Профессиональное комплексное задание заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся укрупненной группы специальностей
|
Скачать 0.59 Mb.
|
|
1) Разработать технологическую документацию Условие: В ресторане «Мандарин» готовится 30 порций салата с птицей. Задание: Составьте технологическую карту, если в наличии индейки, потрошенные I категории, уксусная эссенция, месяц март. Салат готовится с салатной заправкой. 2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ. Задание: Пропишите организацию рабочего места повара холодного цеха по приготовлению салата с птицей. 3 этап. Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий). Задание: 1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык. 2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления: Indischer Kurbistopf. Die Zutaten: 750 g Rindergulasch, 3 Esl. Ol, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Ingwerpuver, Pfeffer, Kardamon, Salz, 2 Stangen Zimt, 15 g Mandeln, 15 g Pistazien, 15 g Rosinen, 750 g geschalter Kurbis. Technologischer ProzeS der Zubereitung, der Aufmachung und der Servierung. 1. Wenn das Fleisch fast gar ist, die geschalten, grob gehackten Mandeln und Pistazien, die Rosinen und den in Wurfel geschnittenen Kurbis zugeben. 2. Durchruhren und weitere 15 Minuten schmoren, abschmecken und sehr heiS servieren. Reis und Gurkensalat dazu servieren. 3. Das in Wurfel geschnittene Fleisch im heisen Ol ringsum anbraten. Die Flamme kleiner stellen, gehackte Zwiebeln und ganz fein geschnittene Knoblauchzehen zugeben. Kurz andunsten und mit den Gewurzen wurzen. 4. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen. Beim Bedarf wenig Wasser angiesen. ВАРИАНТ 3 (английский язык) Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания. Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ». Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических). Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов. Последовательность выполнения комплексного задания: 1 этап Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера. Постановка вопроса. Кафе «Горница» несколько лет успешно работало на рынке услуг общественного питания города Барнаула. Однако, администрация кафе заметила, что в последнее время поток клиентов стал снижаться. После проведенного анализа выяснили, что в кафе участились случаи обмена свежей продукции на ту, у которой истёк срок годности. Кроме этого, работники стали халатно относиться к своим обязанностям. А результат – «потеря» потребителя. Вопросы: 1) Какой функции управления руководство кафе уделяет незначительное внимание? 2) Как правильно организовать систему контроля (виды, этапы, составляющие эффективного контроля) в данном кафе? Ответы детально аргументируйте. 2 этап. Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:
1) Разработать технологическую документацию. Условие: В Кафе «Горница» готовят 50 порций борща украинского. Задание: Составить технологическую карту, если в наличии свинина обрезная, томат-паста с содержанием сухих веществ 30%, уксусная эссенция, мука с влажностью 16%, месяц май. Борщ отпускают со сметаной, мелкорубленой зеленью, пампушками с чесноком. 2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ. Задание: Пропишите организацию работы повара горячего цеха по приготовлению борща украинского. 3 этап. Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий). Задание: 1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык. 2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления: Buffalo Chicken Wings Ingredients: 12 chicken wings (2 pounds) cooking oil for deep-fat frying 3 tablespoons margarine or butter hot pepper sauce bottled blue cheese salad dressing celery sticks Technological process of preparation, decoration and serving of a dish (item) 1. In a small saucepan melt margarine or butter. Stir in hot pepper sauce. 2. Pour mixture over wings, turning them to coat. Serve wings with blue cheese dressing and celery sticks. 3. Cut off and discard tips of chicken wings. Cut wings at joints to form 24 pieces. 4. Fry a few wing pieces at a time in deep hot cooking oil for 8-10 minutes or till golden brown. Drain on paper towels. ВАРИАНТ 3 (немецкий язык) Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания. Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ». Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических). Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов. Последовательность выполнения комплексного задания: 1 этап Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера. Постановка вопроса. Кафе «Горница» несколько лет успешно работало на рынке услуг общественного питания города Барнаула. Однако, администрация кафе заметила, что в последнее время поток клиентов стал снижаться. После проведенного анализа выяснили, что в кафе участились случаи обмена свежей продукции на ту, у которой истёк срок годности. Кроме этого, работники стали халатно относиться к своим обязанностям. А результат – «потеря» потребителя. Вопросы: 1) Какой функции управления руководство кафе уделяет незначительное внимание? 2) Как правильно организовать систему контроля (виды, этапы, составляющие эффективного контроля) в данном кафе? Ответы детально аргументируйте. 2 этап. Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:
1) Разработать технологическую документацию. Условие: В Кафе «Горница» готовят 50 порций борща украинского. Задание: Составить технологическую карту, если в наличии свинина обрезная, томат-паста с содержанием сухих веществ 30%, уксусная эссенция, мука с влажностью 16%, месяц май. Борщ отпускают со сметаной, мелкорубленой зеленью, пампушками с чесноком. 2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ. Задание: Пропишите организацию работы повара горячего цеха по приготовлению борща украинского. 3 этап. Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использованием персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий). Задание: 1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык. 2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления: Ukrainische Soljanka Die Zutaten: 200 g Zwiebeln, 100 g Speck, 2 Knoblauchzehen, 100 g Tomatenmark, 1 EdelsuS-Paprika, 500 g gemischtes Fleisch(Nieren, Bratenreste, gekochter Schinken), 2 saure Gurken, ½ L Fleischbruhe, Salz, Pfeffer, 1 ESl. Kapern, ½ Zitrone, Dill, Petersilie, 3 bis 4 ESl. saure Sahne. Technologischer ProzeS der Zubereitung, der Aufmachung und der Servierung. 1. Die Feischbruhe zugiesen und die Suppe 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer wurzen. 2. Geriebenen Knoblauch, Tomatenmark und Paprika sowie die in dunne Streifen geschnittenen Fleischstucke und die ebenso gescnittenen sauren Gurken hinzugeben und wenige Minuten dunsnen. 3. Die fein gehackten Zwiebeln in den Speckwurfeln glasig braten. 4. In eine Schussel fullen, mit Kapern bestreuen, 2 bis 3 Zitronenscheiben einlegen. Gehackten Dill und Petersilie daruberstreuen und kurz vor dem Servieren die Sahne hineingieSen. ВАРИАНТ 4 (английский язык) Практические задачи I уровня профессионального комплексного задания (организация производственной деятельности подразделения и иностранный язык в профессиональной деятельности) выполняются совместно с технологической частью II уровня комплексного задания. Место проведения конкурсного испытания: учебная аудитория (компьютерный класс) КГБПОУ «ААГ». Общее время, отведенное на выполнение комплексного задания, составляет 3 часа (астрономических). Итоговое максимальное количество баллов за выполнение комплексного задания I уровня (организация производственной деятельности подразделения, иностранный язык в профессиональной деятельности) и комплексного задания II уровня (технологическая часть) 50 баллов. Последовательность выполнения комплексного задания: 1 этап Решение практической задачи по организации производственной деятельности подразделения с использованием исходных данных. Решение задачи оформляется на специальном бланке с использованием персонального компьютера. Постановка вопроса. С 2009 года в Барнауле успешно работает сеть кафе «Блин−Картошка», где каждый гость может отведать вкуснейший печёный картофель, взбитый со сливочным маслом и сыром в аппетитное пюре, а также домашние блинчики, к которым, кладут разные начинки с ветчиной, грибочками, с селедкой и т.д. Однако, в последнее время в коллективе всё чаще стали возникать конфликтные ситуации из-за того, что распоряжения аппарата управления несвоевременно доводятся до исполнителей. Для решения данной проблемы руководство сети кафе решило организовать и провести совещание. Вопросы: 1) Какую информацию необходимо подготовить для принятия правильного решения на данном совещании? 2) Назовите основные причины, которые могут затруднять коммуникационные процессы в сети кафе «Блин−Картошка». 3) Предложите варианты решения данной ситуации. Ответы детально аргументируйте. 2 этап. Выполнение технологической части профессионального комплексного задания II уровня:
Задача выполняется письменно с использованием исходных данных, нормативной и справочной литературоы. 1) Разработать технологическую документацию. Условие: В сети кафе «Блин−Картошка» готовят 30 порций говядины в луковом соусе запеченной. Задание: Составьте технологическую карту, если в наличии говядина II категории, томат – паста с содержанием сухих веществ 30%, уксусная эссенция, месяц февраль. 2) Выбор технологического оборудования, материалов, инструментов по организации рабочего места для выполнения работ. Задание: Пропишите организацию рабочего места повара горячего цеха по приготовлению говядины в луковом соусе запеченной 3 этап. Решение практической задачи, охватывающей знания и умения по иностранному языку в профессиональной деятельности. Задача выполняется письменно с использованием технологической карты, составленной на 2 этапе задания. Ответ оформляется с использование персонального компьютера. Для перевода рецептуры основного блюда на иностранный язык в помощь участникам предлагаются словари и мини-словари профессиональных терминов (русско-английский, русско-немецкий). Задание: 1)Из составленной технологической карты переведите рецептуру основного блюда на иностранный язык. 2)Переведите рецепт блюда на русский язык с упорядочиванием нарушенной последовательности этапов его приготовления: French Onion Soup Ingredients: 50 g butter 1 tablespoon olive oil 4 large brown onions, thinly sliced 1 clove garlic, crushed 1 tablespoon sugar 2 tablespoons red wine vinegar 1/3 cup plain flour ½ cup dry sherry 1 cup dry white wine 430 g can beef consomme 11/4 cups water 2 tablespoons olive oil, extra 1 clove garlic, crushed, extra 1 small French bread stick, cut into 2 cm slices ½ cup grated Parmesan cheese parsley, to garnish Technological process of preparation, decoration and serving of a dish (item) 1. Heat butter and olive oil together in a large fry-pan. Add onions, cook about 20 minutes until brown. 2. Preheat oven to 210"C. Combine extra olive oil and garlic in a small bowl. Brush over both sides of bread, sprinkle one side with Parmesan. Bake 5 minutes or until crisp and golden. 3. To serve, place a slice of bread at the bottom of each soup bowl, pour over soup, garnish with parsley. 4. Add garlic and sugar, stir through until sugar has browned. Add vinegar, cook 2 minutes. Sprinkle flour over the onions, cook stirring for 1 minute. Stir in sherry, white wine, consomme and water. Continue stirring until mixture boils and thickens, reduce heat and simmer the soup uncovered for about 25 minutes. |
Похожие:
 |
Тест комплексного задания I Заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихсяпо специальностям среднего профессионального... |
|
Тамбовское областное государственное автономное профессиональное... Профессионального мастерства обучающихся по специальностям среднего профессионального образования |
 |
Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Сводная ведомость оценок результатов выполнения профессионального комплексного задания |
|
Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Заседании Регионального учебно-методического объединения в системе спо курской области |
|
2. Место проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по... Порядок организации и проведения регионального этапа Всероссийской олимпиады по укрупненной группе специальностей |
|
Примерные конкурсные задания Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей спо |
|
Олимпиады профессионального мастерства обучающихся по профессиям... Тверской области регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся |
|
2. 1 Организаторами регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... ... |
|
Фонд оценочных средств Всероссийской олимпиады профессионального... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций |
|
Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... |
|
Регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства... Главный внештатный специалист по медицинскому и фармацевтическому образованию управления здравоохранения Липецкой области |
|
I уровня регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального... Как в текстовом процессоре word при помощи мыши изменить размер рисунка, сохранив его пропорции? |
|
Фонд оценочных средств Областной олимпиады профессионального мастерства... Фонд оценочных средств разработан преподавателями и сотрудниками образовательных организаций |
|
Методические рекомендации по проведению 1 (школьного) этапа всероссийской... Школьный этап олимпиады проводится организатором данного этапа олимпиады с 1 октября по 15 ноября. Конкретные даты проведения школьного... |
|
Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады... |
|
1. 3 Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады... Комплект оценочных средств, используемых для проведения олимпиады профессионального мастерства по укрупненной группе специальностей... |