Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального

Тема: Сырье для изготовления полуфабрикатов из ямса птицы. Название работы: Исследование анатомического строения птицы. Цель работы: закрепление теоретических знаний, усвоение методов исследования анатомического строения мяса птицы, формирование навыков определения качественных показателей мяса птицы. Место проведения: учебная лаборатория Порядок выполнения работы Ознакомится с инструкцией по технике безопасности. Ознакомится с методическими указаниями к проведению работы. Изучить части тушки курицы по характеру промышленного использования. Изучить аппарат движения курицы. Изучить особенность строения тушки курицы. Ответить на контрольные вопросы. Контрольные вопросы Основные виды домашней птицы. Дайте характеристику сухопутной птице. Дайте характеристику водоплавающей птицы. Дайте характеристику мяса птицы по виду и возрасту. Из каких частей состоит тушка птицы по характеру промышленного использования? В чем заключается пищевая ценность мяса птицы? Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина? Дайте характеристику белого и красного мяса курицы. Ответ на производственную ситуацию. Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 2, ОК 3, ПК 1, ПК 2. Задание 1. Изучить части тушки курицы по характеру промышленного использования. К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цесарок, цыплят и утят. Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества, жиры, экстрактивные вещества, витамины РР, А, D, группы В. Мышечная ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые качества птицы. Части тушки. По характеру промышленного использования целесообразно рассматривать тушку, как состоящую из грудной, бедренной, спинно-лопаточной частей, крыльев и шеи. Грудная часть состоит из грудных мышц вместе с грудной костью, ее гребнем (килем), со средним, боковым и реберными отростками, а также с покрывающей эту часть кожей. Грудные мышцы начинаются на гребне грудной кости, а оканчиваются на плечевой. Грудные мышцы разделяют на большую, среднюю и малую. На средней линии гребня грудные мышцы обеих сторон туловища соединяются друг с другом. Грудные мышцы птицы сильно развиты, их масса служит показателем направленной селекции мясной породы. Бедренная часть включает мышцы таза и бедра вместе с бедренной, малоберцовой и большеберцовой костями, а также с покрывающей их кожей. Бедренные мышцы начинаются у плюсневой кости и оканчиваются на костях тазового комплекса (подвздошной, седалищной, лонной). Бедренные мышцы птицы сильно развиты. В сумме с грудными на их долю приходится основная масса мышечной ткани тушки. К спинно-лопаточной части относятся мышцы плечевого пояса, предплечья, лопатки, спины вместе с ключицей, коракоидом, плечевой, подвздошной, седалищной и лонной костями, грудными и хвостовыми позвонками, со стернальными и вертебральными участками ребер и покрывающей их кожей. Мышцы этой части небольшие по размеру, их содержание также невысокое. Крылья состоят из мышц грудной конечности вместе с лучевой, локтевой, запястными и пястными костями и покрывающей их кожей. Содержание мышечной ткани в крыльях невысокое. Шея состоит из мышц шеи и шейных позвонков с кожей или без нее. Основную массу тушки составляют грудные и бедренные части. В эти части входят самые крупные мышцы птицы, и в них значительно больше доля мышечной ткани. Задание 2. Заполнить схему. Пищевая ценность мяса птицы Задание 3. Ответить на вопрос Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 4. Изучите аппарат движения курицы. Рис. 1. Скелет курицы (по В. М. Селянскому): 1 — резцовая кость; 2 — носовое отверстие; 3— носовая кость; 4—слёзная кость; 5 — перпендикулярная пластинка решетчатой кости; 6— зубная кость; 7—нёбная кость; 8— квадратно-скуловая кость; 9 — крыловидная кость; 10 — суставная кость; 11 — квадратная кость; 12— барабанная кость; 13 — атлант; 14— шейные позвонки; 15— грудные позвонки; 16— лопатка; 17— подвздошная кость; 18— хвостовые позвонки; 19 — пигостиль; 20— седалищная кость; 21 — лонная кость; 22— седалищное отверстие; 23—запертое отверстие; 24—бедренная кость; 25— коленная чашка; 26— малоберцовая кость; 27— большеберцовая кость; 28 я 29— плюсневые кости; 30— первый палец; 31 — второй палец; 32— третий палец; 33— четвертый палец; 34— гребень грудной кости; 35— грудная кость; 36—38— средний, боковой и реберный отростки грудной кости; 39— стернальный участок ребер; 40— вертебральный участок ребер; 41 — крючковидный отросток; 42— ключица; 43 — коракоид; 44—плечевая кость; 45— лучевая кость; 46— локтевая кость; 47, 48— запястные кости; 49— пястные кости; 50— первый палец; 51— второй палец; 52— третий палец Задание 5. Укажите строение тела курицы, используя рисунок 1. Рисунок 1 Рисунок 2 ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 6. Дайте характеристику белого и красного мяса курицы. К белому мясу относят грудные мышцы. