ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в Конкурсе допускаются только лица, достигшие 18 лет.
- Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 21 ноября 2016 года.
- необходимо подать анкету-заявку по форме согласно Приложению к настоящему Положению.
- Адреса приема заявок:
- ООО «Ре дель каффе», 644053, г.Омск, ул. Нефтезаводская, 23
Телефон/факс: 8 (3812) 22-71-70, 22-71-37
Менеджер Конкурса–Авраменко Анастасия, тел. 8-908-117-84-55 e-mail: potaninaanastasia@mail.ru;
- Участники должны пройти жеребьевку во время организационного собрания, которое состоится 24 ноября 2016 года в 12-30 часов по адресу: г. Омск, ул. 70 Лет Октября, 25 корп. 2, областной Экспоцентр.
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
- Перед началом Конкурса состоится собрание участников. Собрание является обязательным для всех участников. Во время собрания Менеджер Конкурса (далее Менеджер) и Главный судья соревнований сделают объявления, объяснят процесс проведения, объявят график, проведут экскурсию по зонам соревнований. Участники будут иметь возможность задать свои вопросы Менеджеру или Главному судье.
- Каждый участник имеет 5 минут на подготовку и 10 минут на выступление. Нет определенного времени на уборку, участник просто должен постараться быстро убрать свои принадлежности и оборудование после выступления.
- Во время проведения Конкурса участник должен приготовить всего четыре (5) напитка: два (2) эспрессо Кофе, два (2) каппучино и два (2) авторский кофе.
- Одновременно выступает только один (1) участник.
- Участника судят четверо (4) судей: двое (2) судьи вкуса, один (1) судья техники и один (1) Главный судья.
- Весь кофе должен завариваться во время выступления. Если кофе заваривается во время подготовки- это повлечет нулевые вкусовые оценки.
- Время выступления будет остановлено, когда последний напиток окажется на столе у судей.
Первый этап. Эспрессо
-Эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества молотого кофе, объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.
-Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 90.5-96 градусов по Цельсию.
-Время экстракции должно составлять от 20 до 30 секунд.
-Эспрессо должен быть подан в чашке с ручкой объемом от 60 до 90 ml.
-Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой, салфеткой, сахаром и водой.
Второй этап. Капучино
- Капучино должен состоять только из кофе и молока.
- Посуда для капучино предоставляются организаторами, никакие другие бокалы использовать нельзя. Объём чашки с ручкой 150-180 мл.
- Количество молока, используемое в напитке, остается на усмотрение участника.
- не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов.
Третий этап. Авторский кофейный напиток
- напиток на основе эспрессо, приготовленный участником в соответствии с ингредиентами на свое усмотрение во время выступления.
- Участник может использовать любую посуду для подачи авторских напитков.
- в напитке должен присутствовать отчётливый вкус эспрессо.
- использования алкоголя не допускается
- портафильтр нельзя наполнять никаким иным ингредиентом, кроме молотого кофе.
ОБОРУДОВАНИЕ
Эспрессо-машина:
- Если участник готовит эспрессо, он должен использовать официальную эспрессо-машину, предоставленную партнером Конкурса. Машина имеет фиксированные настройки, которые не могут быть изменены участником. Машины калибруются со следующими параметрами: температура в группе 90.5-96 градусов по Цельсию, давление помпы 8.5-9.5 bar (Атм).
- Никакие жидкости или ингредиенты не могут располагаться на кофемашине (никакой воды в чашках, никаких других жидкостей и никаких ингредиентов, подогреваемых на машине). Если участник расположил какие-либо ингредиенты на кофемашине, он получит нулевую оценку (0) в графе «Профессиональное приготовление» на листе судьи техники.
- Участники не могут менять или улучшать какие-либо элементы или настройки машины. Изменение любых деталей и настроек может быть причиной дисквалификации. Любой ущерб или ненадлежащее использование оборудования может послужить причиной дисквалификации. Решение принимает Главный судья.
Кофемолка:
Участники могут использовать официальную кофемолку Конкурса, использовать свою кофемолку(и) или же использовать и ту и другую. Участник не может использовать более двух кофемолок во время выступления.
Дополнительные аксессуары:
Участникам рекомендуется свести к минимуму использование аксессуаров во время выступления. Не нужно никаких скатертей, салфеток и декораций на судейском столе. Подноса для переноски напитков достаточно. Необязательные декорации могут повлечь снижение оценки в графе «Навыки обслуживания», на усмотрение Главного судьи.
Оборудование, предоставляемое участникам Конкурса его организаторами:
Станция будет оборудована следующим оборудованием:
стол для машины и кофемолки;
рабочий стол (ставится с левой стороны стола машины, образуя «L»);
презентационный стол (стол судей);
эспрессо- машина;
кофемолка;
кнок-бокс;
мусорное ведро.
