Тема Значение консервирования плодоовощного сырья Тема Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья

Комбикорма полнорационные (ПК) полностью обеспечивают потребность животных в питательных, в том числе и биологически активных веществах. При их применении другие кормовые средства не требуются. Эти комбикорма вырабатывают в первую очередь для птицы. Комбикорма-концентраты (КК) имеют повышен­ное содержание протеина, минеральных веществ и микродобавок. Их скармливают животным в ограниченном количестве как до­полнение к зерновым, грубым и сочным кормовым средствам для лучшего обеспечения биологически полноценного кормления. Предназначены эти комбикорма для крупного рогатого скота, свиней, кроликов и других животных. Кормовые смеси (КС) представляют собой продукт, из­готовленный в виде однородной россыпи, не содержащий полно­го набора питательных веществ. Их изготовляют в основном для крупного рогатого скота на специальных установках крупных за­водов из побочных продуктов крупяного производства (лузги, мучки) с добавлением мелассы, карбамида, мела, соли и других добавок. Комбикормовые добавки — добавки, используемые вместе с другими кормовыми средствами для установления балан­са питательных веществ. Белково-витаминно-минеральные добавки (БВМД) — это одно­родная смесь измельченных до необходимой крупности высоко­белковых и минеральных кормовых средств, обогащенная биоло­гически активными веществами (витаминами, ферментами, ами­нокислотами, микроэлементами и др.), вводимыми в смесь в виде премиксов. Использование БВМД непосредственно для скармли­вания животным категорически запрещено как из экономических соображений, так и из-за прямого вреда, который можно нанести животным, поедающим комбикорм с очень высоким содержанием протеина (до 30...40 %). Их применяют на сельскохозяйственных предприятиях для производства комбикормов на основе кормово­го зерна, травяной витаминной муки и других кормовых средств. При использовании БВМД на предприятиях, расположенных при животноводческих хозяйствах, снижаются расходы на перевозку сырья, повышается оперативность в обеспечении животноводства комбикормами в необходимом ассортименте. Амидо-витамнно-минеральная добавка (АВМД) — это белково-витаминно-минеральная добавка, в которой часть белка заменена небелковыми азотистыми веществами (карбамидом, аммонийны­ми солями), предназначенная для приготовления комбикормов жвачным животным. Ферментами, выделяемыми микроорганиз­мами преджелудков жвачных животных, карбамид разлагается на аммиак и диоксид углерода, затем эти соединения синтезируются ими в бактериальный белок, хорошо усваиваемый животными. Премиксы (П) — это комбикормовые добавки, представляющие собой высокодисперсную однородную смесь биологически актив­ных веществ (витаминов, антибиотиков, микроэлементов и т. п.) и наполнителя (мелких отрубей). Для обогащения комбикормов и БВМД в них вводят премиксы в количестве соответственно 0,5...1,0и4...5%. Подготовка сырья. Включает eгo очистку, гидротермическую обработку, измельчение, плющение, шелушение пленча­тых культур. Очистка сырья от примесей (минеральных, органических и ме­таллических) необходима для получения комбикорма хорошего качества. Предельное содержание различных примесей в сырье ус­тановлено соответствующими стандартами или ТУ. Например, со­держание сорной примеси в зерне различных культур не должно превышать 5...8 %, в том числе минеральной примеси не более 1, вредной не более 0,2 %. Во многих продуктах ограничивается со­держание металломагнитных примесей. Зерновое сырье очищают от примесей в воздушно-ситовых и магнитных сепараторах, мучнистое — в ситовых и магнитных се­параторах. При очистке зернового сырья в воздушно-ситовых се­параторах выделяют крупные примеси, песок и мелкие примеси. При очистке мучнистого сырья выделяют только крупные приме­си, случайно оказавшиеся в нем при изготовлении, перевозках, растаривании и т. д. Для очистки сырья от металлопримесей применяют электро­магнитные сепараторы различных конструкций и магнитные ко­лонки. Жидкие виды сырья для улавливания случайных примесей очи­щают в сетчатых фильтрах-ловушках. Гидротермическую обработку сырья применяют при производ­стве комбикормов для молодняка животных,у которых недоста­точно- развита ферментативная система, крахмал злаковых культур для них трудно переварим, поскольку активность амилолитических ферментов еще слаба. Для повышения переваримости