Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится

Скачать 458.75 Kb.

Название	Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится
страница	3/4
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Инструкция

1 2 3 4

3. Полномочия комиссии

Бракеражная комиссия школы:

осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения;
ежедневно следит за правильностью составления меню;
контролирует организацию работы на пищеблоке;
осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

4. Оценка организации питания в школе

4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале и оцениваются по четырехбалльной системе. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.

4.3. Администрация школы при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.

4.4. Администрация школы обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.
О создании бракеражной комиссии на 2015/16 учебный год (приказ)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа с. Степановка»
Приказ
Приказ "О создании бракеражной комиссии на 2015/16 учебный год"

В целях соблюдения технологии приготовления пищи и использования качественного ассортимента продуктов питания в школе

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать бракеражную комиссию в составе:

председатель: Жирнова С.А. –директора школы;
члены комиссии: Накропина И.И. – зам.директора по ВР, Аккубекова И.Н. – зам. директора по УР, Давыдова С.В. –зам.директора по АХЧ, Кикоть Е.В. –председатель ПК

2. Председателю комиссии утвердить план работы комиссии на год в срок до 30.09.2015.

3. Членам комиссии ежедневно заносить в контрольный журнал результаты органолептической оценки приготовленной пищи.

4. Ежеквартально представлять директору школы отчет о результатах проведенной работы.

5. Работа бракеражной комиссии регламентируется положением о бракеражной комиссии школы, утвержденным директором школы.

Директор МБОУ «СОШ с. Степановка» Подпись Расшифровка подписи

С приказом ознакомлены: Подписи Расшифровка подписей

Документы пищеблока школы

Организация питания детей в образовательных учреждениях (далее – школа) регламентируется документами, разработанными в соответствии с Санитарно-эпидемиологические СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

В учреждении утверждается единое 12-дневное меню, составленное с учетом среднесуточных норм питания в школе для детей от 7 до 11 лет и от 11 и старше (приложение 1).

При разработке меню и расчете калорийности соблюдаются оптимальные сочетания пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей. Для этого используется рекомендуемый СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

Цикличное меню содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации.

В меню приводятся ссылки на рецептуру блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Такие продукты, как молоко, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль, включаются в меню ежедневно. На каждое блюдо заводится технологическая карта (приложение 3).

Цикличное меню утверждается начальником Переволоцкого РОО заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы провела зам. гл. врача филиала ФБУЗ» Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области в Переволоцком, Александровском, Илекском районах»

Режим питания и распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона на отдельные приемы пищи зависят от времени пребывания детей в школе

При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания производится их замена на равноценные по составу

Наименование	Количество	Химический состав				Добавить к
продуктов	(нетто, г)	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	суточному рациону или исключить
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный	100	7,6		0,9	49,7
Хлеб ржаной простой	150	8,3		1,5	48,1
Мука пшеничная 1 сорт	70	7,4		0,8	48,2
Макароны, вермишель	70	7,5		0,9	48,7
Крупа манная	70	7,9		0,5	50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0		0,4	17,3
Свекла	190	2,9		-	17,3
Морковь	240	3,1		0,2	17,0
Капуста белокочанная	370	6,7		0,4	17,4
Макароны, вермишель	25	2,7		0,3	17,4
Крупа манная	25	2,8		0,2	17,9
Хлеб пшеничный	35	2,7		0,3	17,4
Хлеб ржаной простой	55	3,1		0,6	17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4	-		9,8
Яблоки сушеные	15	0,5	-		9,7
Курага (без косточек)	15	0,8	-		8,3
Чернослив	15	0,3	-		8,7
Замена молока (по белку)
Молоко	100	2,8	3,2		4,7
Творог полужирный	20	3,3	1,8		0,3
Творог жирный	20	2,8	3,6		0,6
Сыр	10	2,7	2,7		-
Говядина (1 кат.)	15	2,8	2,1		-
Говядина (2 кат.)	15	3,0	1,2		-
Рыба (филе трески)	20	3,2	0,1		-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)	100	18,6	14,0
Говядина (2 кат.)	90	18,0	7,5			Масло + 6 г
Творог полужирный	110	18,3	9,9			Масло + 4 г
Творог жирный	130	18,2	23,4		3,7	Масло - 9 г
Рыба (филе трески)	120	19,2	0,7		-	Масло + 13 г
Яйцо	145	18,4	16,7		1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6		1,3
Говядина 1 кат.	85	15,8	11,9		-	Масло - 11 г
Говядина 2 кат.	80	16,0	6,6		-	Масло - 6 г
Творог полужирный	100	16,7	9,0		1,3	Масло - 8 г
Творог жирный	115	16,1	20,7		3,3	Масло - 20 г
Яйцо	125	15,9	14,4		0,9	Масло - 13 г
Замена творога
Творог полужирный	100	16,7	9,0		1,3
Говядина 1 кат.	90	16,7	12,6		-	Масло - 3 г
Говядина 2 кат.	85	17,0	7,5		-
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6		-	Масло + 9 г
Яйцо	130	16,5	15,0		0,9	Масло - 5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.	40	5,1	4,6		0,3
Творог полужирный	30	5,0	2,7		0,4
Творог жирный	35	4,9	6,3		1,0
Сыр	20	5,4	5,5		-
Говядина 1 кат.	30	5,6	4,2		-
Говядина 2 кат.	25	5,0	2,1		-
Рыба (филе трески)	35	5,6	0,7		-