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ К красному мясу относят бедренные мышцы. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 7. Производственная ситуация Вы являетесь мастером цеха по производству полуфабрикатов из мяса птицы. В цех поступило сырье, тушки птицы, мышечная ткань у которых развита удовлетворительно, киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с гребнем грудной кости образуют угол без впадин по его сторонам. Ваша задача: установите категорию упитанности тушек птицы, дайте рекомендации по использованию данного сырья. Ответ обоснуйте. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №2 Тема: Переработка мяса птицы. Название работы: Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях: отделение крыльев у тушек птицы. Цель работы: изучить методику отделения крыльев у тушек птицы с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория, базовое предприятие Оснащение рабочего места: технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, видеоролик «Разделка мяса птицы на технологических линиях», технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Порядок выполнения работы Инструктаж по технике безопасности. Ознакомится с методическими указаниями к проведению работы. Изучить технологию производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы. Проанализировать имеющиеся технологические схемы производства натуральных полуфабрикатов (порядок выполнения технологических операций, процессов, последовательность) Просмотреть видеоролик «Автоматическая линия разделки птицы» Составить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Отделение крыльев у тушек птицы» Ответить на контрольные вопросы. Контрольные вопросы Общие требования охраны труда и правил техники безопасности при изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы. Характеристика мяса птицы по способам технологической обработки. Последовательность технологических операций при производстве натуральных полуфабрикатов из мяса птицы. Как определить упитанность тушек мяса птицы? Дайте характеристику тушки 1 категории упитанности. Дайте характеристику тушки 2 категории упитанности. Ваши действия при выполнении технологических операций по отделению крыльев у тушек птицы. Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 2, ОК 3,ОК 4, ПК 1, ПК 2. Задание 1. Общие требования охраны труда и правил техники безопасности при изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 2. Изучить технологическую схему производства натуральных полуфабрикатов. Задание 3. Изучите процесс отделение крыльев у тушек птицы на автоматизированных линиях. Вначале проводят неполный разрез в области соединения крыльев с тушкой птицы в направлении от спины к плечевой кости тушки с перерезанием сухожилий, удерживающих плечевую кость, без повреждения кости, Затем осуществляют захватывание крыльев и взаимное растягивание тушки и крыльев с отделением последних, причем растягивание ведут до извлечения плечевого сустава, а затем перерезают соединяющие крылья с тушкой мышцы и кожу в растянутом положении. Устройство работает следующим образом Потрошеная тушка птицы накладывается грудной костью вверх и шейной частью вперед на несущий элемент транспортирующего средства и прижимаемая прижимом подается вначале к дисковым ножам, которые перерезают сухожилия между крыльями и тушкой, затем крылья своими плечевыми костями набегают сперва на направляющие, расположенные в удлинении пластинчатых ножей, причем пластинчатые ножи оттесняются на определенное расстояние, соответствующее ширине обрабатываемой тушки птицы, так, что направляющие входят с обратной стороны тушки птицы в изгиб между плечевой костью и тушкой птицы. При поступательной подаче крылья своими плечевыми костями попадают на наклонные участки цепных транспортеров, набегающие на опорную пленку, и оттесняются ими вверх, причем с помощью захватов происходит поддержка крыльев сзади в зоне плечевой кости. Этот процесс может оптимизироваться за счет несколько более высокой скорости перемещения транспортеров по сравнению со скоростью несущих элементов, что дает возможность захвату зацепляться за крыло. Соприкосновение происходит приблизительно до достижения пластинчатых ножей при этом одновременно происходит распределение захватов с помощью отклоняющей планки в положение замыкания, охватывающее плечевую кость. Режущие кромки ножей начинают отделять теперь со стороны упомянутого изгиба кожу и связки в зоне крылового сустава, а затем разрезать сухожилие, управляющее подъемом крыльев. Потом наступает окончательное отделение крыльев, которое