Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области
«Торгово-экономический колледж им. Г.Д. Зуйковой»
Специальность 43.02.11 Гостиничный сервис
МДК.03.01 Организация обслуживания гостей в процессе проживания
Фрагмент методических рекомендаций по выполнению учебных заданий самостоятельной работы студентов (обобщение опыта)
Преподаватель профессионального цикла: Колиева Марина Александровна
Выступление в рамках заседания Методического объединения заместителей директоров по научно-методической работе и методистов по Теме: «Организация внеаудиторной самостоятельной работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС СПО» (28 апреля 2017 г.)
Тема №2:«Организация и контроль работы персонала хозяйственной службы»
Учебное задание:
2.2.1. Провести сравнительный анализ содержания деятельности, прав и ответственности управляющего службы номерного фонда в различных средствах размещения.
Цель работы: Осмыслить и усвоить ПК 1. «Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений», ОК 4. «Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития», ОК 2. «Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество»:
- знать профессиональные стандарты обслуживания;
- уметь контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
- уметь переводить информацию из одной формы в другую (заполнять таблицу на основе предложенного материала);
- уметь действовать по заданному алгоритму.
Методические рекомендации по выполнению задания:
Проанализируйте должностные инструкции управляющего службы номерного фонда средств размещения и заполните таблицу 1:
Таблица 1
Содержание деятельности, права и ответственность управляющего службы номерного фонда в различных средствах размещения
Средство размещения
|
Параметр для анализа
|
Наименование должности
|
Выполняемая работа
|
Права и ответственность
|
Гостиница
|
|
|
|
Мотель
|
|
|
|
Санаторий
|
|
|
|
Выявите общие и различительные признаки анализируемых параметров, заполните таблицу 2.
Таблица 2
Общие и различительные признаки содержания деятельности, прав и ответственности управляющего службы номерного фонда в различных средствах размещения
№ п/п
|
Общие признаки
|
Различительные признаки
|
|
|
|
Литература:
1) Технология гостиничного обслуживания: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений/ Ю.Ф.Волков. - Ростов-на-Дону: 2010. - 343с.
2)ГОСТ54603-2011 «Общие требования к обслуживающему персоналу». - М.: Стандартинформ, 2013.
Тема №2:« Организация и контроль работы персонала хозяйственной службы»
Учебное задание:
2.4.1. Разработать инструкцию для горничных по осуществлению генеральной уборки номера.
Цель работы: Осмыслить и усвоить ПК 1. «Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений», ОК 4. «Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития», ОК 2. «Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество»:
- знать порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;
- знать правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования, в т.ч. при работе с моющими и чистящими средствами;
- уметь переводить информацию из одной формы в другую (создавать алгоритмы деятельности) на основе предложенного материала;
- уметь действовать по заданному алгоритму.
Методические рекомендации по выполнению задания:
1. Разработайте инструкцию в формате А4 согласно данной структуре:
1.Общие положения_____________________________________________________________________
1.1. Внешний вид__________________________________________________________________________________
1.2. Горничная обязана знать____________________________________________________________________
2. Прием смены (наименование должностного лица, сдающего смену; количество и наименование номеров, подлежащих генеральной уборке) _____________________________________________________________________
3. Рабочий день (указать время начала и окончания) ____________________________________________________
4. Генеральная уборка (прописать последовательность действий горничной)
4.1.
4.2.
….
5.Правила безопасности при уборке номеров
6.Рабочий лист горничной (отчет горничной о проделанной работе за смену; структура отчета определяется студентом самостоятельно)
2.Составьте схему генеральной уборки многокомнатного номера.
Литература:
1) Служба горничных - //zpit: [сайт] - 2011. - URL: http://www.zpit.org/item306/
2)«Международные стандарты гостиничного сервиса»
3)Технология гостиничного обслуживания: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений/ Ю.Ф.Волков. - Ростов-на-Дону: 2010. - 343с.
Учебное задание:
Разработать и презентовать спецодежду для персонала гостиничного сервиса.
Цель работы: Осмыслить и усвоить ПК 1. «Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений», ОК 4. «Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития», ОК 2. «Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество»:
- знать профессиональные стандарты обслуживания;
- уметь действовать по заданному алгоритму;
- уметь работать с Интернет-ресурсами;
- уметь переводить информацию из одной формы в другую, создавая модели.
- уметь контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей.
Методические рекомендации по выполнению задания:
Разработайте коллекцию спецодежды для персонала гостиничного сервиса. Подгруппа путем жеребьевки выбирает должность сотрудников гостиничного предприятия:
сотрудники службы приема и размещения;
швейцар (дормен)
портье, дежурные по этажу;
горничные.
Разрабатывая коллекцию униформы, учитывайте специфику работы сотрудников. Студентам рекомендуется обращаться к стандартам внешнего вида работников гостиничного сервиса.
2. Подготовьте защиту разработанной коллекции спецодежды (предлагается на выбор два варианта защиты):
-коллекция реально сшитой спецодежды в миниатюре;
- презентация видов спецодежды в электронном формате PowerPoint.
Общие требования к презентации:
Презентация не должна быть меньше 10 слайдов.
Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: наименование учебного заведения, наименование проекта, тема работы, Ф.И.О. автора, группа, Ф.И.О. руководителя проекта.
Следующим слайдом должно быть содержание, где представлены основные этапы (моменты) презентации. Желательно, чтобы из содержания по гиперссылке можно перейти на необходимую страницу и вернуться вновь на содержание.
Дизайн - эргономические требования: сочетаемость цветов, ограниченное количество объектов на слайде, цвет текста.
