Программа государственной итоговой аттестации студентов VI курса по специальности 060104 «Медико-профилактическое дело»

Ситуационная задача № 21. Задание. Дать заключения по результатам исследования плодоовощной продукции, содержащей нитраты, и ее пригодности для питания. В соответствии с Распоряжением Главного государственного санитарного врача проведено санитарно-эпидемиологического обследование овощной продовольственной базы. В ходе проверки соблюдения санитарного законодательства на продовольственной базе установлено: на продовольственном овощном складе находится партия сельхозпродукции, выращенной в открытом грунте и поставленная акционерным обществом «Сельхозпродовощ»: арбузы – 15 т, перец сладкий – 5 т, кабачки – 2 т. В присутствии администрации (директора) овощехранилища был произведен отбор образцов от каждой партии овощной продукции в количестве, установленном ГОСТ, и оформлен акт отбора проб. Пробы были направлены в лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Результаты исследования образцов сельхозпродукции представлены в протоколе исследований. Содержание нитратов в продуктах (пробах) растительного происхождения Наименование продукта Уровни нитратов (мг/кг) Арбузы 160 Перец сладкий 250 Кабачки 465 Вопросы: Используя СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Проанализировать результаты лабораторных исследований сельхозпродукции. Дать заключения по результатам исследования продукции и ее пригодности для питания. Какие практические рекомендации о возможности и условиях использования в питании населения исследованной сельхозпродукции, содержащей повышенное содержание нитратов. Ситуационная задача № 22 Задание. Обосновать возможность и пути реализации партии яблок, загрязненных пестицидами. В лабораторию ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии» доставлены образцы яблок, отобранные должностным лицом, уполномоченным осуществлять госсанэпиднадзор, со склада готовой продукции ЗАО «Агрофирма Заря» в порядке плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы. Установлено, что в соответствии с журналом учета применения пестицидов, в хозяйстве были нарушены регламенты применения пестицидов. Яблоневые деревья были трехкратно обработаны пестицидом карбофос, при установленной регламентом двухкратной обработке, причем, последний раз обработка проводилась в период вегетации за 5 дней до снятия урожая. При осмотре партии яблок на складе готовой продукции на поверхности яблок обнаружен налет беловато-серого цвета. Средняя интенсивность постороннего запаха не превышает 1 балла. Партия яблок составляет 800 кг. При лабораторном исследовании установлено: остаточные количества карбофоса в плодах яблок составляют 1 мг/кг. Вопросы: Используя ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды» и ТР ТС «О безопасности пищевых продуктов» составьте санитарно-эпидемиологическое заключение по исследованному образцу яблок. Обоснуйте возможность и пути реализации партии яблок. Определите меры административной ответственности. Ситуационная задача № 23 Задание. Составьте заключение по результатам изучения фактического питания студентов. Отделом надзора за питанием населения ТУ Роспотребнадзора проведено изучение фактического питания студентов технического ВУЗа. Изучалось фактическое питание 120 студентов-юношей. Исследования проводились в зимний период. Также проводилась оценка пищевого статуса студентов. Возраст студентов 18-27 лет. Услугами предприятий общественного питания института в обеденное время пользуются 87% студентов. При изучении фактического питания использовался метод 24-часового (суточного) воспроизведения питания. Нутриентный состав и энергетическая ценность суточного рациона питания студентов: Нутриенты Фактическое содержание Белки, г 58 В том числе животные 30 Жиры, г 80 Углеводы, г 402 Кальций, мг 700 Фосфор, мг 1400 Магний, мг 360 Иод, мг 0,1 Витамин С, мг 45 В1,мг 1 В2,мг 1,3 Энергетическая ценность, ккал Результаты оценки пищевого статуса студентов: Параметры % студентов с установленными отклонениями параметров пищевого статуса Сниженный ИМТ 36 % Кровоточивость десен при чистке зубов 60 % Фолликулярный гиперкератоз 37 % Хейлоз 24% Аскорбиновая кислота в суточной моче менее 20 мг 65% Составьте заключение по результатам изучения фактического питания студентов. Дайте оценку пищевого статуса студентов. Разработайте предложения по коррекции фактического питания. Ситуационная задача 24. Задание. Укажите недостающие критические контрольные точки технологического процесса производства пастеризованного молока, а также нормативные значения контролируемых параметров на этапах его производства. №№ пп Критические контрольные точки технологического процесса Параметры и режимы процесса 1. Пастеризация молока Температура - … Выдержка - … сек. (мин) 2. ? Температура - … 3. Хранение молока после пастеризации Не более 6 часов при температуре 6-8о С 4. Розлив Перерыв в розливе не более 2 часов 5. Хранение питьевого молока Температура - ... Время - … часов. Ситуационная задача 25. Задание. Составьте мотивированное заключение по исследованным образцам овощной продукции из тепличного хозяйства, содержащей нитраты. В лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в соответствии с программой производственного контроля проведены исследования овощной продукции, выращенной фирмой «Лето» в условиях защищенного грунта. Оцените результаты исследования, используя ТР ТС «О безопасности пищевой продукции». Определите пути реализации данной продукции. Результаты исследования проб овощной продукции №пп Наименование пробы Содержание нитратов (мг/кг) Допустимые уровни нитратов (мг/кг), не более ( ТР ТС «О безопасности пищевой продукции.) 1. Томаты 250 300 2. Огурцы 450 400 3. Лук-перо 1700 800 Ситуационная задача 26. Задание. Дайте санитарно-эпидемиологическое заключение по результатам исследования керамической посуды, в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». На исследование в лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» представлена посуда керамическая с крышкой, а также нормативно-технические документы на изделие и материал, из которого оно выполнено. Установлено: керамическое изделие производства Металлического завода г.Н. предназначено для контакта с пищевыми продуктами. Внешне изделие с шероховатой поверхностью, без трещин и видимых дефектов. В качестве модельной среды использовали 1% уксусный раствор. Выдержка с модельной средой составила 7 суток. Кроме того, провели кипячение водной вытяжки в течение 30 минут. Результаты лабораторных исследований модельной среды: Показатели Обнаруженная концентрация (мг/дм 3) ДКМ мг/л (ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки») Кадмий более 5,0 0,5 Цинк 0,8 1,0 Аллюминий 0,5 0,5 Бор менее 0,5 0,5 барий менее 0,5 0,1 Ситуационная задача 27. Задание. Составьте мотивированное заключение по исследованным образцам молочной продукции с остаточным содержанием ДДТ, учитывая требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Проведены исследования молочной продукции молокозавода №3 на содержание в ней пестицидов. Молочная продукция изготовлена из партии молока в количестве 2500 л, поступившего из хозяйства «Северное». Результаты лабораторных исследований: №пп Наименование пробы Содержание ДДТ (мг/кг) Допустимые уровни ДДТ (мг/кг), не более (ТР ТС 033/2013) 1. Молоко пастеризованное питьевое (2,5%) 0,1 0,05 2. Сливки 10% 4,7 1,0 3. Напиток на основе молочной сыворотки Не обнаружено 0,05 Вопросы: Чем обусловлено различное содержание пестицида (ДДТ) в разных видах молочной продукции, полученных из одной партии? Составьте мотивированное заключение по исследованным образцам молочной продукции, произведенной на молокозаводе, учитывая требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Решите вопрос о возможности и условиях реализации данных видов молочной продукции. Ситуационная задача 28. Задание. Оценить последовательность этапов расследования пищевого отравления и полноту указанных мероприятий Ситуационная задача 29. Задание. Оценить последовательность этапов технологического процесса первичной переработки крупного рогатого скота и указанные места ветеринарно-санитарного контроля Этапы: Ветеринарно-санитарный контроль: Ситуационная задача 30. Задание. Оцените химический состав блюда и правильность выполнения меню-раскладки блюда, изготовленного на пищеблоке лечебно-профилактического учреждения . При проведении плановой выездной проверки пищеблока одной из больниц произведен отбор проб готовой пищи – «Котлеты мясные паровые с гречей» - с целью оценки выполнения меню-раскладки в соответствии с «Методическими указаниями по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах", 29.12.86г. Проба готовой пищи с актом отбора пробы и меню-раскладкой доставлены в аккредитованный испытательный лабораторный центр филиала ФБУЗ «Центр гигиены и 1. Меню-раскладка Наименование блюда: Котлеты мясные паровые с гречей Продукты Вес – нетто, г Говядина 2 кат. 120 Хлеб пшеничный формовой 20 Масло сливочное несоленое 10 Крупа гречневая ядрица 40 Выход: 200

Похожие:

	Методические рекомендации для студентов 6 курса по организации и... Целью государственной итоговой аттестации является определение соответствия результатов освоения обучающимися основных образовательных...		Руководство к самостоятельной работе студентов, обучающихся по специальности... «Проблемы и пути развития Российской првинции» Часть Качество жизни населения и экология./ Под ред проф. Л. Н. Семерковой
	Программа итоговой государственной атттестации выпускников по специальности... Основной целью Итоговой Государственной аттестации по специальности «Лечебное дело» является определение уровня теоретической и практической...		Примерная программа по дисциплине «История медицины»: Для специальностей:... Впо по направлениям подготовки: «Лечебное дело», «Стоматология», Сестринское дело, Педиатрия, Медико-профилактическое дело, Медицинская...
	Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 111801 «Ветеринария» Объем времени на подготовку и проведение итоговой государственной аттестации по отдельной дисциплине		Программа государственной итоговой аттестации выпускников 2017 года... Программа государственной итоговой аттестации выпускников 2017 г по специальности 18. 02. 03
	Учебное пособие «деменция при болезни альцгеймера» Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060101 лечебное дело, 060105 медико-профилактическое дело,...		Сборник клинических задач для государственной (итоговой) аттестации... Александровск-Сахалинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения
	Программа итоговой государственной аттестации выпускников по специальности... Итоговой государственной аттестации выпускников по специальности 110201 «агрономия»		Рабочая программа дисциплины по дисциплине «Патологическая физиология» Дисциплина «Патологическая физиология» относится к циклу Математических, естественно-научных и медико-биологических дисциплин Федерального...
	Программа итоговой государственной аттестации доводится до сведения... «Димитровградский техникум профессиональных технологий имени Героя Советского Союза М. С. Чернова»		Программа государственной итоговой аттестации по специальности Перечень государственных экзаменов по специальности 030602. 65 – Связи с общественностью
	Учебное пособие Оренбург ...		Программа Итоговой государственной аттестации выпускников угкр по... Для студентов, освоивших основную профессиональную образовательную программу базового уровня дневной формы обучения
	Программа государственной итоговой аттестации по специальности 31. 08. 49 «терапия» Государственная итоговая аттестация проводится в целях определения соответствия результатов освоения обучаю­щимися программы ординатуры...		Программа государственной итоговой аттестации разработана в соответствии... Условия реализации программы государственной итоговой аттестации