Отчет по технологической практике Кафе «Меркурий»

1. 
   Водное занятие
   
2. 
   Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов:
   

• 
  осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний – ежедневно;
  
• 
  обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые 2 года;
  
• 
  повторную проверку знаний безопасных методов труда и приёмов выполнения работ в газовом хозяйстве – ежегодно;
  
• 
  проверку знаний по электробезопасности ежегодно;
  
• 
  проверку санитарно – гигиенических знаний – ежегодно;
  
• 
  периодически медицинский осмотр;
  
• 
  повторный инструктаж по безопасности труда на рабочее месте и повар должен получать один раз в 3 месяца;
  
• 
  каждый повар должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты.
  

Требования безопасности перед началом работы

• 
  исправность и холостой ход оборудования;
  
• 
  наличие и исправность ограждений;
  
• 
  наличие и исправность заземления;
  
• 
  исправность другого применяемого оборудования;
  
• 
  убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении;
  
• 
  исправность и работу местной вытяжной вентиляции.
  

Требования безопасности во время работы

• 
  максимально заполнять посудой рабочую поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;
  
• 
  не допускать включения конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки;
  
• 
  не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки плиты, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объёма;
  
• 
  не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закреплённые ручки или без них;
  
• 
  снимать с плиты котёл с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоём, используя сухие полотенца или рукавицы, крышка котла должна быть снята;
  
• 
  контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах в пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации;
  
• 
  следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующего оборудования и показания манометров при эксплуатации оборудования работающего под давлением.
  

Требования безопасности в аварийных ситуациях