Тема «Рыба и рыбные товары»
(с использованием игровой ситуации)
Цели урока:
обучающая – обобщение и систематизация знаний учащихся по теме «Рыба и рыбные товары», формирование у обучающихся умений анализировать, сравнивать, выделять главное, делать выводы, находить практическое применение приобретенным знаниям;
развивающая – развитие познавательной активности учащихся, логического мышления, способности к рефлексии, памяти;
воспитывающая - воспитание чувства ответственности за свою деятельность, умения работать в коллективе, способности к соединению личных интересов с общественными.
Тип урока: обобщения и систематизации знаний.
Форма организации учебной деятельности – индивидуально-бригадная.
Основные методы: использование развивающих заданий, игровых ситуаций, работа с таблицами и схемами.
Оснащенность урока: карта-инструкция № 1, 2; карта успешности учащегося, тест, дидактические материалы.
Ход урока
Организационный момент
Проверка явки учащихся, готовности к уроку.
Организационно-мотивационный этап
Вступительное слово педагога, целеполагание по теме урока, актуализация; организация учебной деятельности; работа с картой успешности учащегося, первичный анализ знаний по теме.
Пояснение. Вступительное слово педагога в начале урока и речь его на протяжении последующих этапов содержит ярмарочную лексику, способы купеческих договоров при заключении договоров (ударяли по рукам как результат сделки; на уроке данный приём использовался при «обмене» знаниями):
На Руси ярмарки зародились очень давно и в начале торговали тем, что было самым ненужным, всяким хламом, но постепенно отношение изменилось и вот ярмарка гудит, отовсюду крики. Некоторые купцы специально нанимали шутов, скоморохов, чтобы они приплясывали и ходили колесом, нахваливая их товар. А о цыганской торговле лошадьми до сих пор ходят легенды - они их перекрашивали и надували воздухом, иногда надували горячим дымом и те висели над ярмаркой, покачиваясь и веселя народ громким ржанием.
На ярмарке можно было познакомится с самыми последними достижениями науки и техники. Очень хорошо продавались различные лекарства, снадобья. Благодаря ярмаркам на Руси расцветали различные народные промыслы. Представляете в 15 веке на ярмарках появились первые пуховики, но поскольку крестьянство предпочитало ходить в тулупах, ни один пуховик не был продан и ещё 50 лет их в Россию не ввозили.
Кому пирожки,
Горячие пирожки.
С пылу, с жару –
Пятачок за пару!
Спешите, торопитесь, купить не ленитесь!
2. Операционно-исполнительный этап
3.1. Работа по карте-инструкции № 1 - индивидуальная работа учащихся (приложение № 1).
Задания карты-инструкции № 1
- ответить на вопросы блиц-опроса;
- составить схему–кластер по теме «Вяленая рыба»;
- установить соответствие;
- установить признаки, объединяющие слова и продолжить ряд;
- закончить таблицу;
-выполнить задание для удовольствия (составить кроссворд);
- интересная информация.
3.2.Работа по карте-инструкции № 2 - бригадная работа учащихся (приложение № 2)
Задания карты-инструкции № 2
- выполнить работу с вопросами, проверку заданий;
- провести сравнительную характеристику рыбных товаров;
- составить схему «Классификация рыбных консервов»;
- провести взаимоопрос по теме;
- предложить 3-4 способа активной продажи рыбных товаров;
- выполнить задание «Проблемные вопросы» («Чтобы продавцом хорошим стать, знания товароведения необходимо применять»);
- выполнить работу с текстом «Особенности национальной рыбалки», сделать выводы и предложения покупателям.
3.3 Тест «Готов ли я к контрольной работе?» (приложение № 3).
4. Подведение итогов урока. Рефлексия: анализ карты успешности учащегося, проверка теста, выводы преподавателя.
