Заседание цмк

Скачать 0.52 Mb.

Название	Заседание цмк
страница	1/5
Тип	Заседание

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Заседание

1 2 3 4 5

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«БЕЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА»

Согласован

______________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО «БТЖТ»

_______________В.В.Окружнов

«__»______________201__г.

Комплект контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

по профессии

260807.01 Повар, кондитер

Группа П12

Рассмотрен Заседание ЦМК Протокол №______ __________________________ «____»______________ 201__г.

Белово

2013

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

1.Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля

Таблица 1.1

Элемент модуля	Форма контроля и оценивания
Элемент модуля	Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК 8.1	экзамен	Защита практических работ Оценка выполнения тестовых заданий Контроль выполнения домашних и самостоятельных работ
ПП8.1	зачет	Наблюдение и оценка выполнения работ при прохождении производственной практики и выполнении проверочных работ
ПМ ( в целом)	Экзамен квалификационный	Выполнение тестовых заданий , практических заданий

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене

( квалификационном)

2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

Таблица 2.1

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки	Показатели оценки результата
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	- определение доброкачественности сырья
	организация рабочего места, выбор соответствующей посуды и инвентаря по приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с санитарными требованиями;
	соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба;
	- выбор соответствующих тепловых режимов и технологических действий при приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба;
	- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий и хлеба, органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий и хлеба.
	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.
ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	организация рабочего места по приготовлению мучных кондитерских изделий в соответствии с санитарными нормами;
	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря и соответствующих тепловых режимов для приготовления мучных кондитерских изделий;
	выполнение технологических действий по приготовлению мучных кондитерских изделий;
	- проведение бракеража готовых мучных кондитерских изделий, мучных кондитерских изделий.
	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-уверенный выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач; -эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.
ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	- организация рабочего места и выбор соответствующего оборудования, инвентаря, посуды по приготовлению печенья, пряников, коврижек с учетом требований санитарии и технологии ;
	- соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении печенья, пряников, коврижек;
	-выбор соответствующих тепловых режимов и выполнение технологических действий при приготовлении печенья, пряников, коврижек;
	-проведение бракеража готовых изделий, органолептическое определение качества печенья, пряников, коврижек.
	-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.
ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	- организация рабочего места, выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря по приготовлению основных отделочных полуфабрикатов
	выбор соответствующих тепловых режимов и выполнение технологических действий при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов;
	- использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов.
	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.
ПК8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	- соблюдение правил по организации рабочего места по приготовлению тортов и пирожных;
	- выполнение технологических действий по приготовлению тортов и пирожных;
	- проведение бракеража готовых тортов и пирожных, органолептическая оценка качества тортов и пирожных
	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.
ПК8.6 Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	организация рабочего места по приготовлению и оформлению лёгких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с требованиями санитарии;
	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря выполнение технологических действий для приготовления лёгких обезжиренных тортов и пирожных;
	- проведение бракеража готовых лёгких обезжиренных тортов и пирожных, органолептическое определение качества готовых тортов и пирожных;
	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач;
	-эффективность и качество выполнения работ;
	– создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ.

К экзамену по междисциплинарному курсу допускаются обучающиеся имеющие положительные оценки по результатам текущего контроля.

К экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по междисциплинарному курсу, имеющие положительные оценки по учебной практике в рамках данного профессионального модуля.

3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

3.1.Общие положения

Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка знаний и умений.

Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля выполнение практических работ, тестовых заданий, промежуточная аттестация в форме экзаменов по МДК 8.1

3.2 Задания для оценки освоения МДК 8.1

3.2.1. Тестовые задания для оценки освоения МДК 8.1

Раздел 1. Технология подготовки сырья к производству
Задание № 1

Проверяемые результаты обучения ПО 1, У 1, У 2, У 3, З 1, 3 2

Перечислите основные виды сырья в кондитерском производстве.
Какие показатели качества нормируются в муке?
Назовите виды теста, готовящиеся с разным количеством клейковины.
Какие разрыхлители применяют при изготовлении кондитерских изделий?
Перечислите способы замеса дрожжевого теста.
Охарактеризуйте подготовку следующего сырья для приготовления теста:

мука ______________________________________________________

___________________________________________________________

дрожжи ___________________________________________________

___________________________________________________________

молоко ____________________________________________________

соль, сахар _________________________________________________

жиры ______________________________________________________

яйца _______________________________________________________

Задание № 2

Проверяемые результаты обучения ПО 1, У 1, У 2, У 3, З 1, 3 2

Перечислите сырье, используемое в кондитерском производстве.
На какие сорта делится пшеничная мука, используемая в кондитерском производстве и от чего зависит сорт муки?
На какие группы делятся разрыхлители теста?
Для каких видов теста используют муку с низким содержанием клейковины?
Перечислите виды кондитерских изделий из дрожжевого теста.
Охарактеризуйте подготовку следующего сырья для приготовления теста:

1 2 3 4 5

Похожие:

	Заседание утвердило следующую повестку дня ...		Заседание утвердило следующую повестку дня Пятьдесят четвертое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 18-19 мая 2011 г...
	Заседание утвердило следующую повестку дня Пятьдесят пятое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 28-29 октября 2011 г...		Заседание утвердило следующую повестку дня Шестьдесят четвертое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 18-19 мая 2016...
	Заседание утвердило следующую повестку дня Шестьдесят пятое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств – участников Содружества состоялось 26-27 октября 2016...		Заседание утвердило следующую повестку дня Пятьдесят девятое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 19-20 ноября 2013...
	Заседание утвердило следующую повестку дня Шестьдесят третье заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 4-5 ноября 2015 года...		Заседание утвердило следующую повестку дня Шестьдесят первое заседание Совета по железнодорожному транспорту государств-участников Содружества состоялось 21-22 октября 2014...
	49 заседание Верховного суда Северной Осетии по делу Кулаева Уголовного кодекса Российской Федерации. Пожалуйста, секретарь, доложите о явке лиц, вызванных на судебное заседание		В перми состоялось заседание В минувшйи четверг, 22 июня состоялось заседание межведомственной комиссии по снижению напряженности на рынке труда. В ее задачи...
	Заседание n 42 от 25 апреля 2013 г. N 2 "Об итогах деятельности Контрольно-счетной... Решение Элистинского городского Собрания Республики Калмыкия четвертого созыва (внеочередное заседание n 42) от 25 апреля 2013 г....		Заседание вел Председатель Совета рсс и Координационного совета,... Минск (Республика Беларусь) состоялось совместное заседание 52-го Совета глав администраций связи Регионального содружества
	Контрольная работа по предмету Рассмотрено и утверждено на заседании цмк специальных дисциплин протокол №1 от 01 сентября 2018 г		Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании цмк По специальности: 38. 02. 05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
	Заседание антитеррористической комиссии Ростовской области ежеквартально Заседание комиссии по координации работы по противодействию коррупции в Ростовской области		Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании цмк Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции,...

Руководство, инструкция по применению