Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация производства молока и молочных продуктов для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Скачать 0.94 Mb.

Название	Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03. Технология и организация производства молока и молочных продуктов для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
страница	1/7
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Кафедра «Технология продовольственных продуктов»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ
по дисциплине СД 03. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

направления 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения»
заочной формы обучения среднетехнического факультета
Составил: Преподаватель кафедры «ТПП» _Мирошниченко Ю.Ю.

Кемерово 2010 г.

Содержание
стр.

Введение ……………………………………………………………………	3
1. Тематический план и программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля ………………………………………………..	4
1.1 Общая технология……………………………………………………..	7
1.2 Технология цельномолочного производства .………………………..	18
1.3 Технология продуктов детского питания …………………………….	26
1.4 Технология сыра ……………………………………………………….	31
1.5 Технология масла……………………………………………………….	37
1.6 Технология продуктов из побочных продуктов переработки молока…………………………………………………...	43
1.7 Технология молочных консервов……………………………………..	46
2. Методические указания по выполнению контрольных работ……….. Контрольная работа №1………………………………………………... Контрольная работа № 2……………………………………………......	49 50 54
3. Лабораторные занятия…………………………………………………..	58
4. Курсовая работа………………………………………………………….	59
5. Примерный перечень экзаменационных вопросов…………………… 5 курс…………………………………………………………………….. 6 курс……………………………………………………………………..	59 59 60
Перечень рекомендуемой литературы ……………………………………	62

Введение

Дисциплина «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» состоит из следующих разделов:

Раздел 1 Общая технология;

Раздел 2 Технология цельномолочного производства;

Раздел 3 Технология продуктов детского питания;

Раздел 4 Технология сыра;

Раздел 5 Технология масла;

Раздел 6 Технология продуктов из побочных продуктов переработки молока;

Раздел 7 Технология молочных консервов;

Курсовое проектирование.

Программой дисциплины «Технология и организация производства молока и молочных продуктов» предусматривается изучение состава и свойств сырья, целого ряда отдельных технологических операций, основанных на физических, химических, микробиологических и других способах воздействия на сырье, составляющих основу производства различных видов молочных продуктов; изучение классических технологий и процессов производства молочных продуктов различных отраслей молочной промышленности; последних достижений науки и техники экономической целесообразности способов переработки сырья.

С целью формирования практических навыков организации и ведения технологических процессов производства молочных продуктов программой предусмотрено проведение лабораторных работ.

Программа составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированных специалистов по направлению 260300 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения», по специальности 260303 - «Технология молока и молочных продуктов», утвержденного 22.02.2002 г., регистрационный номер 08 – 2710 – Б.

Для контроля знаний студентов программой предусмотрены две контрольные работы и два экзамена.

1. Тематический план и программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля

Название раздела и тем	Макси-маль-ная на-грузка, час	Количество аудиторных часов				Само-стоя-тельная работа
Название раздела и тем	Макси-маль-ная на-грузка, час	всего	лекции-онные	ла- бора- тор- ные	прак-тиче- ские	Само-стоя-тельная работа
1	2	3	4	5	6	7
1.1 Общая технология
1.1.1 Состав и свойства молока. Требования к качеству закупаемого молока	22	6	2	4		16
1.1.2 Первичная обработка молока Пороки молока и меры их предупреждения	4	2	2	-	-	2
1.1.3 Механическая обработка молока: сепарирование молока гомогенизация молока	9 3	6	1 1	4		4 2
1.1.4 Нормализация молока, способы и назначение	12	4	2	2		8
1.1.5 Тепловая обработка молока: пастеризация молока стерилизация молока	7 7	2	1 1			6 6
Итого по разделу:	64	20	10	10	-	44
1.2 Технология цельномолочных продуктов
1.2.1 Технология пастеризованного и стерилизованного молока и сливок	12	4	2	2		8
1.2.2 Технология кисломолочных напитков	14	4	2	2		10
1.2.3 Технология творога и творожных изделий	16	6	2	4		10
1.2.4 Технология сметаны	14	4	2	2		10
1	2	3	4	5	6	7
1.2.5 Технология мороженого	6	2	2			4
Итого по разделу:	62	20	10	10		42
1.3 Технология продуктов детского питания
1.3.1 Общая технология молочных продуктов для детского питания	5	2	2			3
1.3.2 Технология отдельных видов молочных продуктов детского питания	5	2	2			3
1.3.3 Технология сухих молочных продуктов для детского питания	10	2	2			8
Итого по разделу:	19	6	6			14
Всего:	145	46	26	20		101
Контрольная работа № 1
1.4 Технология сыра
1.4.1 Требования, предъявляемые к качеству сыропригодного молока. Подготовка молока к свертыванию.	10	2	2			8
1.4.2 Основные технологические операции при производстве сыра	16	2	2			14
1.4.3 Технология сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания	21	1	1			20
1.4.4 Технология плавленых сыров	8,5	2,5	0,5	2		6
1.4.5 Пороки натуральных сычужных и плавленых сыров и мероприятия по их предупреждению	4,5	0,5	0,5			4
1	2	3	4	5	6	7
1.4.6 Самопрессующиеся сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи. Мягкие, рассольные и кисломолочные сыры.	26	6	2	4		20
Итого по разделу:	86	14	8	6		72
1.5 Технология масла
1.5.1 Ассортимент и классификация животного масла. Состав сливочного масла.	8	2	2			6
1.5.2 Производство сливочного масла методом сбивания сливок	13	1	1			12
1.5.3 Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок	15	5	1	4		10
1.5.4 Пороки сливочного масла	4,5	0,5	0,5			4
1.5.5 Особенности производства отдельных видов масла	13,5	1,5	1,5			12
Итого по разделу:	54	10	6	4		44
1.6 Технология продуктов на основе побочных продуктов переработки молока
1.6.1 Технология продуктов из обезжиренного молока	18					18
1.6.2 Технология продуктов из пахты и молочной сыворотки	12					12
Итого по разделу:	30		-	-		30
1.7 Технология молочных консервов
1	2	3	4	5	6	7
1.7.1 Основные направления развития молочноконсервной отрасли. Особенности производства сгущенных консервов.	8					8
1.7.2 Особенности производства сухих молочных консервов. Хранение молочных консервов.	6					6
Итого по разделу:	14		-	-		14
Всего:	184	24	20	10		160
Контрольная работа № 2
Курсовая работа	30	30
Всего по дисциплине:	359	100	40	30		261

Раздел 1.1 Общая технология
Тема 1.1.1 Состав и свойства молока. Требования к качеству закупаемого молока.
Молоко как сырье для производства молочных продуктов. Состав молока. Органолептические, физико-химические, технологические свойства молока. Санитарно-гигиенические показатели молока.
Методические указания

Молоко представляет собой биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания новорожденного, обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами.

Необходимо запомнить средний химический состав молока. Составьте для этой цели в конспекте таблицу 1.

Таблица 1

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному... Методические рекомендации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19. 02....		Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Технология молока и молочных продуктов разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта...
	Руководство по эксплуатации не отражает незначительных конструктивных... Назначение − сыроварня-пастеризатор предназначена для пастеризации, нагрева и охлаждения молока и молочных продуктов, поддержания...		Учебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология» Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...
	"Ученые университета" Доктор технических наук, профессор Твердохлеб Галина Васильевна свою жизнь и научно-педагогическую деятельность посвятила одной из...		Основной Образовательной Программы Подготовка магистров по направлению... Ка специалистов способных реализовывать свои знания на предприятиях молочной промышленности и решать задачи, направленные на повышение...
	Методические указания к выполнению выпускной квалификационной работы... Методические указания к выполнению выпускной квалификационной работы бакалаврами по направлению подготовки 260200. 62 «Продукты питания...		Закон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625, и устанавливают гигиенические требования к производству и лабораторному...
	Закон рсфср "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625, и устанавливают гигиенические требования к производству и лабораторному...		Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое... «Электротехника», «Процессы и аппараты» и т д. В то же время предмет тесно связан с такими дисциплинами, как «Технология хлебопекарного...
	Конспект лекций по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания» Конспект лекций по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания» для студентов кафедры «Технология и организация общественного...		Бизнес-план Организация производства масличных и зерновых культур; молока и мяса крс в ООО «…» Организация высокоэффективного производства молока, создание репродуктора племенных животных молочного направления, появление крупного...
	Преподавателя Гиро Татьяна Михайло вна (Фамилия Имя Отчество) Основные сведения Дата рождения Тема кандидатской диссертации: Разработка технологии замороженных отрубов из парной баранины (специальность 05. 18. 04-технология...		Методические указания к выполнению срс по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» Методические указания предназначены для студентов направлений: 655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения...
	Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,...		Муниципального контракта На поставку сухих адаптированных молочных, кисломолочных смесей, молока сухого быстрорастворимого и каш для муниципального бюджетного...

Руководство, инструкция по применению