Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер пм. 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение Иркутской области

Утверждаю:

Директор ГБПОУ ЧМТ

Согласовано: Рассмотрено и одобрено

Заместитель директор По УПР на заседании методической комиссии

СОДЕРЖАНИЕ

1. 
   паспорт программы учебной и производственной практики подготовки квалифицированных рабочих, служащих профессионального модуля
   

• 
  подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
  

• 
  проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
  
• 
  готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
  

• 
  ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
  
• 
  способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
  
• 
  температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
  
• 
  правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
  
• 
  виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.