I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 2012 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ __ Т.К. Каленик _____
(подпись) (и.о. фамилия)
Изменений нет.
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 2012 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ ____ Т.К. Каленик ___
(подпись) (и.о. фамилия)
АННОТАЦИЯ
Дисциплина «Технохимический контроль» включена в состав вариативной части М.2.3 дисциплины по выбору студента профессионального (специального) цикла основной образовательной программы магистратуры 260200.68 «Технология мяса и мясопродуктов» направления подготовки 260200 «Продукты животного происхождения»
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единиц, 144 часа. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (10 часов), лабораторные занятия (68 часа), самостоятельная работа студента (62 часов). Дисциплина реализуется на 2 курсе в 3 семестре.
Требования к уровню освоения содержания ООП 260200.68 «Технология мяса и мясопродуктов» по дисциплине «Технохимический контроль» – М.2.1.2 (п. 6.2 ФГОС ВПО):
Знать:
Роль технохимического контроля пищевой продукции в системе контроля качества продуктов питания.
Виды нормативных документов на продукцию животного происхождения
Основные методы контроля качества пищевой продукции и проверка правильности выполнения рецептур и параметров технологического процесса.
Проведение бракеража готовой продукции для обеспечения высокого качества пищевой продукции.
Правила проведения технохимического контроля на предприятиях пищевой промышленности.
Уметь:
использовать модели систем качества;
принимать управленческие решения.
Владеть:
методикой сбора, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества,
формирования документации по системам качества в соответствии с требованиями международных стандартов и других моделей систем качества;
методами организации процессов групповой выработки принятия управленческих решений по вопросам качества продукции.
Освоение дисциплины направлено на формирование следующих общекультурных компетенций подготовленности выпускника (п.5.1.ФГОС ВПО):
ОК-2 – способность к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля своей профессиональной деятельности
ОК 7 – готовность к активному общению в научной, производственной и социально-общественной сферах деятельности
Освоение дисциплины в соответствии с целями ООП магистратуры направлено на формирование следующих компетенций профессиональной подготовленности выпускника (п.5.1.ФГОС ВПО):
Общепрофессиональных:
ПК-1 – способность к профессиональной эксплуатации современного оборудования и приборов;
ПК-6 – способность собирать, обрабатывать с использованием современных информационных технологий и интерпретировать необходимые данные для формирования суждений по соответствующим социальным, научным и этическим проблемам.
ПК-11 – способность осуществлять поиск и принятие оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты;
ПК-13 – готовность адаптировать современные версии систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов;
ПК-15 – готовность к проведению маркетинговых исследований и подготовке бизнес-планов выпуска и реализации перспективных и конкурентоспособных изделий и разработке планов и программ организации инновационной деятельности на предприятии.
ПК-18 – способность самостоятельно выполнять исследования для решения научно- исследовательских и производственных задач с использованием современной аппаратуры и методов исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при выполнении исследований в области проектирования новых продуктов.
Трудоемкость дисциплины «Технохимический контроль» – 4 зачетных единиц (144ч)
Цель дисциплины: сформировать знания о системном представлении о качестве продукции, методах его формирования, оценивания и обеспечения, умения решать основные задачи оптимизации технологических процессов.
Содержание дисциплины «Технохимический контроль»: понятия, цели и задачи, политика в области качества; объекты, субъекты, принципы и функции УКП; средства УКП – нормативные документы; модели для обеспечения качества, элементы системы качества; семь основных инструментов управления качеством; международные стандарты ИСО серии 9000: их назначение, объекты, структура; общее руководство качеством продукции; этапы жизненного цикла продукции; разработка и внедрение систем качества на предприятиях: организационная структура, обязанности и полномочия персонала, ресурсы, рабочие процедуры, документация; экономические категории качества, затраты на качество, их классификация; проверка систем качества: планирование, программа проведения, корректирующие действия; сертификация систем качества; правовое обеспечение качества.
Задачи дисциплины:
Изучение концепции и принципов управления качеством, практических моделей их применения в деятельности предприятий (организаций);
Изучение структурного содержания природы качества продукции и систем показателей качества, методов измерения и количественного оценивания свойств качества;
Приобретение навыков решения задач и выполнение процедур по выбору системы показателей качества, количественной оценки качества разработке методик непрерывного повышения качества пищевой продукции;
Изучение моделей обеспечения качества;
Приобретение навыков использования основных инструментов управления качеством в практической деятельности при управлении предприятием.
