Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Беловский техникум технологий и сферы услуг»
|
Утверждаю:
Зам. дир. по УПР Акимова О.В. _______________подпись
«___»._________.20___ г.
|
Комплект контрольно-оценочных средств
профессионального модуля
|
ПМ.04 Выполнение работ по
профессии продавец продовольственных товаров
|
По специальности: 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
|
(базовой подготовки)
|
|
2016
|
Комплект контрольно-оценочных средств дисциплины
|
|
ПМ.04 Выполнение работ по профессии продавец продовольственных товаров
|
разработан на основе Федерального государственного образовательного
стандарта по специальности среднего профессионального образования
|
38.02.04 Коммерция (по отраслям)
|
|
|
Организация-разработчик:
|
ГПОУ БелТТиСУ
|
Разработчики:
|
Сафина Л.В., преподаватель
|
Согласовано с работодателем:
|
Плотникова Н.А., генеральный директор ООО «Торговый Дом»
|
|
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании ЦМК
протокол № ___ от _________________20___г.
Председатель ЦМК _______ __________________
|
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности управлениеассортиментом,оценкакачестваиобеспечениесохраняемоститоварови составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный): в форме защиты отчета по практике.
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен», с оценкой знаний 5 «отлично», 4 «хорошо», 3 «удовлетворительно» /2 «неудовлетворительно».
Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Таблица 1.1
Элемент модуля
|
Форма контроля и оценивания-
|
Промежуточная аттестация
|
Текущий контроль
|
МДК 04.01
|
-
|
задания в тестовой форме, устный опрос, решение ситуационных задач, практические работы
|
УП
|
зачет
|
практические задания,
|
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)
2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2.1
Профессиональные компетенции
|
Показатели оценки результата
|
ДПК 4.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
|
-выполнение алгоритма приемки товаров по количеству в соответствии с инструкцией П-6;
- выполнение алгоритма приемки товаров по качеству в соответствии с инструкцией П-7;
|
ДПК 4.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещению и выкладку.
|
- соблюдение алгоритма подготовки товаров к продаже;
- соблюдение алгоритма размещения товаров;
- соблюдение алгоритма выкладки товаров;
|
ДПК 4.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностей и свойствах отдельных групп продовольственных товаров
|
- распознавание ассортимента и товароведных характеристик основных групп продовольственных товаров;
- соответствие пищевой ценности продовольственные товары с ГОСТами;
- соблюдение показателей качества различных групп продовольственных товаров в соответствии с ГОСТами;
- соблюдение рациональных способов обслуживания покупателей согласно правилам торговли;
|
ДПК 4.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и реализации продаваемых продуктов.
|
- соответствие маркировки, упаковки хранения отдельных групп продовольственных товаров;
- соблюдение условий хранения продаваемых продуктов в соответствии со стандартами;
- соблюдение сроков годности продаваемых продуктов в соответствии с ГОСТами,
- соблюдение сроков хранения и сроков реализации продаваемых продуктов в соответствии с ГОСТами;
|
ДПК 4.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
|
- распознавание классификации, назначение отдельных видов торгового оборудования;
- знание устройства и принципов работы технологического оборудования;
- соблюдение типовых правил эксплуатации оборудования;
|
Таблица 2.2
Общие компетенции
|
Показатели оценки результата
|
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
Демонстрация устойчивого интереса к
будущей профессии.
|
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность и
качество.
|
Определение цели и задач своей деятельности; определение способов деятельности; выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в
области; самостоятельное осуществление деятельности.
|
ОК 3. Принимать решения в
стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
|
Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность при
осуществлении коммерческих операций,
принятие адекватных решений в стандартных и нестандартных ситуациях и несение ответственности за их выполнение.
|
ОК 4.Осуществлять поиски
использование информации,
необходимой для эффективного
выполнения профессиональных
задач, профессионального и
личностного развития.
|
Оперативность поиска и использования необходимой информации для качественного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
Широта использования различных источников информации, включая электронные. Отбор и анализ информации; структурирование информации в соответствии с заданием.
|
ОК 6. Работать в коллективе и в
команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством,
потребителями.
|
Коммуникабельность при взаимодействии с
обучающимися, преподавателями и
руководителями практики в ходе обучения
бесконфликтное общение с сотрудниками, стоящими на разных ступенях служебной
лестниц; аргументированное
представление и отстаивание своего мнения.
соблюдение правил деловой культуры при общении с коллегами, руководством,
клиентами.
|
ОК 7. Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,
заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации
|
Самостоятельное планирование
обучающимися повышения личностного и
профессионального уровня, адекватность самоконтроля при планировании
повышения квалификации.
|
ОК 12. Соблюдатьдействующеезаконодательствоиобязательныетребованиянормативныхдокументов,атакжетребованиястандартов,техническихусловий.
|
Обоснование личной ответственности за соблюдение санитарных норм и правил. Выполнение работ с
соблюдением требований действующего
законодательства, стандартов, технических
условий при продаже товаров.
|
Иметь практический опыт – уметь – знать
иметь практический опыт: обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров
уметь:
У1 - идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров;
У2 - устанавливать градации качества пищевых продуктов;
У3 - оценивать качество по органолептическим показателям;
У4 - распознавать дефекты пищевых продуктов;
У5 - создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;
У6 - рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
У7 - производить подготовку измерительного, механического, технологического оборудования;
У8 - использовать в технологическом процессе измерительного, механического, технологического оборудования.