Приложение № 1
Карта – инструкция №1
для индивидуальной работы по теме «Рыба и рыбные товары»
№ 1. Составить схему-кластер по теме «Вяленая рыба» или «Сушёная рыба»
№ 2. Установите соответствие:
Таблица № 1
Вид
|
Характеристика
|
1. Живая рыба
|
а) имеет температуру в толще мышц-8*С и ниже
|
2. Охлажденная рыба
|
б) для получения используют лёд или морскую воду
|
3. Мороженая рыба
|
в) имеет температуру в толще мышц от +5до -1*С
|
|
г) по качеству на сорта не делят
|
|
д) по пищевой ценности превосходит другие виды рыб
|
|
е) по качеству делят на 1 и 2 товарные
сорта
|
№ 3. Установите признаки, объединяющие слова, и продолжите ряд.
Например: Горбуша, кета………- это семейство лососевых, сёмга, форель;
Карась, лещ ……………………………………………
По месту обитания, ………………………………….
Соль, дым, ………………………………………………
«В желе», ………………………………………………
5.Ассортиментный номер, номер предприятия изготовителя
№ 4. Из предложенного перечня, выберите те признаки, которые характеризуют нерыбные продукты моря, перечислив соответствующие цифры:
а) кальмаров -
б) креветки -
в) морскую капусту -
1). Имеет тело цилиндрической формы, покрытое мягкими шипами; 2). представляет собой пластичный стебель шириной до 0,5м и длиной до 3-5 м; 3). подают к шампанскому; 4). тело удлинённое, торпедообразное; 5). морские рачки размером от 3-35 см; 6). широко используется для выработки пищевых и лечебных продуктов; 7). длина 20-70 см, массой 200-700 гр; 8). в продажу поступают в варёно-мороженом виде.
№ 5. Закончите таблицу «Характеристика солёной рыбы»
№ 6 Задание для удовольствия. Напишите названия рыб, которые начинаются с буквы «К».
!! Если вы выполнили задания раньше других, посмотрите на обороте листа.
Интересная информация
Знаете ли вы, что……
Бычок пигмей и маленькие американские сомики – несколько сот этих рыбок умещаются в одном наперстке;
Самой большой рыбой является китовая акула, которая достигает 30 метров;
Рыба камбала очень быстро меняет свою окраску и принимает цвет окружающей среды;
Рыба протоптер во время высыхания водоёма устраивает себе капсулу из ила и в нём переживает засуху;
10 место: Двойные названия чаще всего даны потому, что рыба чем-то (формой тела, головы, плавников, окраской, поведением и т. п.) напоминает другое животное. Когда рыба-еж, например, раздувает до шарообразной формы свое тело, сплошь усеянное острыми костяными иглами, она становится удивительно похожа на обыкновенного ежа.
9 место: Рыба-кабан в профиль напоминает дикого вепря, передняя часть тела морского конька повторяет конфигурацию головы и шеи лошади, а сама рыба - почти точная копия одной из шахматных фигур.
8 место: Голова рыбы-кролика внешне напоминает кроличью мордочку, к тому же рот у нее небольшой, а зубы в виде резцов. В Австралии водится еще рыба-кот.
7 место: У рыбы-попугая на каждой челюсти зубы срослись воедино и стали похожими на клюв попугая. При этом, эта рыбка имеет еще и очень яркую окраску.
6 место: Для лягушки-рыбы характерно короткое вздутое спереди тело, покрытое толстой кожей без чешуи. А рыба-жаба знаменита тем, что с помощью своего плавательного пузыря издает необычайно громкие звуки, которые в тихую погоду можно услышать на берегу моря.
5 место: У рыбы-бритвы тело сжато с боков и покрыто тонкими костными пластинками, образующими на нижнем крае брюха подобие острого ножа. Длинная и очень тонкая игла-рыба похожа на швейную иглу. У рыбы-пилы рыло напоминает удлиненную лопасть, по краям которой расположены зубья. Голова рыбы-молота имеет по бокам два больших выроста, придающих ей вид кувалды, у меч-рыбы необычайно удлинена и заострена верхняя челюсть.
4 место: Одно из самых романтичных названий рыб – рыба-луна. Из-за своего необычайно короткого и к тому же сжатого с боков тела, эта рыба действительно напоминает диск луны.
3 место: За одной из рыб, обитающих у Тихоокеанского побережья Америки, с давних пор закрепилось название рыба-свеча. Длинное тело этой рыбы содержит очень много жира. Высушенная и снабженная фитилем рыба долго горит ровным, не вспыхивающим пламенем.