В целях профилактики гипотовитаминозов в школе круглогодично проводится искусственная С-витаминизация готовых блюд (из расчета для детей 7-11 лет – 35 мл, для детей 11 лет и старше – 50 мл на порцию). Препараты витаминов вводятся в третье блюдо (компот, кисель и т. п.) после его охлаждения до температуры 15 °С (для компота) и 35 °С (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают. Данные ежедневно фиксируются в Журнале витаминизации третьих блюд.

Пищевые продукты и продовольственное сырье доставляются в школу при наличии подтверждающих их качество и безопасность документов (сертификатов и удостоверений), которые сохраняются до окончания реализации продукции.

Входной контроль поступающих продуктов осуществляют старший повар и кладовщик. Результаты контроля регистрируются в Журнале бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов Готовая пища выдается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией, в состав которой входят: повар, представитель администрации школы . Результаты контроля готовой кулинарной продукции регистрируются в Журнале бракеража готовой продукции

Масса порций блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюда выдача разрешается только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

Также медицинский работник ежедневно перед началом работы проводит осмотр сотрудников, участвующих в приготовлении и раздаче пищи, на наличие гнойных заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в Журнал здоровья \

В помещениях пищеблока ежедневно перед каждой раздачей пищи проводится влажная уборка, данные об этом заносятся в Журнал санитарного состояния

Документы по питанию, обязательные для ведения в школе

При организации питания детей в образовательном учреждении важно правильно оформлять и вести необходимую документацию. Кроме того, следует своевременно контролировать изменения в законодательстве и поддерживать картотеку документов в актуальном состоянии. Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в школе, представлен ниже.

Особое внимание необходимо уделять составлению договоров и контрактов на поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг сторонними организациями по принципу аутсорсинга, в т. ч. на наличие в них требований к качеству товаров, работ, услуг.

Согласно действующему законодательству о техническом регулировании любые требования к качеству товаров, работ, услуг становятся обязательными для поставщика или исполнителя только на основании договора (контракта). Все ранее включенные в нормативные документы (ГОСТы) требования к качеству при отсутствии ссылки на них в договоре (контракте) являются лишь рекомендуемыми.

Соответственно в договорах (контрактах) необходимо приводить графики и календарные планы работ, спецификации поставляемых товаров, указывать количество и номенклатуру лабораторных исследований (в рамках производственного контроля) и т. п.

В договорах на поставку пищевых продуктов должны содержаться требования к их качеству и безопасности, условия транспортного обеспечения, ассортиментные перечни и др.

При централизованном заключении договоров и контрактов (территориальным органом управления образованием или централизованной бухгалтерией) в ДОУ обязательно должны быть копии этих документов. В противном случае администрация не сможет оценить соответствие товаров, работ и услуг требованиям контракта, осуществить их приемку по показателям качества.

1 2 3 4

Похожие:

	Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН...		Инструкция по охране труда при работе на пищеблоке мкоу сош №2 Общие требования безопасности К работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда в соответствии с гост 12 004-79...
	Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-8-11 Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза		Инструкция по участию в открытом Отборе №3-9364-049-14 организации, способной оказать Лот №1: Услуги уборки в офисных, служебных помещениях и прилегаемой территории к офисному зданию
	Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-14-2013 Пересмотр... Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Тевризского муниципального района Омской области		Инструкция по охране труда при работе в пищеблоке детского сада иот 045 2014 К работе в пищеблоке детского сада допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные охране труда в...
	Документация об аукционе на право заключения договора аренды помещений... Липецкой области и закрепленных на праве оперативного управления за областным казенным учреждением «Липецкая областная психоневрологическая...		Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом...
	Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом...		Инструкция по проведению генеральной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения генеральной уборки помещений процедурного, перевязочного, смотрового...
	Инструкция по проведению генеральной уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для организации и проведения генеральной уборки палат и туалетной комнаты		Инструкция по проведению текущей влажной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения текущей влажной уборки помещений процедурного, перевязочного,...
	Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики... Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики спид. Утверждена 05. 07. 1990 г		07-59-2006 (1060072) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" М предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием на полях с уклоном до 8°...
	07-90-2005 (4060342) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" Рсм-143 "Дон-1500М" предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием во всех...		07-50-2010 (4060212) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-152 "acros... Рсм-152 "acros 590 Plus" предназначен для уборки зерновых колосовых культур прямым и раздельным комбайнированием в основных зерносеющих...

Руководство, инструкция по применению