знать:
З1 - классификацию групп, подгрупп, видов продовольственных товаров;
З2 - особенности пищевой ценности продовольственных товаров;
З3 - ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;
З4 - показатели качества различных групп продовольственных товаров;
З5 - дефекты продуктов;
З6 - особенности маркировки, упаковки хранения отдельных групп продовольственных товаров;
З7 - классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;
З8 - устройство и принципы работы оборудования;
З9 - типовые правила эксплуатации оборудования;
З10 - нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;
З11 - Закон о защите прав потребителей;
З12 - правила охраны труда.
К экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по междисциплинарному курсу и учебной практики в рамках данного профессионального модуля.
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Общие положения
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является освоение обучающимися общих и профессиональных компетенций.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: практические работы, выполнение домашних контрольных работ.
3.1.Типовые задания для оценки освоения МДК 04.01. Выполнение работ по профессии продавец продовольственных товаров:
3.1.1. Текущий контроль для оценки освоения МДК 04.01.
Проверяемые результаты обучения:_ПО 1, У 1 – 8. З 1 – 12.
ОК 1-4, 6, 7,12; ДПК 4.1- 4.5
Тестовое задание
Время на подготовку и выполнение:
выполнение _55___ мин.;
Текстовые задания: прочитав вопрос, выберите один правильный ответ.
1.Какие питательные вещества имеют наибольшую энергетическую ценность?
A) жиры; Б) белки; В) углеводы
2. Назовите виды неорганических веществ, содержащихся в пищевых продуктах
А) витамины, белки; Б) вода, минеральные вещества;
В) жиры, органические кислоты
3. Какие показатели качества определяют, у пищевых продуктов, органолептическим методом?
А) калорийность, внешний вид, цвет, запах, вкус;
Б) усвояемость, цвет, консистенция, запах, вкус;
В) внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус
4. Как называется количество энергии, которую получает организм в процессе обмена веществ?
A) калорийность; Б) усвояемость; В) биологическая ценность
5. Каким методом при определении качества пищевых продуктов, чаще всего пользуются на предприятиях общественного питания?
A) органолептическим; Б) балльной системой; В) лабораторным
6. Какому питательному веществу свойственно образовывать пену?
А) витаминам; Б) углеводам; В) белкам
7. На какое питательное вещество приходится большая часть химического состава крупы?
А) витамины; Б) углеводы; В) жиры
8. Какую крупу получают из пшеницы?
A) манную Б) просо В) ячневую
9. Какое питательное вещество влияет на усвояемость круп?
А) витамины; Б) клетчатка; В) белки
10. Что определяет товарный сорт крупы?
A) количество доброкачественного ядра; Б) размер крупинок
В) способ приготовления
11. Каким бывает рис по способу обработки поверхности?
А) только шлифованный; Б) только полированный;
В) шлифованный, полированный
12. Какая крупа бывает марок МТ, Т, М?
А) пшеничная; Б) манная; В)просо
13. Крупу ядрицу получают из какого растения?
A) гречихи; Б) пшеницы; В) просо
14. С какими продуктами нельзя хранить крупы, в одном помещении?
А) с хлебобулочными изделиями; Б) с макаронными изделиями;
В) с яблоками
15. Какая крупа лучше усваивается?
А) просо; Б) гречневая; В) манная
16. Что в большей степени влияет на хлебопекарные свойства муки?
А) количество витаминов
Б) большое количество углеводов
В) количество и качество клейковины
17. Какой вид пшеничной муки не содержит отрубей?
А)высший сорт; Б) крупчатка; В) обойная
18. Какую муку, по используемому сырью, вырабатывают трех сортов (обойная, обдирная, сеянная)
А) пшеничную; Б) кукурузную; В) ржаную
19. К какому виду булочных изделий относят халу?
A) к плетеным изделиям; Б) к национальным изделиям;
В) к сдобным изделиям
20. Для пшеничного или ржаного хлеба используют опарный способ приготовления теста?
А) для ржаного; Б) для пшеничного;
В) и для пшеничного, и для ржаного
21. Какая группа продуктов, по назначению, улучшает органолептические показатели?
А) основное сырье; Б) дополнительное сырье;
В) второстепенное сырье
22. Цвет хлеба зависит от
A) всей рецептуры; Б) только от вида и сорта муки;
В) только от дополнительного сырья
23. У какой группы булочных изделий отсутствуют боковые корочки?
А) у плетенных изделий; Б) у саек ; В) у булочной мелочи
24. Увеличение теста в объеме во время брожения происходит за счет
А) накопления молочной кислоты
Б) за счет выделения углекислого газа
В) за счет расстойки
25. Как классифицируется сырье для макаронных изделий по назначению?
А) не классифицируется; Б) используют только основное сырье;
В) на основное и дополнительное
26. Что относят к лентообразным макаронным изделиям?