входя­щие в состав комбикорма зерновые культуры подвергают влаготепловой обработке. При этом часть крахмала превращается в бо­лее простые углеводы — декстрины, мальтозу. Известно несколько способов гидротермической обработки: поджаривание, микронизация, экструдирование, экспандирование и др. Поджаривание зерна осуществляют горячим воздухом или кон­тактом его с сильно нагретыми поверхностями, для нагрева кото­рых используют специальное масло температурой 230...250°С и более. Для лучшей декстринизации крахмала перед поджаривани­ем зерно предварительно пропаривают, применяя обычные гори­зонтальные шнековые пропариватели и скоростные кондиционе­ры, в которых зерно прогревают и увлажняют до влажности 20...25 %, после чего обжаривают в барабанных обжарочных агре­гатах. Микронизация — быстрый прогрев зерна с помощью инфра­красного (ИК) излучения. При интенсивном прогреве влага внутри зерна ис­паряется, появляются микро­трещины, в результате механи­ческой и химической декструкции часть крахмала превращается в декстрины. Зерно размягчает­ся, набухает, двигаясь по конвейеру, и затем поступает на плюще­ние и охлаждение. Экструдирование — обработка зерновых компонентов или их смесей в специальных аппаратах-экструдерах (рис. 17.3). Подле­жащий экструзии продукт доводят до влажности 12... 16 %, измель­чают и подают в экструдер, где он подвергается сжатию в процессе нагнетания шнеками, прогревается до температуры 120...150°С в результате подвода внешнего тепла и тепла, выделенного при ме­ханической обработке. Затем он продавливается через фильеры. На выходе из фильер за счет резкого снижения давления пере­гретая жидкость мгновенно испаряется, воздух, заключенный в продукте, расширяется, что приводит к так называемому «взры­ву» продукта. Последний резко увеличивается в объеме, вспучи­вается, приобретает микропористую структуру. В результате ме­ханических воздействий и теплоты происходят существенные физико-химические изменения основных компонентов продук­та: денатурация белка, клейстеризация и декстринизация крахма­ла. При этом значительно улучшается санитарное состояние про­дукта. Под действием высокой температуры и давления почти полностью уничтожаются патогенная микрофлора и плесневые грибы. Однако следует иметь в виду, что экструдирование — про­цесс весьма энергоемкий. Экспандирование сырья — это разновидность процесса экстру­зии. В специальных аппаратах-экспандерах продукты и готовые комбикорма подвергают более мягкой влаготепловой обработке. В экспандере продукт обрабатывают при давлении до 4 МПа и тем­пературе 130 °С за очень короткое время (около 5 с). Более мягкая, чем в экструдере, обработка позволяет сохранить практически все биологически активные вещества: аминокислоты, витамины, но инактивирует жирорасщепляющие ферменты, что повышает срок хранения комбикормов. Измельчение сырья — одна из важнейших операций в комби­кормовом производстве, приводящая к повышению кормовых до­стоинств продуктов. Измельченные продукты лучше усваиваются животными и птицей, лучше смешиваются, более эффективно прессуются при производстве гранулированных комбикормов. При производстве комбикормов измельчают следующие ком­поненты: зерно, зерновую смесь, жмыхи, шроты, кукурузу в по­чатках, сырье минерального происхождения, крупные фракции кормовых продуктов пищевых производств. Зерновые компонен­ты измельчают за один пропуск в машине, а кусковое сырье сна­чала подвергают грубому дроблению, а затем последующему мел­кому измельчению. Степень измельчения, или размеры частиц после измельчения, зависит от вида и возраста животных. В комбикормовой промыш­ленности установлены три степени крупности измельчения: круп­ная, если размер частиц 2,6...1,8 мм, средняя — 1,8...1,0 мм и мел­кая — 1,0...0,2 мм. Для крупного измельчения кускового сырья, кукурузы в початках, минерального сырья устанавливают жмыхо-ломачи и камнедробилки, а для тонкого — вальцовые станки, мо­лотковые дробилки и дезинтеграторы. Наиболее широко исполь­зуют молотковые дробилки. Это универсальные измельчающие машины, так как на них можно размалывать все виды сыпучего сырья, используемого в комбикормовой промышленности. Мо­лотковые дробилки работают эффективно как на крупном, так и тонком размоле, энергично дробят оболочки и незначительно на­гревают продукт. Шелушение пленчатых культур применяют при выработке ком­бикормов для молодняка птицы и поросят-отъемышей. Шелуше­ние овса и ячменя производят двумя