Работа студентов
|
Скачать 3.83 Mb.
|
Секция «Ресторанный сервис»ПРОБЛЕМА СОХРАНЕНИЯ ЦЕННОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ Иванова О. Научный руководитель — ст. преп. Скрипникова И. Н. Проблема воровства остается острой для многих предприятий. Постараемся корректно, но четко обозначить своеобразные точки провокации для персонала, а затем приведем методы контроля и защиты от злоупотреблений. Основные способы воровства: занижение реализации; воровство с помощью скидок; закупка по завышенным ценам; шпионаж; уклонение от работы; воровство на кухне; прокрутка денег, взятых под отчет; занижение выхода блюда; списание годного инвентаря; недоливы и разбавление напитков. Методы борьбы с воровством персонала: проверка персонала на входе и на выходе; программа автоматизации учета и контроля; глубинная проверка нанимаемых сотрудников, а также «выращивание» кадров на предприятии; анализ закупочных цен; разработка кодекса корпоративного поведения, чуткое отношение к персоналу; запреты общения официантов с работниками кухни, поддержка здоровой конкуренции между сотрудниками; выборочная ежедневная инвентаризация; нормированные перекуры и регулярная отчетность о деятельности; официальная бухгалтерия и наличие контроля над финансами; видеонаблюдение; привлечение внимания клиентов к чеку; нормальная зарплата и перспективы роста; наличие собственной корпоративной культуры. И один из главных советов — поводы для злоупотреблений нужно сводить к минимуму. Для того чтобы узнать, существует ли данная проблема в ресторанах нашего города, был проведен опрос трех предприятий общественного питания: ресторанов «Северный», «Карельская горница» и «Кавказ». Менеджерам данных заведений были заданы вопросы, касающиеся данной проблемы. Согласно исследованию, не все рестораны столкнулись с проблемой воровства, только один из них имеет автоматизированную систему учета, и два имеют систему видеоконтроля, которая признается наиболее эффективной против воровства. Основными мотивами воровства признаны низкая заработная плата и русский менталитет. Для проверки нанимаемого персонала во всех трех ресторанах существует испытательный срок продолжительностью от 2 недель до 3 месяцев. Если работник все же пойман на воровстве, то в двух ресторанах его уволят незамедлительно и лишь в одном сначала проведут общее собрание персонала. В заключение хотелось бы сказать, что все рестораны хорошо осведомлены о данной проблеме, но методы ее решения у каждого менеджера свои. Вывод один: сегодня защитить себя заведению по-прежнему достаточно сложно. Единственный рецепт для владельца: быть в этом бизнесе, хорошо разбираться в системе, чтобы все лазейки воровства стали известны наперед. ЭНОГАСТРОНОМИЯ. СОЧЕТАНИЕ ВИНА И БЛЮДА Андреева А., Андреева Г. Научный руководитель — ст. преп. Скрипникова И. Н. Термин «эногастрономия» появился из сочетания слов «эно» и «гастрономия», или иными словами «вино» и «комплекс правил и обычаев приготовления пищи». И это также искусство выбора вина, наиболее подходящего к каждому блюду. Данная тема действительно актуальна, так как отсутствие «эногастрономической гармонии» в ресторане ведет ко многим проблемам в сфере ресторанного бизнеса. Данная проблема напрямую связана с потерей значительной части предполагаемой прибыли и в дальнейшем ведет к прямым убыткам. Зная хотя бы некоторые истины сочетания блюд и вин, многих бед можно избежать. Традиционное правило подавать белое вино к рыбе и морепродуктам, а красное к мясу основано всего лишь на здравом смысле: танины, содержащиеся в красном вине, могут придать дарам моря металлический привкус, в то время как мясо нейтрализует большинство белых вин. Далее мы бы хотели привести примеры некоторых видов вина и наиболее подходящих к ним блюд. Например, розовые вина можно разделить на два вида: легкие бледно-лилово-алые, обычно слабосладковатого стиля вин Луары, и более сухие, более оранжево-алые, более сильные и более солнечной провансальской разновидности. Розовые вина лучше всего пить летом в сочетании с легкими овощными салатами. ПРИМЕР: ресторан «Карельская горница», вино «Розе д’Анжу» и «Салат зеленый для сохранности молодости». Например, молодые виноградного вкуса красные вина с индивидуальностью, не предназначенные для долгой выдержки. Архетип легкого красного вина, предназначенного для употребления его молодым. Могут быть привлекательными простые молодые Chianti, Bardolino или Valpolicella. Это вина, возбуждающие аппетит, хороши к закускам из мяса и паштетам. ПРИМЕР № 1: ресторан «Северный», вино «Chianti» и «Профитроли с куриным паштетом и корнишонами». ПРИМЕР № 2: ресторан-бар «Камелот», вино «Valpolicella» и «Ассорти мясное». Несмотря на то что о сочетаемости блюд и вин сказано достаточно много, следует говорить об этом еще и еще раз. Ведь, с одной стороны, сочетание вина и еды — вопрос индивидуального вкуса и воспитания людей, с другой — дисгармония между блюдом и вином может привести к недовольству и даже разочарованию гостя ресторана. РЕСТОРАН XXI ВЕКА: ВОПЛОЩЕНИЕ ТЕОРИИ НА ПРАКТИКЕ Симоненкова И., Самсонова Ю. Научный руководитель — ст. преп. Скрипникова И. Н. На сегодняшний день в г. Петрозаводске насчитывается около 20 ресторанов. С каждым годом количество их увеличивается. Одновременно возрастают и потребности посетителей. Люди становятся более требовательными к услугам предприятий общественного питания. Чтобы удовлетворить потребности посетителей, важно изучить их пожелания и вкусы. Этим и обосновывается актуальность нашего исследования. Объект исследования — рестораны г. Петрозаводска. Предмет исследования — факторы, влияющие на уровень посещаемости ресторанов. Цель нашей работы — на основе полученных результатов построить современную модель ресторана для г. Петрозаводска. Для достижения нашей цели были поставлены 3 задачи: 1. Изучить факторы, влияющие на уровень посещаемости ресторанов. 2. Выявить сильные и слабые стороны наиболее посещаемых ресторанов города. 3. Изучить мнение петрозаводчан и гостей города относительно ресторанов нашего города. Мы использовали следующие методы исследования: анкетирование петрозаводчан и гостей города, интервьюирование местных жителей, фактический анализ. Мы предложили петрозаводчанам и гостям нашего города заполнить анкету. Для удобства она была составлена на двух языках, русском и финском. А также при интервьюировании мы всем задавали вопрос: «Что в вашем понимании значит современный ресторан?» Мы получили много интересных ответов. И отметим, что люди предъявляли определенный список критериев, так называемые требования к ресторану. Из этого списка мы выделили 5 основных факторов, влияющих на выбор того или иного заведения. Это архитектурно-планировочное решение ресторана, атмосфера, сервис, кухня, имидж и фирменный стиль. Из этих факторов и складывается представление о современном ресторане, который должен соответствовать всем требованиям петрозаводчан и гостей города. |
Похожие:
 |
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
Самостоятельная работа студентов Цель занятия Продолжительность занятия: 6 часов (2 ч семинарское занятие, 4 ч самостоятельная работа студентов) |
 |
Самостоятельная работа студентов Цель занятия Продолжительность занятия: 6 часов (3 ч семинарское занятие, 3 ч самостоятельная работа студентов) |
|
Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления... Содержание: умк по дисциплине Иностранный язык для студентов направления подготовки Социальная работа – 39. 03. 02, профиля подготовки... |
|
Самостоятельная работа студентов с учебно-методической Учебно-методическое пособие предназначено для студентов 1 курса заочного обучения вгифк. Заочная система обучения предусматривает,... |
|
Методические указания для студентов по выполнению лабораторных работ... Лабораторная работа 4, 5 Исследование регистров, счетчиков и дешифраторов Лабораторная работа 6, 7 Исследование генератора псевдослучайной... |
|
Методические указания для студентов по подготовке к практическим занятиям Самостоятельная работа может быть представлена как средство организации самообразования и воспитания самостоятельности как личностного... |
|
Контрольная работа по дисциплине «Английский язык» Контрольная работа предназначена для студентов специальности: 08. 02. 01 «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений», 4 курс... |
|
Контрольная работа по дисциплине «Английский язык» Контрольная работа предназначена для студентов специальности: 08. 02. 01 «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений», 4 курс... |
|
Согласовано утверждаю Важным видом учебной деятельности студентов в соответствии с фгос спо нового поколения является самостоятельная работа студентов... |
|
Курсовая работа по дисциплине «Web-технологии в бизнесе» Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов 1-го курса очной (заочной) формы обучения для студентов направления... |
|
Лабораторная работа 1 4 лабораторная работа 2 13 лабораторная работа... Интернете разнообразную информацию – описательную, графическую, картографическую и пр. При разработке сайтов необходимо уметь работать... |
|
Лабораторная работа №27 Лабораторная работа №28 Контрольные работы... Пм «Сборка монтаж (демонтаж) элементов судовых конструкций, корпусов, устройств и систем металлических судов» |
|
Методические рекомендации к выполнению курсовой работы по дисциплине «Гигиена животных» Формированию таких чувств и качеств в подготовке специалиста способствует вовлечение студентов в научно-исследовательскую работу.... |
|
Методические рекомендации для студентов 4 курса. Педиатрия План практического занятия Самостоятельная работа студентов с больными или их электронным атласом, описание воспалительного процесса на коже, выделение морфологических... |
|
Российской федерации Содержание: умк по дисциплине Психодиагностика в социальных службах для студентов направления подготовки 39. 03. 02 Социальная работа... |