МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 24 декабря 1999 г. N 52
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕЖОТРАСЛЕВЫХ ПРАВИЛ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Министерство труда и социального развития Российской Федерации постановляет:
1. Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению.
2. Ввести в действие Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании с 1 июля 2000 года.
3. Департаменту условий и охраны труда Министерства труда и социального развития Российской Федерации организовать издание и распространение Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании.
Министр труда
и социального развития
Российской Федерации
С.КАЛАШНИКОВ
Утверждены
Постановлением
Минтруда России
от 24 декабря 1999 г. N 52
Согласованы
с Федерацией независимых
профсоюзов России, письмо
от 19 ноября 1999 г. N 109/136
Дата введения -
1 июля 2000 года
МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ПРАВИЛА
ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
ПОТ Р М-011-2000
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании разработаны в соответствии с действующим законодательством по заказу Минтруда России государственным предприятием "Санкт-Петербургский научно-исследовательский и маркетинговый центр (НИМЦ)".
Правила являются нормативным правовым актом, устанавливающим единые государственные требования охраны труда для организаций общественного питания независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности, а также индивидуальных предпринимателей, занятых в этой сфере и использующих наемный труд.
Правила утверждены Постановлением Минтруда России от 24.12.1999 N 52.
Правила согласованы Федерацией независимых профсоюзов России (письмо от 19.11.1999 N 109/136).
Правила введены в действие 1 июля 2000 г.
С вводом настоящих Правил подлежат отмене или пересмотру принятые ранее нормативные правовые акты, содержащие аналогичные требования охраны труда. На основе Правил разрабатываются и утверждаются в установленном порядке типовые инструкции по охране труда, а также инструкции по охране труда для работников и на отдельные виды работ в организациях и у индивидуальных предпринимателей, использующих наемный труд в системе общественного питания.
1. Общие требования
1.1. Требования и нормы, установленные в инструкциях по охране труда, других нормативных правовых актах и эксплуатационной документации (конструкторской, технологической и т.д.), должны соответствовать требованиям Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании (в дальнейшем - Правил), стандартов Системы стандартов безопасности труда (ССБТ), стандартов и технических условий на сырье, материалы, продукцию и т.д.
1.2. Правила действуют на всей территории Российской Федерации и учитываются при строительстве новых, реконструкции и техническом перевооружении действующих организаций, при разработке и эксплуатации торгово-технологического оборудования, разработке и применении технологических процессов по изготовлению кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий.
2. Опасные и вредные производственные факторы,
действующие на работников
2.1. В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.
2.2. К физическим факторам относятся:
движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;
повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;
повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
тепловое (инфракрасное) излучение;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
общая и локальная вибрация;
наличие статического электричества;
повышенный уровень электромагнитных полей;
отсутствие или недостаток естественного света;
недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость.
Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов приведены в Приложении 1 к Правилам.
2.3. Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей <*>, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, интенсивность теплового облучения на рабочих местах производственных помещений) должно соответствовать требованиям, установленным санитарными нормами и правилами, допустимым и оптимальным значениям показателей, приведенных в Приложениях 2 и 3 к Правилам.
--------------------------------
<*> Учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены, "потолок, пол), устройств (экраны и т.п.), а также технологического оборудования или ограждающих его устройств.
2.4. Оптимальные величины показателей микроклимата (Приложение 2 к Правилам) необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением, а также на всех других местах, где это технически достижимо и экономически целесообразно.
2.5. При обеспечении оптимальных показателей микроклимата температура внутренних поверхностей, ограждающих рабочую зону конструкций (стен, пола, потолка и др.) или устройств (экранов и т.п.), не должна выходить более чем на 2 град. C за пределы оптимальных величин температуры воздуха, установленных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категории работ.
2.6. Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2 град. C и выходить за пределы величин, указанных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категорий работ.
2.7. Рабочие места при температуре поверхностей ограждающих конструкций ниже или выше оптимальных величин температуры воздуха должны быть удалены от них на расстояние не менее 1 м.
2.8. Допустимые величины показателей микроклимата (Приложение 3 к Правилам) устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины.
2.9. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах применительно к выполнению работ различных категорий по уровню энергозатрат в холодный и теплый периоды года должны соответствовать:
а) при температуре воздуха на рабочих местах 25 град. C и выше максимально допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за пределы:
70% - при температуре воздуха 25 град. C,
65% - при температуре воздуха 26 град. C,
60% - при температуре воздуха 27 град. C,
55% - при температуре воздуха 28 град. C;
б) при температуре воздуха 26 - 28 град. C скорость движения воздуха для теплого периода года должна соответствовать диапазону:
0,1 - 0,2 м/с - при категории работ Iа,
0,1 - 0,3 м/с - при категории работ Iб,
0,2 - 0,4 м/с - при категории работ IIа,
0,2 - 0,5 м/с - при категориях работ IIб и III;
в) при наличии теплового облучения работников температура воздуха на рабочих местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:
25 град. C - при категории работ Iа,
24 град. C - при категории работ Iб,
22 град. C - при категории работ IIа,
21 град. C - при категории работ IIб,
20 град. C - при категории работ III;
г) при обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:
перепад температуры воздуха по высоте должен быть не более 3 град. C;
перепад температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не должны превышать:
при категориях работ Iа и Iб - 4 град. C,
при категориях работ Iа и IIб - 5 град. C,
при категориях работ III - 6 град. C.
При этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы величин, указанных в Приложении 3 к Правилам для отдельных категорий работ.
2.10. В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм работников, прежде всего женщин, должна быть использована регламентация времени пребывания в неблагоприятной среде (таблицы 1 и 2).
Таблица 1
ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ВЫШЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН
┌───┬───────────────────┬────────────────────────────────────────┐
│ N │Температура воздуха│ Категории работ │
│п/п│ на рабочем месте, ├────────────┬──────────────┬────────────┤
│ │ град. C <*> │ Ia - Iб │ IIa - IIб │ III │
│ │ ├────────────┴──────────────┴────────────┤
│ │ │ время пребывания на рабочем месте, │
│ │ │ не более, час. │
│ │ ├──────┬─────┬───────┬──────┬──────┬─────┤
│ │ │ муж. │жен. │ муж. │ жен. │ муж. │жен. │
├───┼───────────────────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────┼─────┤
│1 │ 32,5 │ 1 │ - │ - │ - │ - │ - │
│2 │ 32,0 │ 2 │ - │ - │ - │ - │ - │
│3 │ 31,5 │ 2,5 │ - │ 1 │ - │ - │ - │
│4 │ 31,0 │ 3 │ - │ 2 │ - │ - │ - │
│5 │ 30,5 │ 4 │ 1 │ 2,5 │ - │ 1 │ - │
│6 │ 30,0 │ 5 │ 2 │ 3 │ - │ 2 │ - │
│7 │ 29,5 │ 5,5 │ 3 │ 4 │ 1 │ 2,5 │ - │
│8 │ 29,0 │ 6 │ 4 │ 5 │ 2 │ 3 │ - │
│9 │ 28,5 │ 7 │ 5 │ 5,5 │ 3 │ 4 │ 1 │
│10 │ 28,0 │ 8 │ 6 │ 6 │ 4 │ 5 │ 2 │
│11 │ 27,5 │ - │ 7 │ 7 │ 5 │ 5,5 │ 3 │
│12 │ 27,0 │ - │ 8 │ 8 │ 6 │ 6 │ 4 │
│13 │ 26,5 │ - │ - │ - │ 7 │ 7 │ 5 │
│14 │ 26,0 │ - │ - │ - │ 8 │ 8 │ 6 │
│15 │ 25,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ 7 │
│16 │ 25,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ 8 │
└───┴───────────────────┴──────┴─────┴───────┴──────┴──────┴─────┘
--------------------------------
<*> Для женщин это допустимая температура (град. C) (верхняя граница в теплый период года).
2.11. На рабочих местах женщин верхняя граница допустимой температуры воздуха в теплый период года, при выполнении работ различной категории, должна соответствовать величинам, приведенным в таблице 1 применительно к 8-часовой рабочей смене.