В презентации необходимы импортированные объекты из существующих цифровых образовательных ресурсов.
Последними слайдами презентации должны быть глоссарий и список литературы.
Практические рекомендации по созданию презентаций
Создание презентации состоит из трех этапов:
I. Планирование презентации – это многошаговая процедура, включающая определение целей, изучение аудитории, формирование структуры и логики подачи материала. Планирование презентации включает в себя:
1.Определение целей.
2. Сбор информации об аудитории.
3. Определение основной идеи презентации.
4. Подбор дополнительной информации.
5. Планирование выступления.
6. Создание структуры презентации.
7. Проверка логики подачи материала.
8. Подготовка заключения.
II. Разработка презентации – методологические особенности подготовки слайдов презентации, включая вертикальную и горизонтальную логику, содержание и соотношение текстовой и графической информации.
III. Репетиция презентации – это проверка и отладка созданной презентации.
В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.
Оформление слайдов:
Стиль
|
Соблюдайте единый стиль оформления
Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.
Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями).
|
Фон
|
Для фона предпочтительны холодные тона
|
Использование цвета
|
На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.
Для фона и текста используйте контрастные цвета.
Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования).
Таблица сочетаемости цветов в приложении.
|
Анимационные эффекты
|
Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.
Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.
|
Представление информации:
Содержание информации
|
Используйте короткие слова и предложения.
Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.
Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
|
Расположение информации на странице
|
Предпочтительно горизонтальное расположение информации.
Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.
Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
|
Шрифты
|
Для заголовков – не менее 24.
Для информации не менее 18.
Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.
Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.
Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.
Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
|
Способы выделения информации
|
Следует использовать:
рамки; границы, заливку;
штриховку, стрелки;
рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов.
|
Объем информации
|
Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.
Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.
|
Виды слайдов
|
Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов:
с текстом;
с таблицами;
с диаграммами.
|
Литература:
1) Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений/Н.Ю.Арбузова. — Нижний Новгород: 2010. – 270с.
2) Интернет ресурсы:
http://www.aviktime.ru/rest-hotel;
http://www.enchy.ru/hotels;
http://studiobellissima.ru/uniformy-dlya-gostinic.
Тема №3:« Документальное оформление и учет оборудования, инвентаря в средствах размещения»
Учебное задание:
3.2.1. Скомплектовать папку «Документальное оформление и учет оборудования, инвентаря».
Цель работы: Осмыслить и усвоить ПК 3. «Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы»,
ОК 3. «Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность», ОК 2 «Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество»:
- знать порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
- знать правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;
- уметь самостоятельно искать средства для выполнения поставленной задачи;
- уметь действовать по заданному алгоритму;
- уметь проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;
- уметь составлять акты на списание инвентаря и оборудования и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
Методические рекомендации по выполнению задания:
Изучить правила по документальному оформлению и учету оборудования и инвентаря, рекомендуемую литературу.
Ответить письменно на вопросы:
В каких случаях проводится обязательная инвентаризация?
Перечислите виды инвентаризации на предприятии.
Назовите функции инвентаризации.
Объясните порядок проведения инвентаризации на предприятии.
Все бланки по документальному оформлению и учету оборудования и инвентаря сложить в скоросшиватель:
Шаблон приказа N ….(распоряжение) о проведении инвентаризации в организации;
Бланк инвентаризационной описи;
Бланк АКТа оценки ущерба, причиненного постояльцем гостиницы;
Бланк Акта о порче имущества;
Бланк счета.
Литература:
Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное пособие/ Т.Л.Тимохина. - Издательство ИД"ФОРУМ": 2009. – 310 с.
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов/ Издательство ФЕНИКС: 2003. - 150с.
Тема №4:« Предоставление услуг питания в различных средствах размещения»
Учебное задание:
4.1.1. Изучить особенности работы службы питания в различных средствах размещения г. Омска.
Цель работы: Осмыслить и усвоить ПК 2 «Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service)», ОК 2 «Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество», ОК 4 «Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития»:
- знать правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
- знать особенности обслуживания room-service;
- уметь действовать по заданному алгоритму, инструкции;
- уметь осуществлять самооценку своей деятельности;
- уметь осуществлять коррекцию своей работы в случае отклонения от образца, эталона;
- уметь контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
- уметь осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание;
Методические рекомендации по выполнению задания:
1.Выберите от 3 до 5 средств размещения разного типа города Омска и Омской области, заполните таблицу № N:
Таблица N
Характеристика служб питания различных средств размещения
Параметры
|
Гостиница «…»
|
Санаторий «…»
|
Детский лагерь «…»
|
Хостел «…»
|
По режиму питания в ресторане:
- завтрак;
- полный пансион;
- полупансион;
- спецпитание;
- питание для детей;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По ассортименту питания в ресторане:
- комплексное питание
- питание по выбору
- питание по предварительному заказу
- банкеты
- торжества
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
методы обслуживания в ресторане:
- шведский стол
- буфетное обслуживание
- «а парт»
- «а ля карт»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.Дайте характеристику работы службы питания по предложенным параметрам.
3.Обоснуйте в чём заключаются современные тенденции развития форм организации питания в гостиничных ресторанах?
4. Как влияют характеристики гостиниц на концепцию ресторанного хозяйства гостиниц?
Литература:
1)Технология гостиничного обслуживания: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений/ Волков Ю.Ф. – Ростов – на - Дону, 2010. – 343с.
2) Журнал «Гостиничное дело»
Журнал «ProОтель»
Журнал «Современный Отель»
Журнал «Гостиница и ресторан»
|