Приобретение навыков определения необходимости документации для управления качеством и ее разработки.
Освоение дисциплины осуществляется параллельно и тесно связано с изучением дисциплин: «Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения», «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом», «Управление качеством», «Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения», «Специальные методы определения показателей пищевой и биологической ценности»
Оценка результатов обучения: зачет
I. СТРУКТУРА И содержание теоретической части курса
(10ч, в том числе в форме активного обучения – 4 часов).
Раздел 1. Осуществление технохимического контроля на пищевых предприятиях
Тема 1. Современные представления о технохимическом контроле (2ч).
Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
Понятие о технохимическом контроле. Стандартизация и ее задачи. стандартов. Государственные стандарты, основополагающие стандарты. Стандарты отраслей и предприятий. Сертификация пищевых производств. Комплект нормативных документов для пищевых предприятий
Качество продуктов пищевой промышленности
Основные понятия, термины и определения в области качества. Показатели качества продукции. Свойство продукции. Номенклатура показателей качества. Методы оценки качества продукции. Методы определения показателей качества. Планирование и управление качеством продукции.
Контроль качества, осуществляемый на предприятиях
Входной, операционный и приемочный контроль. Органолептический анализ продукции общественного питания. Понятие бракеража готовой продукции. Органолептические показатели качества готовой продукции. Порядок проведения органолептической оценки. Шкала оценок готового изделия.
Тема 2. Схема проведения технохимического контроля (2ч).
Общая схема технохимического контроля
Планирование эксперимента. Выбор метода анализа. Понятие метода, методики. Отбор пробы и ее хранение. Генеральная, лабораторная и анализируемая пробы. Обработка результатов анализа.
Обнаружение фальсификации готовой продукции
Фальсификация пищевой продукции. Люминесцентный метод определения добавок субпродуктов в кулинарные изделия из рубленного мяса. Люминесцентный метод определения содержания сухожилий в кулинарной продукции. Качественное определение наполнителя в мясных натуральных полуфабрикатах и кулинарных изделиях. Контроль фальсификации жиров. Обнаружение примеси минеральных масел. Выявление фальсификации жира по показателю преломления. Определение вида жира люминесцентным методом.
Раздел 2. Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях
Тема 1. Производственный контроль (2ч).
Организационные основы производственного контроля. Организация заводской лаборатории (отдела производственно-ветеринарного контроля). Основные задачи лаборатории. Ее структура и оснащение. Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов
Общие вопросы организации производственного контроля на предприятиях. Виды и способы осуществления контроля. Входной контроль. Контроль готовой продукции. Базовый, единичный и комплексный показатели качества продукции.
Особенности контроля на предприятиях мясной промышленности. Понятие о качестве мяса и мясных продуктов. Основные факторы, определяющие качество мяса и мясопродуктов. Современные методы определения показателей качества. Комплексная оценка качества. Особенности осуществления контроля на предприятиях мясной промышленности. Специфика производства в мясной промышленности. Ветеринарная экспертиза. Санитарный надзор. Производственно-технический контроль.
Тема 2. Контроль производства и качества мяса и мясных продуктов (4ч).
Контроль холодильной обработки и хранения мяса. Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Контроль качества мяса. Определение свежести мяса: показатели и методы, контрольно-измерительные приборы. Виды порчи мясопродуктов.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса. Контроль температурных режимов. Контроль относительной влажности воздуха. Контроль воздухообмена и циркуляции воздуха. Схема контроля холодильной обработки. Режимы и условия хранения мяса, подвергнутого холодильной обработке. Холодильная обработка других продуктов (жир-сырец, топленые пищевые жиры, шпик, субпродукты).
Контроль производства и качества колбасных изделий
Задачи производственно-технологического контроля в цехах колбасного завода. Организационные основы контроля при производстве колбасных изделий. Контроль качества сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества готовых продуктов, методы исследования показателей качества колбасных изделий.
Схема контроля производственного процесса по стадиям технологической обработки. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
Контроль производства и качества копченостей и полуфабрикатов
Классификация копченостей и полуфабрикатов по виду использованного сырья, термической обработки, по способу посола. Организация контроля в цехах производства копченостей и полуфабрикатов. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Требования к посолочным материалам. Определение качества копченостей и полуфабрикатов. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
Контроль производства и качества мясных баночных консервов
Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов, тары. Контроль качества готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Термостатная выдержка. Определение качества консервов, методы проведения испытаний. Дефекты консервов и причины их возникновения. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
II. СТРУКТУРА И содержание практической части курса
Лабораторные работы (68ч, в том числе в форме активного обучения – 22часов).