способами: шелушение в спе­циальных машинах с последующим отвеиванием оболочек (см. главу 2); измельчение ячменя и овса с последующим отсеиванием оболочек. После обработки пленчатых культур указанными спосо­бами в основном продукте допускается содержание сырой клет­чатки в овсе не более 5,3 %, в ячмене 3,5 %. В зависимости от ка­чества поступающего на предприятия зерна пленчатых культур (овса, ячменя) выход ядра у овса должен быть не менее 55 %, а у ячменя — 80 %. Дозирование может быть объемное и весовое, непрерывное и периодическое. При непрерывном дозировании все компоненты подаются одновременно непрерывными потоками в соотношени­ях, предусмотренных рецептами, в смеситель, где они также не­прерывно перемешиваются. При периодическом дозировании от­меряют порцию каждого компонента, затем составляют из этих порций смесь определенной массы, которую перемешивают. Гранулирование бывает сухое и влажное. Сухой способ гранулирования предусматривает выполнение следующих технологических операций: отделение металломагнитных примесей; обработка рассыпного комбикорма паром; непо­средственно процесс гранулирования; охлаждение в вертикальных или горизонтальных охладителях; контрольное просеивание для отсева крошки, пылевидных частиц; взвешивание гранул на авто­матических весах и направление готовых гранул в бункера хране­ния готовой продукции. Для гранулирования сухим способом используют матричные пресс-грануляторы. Рабочие органы пресс-грануляторов — враща­ющиеся кольцевые матрицы и прессующие валки Последние могут быть одинакового или разного диаметра, чис­ло валков равно двум или трем. Выходящие из каналов гранулы срезаются специальными ножами. Гранулы имеют форму цилиндра диаметром 2,4...20,0 мм, дли­на их не превышает 1,5...2 диаметров. Производство мелких гранул затруднительно, поэтому их получают измельчением более крупных При влажном гранулировании в рассыпной комбикорм добавляют горячую воду и замешивают тесто. Затем тесто прессуют, нарезают на гранулы, высушивают и охлаждают. Гранулы каждого комбикорма должны обладать определенной прочностью как при хранении, так и перемещениях (пересыпании). Хранение. Комбикорма – более сложные и трудные объекты хранения, чем зерновые массы, мука и крупа. Объясняется это большим числом компонентов, входящих в их состав, и различными физическими, химическими и биологическими свойствами каждого компонента. В применении к комбикормам термин "критическая влажность" характеризует возможность активного развития микроорганизмов. Устойчивость комбикорма при хранении во многом зависит от качества его компонентов и их количества в комбикорме. Обладая гигроскопическими свойствами, комбикорма могут значительно изменять свою влажность. Особенно быстро это происходит в рассыпных кормах. Наибольшее влияние на сохранность комбикормов оказывает температура. Хранение в условиях пониженных температурах и при влажности ниже критической значительно удлиняет срок их безопасного хранения. Огромное значение температурного фактора объясняется тем, что основной причиной понижения качества и порчи комбикормов является активное развитие микрофлоры и насекомых – вредителей хлебных запасов. Микрофлора комбикормов в подавляющем большинстве состоит из микроорганизмов, населяющих зерновую массу. Все комбикорма являются исключительно благоприятной средой для многих бактерий, и особенно плесневых грибов. При наличии достаточного количества влаги и положительных температурах плесени быстро развиваются, выделяют много тепла и являются основной причиной самомсогревания. В самосогревании и порче комбикормов существенная роль принадлежит и вредителям хлебных запасов – клещам и насекомым. Комбикорма хранят насыпью и в таре. Высота насыпи при хранении в складах может быть до 4 м, при влажности до 13 % и до 2,5 м при влажности более 13%. Кратковременное (во избежание слеживания) хранение комбикормов, как рассыпных, так и гранулированных, возможно в емкостях силосного типа различного сечения и высотой 20 м и более. Комбикорма в таре размещают также в сухие склады, укладывая мешки в штабеля, высота рядов – не боле 14. Хранить комбикорма более 30 суток вообще не рекомендуется. За состоянием комбикормов при хранении ведут систематическое наблюдение. Измеряют температуру в хранилище и в массе продукта. Определяют влажность и титруемую кислотность. Выявляют, нет ли признаков заражения хранилища и продукции вредителями хлебных запасов.

