Курсовая работа На тему: "Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя" Исполнитель: студент 41 а группы

Скачать 264.66 Kb.

Название	Курсовая работа На тему: "Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя" Исполнитель: студент 41 а группы
страница	1/5
Тип	Курсовая

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Курсовая

1 2 3 4 5

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО "УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Курсовая работа

На тему: "Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя"
Исполнитель: студент 41 а группы

факультета ветмедицины

Руководитель: ст. преподаватель

Троицк - 2006

Содержание
Введение

1. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к предприятию и его оснащению

2. Технология и гигиена переработки

3. Способы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животных и птицы

4. Личная гигиена работников, занятых переработкой больных животных и птицы

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Максимальное сохранение количества и качества мясной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены производства на предприятиях мясной промышленности.

На основании закона Российской Федерации "О ветеринарии" ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства, другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от болезней, общих для человека и животных, а также от пищевых отравлений, возникающих при потреблении опасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства.

Мясо, мясные и другие продукты убоя животных, иные продукты животноводства, согласно статье 21 закона "О ветеринарии", подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности к использованию на пищевые цели.

Цель ветеринарно-санитарной экспертизы как науки и как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарных специалистов - предупреждать заболевания людей зооантропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов, а также профилактировать распространение болезней среди скота и птицы через корма животного происхождения.

Выявление заболеваний убойных животных в процессе переработки ориентирует ветеринарных работников животноводческих хозяйств на организацию соответствующих мероприятий по ликвидации болезней.

Практическим воплощением результатов научных исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы являются "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". В этом законодательном документе отражены основные положения, руководствуясь которыми специалисты дают санитарную оценку продуктов убоя при обнаружении различных болезней животных и птицы и принимают меры по рациональному использованию мяса и мясных продуктов, полученных от больных животных.

Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов.

В связи со специфичностью сырья животного происхождения и готовой продукции в мясной промышленности важнейшее значение имеют вопросы, позволяющие выяснить, какое оборудование, какие способы производства и технологические процессы наиболее отвечают требованиям гигиены, на что следует ориентироваться при совершенствовании и создании новой техники технологии. Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта и какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение этих показателей. Исходя из вышеизложенного, целью данной работы является изучение ветеринарно-санитарных требований при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя. Были поставлены следующие задачи:

Изучить вет.-сан. требования к предприятиям и их оснащению

Изучить технологию и гигиену переработки

Изучить личную гигиену работников предприятия

1 2 3 4 5

Похожие:

$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Практическое занятие №28. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов... Практическое занятие №28. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки... Настоящие ветеринарно-санитарные правила распространяются на все действующие предприятия (цехи) переработки птицы и производства...
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Ветеринарные методические указания (вму) Настоящие вму обязательны для руководства и исполнения специалистами при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя...	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Ветеринарные методические указания (вму) Настоящие вму обязательны для руководства и исполнения специалистами при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя...
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	На техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов Настоящая Инструкция является обязательной для подразделений госветнадзора на предприятиях по убою животных и птицы, переработке...	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Российской федерации Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной... Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Инструкция по ветеринарно-санитарной обработке вагонов после перевозки... Инструкция по ветеринарно-санитарной обработке вагонов после перевозки животных, продуктов и сырья животного происхождения
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Курсовая работа на тему Использование различных технологий Использование различных технологий приготовления сложных холодных закусок «Паштет из утиной печени»	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Курсовая работа На тему: «клиника и лечение трихинеллеза» Экспериментально трихинеллезом заражаются все виды млекопитающих животных и многие виды птиц
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Курсовая работа По логистике на тему: «Анализ организации снабжения судов водой» Прием и хранение воды на судне, использование забортной воды, раздача воды потребителям	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Технология убоя крупного рогатого скота, свиней и птицы Первичная переработка животных складывается из последовательно проводимых основных операций: оглушение, обескровливание, забеловка...
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Курсовая работа по войсковому питанию на тему: холодный цех Санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Эпизоотическое состояние питомника студентка группы 4 воа Мероприятия по контролю и безопасности в ветеринарно-санитарном отношении кормов для животных
$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Антимикробная активность препарата Миковелт и его применение при... Терапевтические средства, применяемые при лечении больных дерматомикозами животных	$Курсовая работа На тему: \"Ветеринарно-санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя\" Исполнитель: студент 41 а группы icon$	Ветеринарно-санитарные требования к производственному контролю в... Оценка (подтверждение) соответствия сырого молока осуществляется в форме ветеринарно-санитарной экспертизы в соответствии с требованиями...

Руководство, инструкция по применению