Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования |
|
Курсовая работа По дисциплине: «Бухгалтерский финансовый учет» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
|
Курсовая (контрольная) работа По дисциплине «Культурология» Филиал Санкт-Петербурского института внешнеэкономических связей, экономики и права в г. Перми |
|
Курсовая работа по дисциплине «Туристско-рекреационное проектирование» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Курсовая работа По дисциплине «Международные экономические отношения» Составления платежного баланса и его оценка на примере Российской Федерации |
|
Курсовая работа по дисциплине «Технологии гостиничного обслуживания» Понятие и роль номерного фонда гостиницы в деятельности гостиничных предприятий 5 |