происходит без отрезания или надрезания кости. Таким образом, предлагаемый способ и устройство позволяют осуществлять качественное отделение крыльев, при этом на тушке отсутствуют обломки кончиков суставов, что способствует улучшению качества птицепродуктов. Задание 4. Охарактеризуйте качество тушек птицы по категориям упитанности: Характеристика тушки 1 категории упитанности _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Характеристика тушки 2 категории упитанности _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 5. Заполнить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций: ПК 1 Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную, ПК 2. Эксплуатировать технологическое оборудование и специальные приспособления при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Таблица 1 «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Отделение крыльев у тушек птицы» Технологические операции Выши действия при выполнении технологических операций Используемое оборудование 1. Размораживание тушек птицы 2. Подготовка потрошеных тушек 3. Отделение крыльев у тушек птицы Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №3 Тема: Переработка мяса птицы Название работы: Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Выполнение технологической операции: выделение филе от тушки птицы. Цель работы: изучить методику выделения филе от тушки птицы с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория, базовое предприятие Оснащение рабочего места: технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, видеоролик «Машина полного цикла разделки тушки с выделением филе», технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Порядок выполнения работы Инструктаж по технике безопасности. Изучить части тушек птицы и их описание. Изучить процесс получения филейного мяса из передней части тушки птицы. Просмотреть видеоролик «Машина полного цикла разделки тушки с выделением филе». Составить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Выполнение технологической операции: выделение филе от тушки птицы». Повторить тему «Факторы, формирующие качество мяса домашней птицы» Ответить на контрольные вопросы. Контрольные вопросы Укажите, какие требования безопасности предъявляются перед началом работы. Способы разделки мяса птицы. Дайте сравнительную характеристику. В чем сущность процесса получения филейного мяса? Какие факторы влияют на качество мяса птицы? Дайте сравнительную характеристику. Ваши действия при выполнении технологических выделение филе от тушки птицы. Ответ на производственную ситуацию. Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 2, ОК 4,ОК 6,ОК 9, ПК 1, ПК 2. Задание 1. Требования техники безопасности перед началом работы. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 2. Изучите части тушек птицы и их описание таблица 1. Таблица 1. Часть Описание Половина тушки Тушка разделена на две одинаковые части: правую и левую Передняя четвертинка Правая или левая передняя четвертинка, включающая половину позвоночника, ребра, пекторальные мышцы (большую и малую) и крыло Задняя четвертинка Правая или левая задняя четвертинка, включающая половину позвоночника, бедро и ножку Крыло Три сегменты с krыla razlichnыm kolichestvom grudnogo пустого пространства (в зависимости от пользовательских пожеланий) Грудка Большая и малая пекторальные мышцы с ребрами, грудиной или кожей или же без них Бедро Верхняя часть ноги с бедренной костью Ножка Нижняя часть ноги с большой и малой берцовыми костями Плечо Внутренняя часть крыла Часть крыла Средняя часть крыла вместе с нижней или без нее Целая грудка Верхняя часть тушки без крыльев, с обеими половинами грудки, соединенными в передней части и с позвоночником, соединяющим грудки сзади, или без него Киль Нижняя часть грудки (приблизительно одна треть) Кусок грудки Часть, оставшаяся после отделения киля, разделяется на правую и левую Целая ножка Бедро и ножка без позвоночника Спинка или часть спинки Позвоночник и таз; при производстве четвертинок эти части входят в состав соответствующих четвертинок Грудная половинка или передняя половинка Целая, неразделенная передняя часть тушки Задняя (ножная) половинка или седло Целая, неразделенная задняя часть тушки Задание 3. Изучите процесс получения филейного мяса из передней части тушки птицы. Устройство для механизированного получения филейного мяса из передней части тушки птицы, содержащее транспортер с ячейками, имеющими седлообразную поверхность для опоры тушек внутренней поверхностью грудины суставами крыльев вперед и регулируемым захватом для фиксации тушек, а также установленный вдоль транспортера набор обрабатывающих инструментов, отличающееся тем, что набор обрабатывающих инструментов включает в себя расположенные последовательно