2 место: У рыбы-мичмана на теле расположены светящиеся пятнышки, напоминающие тщательно начищенные металлические пуговицы на кителе моряка. Есть еще рыба-капитан и рыба-рыцарь. Ее тело покрыто сплошным панцирем, состоящим из очень прочных крупных чешуи, каждая из которых имеет гребень с шипом.
1 место: Много необычных рыб с необычными названиями водится в Австралии. Аквалангисты иногда встречают там, например, рыбу-старую жену. В ихтиологических словарях встречаются еще такие названия: маринка, евдошка, удильщик, хирург и ворчун. Представьте себе вашу
реакцию, если вам в рыбном магазине предложат «Маринку в пикантном соусе», «Хирурга пряного посола» или «Ворчуна в собственном соку».
Приложение № 2
Карта-инструкция № 2 для работы в бригаде
Часть 1.
Задайте друг другу вопросы, которые вызывали у вас затруднения при работе по карте – инструкции № 1. Попытайтесь в ходе совместной работы ответить на них.
Сверьте правильность выполнения заданий. При необходимости обращайтесь за консультацией к преподавателю.
Часть 2 .
Выполните дополнительные задания усложненного уровня (для закрепления знаний, умений).
Заполните таблицу
Сравнение вяленой и сушёной рыбы
Таблица № 2
-
Признаки сравнения
|
Вяленая рыба
|
Сушёная рыба
|
Содержание жира в рыбе
|
|
|
Способ получения
|
|
|
Изменения, протекающие в рыбе
|
|
|
Требования к качеству
|
|
|
Условия и сроки хранения
|
|
|
В ходе совместной работы составьте схему «Классификация рыбных консервов».
Рыбные консервы
_________ __________ ______________
_______ _______ _______ _______ ________
«Поторговаться». Совместно ответить на вопросы: какой рыбный товар можете предложить? В чём его достоинство? Откуда он поступает? Его краткая характеристика.
Новые реалии торговли. Совместно предложите 3-4 способа активной продажи рыбных товаров в магазине._____________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
5. «Чтобы продавцом хорошим стать, знания товароведения необходимо применять». Ответить на вопросы.
1. Солёная рыба с налётом соли на поверхности. Допустимо ли это?
2. Почему не все виды карповых рыб, используют для посола?
3. Мороженая рыба, поступила с легким пожелтением брюшка. О чём это говорит?
4. Почему нельзя приобретать рыбные продукты в местах, неустановленных для продажи?
5. Живая рыба в аквариуме держится ближе к поверхности. О чём это говорит?
6. Прочитайте текст «Особенности национальной рыбалки». Обсудите текст, совместно сделайте выводы и составьте предложения по мерам предупреждения покупателей при покупке рыбных товаров.
__________________________________________________________________________________________________
Особенности национальной рыбалки
Редакция журнала «Спрос» постоянно проводит мониторинг рынка по различным видам товаров как продовольственных так и непродовольственных. Результаты проверки рыбных рынков приведены в данной статье. В первых же ларьках был обнаружен морской язык по 80 – 120 рублей за килограмм. Наш гид объяснил, в чём тут подвох. Настоящий морской язык – из отряда камбалообразных и должен стоить как минимум раз в десять дороже. А то, что продается под его маркой, не что иное как пангасиус – сомик, выращиваемый в долине вьетнамской реки Меконг.
То, что пангасиус сильно проигрывает морскому языку по вкусу, ещё полбеды. Главное различие в том, что язык – рыба морская, а пангасиус - речная! По своей питательной ценности они также неодинаковы: первая рыба деликатесная, дорогая, «нагуливает жир» на воле, в естественных условиях. Вторая – дешёвая, питается специально приготовленными кормами, которые могут не самого лучшего качества.
Чем ещё чреват подлог? Кроме гастрономического разочарования, которое, впрочем, испытывают лишь те, кто пробовал настоящий морской язык, есть и более серьёзные проблемы. Многие потребители приобретают морскую рыбу в надежде получить полезные вещества, содержащиеся в морепродуктах. Но, купив вместо морского языка речного пангасиуса, жёстоко обманываются в своих ожиданиях.
