Лекция по гигиеническому обучению работников производства кондитерских изделий с кремом
|
Скачать 1.31 Mb.
|
Тест-контроль1. Как часто должны проходить профессиональную гигиеническую подготовку работники кремово-кондитерского производства? А. 1 раз в 3 года. Б. Ежегодно. В. 1 раз в 2 года. 2. Укажите наименьшее расстояние от мусоросборника ( мусороприемника) до производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции? А. 25 метров Б. 30 метров В. 35 метров 3. Кем проводиться уборка рабочих мест А. Самим рабочим, работающим на данном рабочем месте Б. Уборщицей осуществляющей уборку производственных помещений В. Специальным персоналом 4. Должен ли быть промаркирован краской уборочный инвентарь для производственных, вспомогательных, подсобных помещений А. Да Б. Нет, если храниться в специально отведенном месте В. На усмотрение работника 5. Как правильно провести уборку полов в производственных помещениях вырабатывающих кондитерские изделия с кремом. А. Предварительная чистка, мытье с моющим средством, обработка дезраствором, в конце смены обработка бактерицидной лампой. Б. Мытье с моющим средством, обработка дезраствором В. Предварительная чистка, мытье с моющим средством, обработка дезсредством 6. Как часто перила лестничных клеток должны промываться горячей водой с мылом и дезинфицироваться А. 1 раз в 3 дня Б. 1 раз в день В. еже сменно 7. Как часто необходимо проводить уборку бытовых помещений с применением горячей воды, моющих и дезинфицирующих средств А. еже сменно Б. не менее 2 раз в смену В. ежедневно 8. Как часто должна производиться разборка, очистка, обработка против мучных вредителей мукопросеивательной системы А. 1 раз в 5 дней Б. 1 раз в 10 дней В. 1 раз в 15 дней 9. Укажите правильную схему мытья и дезинфекции оборудования и аппаратуры для молока А. Споласкивание водой не ниже 35градС, мытье с моющим и дезинфицирующим средством, споласкивание водой не ниже 65 град С Б. Мытье с моющим и дезинфицирующим средством, споласкивание водой не ниже 55градС В. Споласкивание водой 35градС, мытье моющим средством, споласкивание водой не ниже 65 град С 10. Укажите периодичность обработки емкости из-под сиропов ( тазы) и бисквитной крошки (поддоны)?, А. не реже 2 раз в смену. Б. 1 раз в смену. В. В конце смены. 11. При какой температуре должна храниться начинка для производства хлебобулочных, мучных кондитерских, кремовых изделий А. не выше +2 град.С Б. не выше +6град.С В. не выше +8 град. С 12.При какой температуре должны храниться жиры и яица в холодильных камерах? А. От 0оС до +4оС. Б. От 0оС до +6оС. В. От -1оС до +5оС. 13. При какой температуре должен храниться яичный меланж? А. +5оС - (-6оС) . Б. 0оС. В. +2оС до +6оС. 14. При ручном способе мытья инвентаря и внутрицеховой тары оборудуется – А. двухсекционная ванна. Б. трехсекционная ванна В. используется одна ванна со сменой моющего раствора 15. Кремы из взбитых сливок, заварной, белковосбивной сырой и заварной должны быть использованы по изготовлению: А. Немедленно. Б. В течение смены. В. В течение 2-х часов. 16. Какова продолжительность хранения на столах охлажденных сиропов для пропитки при температуре 20-26 град.С? А. Не более 5 -ти часов. Б. 12 часов. В. Не более 24 часов. 17. Какие необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом? А. При температуре до 12 С. Б. Не выше 6 С. В. 0 С. 18. Сколько часов после выхода из печи может находиться в продаже на предприятиях торговли хлеб выработанный из пшеничной обойной муки А. 36 часов Б. 24 часа В. 16 часов 19. До какой температуры внутри изделия должны быть охлаждены перед реализацией кремовые изделия А, +6град.С Б. + 4 – (+2) град.С В. 0 град. С 20. Специально выделенный транспорт для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий должен иметь четкую надпись: А. «Пищевые продукты» Б. « Хлеб» В. « Кондитерские товары»! 21. Может ли дезинсекция и дератизация химическими методами проводиться непосредственно работниками предприятия по производству хлеба А. Нет Б. Да В. При условии выделения специального обученного персонала предприятия 22. Допускаются ли к работе по производству кондитерских изделий с кремом лица имеющие ожоги, ссадины, порезы открытых частей тела А. нет Б . допускаются В. допускаются после медицинской обработки ран 23. При каком условии допускаются к работе по производству изделий с кремом лица переболевшие гнойничковыми заболеваниями рук А. после полного заживления ран Б. после бактериологического обследования на стафилококк участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний В. допускаются без условий 24.