Похожие:

	Г Основы заготовительного процесса растительного сырья (сбор, первичная... Заготовка лекарственного растительного сырья является многогранным процессом, охватывающим цикл операций, начиная со сбора и заканчивая...		Заготовка сырья дикорастущих и культивируемых лекарственных растении Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение лекарственного растительного сырья
	Фармакогнозия Под подлинностью лекарственного растительного сырья понимают соответствие сырья Под доброкачественностью лекарственного растительного сырья понимают соответствие сырья		Методические материалы к лабораторным занятиям по фармацевтической технологии тема №1 Наименование темы: Настои и отвары. Факторы, влияющие на качество водных извлечений из сырья, содержащего дубильные вещества, полисахариды,...
	Тема Технологические операции на контрольно-кассовой машине Открытый урок по мдк 02. 02. Теоретические основы и методика автоматизации почтово-кассовых операций		Отчетность Версия 0 Тема 14. Учет ценностей, не принадлежащих организации Учет товарно-материальных и других ценностей, принятых на ответственное хранение. Учет товаров, принятых на комиссию. Учет давальческого...
	Рабочая программа по учебной дисциплине «Основы законодательства... Тема №1: «Законодательство, определяющее правовые основы обеспечения безопасности дорожного движения и регулирующее отношения в сфере...		Постановление от 9 февраля 2016 г. N 1-п об утверждении лесохозяйственного... Охватывает примерно 3 месяца. Сроки сбора и повторной заготовки лекарственного сырья определены в зависимости от видовой принадлежности...
	Тема Основные термины и понятия дисциплины 4 Тема Информация и бизнес 8 Тема Технология и практика взаимодействия пользователей с мировыми ресурсами через сетевые структуры 30		Инструкция о порядке клеймения кожевенного и мехового сырья на мясокомбинатах,... Утверждена Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 июля 1965 г взамен раздела 5 Указаний Главного...
	Зао «лаукар» сепаратор л209 Паспорт Л209-01. 00. 000 Пс г. Тула 2012 г. 2 Сепаратор Л209 рассчитан на очистку гуминового концентрата от песка и других минеральных примесей и органических волокон более 200...		Темы и содержание обязательной специальной подготовки врачей и среднего... Тема №1: Основы лечебно-эвакуационного обеспечения пораженного населения в чрезвычайных ситуациях
	Общая фармакопейная статья Хранение лекарственного растительного сырья и лекарственных растительных препаратов осуществляется в соответствии с офс «Хранение...		Курсовая работа по аптечной технологии лекарств на тему: «Современные... «Современные экстракционные лекарства из растительного сырья. Лекарственные формы»
	Главная тема Александрова А. А. Многосторонний взаимозачет: теоретические и практические проблемы		Тесты по специальности «Мануальная терапия». Тема Основы социальной... Тема Основы социальной гигиены, организации здравоохранения и службы рефлексотерапии в Российской Федерации