«Наплыв» пангасиуса на наши рынки ни с чем ни сравним. Его маскируют не только под морской язык, эта вьетнамская рыба иногда «подменяет» палтус, камбалу, треску, (чаще на рынках, реже в магазинах).
И все эти образцы дружно красуются на прилавках по разным ценам, правда, относительно невысоким. Речь конечно, не о целых тушках, а о филе. Когда у рыбы нет ни головы, ни хвоста, ни чешуи, определить её видовую принадлежность неспециалисту очень трудно. На это и рассчитывают фальсификаторы.
Выполните самостоятельно тест «Готов ли я к контрольной работе?». В случае затруднений можете консультироваться друг с другом.
Приложение № 3
Тест для проверки усвоения темы «Рыба и рыбные товары»
Закончите предложение.
В процессе «созревания» соленая рыба приобретает _________________________________________________
Р=8 (8б)
Выберите правильный ответ.
Рыбу классифицируют по следующим признакам
а) по месту обитания;
б) по месту обитания, по семействам;
в) по месту обитания, по семействам, размеру или массе.
Р=1(1б)
Ответьте на вопрос.
Чем пресервы отличаются от консервов? _____________
Р=4 (4б)
Вставьте пропущенные слова.
Краб – это _________ ________ рак, массой до _____-______ кг (.) Мясо крабов в сыром виде имеет_____________ цвет и студнеобразную ________ (.)
Р=5 (5б)
Из предложенного списка выберите те слова, которые характеризуют химический состав рыбы:
Гликозиды, полноценные белки, экстрактивные вещества, фитонциды, витамины А,Д, Е, гр.В, жиры, органические кислоты, углеводы, минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, натрий, железо, йод.
Р=6 (6б)
Критерии результативности
Если вы набрали 20 – 24 балла – подготовлены хорошо,
М О Л О Д Ц Ы !!!
19 - 12 баллов - подготовлены удовлетворительно;
меньше 11 баллов - прочитайте материал ещё раз!
Эталон ответов
по тесту «Рыба и рыбные товары»
1. приятный вкус и аромат, исчезает запах сырой рыбы, мышечная ткань легко отделяется от костей;
2. в;
3. их не подвергают стерилизации, добавляют консерванты, меньше срок хранения, вырабатывают из солёной рыбы, с различными маринадами;
4. крупный морской, до 3-5 кг, серого цвета, консистенцию;
5. полноценные белки, экстрактивные вещества, витамины, жиры, углеводы, минеральные вещества.
Эталон ответов к карте-инструкции № 1
«Блиц-опрос»
1). щука 2). на пресноводную, морскую, океаническую, 3). сушёная рыба 4). в старину действительно варили уху из петуха 5). солёная рыба 6). вырабатывают из солёной рыбы с добавлением маринада 7). рачок размером до 35 см 8). пираньи 9). посол 10). каровые 11). доводит продукт до готовности, придает приятный аромат, задерживает развитие микробов 12). замораживание, к золотой рыбке.
Задание № 1
Схема «Вяленая рыба»: используют жирную и полужирную рыбу; созревает при производстве, обезвоживание при тем. 15-25*С в течение 15-30 суток, делят на сорта 1 и 2, хранят не более 2-х месяцев.
Схема «Сушёная рыба»: сильно обезвоженный продукт, получают в естественных условиях и в печах, используют тощую рыбу, не созревает при сушке, делят на 1 и 2 сорта, хранят 1 год.
Задание № 2 1 – д, 2 – б,в, г; 3 – а, е.
Задание № 3
1. Карповые – карп, сазан.
2. Классификация рыбы – по семействам, размеру, строению скелета.
3. Способы консервирования рыбы - лёд, стерилизация, горячий воздух.
4. Виды рыбных консервов - в масле, в томатном соусе, в бульоне.
5. Маркировка рыбной консервы – дата изготовления, номер предприятия изготовителя, индекс рыбной промышленности, номер смены.
