Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится

Скачать 458.75 Kb.

Название	Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится
страница	4/4
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Инструкция

1 2 3 4

Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в школе:

1. Нормативно-методические документы:

действующие санитарно-эпидемиологические правила, нормы, гигиенические нормативы, регламентирующие требования к школе, ко всем осуществляемым видам деятельности, работ, услуг, изготавливаемой продукции (в т. ч. кулинарной);
технические регламенты на закупаемые, реализуемые и изготавливаемые виды пищевых продуктов*;
нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии*;
прочие инструктивно-методические документы*.

2. Технические документы:

техническая документация (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, сборники технологических нормативов) на всю изготавливаемую кулинарную продукцию – готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты;
прочая производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (приказы, инструкции, положения и т. п.).

3. Рацион питания обучающихся, воспитанников, согласованный в установленном порядке с органом, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

4. Внутренняя документация, определяющая функции, обязанность и ответственность работников (приказы, положения, должностные инструкции).

5. Договоры или контракты (государственные контракты) с поставщиками товаров и услуг:

с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией);
на поставку воды питьевой, расфасованной в емкости, для организации питьевого режима воспитанников**;
на транспортное обеспечение (транспортные услуги), включая предоставление охлаждаемого транспорта**;
на поставку моющих и дезинфицирующих средств**;
на проведение дезинсекции и дератизации;
на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе;
с медицинским учреждением (в договоре должны детально регламентироваться функции медицинского работника по осуществлению контроля питания воспитанников);
на вывоз твердых бытовых отходов;
на вывоз и утилизацию пищевых отходов;
на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп***;
на проведение проверки весоизмерительного оборудования***;
на осуществление работ по производственному контролю со сторонними организациями (включая лабораторно-инструментальный производственный контроль).

6. Документация по бюджетному учету, в т. ч. Меню-требования (форма ОКУД 0504202) и накопительная ведомость по расходу продуктов (форма ОКУД 0504037).

7. Документы количественного учета пищевых продуктов, сырья, материалов и т. п., товарно-транспортные документы (накладные) на получаемые товары (пищевые продукты, материалы, моющие и дезинфицирующие средства и т. п.).

8. Документы (заверенные копии), подтверждающие качество и безопасность на получаемые (закупаемые) пищевые продукты:

удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение);
ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).

9. Документы, подтверждающие качество и безопасность оборудования, посуды, упаковочных и других материалов, контактирующих с пищей:

удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
декларация о соответствии (для материалов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
свидетельство о государственной регистрации.

10. Документы, подтверждающие качество и безопасность моющих (санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия) и дезинфицирующих средств (свидетельство о государственной регистрации, сертификат соответствия); инструкции по применению (методические указания) на используемые дезинфицирующие средства.

11. Эксплуатационная документация (инструкции и руководства по эксплуатации) на торгово-технологическое, холодильное, весоизмерительное и прочее оборудование.

12. Документация в системе производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства, качеством и безопасностью пищевых продуктов, в т. ч.:

документация, регламентирующая порядок, структуру и функции в системе производственного контроля и ее элементов, а также порядок его осуществления (программа производственного контроля, приказы, положения и т. п.);
документы на методы контроля, в т. ч. соответствующая графа или раздел в программе производственного контроля, внутренние документы, описывающие методы контроля (в т. ч. используемые экспрессметоды), ГОСТы* и методические указания* на методы контроля, руководства по эксплуатации на технические средства контроля (термометры, психрометры, люксметры
и т. п.) и др.;
документы, содержащие объективные свидетельства выполненных действий и достигнутых результатов (журнал учета расхода дезинфицирующих средств, документы по складскому учету пищевых продуктов, журнал витаминизации кулинарной продукции, санитарный паспорт или журнал, в котором проставляются отметки о проведенных работах по дезинсекции и дератизации, листок или журнал для регистрации проведенных текущих и генеральных уборок и т. п.);
документы, содержащие собственно результаты производственного контроля, т. е. учетная документация, – обычно это различные журналы, графики, ведомости, а при наличии технической возможности – база данных специальной автоматизированной информационной системы;
отчетная документация, предназначенная для руководителя и стороннего пользователя, в т. ч. докладные записки и аналитические отчеты.

13. Документы с информацией для потребителей:

ежедневное меню (ассортимент блюд и кулинарных изделий, скомплектованных по отдельным приемам пищи, с указанием состава и пищевой ценности блюд);
информация об исполнителе услуг, прочие сведения об услугах по производству и организации потребления продукции общественного питания.

14. Инструкции, извлечения из документов и рабочие экземпляры документов для размещения непосредственно на рабочих местах.

15. Личные медицинские книжки на персонал с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров (предварительных и периодических) и гигиенической аттестации.

Условные обозначения:
1. "*" – документы допустимо иметь в форме извлечений или в электронном виде.
2. "**" – работы, услуги могут предусматриваться общим договором (государственным контрактом) с организацией, снабжающей пищевыми продуктами школу.
3. "***" – работы можно проводить по разовым заявкам, вместо постоянно действующего договора.

