№ этапа
|
Стадия процесса
|
Риск и Источник / Причина
|
Оценка риска
|
Значительный риск, представл. ССР?
Да/Нет
|
Если Да,
то Почему?
|
Пример контрольных мер (другие виды контроля также должны рассматриваться)
|
ССР или SOP?
|
1
|
Спецификации меню
|
Рецепты, кот. содержат опасные ингредиенты или рецепты, кот. содержат опасные технологич. этапы, которые могут привести к:
Биологич. загрязнению
Химическому загрязнению
Физическому загрязнению
|
Серьезность вероятности зависит от выбранной продукции. Например: Если побеги люцерны выбраны в качестве ингредиента, вероятность пищевого отравления будет высокой, а если присутствовали E.coli 0157:Н7, Сальмонелла или другие патогены, серьезность будет высокой. Если рецепт определяет кулинарную обработку курицы как «только обжарить снаружи», Сальмонелла и другие патогены не снизятся до допустимого уровня.
|
НЕТ
|
|
Контроль ингредиентов:
Выполнение предлагаемого списка опасных ингредиентов питания. Выполнение обзора и корректировки спецификаций меню
Консультация клиента во время презентации меню
Управление Поставщиками
|
SOP
|
2
|
Закуп
|
Поступление в цех ингредиентов, кот. потенциально опасны и готовы к употреблению, кот. загрязнены:
Биологич. патогенными микроорганизмами
Химическими загрязняющими вещ-вами
Физическими загрязняющими вещ-вами
|
Например:
Если продукт, такой как недообработанное готовое к употреблению питание, кот. загрязнено моноцитогенами Listeria, вероятность пищевого отравления будет высокой и серьезность тоже будет высокой
|
НЕТ
|
|
Контроль сырья посредством:
Программа по управлению Поставщиками – производить закуп только у одобренных поставщиков или продавцов. Спецификации на продукцию (включая описание, темп-ру при доставке, маркировка даты/партии, требования по ярлыкам, ожидаемый срок хранения, упаковка и микробиологические критерии)
Соответствующим образом обученный персонал по закупу
|
SOP
|
3
|
Приемка
|
Биологический: рост патогенных микроорганизмов в получаемых продуктах питания
|
Потенциально опасные готовые к употреблению продукты поддерживают быстрый рост патогенов, если температура при доставке была слишком теплой. Высокая серьезность: Высокая вероятность, если температура доставки слишком высокая.
|
ДА
|
Если потенциально опасные готовые продукты доставлены при нарушении темп-ры и патогены выросли до опасного уровня, никакие последовательные шаги не уменьшат загрязнение до приемлемого уровня
|
|
ССР 1
|
3
|
Приемка
|
Биологический: просроченный продукт: Потенциально опасные, готовые к употреблению продукты с вакуумной упаковке, имеют потенциальный риск роста анаэробных бактерий таких как моноцитогены Листерии.
Химическое и физическое загрязнение из-за поврежденной упаковки/неправильного хранения, т.е. с химикатами.
|
Серьезность высокая, вероятность низкая. Большинство просроченных продуктов будут иметь проблему качества из-за порчи продукта при росте микроогранизмов при хранении в холодильнике. Основным риском будут потенциально опасные, готовые к употреблению продукты в вакуумной упаковке и газированные из-за способности к росту моноцитогенов Листерии в условиях холодильного хранения при отсутствии кислорода. Они растут очень медленно при охлаждении, однако, вакуумные продукты могут храниться несколько недель, предоставляя достаточно времени для роста, т.е. копченый лосось, холодное закусочное мясо.
Серьезность низкая: Вероятность низкая. Благодаря отбраковке по визуальным признакам повреждения.
|
НЕТ
|
|
Контроль сырья посредством:
Программа по управлению Поставщиками.
Спецификации на продукцию
Температурные спецификации при доставке с определенными лимитами допустимости.
Мониторинг параметров качества поступающих продуктов (включая проверки маркировки, целостность упаковки и ее надлежащий вид, кодировка даты) со специфическими корректирующими действиями при появлении несоответствующей продукции.
Соответствующим образом обученный персонал
Контроль химического и физического загрязнения сырья посредством:
Программа по управлению Поставщиками.
Спецификации на продукцию
Мониторинг параметров качества поступающих продуктов (включая проверки маркировки, целостность упаковки и ее надлежащий вид, кодировка даты) со специфическими корректирующими действиями при появлении несоответствующей продукции.
|
|
4 (А)
|
Хранение – Охлажденные
- сырые продукты для приготовления на борту
- сырые фрукты и овощи для сырого обслуживания
- готовые к употреблению продукты
|
Биологический: рост патогенных организмов для потенциально опасных готовых продуктов, если темп-ра увеличилась выше идеальных параметров.
Биологический: просроченность: Потенциально опасные готовые продукты в вакуумной упаковке, которые хранятся слишком долго в холодильнике, имеют потенциальный риск роста моноцитогенов Листерии до опасного уровня.
Химическое и физическое загрязнение во время хранения
|
Высокая серьезность; высокая вероятность. Потенциально опасные продукты поддерживают быстрый рост патогенов при идеальных температурных условиях. Неправильное использование холодильников, т.е. частота открывания дверей. Размещение холодильников, например близость к горячей кухне.
Высокая серьезность; высокая вероятность. Потенциально опасные готовые продукты в вакуумной упаковке или газированные из-за способности моноцитогенов Листерии к росту при условиях холодного хранения, хотя вероятность низкая.
Серьезность низкая; вероятность низкая
|
ДА
НЕТ
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты имеют нарушения по температуре и патогены возросли до опасного уровня, никакие последовательные этапы не уменьшат загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста посредством:
Правильная и документируемая эксплуатация холодильников
Программа текущего ремонта и калибрования для холодильников
Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытие, разделение, сырое под готовым, и т.д.)
Контроль загрязнения при:
Правильные навыки хранения продуктов (покрытие, загрязнение)
Отдельное хранение химикатов
|
ССР2
SOP
SOP
|
4 (В)
|
Хранение – замороженные
- сырые продукты для приготовления на борту
- сырые продукты для пригтовления/охлаждения
- готовые к употреблению продукты
|
Биологический: загрязнение
Биологический: рост патогенов в сырых или закупаемых готовых продуктах
|
Низкая серьезность, низкая вероятность.
Патогены могут присутствовать и может возникнуть рост при оттаивании продукта.
|
НЕТ
|
|
Контроль роста посредством:
Правильная и документируемая эксплуатация морозильников
Программа текущего ремонта и калибрования для холодильников
Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытие, разделение, сырое под готовым, и т.д.)
|
SOP
|
5
|
Хранение – сухие продукты
|
- Физическое загрязнение
- Заражение вредителями
- Микробиологическое фекальное, уринальное загрязнение
|
Низкая серьезность, низкая вероятность. Микробиологический риск не идентифицируется, так как продукты сухие. Пастеризованные или консервированные продукты, поэтому происходит маленький рост бактерий.
|
НЕТ
|
|
Контроль физического загрязнения посредством:
Правильные навыки хранения продуктов (хранение в запечатанных, покрытых контейнерах и разделение)
Ведение хозяйства/уборка, борьбе с вредителями, отдельное хранение химикатов, навыки оборота запасов. Микробиологически – устранение кулинарной обработки. Физически - при инспекции продукции.
|
SOP
|
6
|
Мойка/
Дезинфекция
- сырые овощи и фрукты для сырого обслуживания
|
Биологический: загрязнение патогенными организмами
Химическое и физическое загрязнение, например, инородные предметы, паразиты, пестициды на сырой продукции
|
Средняя серьезность: Средняя вероятность. Большая нагрузка патогенов может присутствовать в необработанных овощах и фруктах. Потенциально опасные продукты поддерживают рост при идеальных условиях времени-температуры или загрязнить другие продукты во время приготовления.
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль микробиологического загрязнения при:
Эффективная мойка и документированный процесс дезинфекции для продукции, которая не проходит тепловую обработку.
правильные процедуры обращения с продуктами, для разделения обработанных и необработанных фруктов/овощей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
управление правильным хранение внутри холодильников и морозильников
эффективные навыки личной гигиены персонала
эффективная программа управления Поставщиками
Контроль физического/ химического загрязнения:
Уборка, борьба с вредителями, отдельное хранение химикатов, оборот запасов, политика «Нет стекла» и «Нет дерева», политика разбитого стекла, эффективная программа управления Поставщиками
|
SOP
SOP
|
7
|
Разморозка – сырые продукты для кулинарной обработки/ охлаждения
|
Биологический: загрязнение от сырой продукции
Химическое и физическое загрязнение во время приготовления
|
Высокая серьезность; низкая вероятность из-за этапов кулинарной обработки, которые уменьшают бактерии до приемлемого уровня.
Низкая серьезность; низкая вероятность, если продукты размораживаются в завернутом виде в оригинальной упаковке.
|
НЕТ
|
|
Контроль загрязнения при:
Правильные навыки хранения продуктов
Эффективные навыки личной гигиены
Контроль микробиологического роста при размораживании в холодильнике или под проточной водой
Контроль физического/ химического загрязнения:
Уборка, борьба с вредителями, отдельное хранение химикатов, оборот запасов, политика «Нет стекла» и «Нет дерева», политика разбитого стекла
|
SOP
|
8
|
Разморожка – готовые продукты
|
- Биологический: Перекрестное загрязнение от сырых продуктов
- Биологический: рост патогенов во время разморозки
- Химическое и физическое загрязнение во время разморозки
|
1) Низкая серьезность, Низкая вероятность при охлаждении
2) Средняя серьезность, Средняя вероятность при быстрых методах, таких как микроволновка или под холодной проточной водой.
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль загрязнения при:
Правильные навыки хранения продуктов
Эффективные навыки личной гигиены
Контроль микробиологического роста при
- контроль времени-температуры во время подготовки
Контроль физического/ химического загрязнения:
Уборка, борьба с вредителями, отдельное хранение химикатов, оборот запасов, политика «Нет стекла» и «Нет дерева», политика разбитого стекла
|
|
9
|
Подготовка сырых продуктов
|
Биологический рост патогенов
Физическое загрязнение во время подготовки
|
Низкая серьезность, Низкая вероятность
Средняя серьезность; низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль микробиологического роста при:
- контроль времени/температуры во время подготовки
Контроль физического/ химического загрязнения:
Уборка, борьба с вредителями, отдельное хранение химикатов, оборот запасов, политика «Нет стекла» и «Нет дерева», политика разбитого стекла
Контроль загрязнения:
Правильные навыки хранения продуктов
Эффективные навыки личной гигиены
|
SOP
|
10
|
Хранение
- сырые продукты для готовки/ охлаждения
|
- Биологический: рост патогенов
- Химическое и физическое загрязнение во время хранения
|
Низкая серьезность; Низкая вероятность; PHF будет поддерживать быстрый рост патогенов при идеальных условиях времени/температуры
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста:
- Правильная работа холодильников
- Программа технической поддержки и калибровки для холодильников
Контроль загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (напр., покрытие, разделение
- Отдельное хранение химикатов
- Программа технической поддержки помещения
|
SOP
SOP
|
11
|
Кулинарная обработка
|
- Биологический: загрязнение патогенами и их выживание
- Физическое загрязнение инородными объектами и химическое загрязнение
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Недообработанные продукты приведут к несоответствующему разрушению патогенов и PHF будет поддерживать рост при идеальных условиях время/температура.
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Когда потенциально опасные готовые продукты готовятся при нарушениях температурного режима и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль разрушения патогенов:
- Правильное тепловые процессы (могут включать в себя параметры температуры и времени) для уничтожения патогенов.
Контроль физического/ химического загрязнения:
Уборка, борьба с вредителями, отдельное хранение химикатов, оборот запасов, политика «Нет стекла» и «Нет дерева», политика разбитого стекла
|
CCP3
SOP
|
12
13
|
Охлаждение/ Замораживание
|
- Биологический рост патогенов
- Биологическое загрязнение во время охлаждения
- Физическое загрязнение во время охлаждения
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Споры, которые выживают во время кулинарной обработки, могут размножаться и производить токсины при идеальных условиях времени и температуры. Риск еще больше, если бласт чиллер не используется.
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Это ССР, так как пищевое отравление вероятно, и позже нет контроля, чтобы уменьшить загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста патогенов/ размножения и роста спор:
- быстрое охлаждение и замораживание горячих продуктов после кулинарной обработки
- оборот запасов и навыки маркирования
Контроль микробиологического/ физического загрязнения:
- Правильное хранение продуктов в бласт чиллере (т.е. не прямо под конденсатором, объем продукции соответствует возможностям чиллера)
- Продукция должна быть покрыта
|
ССР4
SOP
|
14
|
Хранение
- готовка/ охлаждение
- готовы к употреблению
|
- Биологический: рост патогенов при повышении температуры холодильника
- Биологический: загрязнение
- Химическое и физическое загрязнение во время хранения
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Потенциально опасные продукты будут поддерживать быстрый рост патогенов при идеальных условиях времени/температуры
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенном температурном режиме и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня
|
Контроль роста:
- Правильная и документируемая работа холодильников.
- Программа технической поддержки и калибровки для холодильников
Контроль загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытые, разделенные, сырые ниже готовых и т.д.)
Контроль загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытые, разделенные, сырые ниже готовых и т.д.)
- Отдельное хранение химикатов
|
ССР2
SOP
SOP
|
15
16
17
|
Подготовка/ Комплектация/ Сборка
|
- Биологический: Рост патогенов, если продукты готовились в комнате при теплой температуре в течение продолжительного периода времени.
- Биологическое: Загрязнение
- Химическое и физическое загрязнение инородными объектами
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность роста патогенов, если потенциально опасные готовые продукты готовились при температуре помещения выше 15С в течение продолжительного периода времени
Высокая серьезность; Высокая вероятность.
Манипуляции увеличат риск загрязнение потенциально опасных продуктов контактными поверхностями, если на местах нет навыков дезинфекции.
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Это ССР, так как пищевое отправление вероятно, и позже нет контроля, чтобы снизить загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста:
- Правильное и документируемое время и температура
Контроль загрязнения:
- Дезинфекция контактных поверхностей и хорошие навыки личной гигиены сотрудников (не только напрямую с пищей), это контролируется как SOP
Контролируется как SOP
|
ССР5
SOP
|
18
|
Хранение
|
- Биологический: рост патогенов, если температура холодильника повышается
- Биологический: загрязнение
- Химическое и физическое загрязнение во время хранения
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность;
Потенциально опасные продукты будут поддерживать быстрый рост патогенов при идеальных условиях время-температура
Низкая серьезность; Низкая вероятность
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенной температуре и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста:
- Правильная и документируемая работа холодильников.
- Программа технической поддержки и калибровки для холодильников.
Контроль загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытие, разделение, сырые ниже готовых и т.д.)
Контроль загрязнения:
- Правильные навыки хранения (т.е. покрытие, разделение)
- Отдельное хранение химикатов
|
ССР2
SOP
SOP
|
19
|
Разогрев для доставки горячего обслуживания
|
- Биологический: рост патогенов
- Химическое и физическое загрязнение инородными объектами
|
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Разогрев не разрушает стабильные к подогреву токсины, такие как S.aureus, т.о. не могут быть ССР.
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов/роста и размножения спор:
- Контроль времени и температуры во время приготовления
Контроль химического/ физического загрязнения:
- Применение Политики Стекла и Дерева.
- Раздельное хранение химикатов.
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа контроля за вредителями
|
SOP
SOP
|
20
|
Сборка/ Комплектация подносов
|
- Биологический: рост патогенов
- Биологический: бактериальное загрязнение
- Химическое и физическое загрязнение инородными объектами
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Манипуляции увеличивают риск загрязнения и PHFбудет поддерживать рост патогенов при идеальных условиях времени и температуры.
Средняя серьезность; Средняя вероятность
|
ДА
НЕТ
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенном температурном режиме и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста:
- Правильное и документируемое время и температура.
Контроль загрязнения:
- Дезинфекция контактных поверхностей и навыки сотрудников.
- Контролируется как SOP
Контроль физического/ химического загрязнения:
- Применение Политики Стекла и Дерева.
- Раздельное хранение химикатов.
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа контроля за вредителями
|
|
21
|
Хранение – перед отправкой (дисп.)
|
- Биологический: рост патогенов во время хранения перед отправкой готовых продуктов, если температура холодильника повысилась
- Физическое загрязнение
|
Высокая серьезность; Средняя вероятность;
PHF будет поддерживать рост патогенов при идеальных условиях времени/температуры
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенном температурном режиме и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста:
- Правильная и документируемая работа холодильников.
- Программа технической поддержки и калибровки для холодильников
- Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытые, разделенные, сырые ниже готовых и т.д.)
Контроль роста патогенов:
- контроль рабочей температуры холодильников; эффективный период охлаждения, Оборот запасов, соответствие срока годности
Правильные навыки хранения продуктов (т.е. покрытие, разделение, и т.д.)
Нет вероятности, если запаковано; Низкая вероятность, если пища не запакована и стекло на подносе.
|
ССР2
SOP
|
22
|
Отправка
|
- Биологический: рост патогенов
- Физическое загрязнение инородными объектами
|
Высокая серьезность; Средняя вероятность
Потенциально опасные продукты будут поддерживать рост патогенов при идеальных условиях времени-температуры
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенном температурном режиме и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль роста патогенов:
- Контроль температуры/ времени при добавлении сухого льда в тележки и контейнеры и правильная температура грузовика-рефрижератора.
Контроль физического загрязнения:
- Правильные навыки хранения (т.е. покрытие)
- Гарантия того, что двери автолифта держатся закрытыми, когда не используются.
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа борьбы с вредителями.
|
ССР6
SOP
|
23
|
Транспортировка
|
- Биологический: рост патогенов
- Физическое загрязнение
|
Средняя серьезность; Средняя вероятность
PHF будет поддерживать рост патогенов при идеальных условиях времени/ температуры
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов:
- Контроль времени/ температуры, чтобы снизить период пребывания в опасной температурной зоне.
Контроль физического загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (покрытие)
|
SOP
SOP
|
24
|
Загрузка на самолет
|
- Биологический: рост патогенов во время загрузки самолета
- Физическое загрязнение
|
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Низкий риск, если время загрузки минимально благодаря операционным требованиям.
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов:
- Контроль времени/ температуры, чтобы снизить период пребывания в опасной температурной зоне.
Контроль физического загрязнения:
- Правильные навыки хранения продуктов (покрытие)
- Личная гигиена
|
SOP
SOP
|
25
|
Хранение на борту
|
- Биологический: рост патогенов во время финального хранения готовых продуктов
|
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Низкий риск, если время перед употреблением минимальное и с холодильником и/или правильное использование сухого льда.
|
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов:
- При добавлении сухого льда при необходимости
- Правильные навыки хранения (т.е. покрытие, разделение и т.д.)
- Немедленное время обслуживания
- Разработка пунктов меню «низкого риска»
|
SOP
|
26
|
Приготовление на борту
|
- Биологический: рост патогенов
- Биологический: загрязнение
- Химическое и физическое загрязнение инородными объектами
|
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Минимальный риск при немедленном обслуживании
Низкая серьезность; Низкая вероятность при минимальном контакте с руками
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов/роста и размножения спор:
- Контроль температуры и времени во время сборки
Контроль микробиологического/ физического/химического загрязнения:
- правильные процедуры обращения с продуктами, чтобы снизить перекрестное загрязнение
- эффективные навыки личной гигиены
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа борьбы с вредителями
|
SOP
SOP
|
27
|
Разогрев на борту для немедленного обслуживания
|
- Биологический: рост патогенов
- Химическое и физическое загрязнение инородными объектами
|
Средняя серьезность; Низкая вероятность
Разогрев не разрушает стабильные к подогреву токсины, такие как S.aureus, таким образом не может быть ССР.
Низкая серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Контроль роста патогенов/роста и размножения спор:
- Контроль температуры и времени во время сборки
Контроль микробиологического загрязнения:
- правильные процедуры обращения с продуктами, чтобы снизить перекрестное загрязнение (разделение сырых и готовых продуктов, дезинфекция оборудования)
- эффективные навыки личной гигиены
Контроль химического/ физического загрязнения
- Применение политики Стекла и Дерева
- Отдельное хранение химикатов
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа борьбы с вредителями
|
SOP
SOP
SOP
|
28
|
Приготовление из сырых ингредиентов на борту
|
- Биологический: выживание патогенов
- Физическое загрязнение инородными объектами
|
Высокая серьезность; Высокая вероятность
Недообработанные продукты ведут к несоответствующему разрушению патогенов и PHF будет поддерживать рост при идеальных условиях времени и температуры
Низкая серьезность; низкая вероятность
|
ДА
НЕТ
|
Если потенциально опасные готовые продукты были при нарушенном температурном режиме и патогенны выросли до опасного уровня, никакие последующие шаги не снизят загрязнение до приемлемого уровня.
|
Контроль разрушения патогенов:
- Правильные тепловые процессы (могут включать параметры времени и температуры), для уничтожения патогенов.
Контроль физического/ химического загрязнения:
- Уборка, дезинфекция оборудования, программа борьбы с вредителями
|
ССР3
SOP
|
29
|
Обслуживание
|
- Биологический: перекрестное загрязнение или рост патогенов
- Физическое загрязнение
|
Низкая серьезность; низкая вероятность
Средняя серьезность; Низкая вероятность
|
НЕТ
НЕТ
|
|
Низкая из-за того, что продукты запакованы/покрыты
Контроль физического загрязнения:
- Правильная политика хранения продуктов (покрытые). Обучение бортпроводников, чтобы снизить перекрестное загрязнение
|
SOP
SOP
|
30
|
Разгрузка самолета
|
- Риски не идентифицированы
|
|
НЕТ
|
|
Риски не идентифицированы
|
|
31
|
Разгрузка/ мойка оборудования
|
- Биологический: выживание или рост патогенов на грязном оборудовании
|
Низкая серьезность; Средняя вероятность
|
НЕТ
|
|
Контроль выживания и роста патогенов:
- эффективная программа поддержки мойки и дезинфекции
|
SOP
|