Задание № 4
а) 4, 7; б) 5, 8; в) 2, 6.
Задание № 5 «Солёная рыба»
- используют сельдевые, лососевые рыбы;
- созревает;
- сухой, мокрый, смешанный способ посола;
- посолочная смесь – соль; соль + пряности,
соль + пряности, кислота, сахар.
- делят на 1 и 2 товарные сорта;
- слабосолёная, среднего посола и крепко солёная;
- хранят от 4 до 9 месяцев.
Карта успешности учащегося
_____________________гр ________
Основные вопросы
|
Оценка знаний
|
Оценка знаний
|
В начале урока
|
В конце урока
|
Живая рыба
|
Морож. рыба
|
Соленая рыба
|
Рыбные консервы
|
Пресервы
|
Живая рыба
|
Морож. рыба
|
Соленая рыба
|
Рыбные консервы
|
Пресервы
|
Требования к качеству живой рыбы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству мороженой рыбы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«Созревание рыбы при посоле
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Классификация рыбных консервов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маркировка рыбных консервов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отличительные особенности пресервов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству солёной рыбы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству рыбных консервов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Недопустимые пороки рыбных консервов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Методическая характеристика учебного занятия
Тема урока: Рыба и рыбные товары
Преподаватель: Зайцева И.Н.
Группа: ПКК…..10(11)
Общие сведения об уроке
|
Конкретизация сведений
|
Пояснение, обоснование
|
Ожидаемый результат
|
Особенно-сти контин-гента обучаю-щихся
|
Группа, обучающаяся на базе среднего (полного) общего образования
|
Пассивность восприятия темы, учащиеся требуют постоянной работы по формированию познавательного интереса; недостаточно высоко развиты общеучебные умения и навыки
|
Развитие активности, познавательного интереса, мышления, общеучебных навыков; формирование коммуникативной компетенции
|
Тип урока
|
Обобщения и систематизации знаний
|
Необходимость систематизации знаний, умений и навыков по теме программы; подготовка к контрольной работе
|
Основные знания по теме обучающиеся систематизируют во время урока, появится нацеленность на более глубокое изучение материала самостоятельно
|
Органи-зация учебной деятель-ности
|
Индивидуа-льно-бригадная организация работы учащихся
|
Использование заданий, которые выполняются индивидуально, и формируется бригада для коллективной работы; выполнение индивидуальных заданий и работа в группах
|
Формируется умение работать в коллективе, развиваются партнёрские взаимоотношения, познавательный интерес
|
Методы и приёмы. Этапы
|
Вступитель-ное слово педагога. Актуализация.
|
Подготовка учащихся к восприятию темы, определение значимости учебного материала для продавца. Использование ролевой игры работает на развитие познавательного интереса, способствуют упрочнению знаний
|
Нацеленность на формирование познавательной активности, самостоятельное приращение новых знаний; практическая направленность обучения схематических заданий
|
Работа по карте инструкции №1
|
- Блиц-опрос
- Составление схемы кластера по теме «Вяленая рыба»
- Задания на установление составление кроссворда
- Дополнительная информация
обучающихся
|
Активизация познавательной деятельности учащихся.
Систематизация знаний по теме через различные формы деятельности. Анализ состояния собственной успешности учащимися группы.
|
|
|
Развитие мышления (выделение главного, синтез и анализ)
Формирование более прочных знаний.
|
Работа по карте инструкции №2
|
- Заполнение таблиц - Составление схем; - Проведение коллективного опроса; - Чтение текста и творческая работа
|
Данная организация работы способствует более прочному запоминанию информации. Формирование профессиональных компетенций
|
Тест «Готов ли я к контрольной работе»
|
Обучающиеся должны определить уровень своих знаний по теме. Самоконтроль
|
Самостоятельная коррекция знаний по теме для успешного выполнения контрольной работы
|
Подведение итогов урока. Рефлексия
|
Окончательный анализ уровня успешности. Обобщение педагога.
|
Обобщены и систематизированы знания по теме, слабо подготовленные учащиеся нацелены на самостоятельную работу.
Формируется мотивация на самообразование приобретение знаний в период профессиональной деятельности
|
|