Таблица 2
ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ
ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА НИЖЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН
┌───┬─────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ N │ Температура воздуха │ Время пребывания на рабочем месте, │
│п/п│ на рабочем месте, │ не более, при категории работ, час. │
│ │ град. C ├──────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│ │ │ Iа │ Iб │ IIа │ IIб │ III │
├───┼─────────────────────┼──────┼───────┼───────┼───────┼───────┤
│1 │ 6 │ - │ - │ - │ - │ 1 │
│2 │ 7 │ - │ - │ - │ - │ 2 │
│3 │ 8 │ - │ - │ - │ 1 │ 3 │
│4 │ 9 │ - │ - │ - │ 2 │ 4 │
│5 │ 10 │ - │ - │ 1 │ 3 │ 5 │
│6 │ 11 │ - │ - │ 2 │ 4 │ 6 │
│7 │ 12 │ - │ 1 │ 3 │ 5 │ 7 │
│8 │ 13 │ 1 │ 2 │ 4 │ 6 │ 8 │
│9 │ 14 │ 2 │ 3 │ 5 │ 7 │ - │
│10 │ 15 │ 3 │ 4 │ 6 │ 8 │ - │
│11 │ 16 │ 4 │ 5 │ 7 │ - │ - │
│12 │ 17 │ 5 │ 6 │ 8 │ - │ - │
│13 │ 18 │ 6 │ 7 │ - │ - │ - │
│14 │ 19 │ 7 │ 8 │ - │ - │ - │
│15 │ 20 │ 8 │ - │ - │ - │ - │
└───┴─────────────────────┴──────┴───────┴───────┴───────┴───────┘
2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
ДОПУСТИМАЯ ВЕРХНЯЯ ГРАНИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ ВОЗДУХА
НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ ПРИ ТЕПЛОВОМ ОБЛУЧЕНИИ РАБОТНИЦЫ
┌───────────────────────┬────────────────────────────────────────┐
│ Категория работ │ Период года │
│ (энергозатраты), ├────────────────────┬───────────────────┤
│ Вт/кв. м │ теплый │ холодный │
│ ├────────────────────┴───────────────────┤
│ │ допустимая температура, град. C │
│ │ (верхняя граница) │
├───────────────────────┼────────────────────┬───────────────────┤
│ Iа (до 77) │ 25,0 │ 23,0 │
│ Iб (до 97) │ 25,0 │ 22,0 │
│ IIа (до 129) │ 24,0 │ 21,0 │
│ IIб (до 160) │ 24,0 │ 20,0 │
│ III (до 193) │ 23,0 │ 19,0 │
└───────────────────────┴────────────────────┴───────────────────┘
2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2 град. C.
2.14. К химическим факторам относятся:
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.
2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.
Таблица 4
┌─────────────────────┬──────────────────────┬─────┬─────┬───────┐
│ Вещество │ Место контроля и │ ПДК │Класс│Особен-│
│ │ источник образования │ │опас-│ности │
│ │ │ │ности│дейст- │
│ │ │ │ │вия на │
│ │ │ │ │орга- │
│ │ │ │ │низм │
├─────────────────────┼──────────────────────┼─────┼─────┼───────┤
│Пыль растительного и │Кондитерский и хлебо- │6 │4 │А, Ф │
│животного происхожде-│булочный цехи, склад- │ │ │ │
│ния с примесью диок- │ские помещения │ │ │ │
│сида кремния до 2% │ │ │ │ │
│(мука, крахмал) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Пыль растительного и │Овощной цех │4 │4 │А, Ф │
│животного происхожде-│ │ │ │ │
│ния с примесью диок- │ │ │ │ │
│сида кремния до 10% │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Акролеин │Продукты термического │0,2 │2 │А │
│ │окисления и разложения│ │ │ │
│ │жиров, горячий цех │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Аммиак │От холодильного обору-│20 │4 │ │
│ │дования охлаждаемых │ │ │ │
│ │камер │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Метан │В газовых колодцах │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Оксид углерода │От газового оборудо- │20 │4 │ │
│ │вания │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сернистый газ │При процессе сульфита-│10 │3 │ │
│ │ции картофеля, овощной│ │ │ │
│ │цех │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сероводород │В дошниках, засольных │10 │2 │О │
│ │камерах, канализацион-│ │ │ │
│ │ных колодцах │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Синтетические моющие │При приготовлении мою-│5 │4 │ │
│вещества (типа │щих растворов │ │ │ │
│"Лотос", "Ока", │ │ │ │ │
│"Тайд", "Ариэль" и │ │ │ │ │
|