Рекомендованное дополнительное оборудование:
Участники должны обеспечить себя всем необходимым дополнительным оборудованием. Участник должен быть уверен в том, что оборудование не было повреждено во время перевозки (и)или соревнований. Участники сами несут ответственность за своё оборудование во время соревнований. Организаторы Конкурса, волонтеры и иные привлеченные люди не несут ответственность за сохранность вещей, оставленных в зоне подготовки или в зоне выступлений.
Список оборудования и инвентаря, которое участник может принести с собой:
кофемолка(и) (не более 2-х);
оборудование для заваривания;
тэмпер;
блендер;
градуированные шоты (их можно использовать для настройки и проб. Их нельзя использовать для подачи напитков в финале Конкурса);
питчеры;
посуду для напитков в предварительном этапе;
особенные принадлежности, необходимые в презентации;
полотенца и тряпки (для подготовки и выступления);
приспособления для очистки рабочих поверхностей (щетки для стола, для кофемолки и т.п.);
поднос(ы) (для подачи напитков судьям).
ЗОНА ПОДГОТОВКИ К КОНСУРСУ
- На площадке Конкурса будет зона подготовки. Зона будет доступна участникам, волонтерам и официальным лицам Конкурса. Судьи, пресса, члены семей и болельщики не могут входить в зону подготовки без одобрения Менеджера Конкурса. Участники будут имеет возможность расположить в этой зоне свое оборудование, ингредиенты и т.п. Участники сами моют свою посуду и отвечают за ее сохранность. Персонал Конкурса не несет ответственности за поломку или потерю вещей участников.
- Музыка для выступления.
Участник может предоставить для выступления свою музыку на одном электронном носителе, написав на нем свое имя.
- Участник должен прибыть в зону подготовки минимум за 30 минут до начала 5-ти минутной подготовки в зоне выступления. Участник, который не прибудет ко времени своей подготовки, может быть дисквалифицирован.
- Установка кофемолки и другого электрического оборудования.
Если у участника своя кофемолка, он должен проинформировать об этом Менеджера до начала соревнований. Заметьте: В бункере кофемолки не должно быть зерен до начала подготовки.
- Никто, кроме участника, его помощника, волонтеров и официальных лиц Конкурса, не может присутствовать в зоне выступления во время подготовки, выступления и уборки.
ПОДГОТОВКА К СОРЕВНОВАНИЯМ
Каждый участник имеет 5 минут на подготовку. Когда предыдущий участник начинает своё выступление, следующий может начать свою 5-ти минутную подготовку, предупредив Менеджера. Цель подготовки - подготовить рабочую станцию к выступлению.
Когда участник подошел к своей станции и убедился, что оборудование установлено правильно, Тайм-кипер задаст вопрос о готовности участника к подготовке. До того, как участник начнет что-то делать на станции, он должен запустить секундомер, по которому будет засечено время его подготовки. Тайм-кипер начнет отсчет, когда участник нажмет кнопку секундомера.
- Стол судей.
Организаторы конкурса хотят сфокусироваться на навыках участника и минимизировать затраты на участие в Конкурсе. Скатерти, вода, салфетки и декорации не требуются, и могут сказаться отрицательно на оценке Главного судьи за гостеприимство. Допустимы предметы, непосредственно участвующие в создании напитка и презентации. Это правило избавит участников от ненужных затрат.
- Горячие чашки
Чашки могут быть прогреты во время подготовки. Так или иначе, в чашках не должно оказаться воды в начале выступления.
- Окончание времени подготовки
Участник не может превышать время подготовки. Тайм-кипер даст знать участнику за минуту и за 30 секунд до окончания подготовки. По истечении пяти минут, Тайм-кипер произнесет «Время!» и попросит участника отойти от станции.
ПОРЯДОК ВЫСТУПЛЕНИЯ
-Когда закончилось время подготовки, и судьи готовы судить, Ведущий представляет участника.
- Во время своего 10-ми минутного выступления участник может сверять свое время в любой момент. Тайм-кипер дает участнику сигнал об отсечках времени 5 минут, 3 минуты, 1 минута, 30 секунд до конца презентации. Тайм-кипер обязан давать участнику сигналы об этих отсечках, и может делать это даже, если участник говорит.
-Все напитки должны быть поданы на стол судей.
-Участники могут использовать только пространство, предоставленное организаторами: стол кофемашины, рабочий стол и стол судей. Использование любой другой мебели, расположенной в зоне станции или за ее пределами, повлечет автоматическую дисквалификацию. Участники не могут складывать и хранить что-либо под рабочими поверхностями столов.
- Окончание времени выступления.
Время выступления закончится, когда участник представит судьям свой последний напиток. Участник сам отвечает за четкость представления напитков, чтобы его время было точно зафиксировано. Это особенно важно, если приготовление последнего напитка происходит на столе у судей.
Максимальное время выступления участника 10 минут. Участник не будет оштрафован и не получит дополнительных баллов, если закончит раньше.
Штрафы за превышение времени выступления:
-Если участник не закончил своего выступления за 10 минут, он может продолжить выступление до окончания своей презентации.
0,5 балла будет вычтена из финальной оценки участника за каждые 10 секунд просрочки.
Максимальный вычет участника может составить 6 баллов (120 секунд).
-Подсказки из зала запрещены в любой момент выступления или подготовки. Это может привести к дисквалификации участника. Организаторы поощряют аплодисменты болельщиков, зрителей и членов команды из зала. Но они не должны никак подсказывать участнику.
Уборка рабочего места:
Участники должны тщательно убрать свои рабочие станции после выступления, уборка не оценивается. Если станция убрана не удовлетворительна, участника попросят убрать рабочее место.
Технические вопросы проведения Конкурса:
Если во время подготовки или выступления у участника возникли проблемы с:
- эспрессо-машиной (вкл. питание, давление, протечки, проблемы со сливом, выход из строя иных систем);
- кофемолкой:
- каким-либо дополнительным электрооборудованием (кроме секундомера);
- аудио (музыка или микрофон), - участник должен поднять руку, произнести слова «технический тайм-аут» и пригласить Менеджера (во время подготовки) или Главного судью (во время выступления), и время будет остановлено. Тайм-кипер остановит свое время, когда участник произнесет «технический тайм-аут». Участник имеет право удостовериться в этом.
- Если Менеджер или Главный судья считают, что проблема может быть быстро устранена, они примут решение о добавочном времени для участника. Когда техник устранит проблему, время участника продолжится.
- Если Менеджер или Главный Судья считают, что проблема не может быть быстро устранена, они примут решение, должен ли участник ждать продолжения выступления, или выступать повторно в другое время.
- Если участник полностью прекращает выступление, он вместе с Главным судьей и Менеджером определяют время повторного выступления.
- Если обнаружено, что неполадка возникла по вине участника или с личным оборудованием участника, Главный судья может принять решение о непредоставлении дополнительного времени, и подготовка или выступление продолжатся без компенсации.
- Неумение пользоваться оборудованием не может быть основанием технического тайм-аута.
- Никакие вещи не могут передаваться помощниками, болельщиками, членами команды или зрителями.
Оценка участников Конкурса
Жюри Конкурса отвечает за то, чтобы все оценки были учтены и оставались конфиденциальны.
- Просмотр судейских листов.
После церемонии награждения у участников будет возможность просмотреть свои оценочные листы вместе с судьями.
Участники не смогут забрать оригиналы своих оценочных листов.
Критерии оценки
- Зона выступления
оценивают чистоту рабочего места в начале и в конце выступления.
- Вкусовые оценки
Баллы будут начисляться за каждый отдельный напиток. Судьи оценивают вкус напитков, поданных им в соответствии с критериями на листе оценки вкуса..
- Презентация напитков
Баллы будут начисляться за визуальную презентацию напитков.
- Технические навыки
Баллы будут начисляться за навыки и технические знания.
- Общее впечатление
Баллы буду начисляться, основываясь на общем впечатлении об участнике, его навыках и умениях, качестве личной презентации и презентации напитков.
- Общее визуальное впечатление
Только зрительные ощущения, насколько заманчив и привлекателен напиток.
-Процедура оценки Авторского напитка.
Напитки будут оценены с использованием следующего протокола всеми судьями вкуса. Это важно, чтобы судьи четко придерживались его:
- Правильная температура (горячий/холодный)
- Качество кофе в напитке
Оценка из двух элементов: отчетливость вкуса кофе в напитке и уровень качества кофе. Низкие баллы будут даны напиткам с низким качеством кофе, бедным вкусом, и/или если кофе не чувствуется в напитке (Судьи должны помнить, что вкус кофе не обязательно должен быть доминантным, но должен четко чувствоваться в напитке).
- Баланс и комбинация вкусов
Судьи решают, насколько хорошо вкусы работают вместе в напитке (синергия), и насколько хорошо они сбалансированы.
- Тело/тактильные ощущения от напитка
Судьи решают, насколько тело/тактильные ощущения приятны, и насколько совпадают с ожидаемыми для данного стиля напитка. Судьи должны понимать, что разные стили напитков дают разные тактильные ощущения, например ощущения от горячего тодди не могут быть такими же, как от напитка в стиле мартини.
- Креативность (ингредиенты, приготовление, презентация)
Судьи оценивают оригинальность в выборе ингредиентов, способе заваривания кофе, презентации напитка.
- Общее впечатление от вкуса напитка
Только вкус, насколько он доставляет наслаждение. Захочется ли купить еще один такой напиток, если вы попробовали его в кафе или баре.
|