Занятие 1. Качество продуктов пищевой промышленности. Качество и безопасность как основные свойства продукции (4ч).
Современное российское законодательство в области качества.
Техническое регулирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Стандарты ИСО серии 9000.
Занятие 2. Контроль качества, осуществляемый на предприятиях. Контроль качества пищевой продукции (8ч).
Органолептические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Физико-химические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Микробиологические показатели качества животного происхождения животного происхождения
Показатели безопасности пищевой продукции животного происхождения
Программа производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
Занятие 3. Общая схема технохимического контроля (8ч.)
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Планирование эксперимента. Выбор метода анализа.
Понятие метода, методики.
Отбор пробы и ее хранение. Генеральная, лабораторная и анализируемая пробы.
Обработка результатов анализа.
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Современные методы определения показателей качества.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Контрольно-измерительные приборы.
Методы и средства контроля качества пищевой продукции животного происхождения
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Методы определения степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
Занятие 4. Обнаружение фальсификации готовой продукции (8ч).
Фальсификация пищевой продукции.
Люминесцентный метод определения добавок субпродуктов в кулинарные изделия из рубленного мяса.
Люминесцентный метод определения содержания сухожилий в кулинарной продукции.
Качественное определение наполнителя в мясных натуральных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
Контроль фальсификации жиров.
Обнаружение примеси минеральных масел.
Выявление фальсификации жира по показателю преломления.
Определение вида жира люминесцентным методом.
Занятие 5. Организационные основы производственного контроля (4ч).
Организация заводской лаборатории (отдела производственно-ветеринарного контроля).
Основные задачи лаборатории. Ее структура и оснащение.
Общие вопросы организации производственного контроля на предприятиях.
Виды и способы осуществления контроля. Входной контроль. Контроль готовой продукции.
Базовый, единичный и комплексный показатели качества продукции.
Занятие 6. Особенности контроля на предприятиях мясной промышленности (8ч).
Понятие о качестве мяса и мясных продуктов. Основные факторы, определяющие качество мяса и мясопродуктов.
Комплексная оценка качества. Особенности осуществления контроля на предприятиях мясной промышленности.
Специфика производства в мясной промышленности.
Ветеринарная экспертиза.
Санитарный надзор.
Производственно-технический контроль на предприятиях мясной промышленности.
Занятие 7. Контроль производства и качества мяса и мясных продуктов (14ч).
7.1 Контроль холодильной обработки и хранения мяса. Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Контроль качества мяса.
Определение свежести мяса: показатели и методы, контрольно-измерительные приборы.
Виды порчи мясопродуктов.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса. Контроль температурных режимов. Контроль относительной влажности воздуха. Контроль воздухообмена и циркуляции воздуха.
Схема контроля холодильной обработки.
Режимы и условия хранения мяса, подвергнутого холодильной обработке.
Холодильная обработка других продуктов (жир-сырец, топленые пищевые жиры, шпик, субпродукты).
7.2. Контроль производства и качества колбасных изделий
Организационные основы контроля при производстве колбасных изделий.
Контроль качества сырья и вспомогательных материалов.
Контроль качества готовых продуктов, методы исследования показателей качества колбасных изделий.
Схема контроля производственного процесса по стадиям технологической обработки.
Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
7.3 Контроль производства и качества копченостей и полуфабрикатов
Классификация копченостей и полуфабрикатов по виду использованного сырья, термической обработки, по способу посола.
Организация контроля в цехах производства копченостей и полуфабрикатов.
Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Определение качества копченостей и полуфабрикатов.
Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки.
Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
7.4. Контроль производства и качества мясных баночных консервов
Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов, тары.
Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Термостатная выдержка.
Определение качества консервов, методы проведения испытаний.
Дефекты консервов и причины их возникновения.
Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
Контроль качества готовой продукции.
III. контроль достижения целей курса
Вопросы по МОДУЛЮ 1 «Осуществление технохимического контроля на пищевых предприятиях» к первой рубежной аттестации
Особенности инструментальных методов оценки качества продукции.
Роль системы стандартизации, метрологии и сертификации в оценке качества продукции.
Современное российское законодательство в области качества. Техническое регулирование.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
Стандарты ИСО серии 9000.
Органолептические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Физико-химические показатели качества пищевой продукции животного происхождения
Микробиологические показатели качества животного происхождения животного происхождения
Показатели безопасности пищевой продукции животного происхождения
Организация заводской лаборатории (отдела производственно-ветеринарного контроля). Основные задачи лаборатории. Ее структура и оснащение.
Программа производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP и GMP.
Современные методы определения показателей качества.
Современные методы определения состава и свойств исследуемых образцов.
Методы и средства контроля качества пищевой продукции животного происхождения
Методы определения качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Общие вопросы организации производственного контроля на предприятиях.
Виды и способы осуществления контроля. Входной контроль. Контроль готовой продукции.
Базовый, единичный и комплексный показатели качества продукции.
Вопросы по МОДУЛЮ 2 «Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях»
Осуществление технохимического контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов.
Особенности контроля на предприятиях мясной промышленности
Схема методов исследования в оценке органолептических свойств мяса и мясопродуктов. Экспертная оценка.
Ветеринарно-санитарный контроль при транспортировке и приемке мяса на мясоперерабатывающих предприятиях.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль технологического процесса убоя и первичной обработки и холодильного хранения мяса.
Технохимический контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов.
Контроль производства и качества пищевых животных топленых жиров. Требования к сырью, готовой продукции. Контроль технологического процесса.
Требования к сырью и готовой продукции колбасного производства. Определение качества.
Контроль производственного процесса изготовления колбас по стадиям технологической обработки. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий.
Производственный контроль изготовления натуральных полуфабрикатов из мяса. Определение качества продукции.
Контроль производственного процесса изготовления консервов из мяса по стадиям технологической обработки.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса.
Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Контроль производства и качества колбасных изделий
Контроль производства и качества копченостей и полуфабрикатов
Контроль производства и качества мясных баночных консервов
Вопросы к зачету
Назовите показатели, определяющие пищевую ценность мяса и мясопродуктов.
Назовите показатели, которые определяются органолептическими методами.
Перечислите вещества, содержание которых определяют при оценке безопасности продуктов.
Что такое комплексная оценка качества продукции?
Охарактеризуйте значение стандартизации и сертификации в совершенствовании контроля производства, обеспечении выпуска продукции высокого качества.
Назовите основное оборудование производственных лабораторий, нормативную документацию в области контроля производства и качества продукции.
Каковы правила приема животных на перерабатывающих предприятиях.
Перечислите правила приема птицы, поступающей на убой.
Назовите способы оглушения животных с указанием условий и регламентируемых параметров.
Обоснуйте выбор рациональных условий обескровливания.
Какова последовательность этапов съемки шкур?
Какие показатели определяют упитанность говядины, телятины и баранины.
Назовите показатели, с учетом которых мясо свиней подразделяют на пять категорий.
Назовите регламентируемые показатели подлежащие контролю в цехе убоя скота и разделки туш.
Перечислите технологические операции первичной переработки птицы.
Каковы основные признаки, по которым сортируют тушки птицы.
Перечислите основные технологические параметры. контролируемые в цехе убоя и переработки птицы.
Назовите дефекты первичной переработки животных и птицы и причины их возникновения.
Какие факторы определяют показатели качества мяса.
Обоснуйте целесообразность классификации говядины и свинины по группам качества с учетом характера автолиза.
Расскажите о характере и последовательности развития биохимических процессов в мясе после убоя животных.
Каковы изменения водосвязывающей способности и структурно-механических свойств мяса при автолизе?
Какие показатели характеризуют степень свежести мяса?
Укажите характеристики жира, используемые при оценке свежести тушек птицы.
Обоснуйте выбор условий и режимов охлаждения и хранения мяса.
Какие факторы определяют продолжительность хранения охлажденного мяса?
Обоснуйте рациональные условия и режимы замораживания и хранения мяса.
Охарактеризуйте изменения показателей качества мяса при замораживании и хранении.
Какие факторы определяют продолжительность хранения замороженного мяса?
Назовите основные технологические параметр, контролируемые в процессе холодильной обработки, и используемые приборы.
Какие факторы определяют качество размороженного мяса.
Перечислите методы контроля качества мяса.
Каковы основные требования к качеству сырья поступающего на выработку пищевых жиров?
Перечислите правила входного контроля сырья.
Назовите технологические параметры, контролируемые в процессе производства пищевых жиров.
Перечислите регламентируемые показатели качества пищевых жиров.
Перечислите методы контроля качества пищевых жиров.
Каковы основные требования к качеству сырья, поступающего на выработку кормовой муки и технических жиров.
Обоснуйте режимы тепловой обработки технического сырья.
Назовите контролируемые показатели и методы контроля качества кормовой муки и технических жиров.
Каковы основные требования к качеству крови в соответствии с характером ее использования?
Изложите особенности технологического контроля переработки крови и еекомпонентов на пищевые цели.
Какие контролируемые показатели качества продуктов переработки крови и методы их оценки вы можете назвать?
Перечислите требования действующей нормативно-технической документации к показателям качества колбасных изделий и копченостей.
Перечислите дефекты колбасных изделий и укажите причины их возникновения.
Назовите контролируемые этапы технологических процессов производства и хранения колбас и копченостей с указанием методов определения регламентируемых параметров.
IV. тематика И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И рефератов
Рефераты
Методика отбора и подготовки дегустаторов для проведения органолептического анализа.
Методы и шкалы органолептического анализа качества мяса и мясных продуктов.
Методы определения массовой доли влаги в мясе и мясных продуктах.
Методы определения суммарных белков в мясе и мясных продуктах.
Методы определения массовой доли жира в мясе и мясных продуктах.
Методы определения массовой доли золы в мясе и мясных продуктах.
Методы определения содержания поваренной соли в мясных продуктах.
Методы определения технологических показателей мяса и мясных продуктов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при незаразных болезнях.
Мясо как источник пищевых отравлений.
Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции.
Нормативная документация, регламентирующая постановку системы ХАСПП на производство.
V. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. пособие / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я.Мотовилов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216с.
Дегустационный анализ: метод. указания к лабораторным работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения /сост. Е.С. Фищенко. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.
Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. Учебник / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская – М.: КолосС, 2003.
Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 456с.
Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник / Авт.-сост. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393с.
Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник/ А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. – 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 268с.
Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / Е.П. Корнеева, С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук, Л.В. Терещук, В.И. Мартовщук, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 272с.
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб-справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с.
Дополнительная литература
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясных продуктов: учебник / Л.Т. Алехина и [др.] – М.: Агропромиздат, 1988. – С. 44-68.
Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова – М.: Агропромиздат ,1985.
Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: учебное пособие для вузов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, А.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 294 с.
Заяц, Ю.Ф. Качество мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко: Монография. – М.:РАСХН, 2003. – 400 с.
Костылева, О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов / О.Ф. Костылева // Пищевая промышленность. – 2005. – №9. – С. 86-88.
Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. – М.: Агропромиздат ,1989.
Общая технология получения и переработки мяса /под. ред. И.А. Рогова / – М.: КолосС, 1994.
Орешник Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / Е.Ф. Орешник. А.В. Устинова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 128 с.
Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства: учебное пособие / под ред. В.А. Макарова. – М.: В.О. Агропромиздат, 1987. – 271 с.
Родина, Г.Т. Дегустационный анализ продуктов. / Г.Т. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Колос, 1994. – 192 с.
Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. – М.: Изд. Центр «Академия», 2004. – 208 с.
Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / под ред. М.П. Бутко и Ю.Г. Костенко. – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 600 с.
Справочник предельно допустимых концентраций вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания / составители: М.П. Беляева, М.И. Гнеушев, Я.К. Глотов, О.И. Шампов. – М.: РПП-3, 1993. – 142 с.
Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник / Авт.-сост. Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, О.А. Рязанова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 393с.
Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник/ А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. – 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 268с.
Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева: 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ВО Агропромиздат. 1987. – 224с.
Экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие для студ. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / В.К.Гамов, Ж.П. Павлова, Ю.М. Колмогоров. – Владивосток: Изд-во Дальневосточной академии экономики и управления , 2007.
Электронные информационные образовательные ресурсы
Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. – 37 с. http://window.edu.ru/resource/518/18518/files/Mtdhlb19.pdf
Васильева Р.А. Современные инструментальные методы анализа. Методическая разработка. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 1999. – 25 с. http://window.edu.ru/resource/351/18351/files/Mtd_mlk3.pdf
Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н. Методы исследований мяса и мясных продуктов: Методические указания к выполнению контрольной работы. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 21 с. http://window.edu.ru/resource/567/48567/files/mtdukmt24.pdf
Князева Т.В., Горбунова М.О., Рыбина И.Н. Технохимический контроль качества пищевых продуктов. Методические указания к лабораторным работам. – Ростов-на-Дону: Изд-во РГУ, 2001. – 26 http://window.edu.ru/resource/952/19952/files/rsu244.pdf
Козлова Т.С., Охинова А.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2001. – 78 с. http://window.edu.ru/resource/497/18497/files/Mtdhlb1.pdf
|
