Гигиена питания
|
Скачать 2.18 Mb.
|
Вопрос 9. Различия в схеме исследований различных полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами: а) не имеются б) имеются для растительных продуктов и продуктов животного происхождения в) имеются в зависимости от влажности пищевых продуктов г) имеются в зависимости от температурного режима эксплуатации полимера Вопрос 10. К пищевым добавкам, применяемым в качестве вкусовых веществ, относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) пищевые кислоты б) сладкие вещества в) глютаминат натрия г) ультрамарин Вопрос 11. Тениидозы могут возникать при употреблении зараженных продуктов, а именно а) карповых рыб б) рыб - хищников в) крабов, раков г) мяса свиней и крупного рогатого скота Вопрос 12. Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев, за исключением: а) пищевой ценности б) безопасности в) органолептических свойств г) устойчивости в хранении Вопрос 13. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца а) не пригодна для питания, подлежит технической переработке б) годна для питания, при условии промывания в соленой воде в) не пригодна для питания, подлежит списанию на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором г) годна для питания после тщательной тепловой обработки Вопрос 14. Для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников (ГМИ) обязательна информация при содержании компонентов ГМИ более: а) 0,9% б) 1 % в) 3 % г) 5 % Вопрос 15. Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж: а) бактериологический б) бактериологический и химический в) бактериологический и физический г) химический и физический Вопрос 16. К основным задачам ФС «Роспотребнадзор» в осуществлении санитарного надзора за питанием относят перечисленное, за исключением: а) деятельности по установление норм, правил и характеристик к продукции, процессам и услугам б) предупреждения заболеваний, вызванных употреблением продуктов не соответствующих требованиям безопасности (инфекционные, паразитарные заболевания, пищевые отравления) в) государственного санитарно-эпидемиологического нормирования г) предупреждения алиментарных заболеваний, вызванных нарушением структуры питания. Вопрос 17. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для: а) предупреждения пищевых отравлений немикробной этиологии б) предупреждения загрязнения продуктов микроорганизмами в процессе их изготовления в) обеспечения высоких органолептических показателей качества кулинарных изделий г) для всего перечисленного Вопрос 18. На предприятиях общественного питания необходимо не реже 1 раза в неделю тщательно протирать шкафы (стеллажи) для хранения хлеба 1% раствором уксусной кислоты для профилактики развития а) спор горчака б) спор ботулизма в) спор картофельной палочки г) спор спорыньи Вопрос 19. На предприятиях торговли контроль за температурно - влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится: а) ежедневно б) через день в) раз в 10 дней г) раз в квартал Вопрос 20. Производственный контроль на пищевых предприятиях предполагает следующие мероприятия, за исключением: а) контроля критических контрольных точек на этапах производства б) лабораторного анализа продовольственного сырья и готовой продукции в) организации досуга трудящихся г) оценки труда, питания, отдыха трудящихся Вопрос 21. К методам изучения фактического питания населения, позволяющим оценить режим питания относят методы: а) анализ меню-раскладок и бюджетный б) *анализ меню-раскладок и анкетный в) анализ меню-раскладок и анализ отчетов о расходе продуктов г) анкетный и анализ отчетов о расходе продуктов Вопрос 22. Горячий завтрак в школе должен обеспечивать потребность школьника в питательных веществах и энергии на: а) на 15 % от суточной потребности б) * на 25 % от суточной потребности в) на 35 % от суточной потребности г) на 50 % от суточной потребности Вопрос 23. Санитарный врач при обследовании диетической столовой контролирует наличие перечисленного, за исключением: а) 7-10-дневных меню, картотеки блюд диетического питания б) бракеражного журнала в) журнала движения скоропортящихся продуктов г) карт эффективности диетического питания Вопрос 24. Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании: а) анализа меню-раскладок б) накопительных ведомостей в) бракеражного журнала г) журнала движения скоропортящихся продуктов Вопрос 25. Мониторинг загрязнения окружающей среды не включает оценку и анализ данных: а) состояние воздуха, воды, почвы б) результатов заболеваемости воздушно-капельными инфекциями в) достаточной обеспеченности источниками водоснабжения г) содержания чужеродных веществ в сельскохозяйственном сырье Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 4 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Автор классических трудов по физиологии пищеварения. Разработанные данным ученым законы пищеварения послужили отправными данными при разработке рационального питания и режима питания здорового человека. а) И. М. Сеченов б) М. Н. Шатерников в) И.П. Павлов г) Ф. Ф. Эрисман Вопрос 2. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), алиментарный фактор выступает как причина (этиология) следующей группы заболеваний: а) первичные болезни недостаточного и избыточного питания б) вторичные болезни недостаточного и избыточного питания в) заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни г) заболевания, обусловленные непереносимости пищи Вопрос 3. К биологическому значению глюкозы относят все вышеперечисленное, за исключением: а) является структурной единицей (мономер), из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза (клетчатка) б) входит в состав важнейших для человека дисахаридов - сахарозы, лактозы, мальтозы в) вовлекается в процессы биологического окисления в клетках различных органов и тканей. Окисление глюкозы сопряжено с образованием значительных количеств АТФ. г) ограничивает процессы брожения в кишечнике Вопрос 4. К проявлениям D-витаминной недостаточности относят перечисленное, за исключением: а) декальцификации костей б) гиперфосфатемии в) диареи г) гиперкальциурии Вопрос 5. Усвояемость жира зависит от температуры плавления. Какой жир имеет более высокую температуру плавления, и соответственно, хуже усваивается в организме? а) свиной жир б) бараний жир в) растительный жир г) говяжий жир Вопрос 6. Фактор, препятствующий накоплению ботулотоксина в пище а) низкая концентрация сахара б) высокая влажность продукта в) малое содержание кислот г) наличие кислорода Вопрос 7. К продуктам животного происхождения ядовитым при определенных условиях относят перечисленные виды обитателей водной среды, за исключением а) рыба иглобрюх б) печень, икра, молока некоторых видов рыб в период нереста (налим, щука, скумбрия, окунь) в) рыба барракуда г) мидии Вопрос 8. Наиболее щадящий способ термической обработки продовольственного сырья, относительно накопления в нем полициклических ароматических углеводородов: а) варка продуктов б) жарка продуктов в) жарка продуктов во фритюре г) копчение продуктов Вопрос 9. Использование, какой глазури для керамических изделий разрешено в России: а) с содержанием 0, 05 % свинца б) с содержанием 0, 1 % свинца в) с содержанием 0, 5 % свинца г) разрешено использование только бессвинцовой, фриттованной глазури Вопрос 10. К пищевым добавкам, применяемым в качестве антисептических веществ – консервантов, относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) бензойная кислота б) сорбиновая кислота в) сернистая кислота г) *индигокармин Вопрос 11. При употреблении в пищу перезимовавшего зерна возможно возникновение следующего пищевого отравления: а) отравление картофельной болезнью хлеба б) отравление пьяным хлебом в) эрготизм г) афлатоксикоз Вопрос 12. Стандартизация – это: а) официальное признание Центральным органом по аккредитации компетентности (способности) лаборатории выполнять конкретные испытания или виды испытаний в определенной (заявленной) области деятельности б) деятельность по установлению норм, правил и характеристик к продукции, процессам и услугам в) подтверждение соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров г) правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции Вопрос 13. Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы необходимо: а) списать на технологическую переработку б) списать на корм животным, по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором в) уничтожить г) партия хлеба годна для питания после тщательной тепловой обработки Вопрос 14. Для лучшей сохранности йода в соли ВОЗ, ЮНИСЕФ и другие организации рекомендуют обогащать соль а) йодидом К б) йодатом К в) йодидом Na г) йодатом Na Вопрос 15. Причинные факторы химического бомбажа консервов: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки г) отклонение рН среды продукта до 0,5 Вопрос 16. Основным законодательным документом, регламентирующим права и обязанности должностных лиц ФС «Роспотребнадзор» является: а) ФЗ РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000. № 29-ФЗ б) ФЗ РФ «О техническом регулировании», № 184 -ФЗ. 2002 г. в) ФЗ РФ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» № 294-ФЗ г) ФЗ РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999. № 52-ФЗ Вопрос 17. Посол измельченного сырья для получения колбасных изделий должен производиться в камерах при температуре: а) от 00 до +20 С б) от +2 0 до + 40 С в) от +4 0 до + 60 С г) от +60 до + 80 С Вопрос 18. Реализация на предприятиях общественного питания первых и вторых блюд, оставшихся от предыдущего дня, допускается при следующих условиях, за исключением: а) наличие разрешения ФС «Роспотребнадзор» б) хранения при температуре 2 - 6 0С не более 18 часов с последующей тепловой обработкой в) реализации в течение одного часа после вторичной тепловой обработки г) после обязательной дегустации Вопрос 19. На предприятиях торговли хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше: а) – 2 0 С б) + 40 С в) + 6 0 С г) + 80 С Вопрос 20. Производственный контроль (в том числе лабораторные исследования и испытания) показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны осуществлять: а) индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов б) органы ФС «Роспотребнадзор» в) аккредитованные испытательные лабораторные центры г) центры по стандартизации, сертификации и метрологии Вопрос 21. К методам изучения питания населения с использованием медицинского обследования относят методы: а) анализ отчетов о расходе продуктов и опросно-весовой б) балансовый и опросно-весовой в) бюджетный и опросно-весовой г) анкетный и опросно-весовой Вопрос 22. В перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, входят перечисленные продукты, за исключением: а) чипсов, гамбургеров, чизбургеров б) орехов, сухофруктов, очищенных семян масличных культур, злаковых хлопьев в порционной упаковке в) мучных жареных кулинарных изделий г) натурального кофе, безалкогольных тонизирующих напитков Вопрос 23. К основным направлениям диетотерапии относят следующие направления, за исключением: а) симптоматическое б) функциональное в) органоспецифическое г) метаболическое Вопрос 24. Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании: а) анализа меню-раскладок б) заболеваемости работающих в) анализ отчетов о расходе продуктов г) опросно-весового метода Вопрос 25. Социально-гигиенический мониторинг -это: а) организационные, административные, инженерно-технические, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений и их ликвидацию б) деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения с целью охраны здоровья населения и среды обитания в) государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа, оценки и прогноза, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания г) правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных требований к продукции Варианты тест - билетов Тест-билет для специальности 060105 «Медико-профилактическое дело» дисциплина «гигиена питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 5 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данному ученому принадлежит открытие витаминов. Ученый впервые в опыте использовал белых мышей для экспериментов, связанных с пищевыми веществами и витаминами и впервые применил синтетическую диету, состоящую из казеина, осажденного из молока, тростникового сахара и солевой смеси. В выводах диссертации заявил об открытии им новых пищевых веществ, иных, чем белки, жиры и минеральные элементы, отсутствие которых в пище приводило к гибели животных. а) Казимир Функ б) Карл Фойт в) А. Г. Бахерахт г) Н. И. Лунин |
Похожие:
 |
Учебное пособие содержит теоретический материал и изложение методик... Гигиена труда и лечебно-профилактических учреждений в стоматологии. Гигиена детей и подростков. Здоровый образ жизни |
|
2 гигиена детей и подростков Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным... |
 |
Курсовая работа по войсковому питанию на тему: холодный цех Санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала |
|
«Здоровье через Гигиену» Часть I гигиена питания (издание первое) Рецензент: Т. С. Алферова д м н., профессор, ректор Московского института медико-социальной реабилитологии |
|
Курс лекций по дисциплине: «Санитария и гигиена» 2015г Курс лекций предназначен для изучения дисциплины «Санитария и гигиена» обучающимися 1 курса специальности «Парикмахер» |
|
Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,... |
|
Инструкция по эксплуатации блоков питания фирмы casio блок питания фирмы «Касио» Блок питания фирмы «Касио» ad-12 предназначен для осуществления электропитания cинтезаторов casio. Блоки питания преобразуют входное... |
|
Инструкция по эксплуатации блоков питания фирмы casio блок питания фирмы «Касио» Блок питания фирмы «Касио» ad-a12150lw-f предназначен для осуществления электропитания cинтезаторов и пианино casio. Блоки питания... |
|
Назначение блоков питания бп и бпм блоки питания бп и бпм Блоки питания бп и бпм предназначены для преобразования сетевого напряжения 220 в в стабилизированное напряжение 12 В, 15 В, 18 В,... |
|
Центр Профилактики «Гигиена-Мед» Инструкция предназначена для персонала лечебно-профилактических организаций, в том числе акушерских стационаров, в инфекционных очагах,... |
|
Техническое задание на кип. Требования к условиям размещения оборудования Схемы принципиальные электрические питания (включая схемы резервирования питания, схемы ибп, схемы питания шкафов и пультов) |
|
«Кормление тяжелобольных. Виды искусственного питания» ... |
|
Теоретические данные Пк 55. 01 «гигиена, профессиональная патология, общественное здоровье и здравоохранение» |
|
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания обучающихся маоу сош №3 Комиссия по контролю за организацией и качеством питания обучающихся создается в школе для решения вопросов качественного питания... |
|
Стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных Требования к составу, пищевой ценности, объему, качеству питания и условиям приема пищи в образовательном учреждении 5 |
|
Пускозарядное устройство + многофункциональный источник питания Благодарим вас за использование многофункционального портативного источника аварийного питания автомобиля (автономного пускового... |