А) вермишель; Б) перья; В) лапша
27. К какой группе сырья относится соль, используемая, при производстве макаронных изделий
А) к основному сырью; Б) к дополнительному сырью;
В) ее не используют при производстве макаронных изделий
28. К какой группе макаронных изделий относят перья?
А) к фигурным; Б) к нитеобразным; В) к трубчатым
29. В каком помещении, по влажности, надо хранить макаронные изделия?
A) сухом; Б) нормальном; В) влажном
30. Из какой пшеничной муки готовят макаронные изделия группы А?
А) из специальной макаронной муки; Б) из мягких сортов пшеницы;
В) из крупки
31. Какое хлебобулочное изделие хрупкое и хорошо ломается?
А) хала; Б) баранка; В) сушка
32. Свежие плоды содержат жирорастворимые витамины?
А) да; Б) нет; В) это будет зависеть от группы
33. К какой группе овощей относят картофель?
A) клубнеплоды; Б) корнеплоды; В) пасленовые
34. Какой картофель, по назначению, обладает хорошим вкусом, имеет неглубокозалегающие глазки, при резке быстро не темнеет?
А) технический; Б) кормовой; В) столовый
35. Какой витамин есть в моркови, но нет в других овощах?
A) каротин; Б) витамин С; В) витамин D
36. Что относят к белым кореньям?
A) пастернак; Б) редька; В) репа
37. Какой вид капусты содержит мало клетчатки, много полноценных белков, поэтому считается диетическим продуктом?
А) белокочанная; Б) брокколи; В) цветная
38. Какие тыквенные овощи используют в недозрелом виде?
A) огурцы, патиссоны, кабачки; Б) только огурцы
В) только кабачки
39. Какое питательное вещество придает баклажанам горьковатый вкус?
А) пектин; Б) гликозид; В) витамин А
40. К какой группе овощей относят фасоль?
А) к десертным; Б) к зерно-бобовым; В) к пряным
41. Как называют вещества, содержащиеся в луковых овощах и обладающие бактерицидными свойствами?
А) пектиновые; Б) гликозиды; В) фитонциды
42. Можно репчатый лук и чеснок хранить при температуре от 0° С до минус 1°С?
А) нет; Б) да; В) температура не имеет значения
43. К какой группе свежих плодов относят яблоки, груши, айва?
А) субтропическим; Б) косточковым; В) семечковым
44. Плоды более крупные, сладкие у вишни или черешни?
А) у вишни; Б) у черешни; В) они не различаются
45. Какими бывают маринованные овощи по содержанию уксусной кислоты?
А) только кислые; Б) только слабокислые; В) кислые и слабокислые
46. Как называются высушенные половинки абрикоса?
А) урюк; Б) курага; В) кайса
47.Какие виды винограда используют для приготовления изюма?
A) с семенами ; Б) без семян; В) и с семенами, и без семян
48. На какие сорта по качеству делится квашенная капуста?
A) на первый и второй ; Б) на высший и первый
В) на первый, второй, третий
49. У маринованных или соленых овощей заливка должна быть прозрачной
A) у маринованных; Б) у соленых
В) у обоих заливка должна быть прозрачной
50. Для маринования используют огурцы какой степени зрелости?
А) зрелые плоды; Б) недозрелые плоды; В) перезрелые
51.Какое вещество кофе, возбуждающе действует на организм человека
А) кофеин; Б) витамины; В) углеводы
52.Как по качеству делится кофе обжаренный в зернах
А) не делится; Б) на высший, первый сорта;
В) на высший, первый, второй сорта
53. Какой чай содержит больше кофеина
А) черный; Б) зелёный;
В) черный и зеленый содержит одинаковое количество
54.К какой группе товара относится порошок горчицы
А) это пряность; Б) это приправа;
В) может быть пряностью и приправой
55.Какой шоколад содержит больше какао-продуктов
А) десертный; Б) белый; В) обыкновенный
56. Почему молочные товары хорошо усваиваются организмом человека
А) содержат много углеводов; Б) содержат мало жира;
В) т.к. белка полноценные, жиры легкоплавкие
57.Какой продукт, полученный из непастеризованного молока, может поступать на предприятие общественного питания
А) кефир; Б) творог; В) сливки
58.Какой молочный продукт считается белковым концентратом
А) сыворотка; Б) сыр; В) сметана
59. Как классифицируется мясо животных по степени свежести
А) не классифицируется; Б) только свежее и несвежее;
В) свежее, сомнительной свежести и несвежее
60. Какой вид колбасных изделий бываете высшего и первого сорта
А) копченые колбасы; Б) зельцы; в) мясные хлеба
Критерии оценки усвоения знаний и сформированности умений:
За правильный ответ на вопросы или верное решение задачи выставляется положительная оценка – 1 балл.
За не правильный ответ на вопросы или неверное решение задачи выставляется отрицательная оценка – 0 баллов.
Шкала оценки образовательных достижений
Объем выполненного задания %
|
Оценка
|
91-100
|
5
|
71-90
|
4
|
51-70
|
3
|
0-50
|
2
|
Варианты ответов:
|