по ходу технологического процесса следующие инструменты: первый инструмент для снятия мяса с грудной пластины на участке присоединения ребер и на возможно имеющихся остатках ребер, второй инструмент для отделения мяса с коракоидов, в зоне между суставами и местами присоединения коракоидов к грудной пластине, а также сухожилий крыльев, проходящих через внутреннюю филейную часть, а также отделения мяса, находящегося на грудной пластине с продолжением процесса отделения до гребня грудины, третий инструмент для разрезания соединения мяса со скелетом в зоне присоединения ключицы к коракоидам, четвертый инструмент для снятия мяса, расположенного на грудной пластине в зоне горла между ним и гребнем грудины с продолжением части процесса отделения, проходящего в зоне грудины, пятый инструмент для отделения мяса, находящегося на ключице, шестой инструмент для подрезания кожицы, соединяющей внутренние филейные части с грудиной, седьмой инструмент для разрывания связей между филейным мясом и грудиной в передней и в смежной с ней зонами гребня и восьмой инструмент для окончательного отделения филейного мяса от гребня грудины. Задание 4. Заполнить таблицу 2. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций: ПК 1 Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную, ПК 2. Эксплуатировать технологическое оборудование и специальные приспособления при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Таблица 2. «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Выполнение технологической операции: выделение филе от тушки птицы» Технологические операции Выши действия при выполнении технологических операций Используемое оборудование 1. Отделение филе от тушки птицы Задание 5. Производственная ситуация Вы являетесь мастером цеха по производству полуфабрикатов из мяса птицы. Вам требуется объяснить рабочим, в чем заключается процесс размораживания мяса птицы в зависимости от предполагаемого использования: - ручная разделка тушек птицы; - механическая обвалка. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 6. Заполните схему «Факторы, влияющие на качество мяса птицы» Факторы, влияющие на качество мяса птицы По времени воздействия По периоду происхождения По возможности ликвидации По виду воздействия По форме проявления Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №4 Тема: Переработка мяса птицы Название работы: Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Отделение окорочков от тушки птицы. Цель работы: изучить методику отделения окорочков от тушек птицы с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория, базовое предприятие Оснащение рабочего места: технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, видеоролик «Разделка мяса птицы на технологических линиях», технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Порядок выполнения работы Инструктаж по технике безопасности. Изучить линию для разделки потрошеных тушек птицы на части в потоке конвейера К7-ФЦП. Проанализировать технологические участки производства разделки тушек птицы (порядок выполнения технологических операций, процессов, последовательность) Изучить технологический процесс отделения окорочков на механизированной линии. Составить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Отделение окорочков от тушки птицы» Ответить на контрольные вопросы. Контрольные вопросы Порядок подготовки рабочего места для безопасной работы. Требования техники безопасности во время работы с использованием электромеханического оборудования. В чем заключается процесс отделения окорочков от тушки птицы? Ваши действия при выполнении технологической операции отделение окорочков от тушки птицы. Укажите оборудование входящие в линию для разделки потрошеных тушек птицы на части в потоке конвейера К7-ФЦП. Ответ на производственную ситуацию. Требования безопасности по окончании работы. Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 2, ОК 3,ОК 4, ПК 1, ПК 2. Задание 1. Требования техники безопасности во время работы с использованием электромеханического оборудования. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 2. Изучите линию для разделки потрошеных тушек бройлеров, кур, цыплят на части в потоке конвейера К7-ФЦП. Записать входящее в линию оборудование. Линия предназначена для разделки тушек кондиционной птицы на следующие части: шкурка шеи, крылья, грудка, спинка, окорочка (с частью спинки или без частей спинки).  ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 3. Изучите технологический процесс отделения окорочков на механизированной линии. Окорочок цыпленка-бройлера состоит из бедренной, большой берцовой и малой берцовой костей со всеми прилегающими к ним мышцами и кожей. Обрабатываемая часть тушки птицы, зафиксированная в захватах подающего транспортера, перемещается к устройству, смонтированному на опоре. Направляющая воздействует на внутренние стороны бедер птицы и центрирует тушку относительно ножей. При движении тушки вдоль режущих кромок ножей происходит срезание кожи и мяса с седалищной кости тушки и подрезание мышечной ткани на бедренных частях. При дальнейшем движении тушки вдоль режущих кромок ножей происходит выворачивание окорочков в тазобедренных суставах вследствие подрезания мяса и воздействия направляющих на внутренние стороны бедер. При этом бедренная кость окорочка выходит из суставной сумки, что позволяет завершить процесс отделения окорочка отрезанием его точно по тазобедренному суставу. Точность отрезания обусловлена расположением продольных пластинчатых ножей под углом 60-900 один к другому, отвечающим анатомическим особенностям строения. В зависимости от размеров тушек отрезание окорочков происхо дит на различных участках ножей, режущие кромки которых расположены под yrлом к горизонтальной плоскости, что позволяет обрабатывать тушки различных размеров без переналадки устройства. Задание 4. Заполнить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций: ПК 1 Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную, ПК 2. Эксплуатировать технологическое оборудование и специальные приспособления при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Таблица 1. «Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на конвейерных линиях. Отделение окорочков от тушки птицы» Технологические операции Выши действия при выполнении технологических операций Используемое оборудование 1. Отделение окорочков от тушки птицы Задание 5. Производственная ситуация. Вы являетесь мастером цеха по производству полуфабрикатов из мяса птицы. Вам необходимо дать рабочим инструкцию по механической обвалке мяса птицы. Укажите последовательность операций при обработке, режимы и параметры. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №5 Тема: Переработка мяса птицы Название работы: Отработка умений и навыков по расчленению тушек кур на стационарном столе. Отделение крыльев по плечевому суставу. Цель работы: изучить методику отделения крыльев по плечевому суставу от тушек птицы с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория Оснащение рабочего места: технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из мяса птицы, видеоролик «Разделка мяса птицы на стационарных столах», технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Приборы и материалы: тушка птицы, разделочная доска, нож. Оборудование: конусы. Задание для отчета

Похожие:

	Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Федерации от 22 июня 2010 года №678. Организация – разработчик Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия...		Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Автор: Шугаева Е. Н., преподаватель специальных дисциплин по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов»
	Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Разработка проекта основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос-3: опыт, проблемы, перспективы		Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению...
	Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия		Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия
	Законом Республики Мордовия от 8 августа 2013 года №53-з «Об образовании в Республике Мордовия» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №65 комбинированного вида» введено в эксплуатацию в 1970 году		Главы Республики Мордовия от «31» октября 2013 г. №697-рг схемА Объектом исследования являются охотничьи угодья и охотничьи ресурсы Республики Мордовия
	Республики Татарстан Государственное бюджетное образовательное учреждение... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования		Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования		Республики Башкортостан Государственное бюджетное образовательное... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Инструкция по работе с документами в государственном собрании республики мордовия Председателя Государственного Собрания Республики Мордовия от 8 апреля 2013 года №115-рп, от 10 июня 2013 года №232-рп, от 16 июля...		Муниципального района республики мордовия постановление Рузаевского муниципального района Республики Мордовия на 2015-2019 годы, утвержденную решением Совета депутатов Рузаевского муниципального...
	Доклад о законодательной деятельности государственного собрания республики... I итоги деятельности государственного собрания республики мордовия в 2016 году		Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «ардатовская средняя... Комиссия в составе: Малыйкина Юрия Федоровича и членов комиссии Сухановой Татьяны Михайловны, Якшамкиной Надежды Валентиновны составила...