Нормативные правовые документы

по организации питания в общеобразовательных учреждениях.
Нормативные правовые акты Президента Российской Федерации

1.Указ Президента Российской Федерации от 9 октября 2007 № 1351 «Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года»

2.Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»

Нормативные акты Правительства Российской Федерации

3. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утверждены распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 № 1873-р)

Федеральные законы

4.Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 № 2300-I «О защите прав потребителей»

5.Закон Российской Федерации от 10 июля 1992 № 3266-1 «Об образовании»

6.Федеральный закон от 21 декабря 1996 № 159-ФЗ «О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»

7.Федеральный закон от 30 марта 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

8.Федеральный закон от 2 января 2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

9.Федеральный закон от 21 ноября 2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»

10.Федеральный закон от 22 мая 2003 № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт»

11.Федеральный закон от 21 июля 2005 № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд»

12.Федеральный закон от 12 июня 2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

13.Федеральный закон от 24 июня 2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

14.Федеральный закон от 27 октября 2008. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Ведомственные нормативные акты

15.Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 27 февраля 2007 № 54 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях»

16.Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16 мая 2007 № 0100/4962-07-32 «О действующих нормативных и методических документах по гигиене питания»

17.Приказ Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 11 марта 2012 № 213н/178 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений»

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

18.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» (утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 11 марта 1996 № 6)

19.Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 29 апреля 2000)

20.Санитарные правила СП 2.4.990-00 «2.4. Гигиена детей и подростков. Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 1 ноября 2000)

21.Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 7 сентября 2001. № 23)

22.Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 № 31)

23.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001. № 36)

24.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1201-03 "Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации" (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11 марта 2003 № 13)

25.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17 марта 2003 № 20)

26.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 апреля 2003 № 59)

27.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 мая 2003. № 98)

28.«Организация детского питания» Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1940-05 (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 января 2005 № 3)

29.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 июля 2008 № 45)

30.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 29 декабря 2010 № 189)

31.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 апреля 2010 № 25)

32.Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утверждены решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299)

33.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 № 91)

34.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 марта 2011 № 22)

Методические рекомендации и указания

1. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 «2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» (утверждены Главным Государственным санитарным врачом Российской Федерации 15 октября 1998)

2.Методические рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации и Российской академии медицинских наук «Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений» (утверждены Межведомственным научным советом по педиатрии и Межведомственным научным советом по гигиене и охране здоровья детей и подростков 2 июля 2002, протокол № 4)

3.Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004)

4.Методические рекомендации № 0100/8604-07-34 «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007)

5.Методические рекомендации № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007)

6.Методические рекомендации № 0100/8606-07-34 «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах» (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 24 августа 2007)

7.Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 декабря 2008)

8.Методические рекомендации по организации питания обучающихся, воспитанников в образовательных учреждениях (утверждены приказом Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 11 марта 2012 № 213н/178)

Нормативные правовые акты Оренбургской области

1. Закон Оренбургской области от 23 декабря 2004 № 166/271-III-ОЗ «О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования»

2.Закон Оренбургской области от 22 сентября 2011 № 417/94-V-ОЗ «О внесении изменений в Закон Оренбургской области «О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования»

3.Закон Оренбургской области от 11 января 2013 № 1339/385-V-ОЗ «О внесении изменений в Закон Оренбургской области «Об областном бюджете на 2013 год и на плановый период 2014 и 2015 годов»

4. Постановление Законодательного Собрания Оренбургской области от 17 февраля 2010 № 3441 «Об информации «О ходе выполнения Закона Оренбургской области «О компенсационных выплатах на питание обучающихся в государственных, муниципальных общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования»

5.Приказ министерства образования Оренбургской области от 28.12.2011 № 01/20-1629 «Об утверждении рекомендаций по совершенствованию организации школьного питания в Оренбургской области»

6.Приказ министерства образования Оренбургской области от 21.01.2012 № 01/20-56 а «Об организации региональной стажировочной площадки в Оренбургской области»

7. Приказ министерства образования Оренбургской области от 12.12.2012 № 01/20-1642 а «О внесении изменений в состав региональной стажировочной площадки по направлению «Совершенствование организации школьного питания»

1 2 3 4

	Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПиН...		Инструкция по охране труда при работе на пищеблоке мкоу сош №2 Общие требования безопасности К работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда в соответствии с гост 12 004-79...
	Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-8-11 Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза		Инструкция по участию в открытом Отборе №3-9364-049-14 организации, способной оказать Лот №1: Услуги уборки в офисных, служебных помещениях и прилегаемой территории к офисному зданию
	Инструкция по охране труда для работников пищеблока иот-14-2013 Пересмотр... Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Тевризского муниципального района Омской области		Инструкция по охране труда при работе в пищеблоке детского сада иот 045 2014 К работе в пищеблоке детского сада допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные охране труда в...
	Документация об аукционе на право заключения договора аренды помещений... Липецкой области и закрепленных на праве оперативного управления за областным казенным учреждением «Липецкая областная психоневрологическая...		Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом...
	Инструкция по проведению текущей уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для ознакомления с правилами организации и проведения текущей уборки в палатных секциях влажным способом...		Инструкция по проведению генеральной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения генеральной уборки помещений процедурного, перевязочного, смотрового...
	Инструкция по проведению генеральной уборки палат Основные положения Инструкция предназначена для организации и проведения генеральной уборки палат и туалетной комнаты		Инструкция по проведению текущей влажной уборки Основные положения Настоящая инструкция знакомит с правилами организации и проведения текущей влажной уборки помещений процедурного, перевязочного,...
	Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики... Инструкция по противоэпидемическому режиму в лабораториях диагностики спид. Утверждена 05. 07. 1990 г		07-59-2006 (1060072) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" М предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием на полях с уклоном до 8°...
	07-90-2005 (4060342) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-143 "Дон-1500М" Рсм-143 "Дон-1500М" предназначен для уборки зерновых колосовых и зернобобовых культур прямым и раздельным комбайнированием во всех...		07-50-2010 (4060212) Комбайн самоходный зерноуборочный рсм-152 "acros... Рсм-152 "acros 590 Plus" предназначен для уборки зерновых колосовых культур прямым и раздельным комбайнированием в основных зерносеющих...

Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится

Похожие: