Справочное пособие к снип серия основана в 1989году Проектирование предприятий

Скачать 1.26 Mb.

Название	Справочное пособие к снип серия основана в 1989году Проектирование предприятий
страница	6/18
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 18

Производственные помещения

3.57. Группу производственных помещений, как правило, следует планировочно размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.

При размещении производственных помещений в двух-трехэтажных предприятиях питания принцип функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений необходимо сохранять.

Исключение могут составлять заготовочные цехи: овощной, мясной, рыбный, птицегольевой и кондитерский, работающих на сырьевой основе, которые могут размещаться в обособленной функциональной зоне, также не допускающей пересечения людо- и грузопотоков.

Площади производственных групп помещений в предприятиях общественного питания принимать согласно таблицам прил. 1-10.

3.58. Размещение производственных цехов, как правило, предусматривается в отдельных помещениях.

Вместе с тем, в предприятиях до 50 мест, работающих на полуфабрикатах, горячий, холодный, доготовочный цеха, а в предприятиях, работающих на сырье, - горячий и холодный цеха, допускается размещать в одном помещении.

3.59. В предприятиях свыше 50 мест при размещении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами применяется технологическое оборудование (с местными отсосами, охлаждаемыми поверхностями и др.), обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные температуры в соответствии с табл. 6 настоящего Пособия, при этом цеха рекомендуется разделять барьерами высотой не менее 1,5 м.

3.60. Размещение цехов в структуре здания должно обеспечивать последовательность обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков.

Цехи не должны быть проходными, исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами.

Производственные помещения должны быть удобно связаны с рядом других помещений производственными коридорами.

3.61. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами располагается таким образом, чтобы через технологические и дверные проемы оно имело непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной посуды и буфетом.

Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то помещение раздаточной проектируется шириной не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной - не менее 3 м.

Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами принимается: для горячих цехов не менее 0,03 м, для холодных цехов - 0,015 м и для буфетов - 0,01 м на 1 место в зале.

3.62. Моечные столовой, кухонной посуды (в том числе функциональных емкостей), тары полуфабрикатов допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечные разделяются барьерами высотой не менее 1,6 м.

3.63. Ширина проходов в производственных помещениях принимается по табл. 4.

Таблица 4

	Проходы	Ширина, м, не менее
1.	Между технологическими линиями оборудования (столами, моечными ваннами и т.п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования, м:
	до 3	1,2
	более 3	1,5
2.	Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест)	I
3.	Между технологическими линиями оборудования (столы, моечные ванны и т.п.) и линиями оборудования, выделяющими тепло	1,3
4.	Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией	1,5
5.	Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия):
	при твердом топливе	1,5
	при других видах топлива	1,25

3.64. Топки кухонных плит на угле, торфе или дровах располагаются в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход.

Устройство дымоходов кухонных плит должно быть выполнено в соответствии с противопожарными требованиями, предъявляемыми к дымоходам печей.

3.65. Баллоны с горючими газами (применяемые для опаливания птиц) располагать в помещениях зданий не допускается.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 18

Похожие:

	Пособие к сниП 11-01-95 по разработке раздела проектной документации "Охрана окружающей среды" Пособие по разработке раздела "Охрана окружающей среды" к "Инструкции о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной...		Ф. М. Абубакиров преступления против личности: проблемы Преступления против личности: проблемы квалификации и предупреждения (информационно-справочное пособие). Часть 1 : учебно-справочное...
	37. 13330. 2012 сниП 2,05. 07-91* Промышленный транспорт Сп 19. 13330. 2011 сниП 11-97-76* Генеральные планы сельскохозяйственных предприятий		Испанский язык справочное пособие по грамматике с упражнениями для студентов 3-5 курсов «Справочное пособие по грамматике с упражнениями по испанскому языку для студентов 3-5 курсов». Гомель: Белгут, 2005. – 68 с
	«проектирование предприятий по производству строительных материалов... Курс «Проектирование предприятий по производству строительных материалов и изделий» представляет собой неотъемлемую составную часть...		Учебное пособие Москва 2012 год Настоящее учебное пособие предназначено... Учебное пособие предназначено для изучения и проведения практических занятий по дисциплинам «Бизнес планирование транспортных предприятий»,...
	Учебное пособие Москва 2012 год Настоящее учебное пособие предназначено... Учебное пособие предназначено для изучения и проведения практических занятий по дисциплинам «Бизнес планирование транспортных предприятий»,...		Регламент проведения ремонтно-строительных и иных работ в помещениях... Жк рф, нормами сниП 08. 01-89 «Жилые здания», сниП 31-01-2003 «Здания жилые многоквартирные», сниП 05. 01-85 «Внутренние санитарно-технические...
	Справочное пособие в помощь руководителю предприятия I. Общие положения Федеральной Государственной противопожарной службы (при их наличии на предприятиях-арендодателях), министерств и ведомств, в ведении...		Бетоны особо тяжелые и для радиационной защиты Взамен снип iii-15-76; сн 383-67; снип iii-16-80; сн 420-71; снип iii-18-75; снип iii-17-78; снип iii-19-76; сн 393-78
	Пособие к сниП 04. 01-87 Рекомендации по устройству полов (в развитие... Пособие к сниП 04. 01-87 Рекомендации по устройству полов (в развитие сниП 04. 01-87 "Изоляционные и отделочные покрытия")		Справочное руководство ips справочное руководство ips Справочное руководство ips позволяет Вам в любое время иметь все важные данные и информацию в наглядном виде под рукой, на Вашем...
	Строительные нормы и правила сниП 02. 01-87 "Земляные сооружения,... В развитие обязательных положений настоящих сниП разработан сп 50-102-2003 "Проектирование и устройство свайных фундаментов", одобренный...		Строительные нормы и правила сниП 02. 01-87 "Земляные сооружения,... В развитие обязательных положений настоящих сниП разработан сп 50-102-2003 "Проектирование и устройство свайных фундаментов", одобренный...
	Артемьев Б. Г., Голубев С. М. Справочное пособие для работников метрологических... Артемьев Б. Г., Голубев С. М. Справочное пособие для работников метрологических служб. – Изд. 2-е, перераб и доп в двух книгах. –...		Литература для подготовки 1 «Генеральные планы сельскохозяйственных предприятий» Сп 19. 13330. 2011 «СНип ii-97-76* Генеральные планы сельскохозяйственных предприятий»

Руководство, инструкция по применению