Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г

Скачать 213.85 Kb.

Название	Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г
страница	1/3
Тип	Программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Программа

1 2 3

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места

2016 г.

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования по профессии Повар, кондитер и примерной программы учебной дисцтплины, рекомендованной Советом Министерства образования и науки Челябинской области по примерным ОПОП начального профессионального и среднего профессионального образования (заключение Совета № 1 от «26» апреля 2011г.)

Организация-разработчик: ГБПОУ «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».
Разработчик:

Павлова Марина Владимировна, преподаватель ГБПОУ «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли».

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
условия реализации программы учебной дисциплины	12
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	15

паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места
1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью примерной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии Повар, кондитер.

Программа учебной дисциплины может быть использована на курсах повышения квалификации, переподготовки незанятого населения, при освоении профессиям Повар, Кондитер в рамках специальности Технология продукции общественного питания.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-характеристики основных типов организации общественного питания;

-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

-учет сырья и готовых изделий на производстве;

-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 51 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося - 17 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	51
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	34
в том числе:
лабораторные занятия	4
практические занятия	10
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
в том числе:
Нарисовать рисунок Составить конспект Подобрать оборудование Начертить схему Написать реферат Составить презентацию
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Техническое оснащение и организация рабочего места

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
Раздел 1. Техническое оснащение				22
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.	Содержание учебного материала			16
	1	Механическое оборудование. Общие сведения о машинах на предприятии общественного питания. Универсальные приводы. Машины для обработки овощей и картофеля. Машины для обработки мяса и рыбы. Машины для подготовки кондитерского сырья. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов. Назначение и устройство. Правила их безопасного использования.		4 2 2	2
	2	Тепловое оборудование. Общие сведения о тепловом оборудовании. Пищеварочные котлы. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Аппараты для жарки и выпечки. Водогрейное оборудование. Варочно-жарочное оборудование. Оборудование для раздачи пищи. Назначение и устройство. Правила их безопасного использования.
	3	Холодильное оборудование. Характеристика холодильных веществ, их применение. Понятие о компрессионной холодильной машине, принципе ее действия. Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины и другое оборудование. Меры по обеспечению надежности и экономии электроэнергии при эксплуатации холодильного оборудования. Назначение и устройство. Правила их безопасного использования.
	Лабораторные работы №1. Подбор и обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного производства. Проведение мелкого ремонта. №2.Подбор и обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кондитерского производства. Проведение мелкого ремонта.			4
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Написать рефераты: Слайсер: назначение, устройство и правила безопасного использования; Пароконвектомат: назначение, устройство и правила безопасного использования. 2.Составить презентацию: Новинки в механическом, тепловом, холодильном оборудовании.			4
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции	Содержание учебного материала			6
	1	Виды линий раздачи. Характеристика механизированных линий раздачи. Организация труда раздатчиков. Раздаточный инвентарь. Правила отпуска готовой кулинарной продукции.		2	2
	Практическое занятие №1. Проведение отпуска готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.			2
	Самостоятельная работа обучающихся Начертить схему линии ЛРКО.			2
Раздел 2. Организация рабочего места				27
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания	Содержание учебного материала			5
	1	Общая характеристика основных типов организации общественного питания. Сочетание производственных и торговых функций с функцией организации потребления пищи как основная особенность предприятий общественного питания.		2	2
	2	Классификация предприятий общественного питания по производственно-торговому признаку. Заготовочные, доготовочные предприятия с полным производственным циклом, их характеристика. Наценочные категории.
	3	Время работы и принципы размещения сети предприятий общественного питания. Эффективное использование новейшей техники, автоматизации производственных процессов.
	4	Состав и планировка помещений предприятий общественного питания: производственных, складских, административно-бытовых, технических, подсобных помещений для потребителей. Характеристика помещений предприятий общественного питания.
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Составить конспект: Особенности производственно-торговой деятельности. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.			3
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства	Содержание учебного материала			16
	1	Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест. Технологическая документация.		2 2	2
	2	Организация работы овощного цеха. Назначение характеристика. Механизация подачи сырья в цех, его хранение. Характеристика рабочих мест чистильщиков плодоовощей и картофеля. Инвентарь и инструменты овощного цеха, их хранение. Схема процесса обработки овощей. Состав работников цеха, их расстановка и распределение обязанностей между ними. Безопасность в цехе и охрана труда. Организация работы механических линий для очистки картофеля, цеха по сульфитации картофеля на крупных предприятиях общественного питания. Организация работы крахмального отделения крупных предприятий.
	3	Организация работы мясного и рыбного цехов. Назначение каждого цеха, их характеристика. Поступление сырья. Схема процессов механической обработки мяса и рыбы. Изготовление полуфабрикатов. Машины и оборудование цехов, их подбор и размещение. Организация рабочего места при обработке птицы и дичи. Ощипывание, оттаивание, потрошение, мытье, формование. Инвентарь и инструменты рыбного и мясного цехов, хранение и уход за ними. Сроки хранения и условия транспортировки мясных и рыбных полуфабрикатов. Состав работников каждого цеха, их расстановка и распределение обязанностей между ними. Безопасность в цехах и охрана труда.
	4	Организация работы горячего цеха. Характеристика горячего цеха. Общие требования, связь с другими цехами. Оборудование, инвентарь и инструменты цеха, назначение, применение и уход за ними. Мероприятия по экономии топлива и электроэнергии1 Организация работы супового отделения. Основное, оборудование, необходимое для приготовления первых блюд, его расстановка. Организация работы соусного отделения, его назначение. Оборудование и его расстановка. Безопасность в отделении и охрана труда.
	5	Организация работы холодного цеха. Характеристика холодного цеха. Связь с заготовочным, горячим цехом и залом. Оборудование цеха и его расстановка. Значение холодильного оборудования для цеха. Инвентарь, инструменты, посуда, применяемые в холодильном цехе, их хранение. Безопасность труда в цехе.
	6	Организация работы кондитерского цеха. Назначение цеха, его характеристика. Состав помещений кондитерского цеха и требования к ним. Кладовая суточного заноса, ее оборудование, инвентарь. Тестомесильное и тесторазделочное отделения. Оборудование, инвентарь, посуда. Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда. Отделение для изготовления помады, крема, сиропа. Оборудование, инвентарь, посуда. Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда. Отделение выпечки. Оборудование, инвентарь, посуда. Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда. Помещение для отделки кремовых изделий. Оборудование, инвентарь, посуда, инструменты, требования к ним, безопасность и охрана труда. Применение различных приспособлений для разделки теста и оформления изделий.
	7	Моечная. Инвентарь и посуда, моечная тара. Организация работы моечной кухонной посуды.
	8	Организация работы раздаточной. Связь ее с производственными цехами, моечной, хлеборезкой и залом. Организация обслуживания производства. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Формы и методы контроля
	Практическое занятие №2.Организация рабочего места повара в овощном цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. №3.Организация рабочего места повара в мясном и рыбном цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. №4.Организация рабочего места повара в соусном и суповом отделениях горячего цеха, в холодном цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря. №5.Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе. Организация рабочего места повара и кондитера в моечной кухонной посуды. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря			8
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля. 2.Подобрать оборудование для горячего цеха на 100 мест. 3.Составить конспект: Основные требования к созданию оптимальных условий труда. Вспомогательные помещения на предприятиях общественного питания. 4.Начертить схему: Политика предприятия в области качества.			4
Тема 2.3. Учет сырья и готовых изделий на производстве	Содержание учебного материала			6
	1		Документальное оформление отпуска готовых изделий с производства.	2	2
	2		Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой с производства.
	3		Учет реализации готовой продукции.
	4		Составление отчета о движении продуктов по кухне.
	5		Оценка готовой продукции.
	Самостоятельная работа обучающихся 1.Составить конспект: Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе. 2.Написать реферат: Расчет с посетителями.			4
Дифференцированный зачет				2
Всего:				51

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

1 2 3

Похожие:

	Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» Техническое оснащение и организация рабочего места разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...		Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации... Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине оп. 03. Техническое оснащение и организация...
	Электрокипятильники По предмету: «техническое оснащение и организация рабочего места в предприятии общественного питания»		Программа учебной дисциплины техничекое оснащение и организация рабочего места 2017 г Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г. №40270)); 33. 010 Кондитер (Приказ Министерства труда и социальной...
	Пояснительная записка Контрольно-измерительный материал по учебной... Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер и предназначен для определения качества знаний и умений обучающихся в рамках реализуемой...		Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г Информация заполняется, если примерная программа разрабатывается по отдельной учебной дисциплине, а не в составе примерной основной...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций... Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций питания» разработана на основе Федерального государственного...		Учебное пособие ульяновский авиационный колледж Профессиональный... Разработчик: Чумакова Л. И. – преподаватель специальных дисциплин огбоу спо «Ульяновский авиационный колледж»
	Краснодарского края Рабочая программа учебной дисциплины оп. 07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда рассмотрена на...		Пояснительная записка Предлагаемые тесты направлены на выработку... ОП. 03. «Техническое оснащение и организация рабочего места». Комплект контрольно-измерительных материалов содержит контрольные задания...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 05. Метрология, стандартизация... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по 23. 02. 07 Техническое обслуживание...		Программа учебной дисциплины «русский язык и культура речи» «Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта», 23. 02. 01«Организация перевозок и управление на транспорте»
	Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей...		Программа разработана: Джанибековым Русланом Джаппаевичем с. Учкекен... Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение Рабочая программа учебной дисциплины оп. 04 Материаловедение разработана в соответствии с фгос по специальности спо 190631 «Техническое...		Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе требований... Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Многопрофильный техникум имени казачьего...

Руководство, инструкция по применению

Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

условия реализации программы учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

Похожие: