На диссертационную работу

Скачать 55.81 Kb.

Название	На диссертационную работу
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Документы

Отзыв

на диссертационную работу Сироткина Игоря Владимировича «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ в ЦЕХАХ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА», представленную в диссертационный совет Д 006.008.01 на базе ФГНБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии» на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук по специальности 06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Актуальность темы диссертационной работы не вызывает сомнений. Антропозоонозы, передающиеся через продукты животного происхождения, несмотря на значительный научный прогресс и новые технологические разработки, продолжают являться глобальной проблемой.

Без надлежащего санитарно-гигиенического контроля на бойнях и мясоперерабатывающих предприятиях забой и разделка туш приводит к микробной контаминации поверхности туш, причем потенциальными источниками загрязнения мяса микроорганизмами являются шкура животных, содержимое желудочно-кишечного тракта, воздух, вода, оборудование, инвентарь, руки и одежда работников.

Среди значительного количества видов микроорганизмов, присутствующих в мясе, санитарно-эпидемиологическое значение имеют патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, способные размножаться в мясных продуктах и на поверхностях технологического оборудования. Большинство кишечных болезней в мире при потреблении мяса связаны с бактериями семейства Enterobacteriaceae, которые могут присутствовать в качестве естественной микрофлоры в определенных продуктах или попадать в них в результате загрязнения, вызывая порчу мяса и кишечные заболевания.

На технологическом оборудовании, контактирующем с мясом, микроорганизмы способны к образованию биопленок, являющихся защитной и благоприятной средой для дальнейшего развития бактерий. Удаление биопленки в условиях мясоперерабатывающих цехов имеет решающее значение, причем важную роль играют моющие свойства и концентрация дезинфектантов, температура, время выдержки, а также степень механической очистки. Качественная очистка и профилактическая дезинфекция приводит к выпуску более безопасной и менее контаминированной бактериями мясной продукции, имеющей более длительный срок годности при хранении.

Дезинфекция является завершающим звеном в программе санитарии, которая должна быть оптимально разработана для обеспечения безопасности и качества мясопродуктов. Зарубежными и российскими учеными внедрено в практику большое количество биоцидных препаратов, продолжается создание новых экологически более безопасных дезинфицирующих средств, позволяющих качественно и эффективно проводить санитарно-гигиенические мероприятия.

Эффективность очистки и дезинфекции при производстве продуктов животного происхождения должна контролироваться с помощью быстрых методов определения качества санации, при этом данные методы должны быть надежными, чувствительными и способными обнаружить широкий спектр микроорганизмов.

В системе обязательных ветеринарно-санитарных и санитарно-эпидемиологических мероприятий, обеспечивающих безопасность продуктов животноводства, предупреждающих и ликвидирующих заразные и массовые незаразные болезни сельскохозяйственных животных и птиц, дератизация – система истребительных и профилактических мероприятий, направленных на снижение и удержание численности грызунов на уровне, безопасном для людей в экономическом, санитарном и эпидемиологическом отношении, - занимает одно из важных мест.

Как известно, крысы и мыши наносят огромный вред сельскому хозяйству, убивая домашнюю птицу, поедая или загрязняя корма, являются возбудителями или переносчиками многих зоонозных и зооантропонозных болезней, а также носителями различных видов вшей, блох, клещей, способствуют распространению эпидемий и пандемий.

В связи с этим, представленная автором работа, включающая комплексную разработку и применение препаративных форм родентицидов, эффективных в борьбе с грызунами, в том числе и с резистентными к антикоагулянтам, является новым, важным и актуальным направлением в дератизации.
Научная новизна автора заключается в том, что получены данные, характеризующие высокий уровень контаминации энтеробактериями и стафилококками поверхностей мясосырьевого цеха при действующем режиме профилактической дезинфекции.

Отработаны оптимальные параметры применения моюще-дезинфицирующего средства Биомол КС3 для профилактической дезинфекции в мясосырьевом цехе.

Установлена практическая возможность применения тест-подложек PetrifilmrMдля ускоренного обнаружения санитарно-показательных микроорганизмов в мясе и на поверхностях технологического оборудования.

Экспериментально обосновано применение биолюминесцентной АТФ- метрии для экспрессного контроля качества чистоты технологических поверхностей после мойки и дезинфекции.

Впервые в контрольных критических точках мясосырьевого цеха в соответствии с принципами НАССР определены биолюминесцентные АТФ- метрические нормативы качества чистоты, позволяющие при неудовлетворительной санации своевременно проводить повторную дезинфекцию
Практическая значимость заключается в том, что на основании данных по микробиологическому мониторингу с помощью тест-подложек Petrifilm™ и АТФ-биолюминесценции оборудования и инвентаря мясосырьевого цеха после отработки оптимальных параметров профилактической дезинфекции совместно с Сотниковой В.М. и Шурдубой Н.А. разработано «Методическое пособие по применению микробиологических тест-подложек для санитарно- производственного мониторинга мяса» (утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 29 октября 2012 г.) и «Инструкция но микробиологическому мониторингу и АТФ-метрии качества профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования и инвентаря при переработке мясного сырья» (утверждено ОАО «ЧМПЗ» 19 января 2015 г.).
Достоверность результатов подтверждается большим объемом исследований, проведенных в динамике, а также статистической обработкой полученных цифровых данных.

По теме диссертации опубликованы 3 научные статьи, все три в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Заключение. Диссертация Сироткина Игоря Владимировича «СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ в ЦЕХАХ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА», является самостоятельной, законченной научной работой, соответствующей современным требованиям ВАКа, предъявляемым к кандидатским диссертациям, а ее автор заслуживает присуждения ученой степени кандидата ветеринарных наук по специальности 06.02.05 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза.
Доктор биологических наук, заведующий лабораторией

санитарно-гигиенической оценки сырья и продуктов

Федерального государственного бюджетного

научного учреждения «Всероссийский научно-

исследовательский институт

птицеперерабатывающей

промышленности» («ВНИИПП») Козак Сергей Степанович
141552, Московская область, Солнечногорский р-н. п/о Ржавки, ВНИИПП; info@vniipp.ru; тел. 8 (495) 944 6403
Подпись Козака С.С. заверяю:

ВРИО директора ВНИИПП,

кандидат технических наук И.В. Мокшанцева

21 апреля 2015 года

Похожие:

	На лучшую студенческую работу «А rs sacra Audit» Положение о Конкурсе... Настоящее Положение определяет порядок организации, проведения и подведения итогов Конкурса на лучшую студенческую научную работу...		Проведения обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических Обязательные предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу (далее предварительные осмотры) проводятся...
	Елеазар Моисеевич Мелетинский Питре за лучшую работу по фольклористике (1971) и Государственной премии СССР за работу над двухтомной энциклопедией "Мифы народов...		Согласовано Минтруда России и Минобразования России от 13. 01. 2003 n 1/29, работодатель (или уполномоченное им лицо) обязан для всех принимаемых...
	Как пройти тестирование при приеме на работу В наши дни, очень распространенным становится тестирование при приеме на работу. Эта статья ответит на основные вопросы		Разрешение на работу крана должно быть получено в порядке, установленном... Кран подлежит регистрации в органах надзора за грузоподъемными сооружениями до пуска в работу
	Инструкция по охране труда Перед выполнением разовых работ (посадка деревьев, и т п.) необходимо пройти целевой инструктаж по охране труда для ознакомления...		Учебное пособие Пуск в работу питательного электронасоса после ремонта Груздев В. Б Приведено краткое описание работы центробежных насосов в сети. В приложении приведены иллюстрации, поясняющие работу питательного...
	«Книту» Лицей-интернат для одаренных детей с углубленным изучением химии Опросы, делать собственные выводы, критически воспринимать разнообразную информацию, самостоятельно искать решение проблемы, получать...		Пояснительная записка нормативно-правовая и методическая база …8... Группа это копилка лучших традиций, поэтому задача воспитателя сделать накопленный опыт живым, доступным, уметь творчески переносить...
	Работу снова имеет смысл искать через кадровые агентства Январь 2010 года показал: соискателям вновь имеет смысл искать работу в кадровых агентствах, а не только на профильных сайтах. В...		Приказ председателя Комитета от 13. 04. 2011 №70-к «О должностном... Должностные лица, ответственные за работу по профилактике коррупционных и иных правонарушений в
	Высшего профессионального образования «тюменский государственный... Института архитектуры и дизайна (архиД) фгбоу впо «Тюмгасу», осуществляющим учебную, методическую и научно-исследовательскую работу...		Программа проведения первичного инструктажа по охране труда на рабочем... Минтруда России и Минобразования России от 13. 01. 2003 n 1/29, работодатель (или уполномоченное им лицо) обязан для всех принимаемых...
	Руководство пользователя аиас «Аверс: Расчет меню питания» (для версии 8) Аиас «Аверс: Расчет Меню Питания» позволяет автоматизировать работу медицинского работника, рассчитывающего расход продуктов питания...		Программа разработана на основе директивных и нормативных документов,... Программа предназначена для тренеров преподавателей, педагогов и руководителей дополнительного образования физкультурно-спортивной...

Руководство, инструкция по применению