Время обеззараживания воздуха производственных помещений бактерицидными лампами в сумме, в сутки, должно составлять: А. 3 часа Б. 4-5 часов В. 6-8 часов 25. Какие из перечисленных заболеваний чаще всего передаются пищевым путем? А. Дифтерия, туберкулез, грипп. Б. Дизентерия, брюшной тиф, гельминтозы. В. Сифилис, гонорея. 26. Как следует хранить санитарную и личную одежду? А. Раздельно. Б. Совместно. В. Без особых требований. 27. Какой путь заражения человека сальмонеллёзом является основным? А. Воздушно-капельный. Б. Через воду. В. Через яйца и мясо птиц. 28. Каким путем происходит заражение сифилисом или гонореей? А. Пищевым. Б. Воздушно-капельным путём. В. При половом контакте и через предметы обихода. 29. Что является надежным средством профилактики дифтерии? А. Прививка. Б. Закаливание организма. В. Соблюдение правил личной гигиены. 30. Обязательно ли бактериологическое исследование на стафилококк из зева работникам кремово-кондитерского производства А. Да Б. Нет В. По эпидемиологическим показаниям Чтобы пройти тест, пожалуйста, перейдите по ссылке: http://test.appsoftware.ru/ (Зажмите клавишу «ctrl» на клавиатуре и щелкните ссылку левой клавишей мыши) |
Похожие:
 |
Лекция по гигиеническому обучению инженерно-технических работников,... Нормативные требования вопросов регулирования оборота, применения и использования пестицидов и агрохимикатов |
|
Лекция по гигиеническому обучению работников молокоперерабатывающей промышленности Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «О санэпидблагополучии населения», «0 защите прав потребителей»,... |
|
Лекция по гигиеническому обучению работников мясо- и птицеперерабатывающей промышленности Санитарное законодательство и государственный санитарный надзор. Законы РФ «О санэпидблагополучии населения», «О защите прав потребителя»,... |
|
Лекция по гигиеническому обучению работников фармацевтических и аптечных... Инфекционные и паразитарные заболевания (кишечные, венерические, туберкулез, спид, гельминтозы, микроспория). Понятие, пути передачи,... |
|
Направленность программы магистратуры Технология и организация централизованного... Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий |
|
Лекция по гигиеническому обучению рабочих профессий, работающих с... Нормативные требования вопросов регулирования оборота, применения и использования пестицидов и агрохимикатов |
|
Техническое задание Техническое задание на поставку кондитерских... Техническое задание на поставку кондитерских изделий производства ООО "Монделиз Русь" для магазинов на азк/азс |
|
Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
 |
Лекция по гигиеническому обучению заведующих и воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения заведующих и воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
|
Лекция по гигиеническому обучению помощников воспитателей детских... Дистанционного гигиенического обучения помощников воспитателей детских дошкольных учреждений (самостоятельная подготовка по методическим... |
|
Образовательная программа среднего профессионального образования... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19. 02. 03 «Технология... |
|
По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты... |
|
Закупочная документация «Поставка кондитерских изделий для обеспечения рабочего питания Волгодонского филиала ао «ниаэп» |
|
Типовой бизнес-план по созданию предприятия хлебобулочных и кондитерских... Типовой бизнес-план по созданию предприятия хлебобулочных и кондитерских изделий в сп. Хулимсунт, Березовского района, Ханты-Мансийского... |
|
Лекция I и проблема языка и сознания лекция II 31 слово и его семантическое... Монография представляет собой изложение курса лекций, про* читанных автором на факультете психологии Московского государственного... |
|
Лекция I и проблема языка и сознания лекция II 31 слово и его семантическое... Монография представляет собой изложение курса лекций, про* читанных автором на факультете психологии Московского государственного... |