Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Скачать 0.65 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
страница	6/6
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

обращение в ходе задания к информационным источникам;
рациональное распределение времени на выполнение задания;
анализ правильности и последовательности основных технологических операций ОМД с указанием исходной заготовки, расположение их в правильной последовательности, уточнение технологического режима ОМД, обоснование предложенного решения.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей

Таблица 7

Освоенные ПК и ОК

Наименование критериев оценки компетенций

Оценка

(нужное обвести)

ПК1.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, а также блюда и гарниры, требующие кулинарной обработки средней степени сложности

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы.

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей

обработки нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными способами овощи и грибы;
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов
температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов
Способы сервировки и варианты оформления
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи
правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.
выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;
соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
обоснованность подбора соусов; эстетичность оформления блюд; соблюдение правил подачи блюд; проведение бракеража;
минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд;
соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом овощей.

демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;

участие в конкурсах предметных недель,

участие в конкурсах профмастерства;
соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем.

положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;

своевременность выполнения заданий;

качественность выполненных заданий.
эффективный поиск необходимой информации;

анализ инноваций в области профессиональной деятельности;

обзор публикаций в профессиональных изданиях

использование информационных технологий в процессе обучения;

освоение программ, необходимых для профессиональной деятельности.

взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах толерантного отношения:

соблюдение норм деловой культуры;

соблюдение этических норм

выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе;аккуратность в работе
своевременное получение приписного свидетельства;

участие в военно-патриотических мероприятиях;

участие в военно-спортивных объединениях;

выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.

Да

нет

Устное обоснование результатов работы

1. Обоснование правильности технологического процесса первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ, приготовление оформление основных простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, а также блюд и гарниров, требующие кулинарной обработки средней степени сложности
2. Описание правильного технологического процесса первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ, приготовление оформление основных простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов, а также блюд и гарниров, требующие кулинарной обработки средней степени сложности
Приложение 1

Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики)

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи

_________________________________________________________________________,

Фио

студент______ курса по профессии НПО/ специальности СПО
____________________________________________________________________________,

код и наименование профессии/специальности
успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю
_____________________________________________________________________________

наименование профессионального модуля
в объеме _______ часов в период с « » _____ 20 г. по « » _____ 20 г.
в __________________________________________________________________________

наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.)

Виды и качество выполнения работы в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:

№	Перечень ПК и ОК	Виды и объем работ, выполненных обучающимися во время практики	Качество выполнения работ	Подпись руководителя практики
1
2
3

Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия, организации, в которой проходила учебная практика

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ)________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель учебной/производственной практики
____________/_____________________________________________________/

подпись ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)

___________/_____________________________________________________/

подпись ФИО, должность

М.П. « » _________ 20 г.

Приложение 2
оценочная ведомость по профессиональному модулю

_____01____________ _Приготовление блюд из овощей и грибов

код и наименование профессионального модуля

ФИО ____________________________________________________________

обучающийся на ___2____ курсе по профессии НПО / специальности СПО ______260807.01___________повар, кондитер__________________________________

код и наименование

освоил(а) программу профессионального модуля __Приготовление блюд из овощей и грибов ______________________________________________________________________

наименование профессионального модуля

в объеме _118____час. с «__»._____ г. по «___»._______.20__ г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	Дифференцированный зачет
УП.01	Дифференцированный зачет
ПП.01	Дифференцированный зачет

Результаты выполнения и защиты курсового проекта (работы) (только для СПО, если предусмотрено учебным планом; если защита проекта входит в экзамен квалификационный – пункт переносится ниже).

Тема «________________________________________________________»

Оценка _______________________.
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет) (в баллах)
ПК1.1 ПК1.2 ОК1; ОК2; Ок3; ОК4; ОК5; ОК6; ОК7; ОК8;	Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; Технологический процесс при приготовлении основных и простых блюд, гарниров в соответствии со сборником рецептур; - обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из овощей и грибов; - обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов Мотивация освоения и реализация учебной деятельности; - положительная динамика учебной деятельности; - самопрезентация своей будущей профессии Обоснование способов достижения цели; - соответствие действий разработанному плану; - соответствие критериев оценки собственной деятельности, исходя из цели и способов действий ее достижения; - обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях -адекватность оценки ответственности за результат своей работы; Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач Выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы. Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином Выполнение требований инструкций

Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии

Приложение 3

Сводная ведомость накопительного экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю 01 « Приготовление блюд из овощей и грибов»

(№ группы, по пофессии/специальности СПО)

Ф.И.О. обучающегося	Промежуточная аттестация по МДК		Промежуточная аттестация по УП и ПП		Экзамен квалификационный
Ф.И.О. обучающегося	МДК 01.01. ДЗ	МДК 01.02 ДЗ	Учебная практика ДЗ	Производственная практика ДЗ	Дневник произ. практики	Освоен/не освоен

1 2 3 4 5 6

	Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов		Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)
	Гаоу спо «Арский агропромышленный профессиональный колледж» комплект... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
	Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных...
	«Губкинский технологический техникум» Комплект контрольно-оценочных... ...		Профессиональное образовательное учреждение «Ульяновский многопрофильный техникум» Комплект Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан в соответствии с требованиями фгос и профессионального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования		Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный): в форме защиты отчета по практике

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Похожие: