4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Государственная итоговая аттестация проводится в соответствии с приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования», Приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1569 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер" (Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2016 N 44898). Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.
Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы. Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются Положением о государственной (итоговой) аттестации выпускников ГПОУ « Читинское торгово-кулинарное училище».
Программа государственной (итоговой) аттестации, содержащая формы, условия проведения и защиты выпускной квалификационной работы, разрабатывается государственной аттестационной комиссией, утверждается руководителем образовательного учреждения и доводится до сведения обучающихся не позднее двух месяцев с начала обучения.
К государственной (итоговой) аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной аттестационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей.
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы осуществляется государственной аттестационной комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы (демонстрационного экзамена), промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций. Членами государственной аттестационной комиссии по медиане оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы.
Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, образовательными учреждениям и выдаются документы установленного образца – диплом.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«Читинское торгово-кулинарное училище»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР ГПОУ «ЧТКУ»
______________С.М.Безъязыкова
«______»_________________20__ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Профессия 43.01.09 «Повар,кондитер»
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения –
на базе основного общего образования 3 года 10 месяцев
г. Чита, 2017
Организация-разработчик: ГПОУ «Шилкинский многопрофильный лицей»
Разработчики: Квачёва Ольга Михайловна, преподаватель специальных дисциплин ГПОУ «Шилкинский многопрофильный лицей»
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
|
|
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОГРАММЫ В ДРУГИХ ПООП
|
|
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.01.09 по профессии Повар, кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм
Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в профессию, с дисциплинами ОП 02. Товароведение продовольственных товаров, ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;
обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов;
рассчитывать энергетическую ценность блюд;
составлять рационы питания для различных категорий потребителей;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
основные понятия и термины микробиологии;
основные группы микроорганизмов,
микробиологию основных пищевых продуктов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
правила личной гигиены работников организации питания;
классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
пищевые вещества и их значение для организма человека;
суточную норму потребности человека в питательных веществах;
основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет; методики составления рационов питания
В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы компетенций:
Общие и профессиональные компетенции
|
Дескрипторы сформированности (действия)
|
Уметь
|
Знать
|
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
|
Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных.
Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата плана и его реализации, определение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана.
|
Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать
информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составить план действия.
Определять необходимые ресурсы.
Владеть актуальными методами работы впрофессиональной исмежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих
Действий (самостоятельно или с помощью наставника).
|
Актуальный профессиональный исоциальный контекст,в котором приходится работать и жить.
Основные источники информации и ресурсы для решениязадач и проблем впрофессиональноми/или социальном контексте.
Алгоритмы выполнения работ впрофессиональной исмежных областях.
Методы работы в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
|
ОК 02.
Осуществлять
поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для выполнения задач
профессиональной
деятельности.
|
Планирование информационного поиска из широкого набора источников,необходимого для выполнения профессиональных задач.
Проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты.
Структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска;
Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности
|
Определять задачипоиска информации
Определять необходимые источники информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую информацию
Выделять наиболеезначимое в перечне информации
Оценивать практическую значимость результатов поиска
Оформлять результаты поиска
|
Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности.
Приемы структурирования информации
Формат оформления результатов поиска информации
|
ОК 03.
Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное
развитие.
|
Использование актуальной нормативно-правовой документацию по профессии (специальности) Применение современной научной
профессиональной терминологии Определение траектории профессионального развития и самообразования
|
Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности Выстраивать траектории профессионального и личностного развития
|
Содержание актуальной нормативно-правовой документации Современная научная и профессиональная терминология Возможные траектории профессионального развития и самообразования
|
ОК 04.
Работать в
коллективе и
команде,
эффективно
взаимодейство-вать с
коллегами,
руководством,
клиентами.
|
Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач
Планирование профессиональной деятельность
|
Организовывать
работу коллектива и
команды
Взаимодействовать
с коллегами,
руководством,
клиентами.
|
Психология коллектива Психология личности Основы проектной деятельности
|
ОК 05.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке
Проявление толерантность в рабочем коллективе
|
Излагать свои
мысли на
государственном
языке
Оформлять
документы
|
Особенности
социального и
культурного
контекста
Правила оформления
документов.
|
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.
|
Понимать значимость своей профессии (специальности) Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.
|
Описывать
значимость своей
профессии
Презентовать
структуру
профессиональной
деятельности по
профессии
(специальности)
|
Сущность гражданско-патриотической позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
|
ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбереже-нию,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях.
|
Соблюдение правил
экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности;
Обеспечивать
ресурсосбережение
на рабочем месте
|
Соблюдать нормы
экологической
безопасности
Определять
направления
ресурсосбережения
в рамках
профессиональной
деятельности по
профессии
(специальности)
|
Правила экологической безопасности при ведении
профессиональной деятельности Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности Пути обеспечения ресурсосбережения.
|
ОК 09.
Использовать
информационные
технологии в
профессиональной
деятельности.
|
Применение средств
информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
|
Применять средства
информационных
технологий для
решения профессиональных задач
Использовать
современное
программное
обеспечение
|
Современные средства и устройства информатизации Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональ-ной деятельности
|
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке. Ведение общения на профессиональные темы
|
Понимать общий
смысл четко
произнесенных
высказываний на
известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы участвовать вдиалогах назнакомые общие и профессиональные темы строить простыевысказывания о себеи о своей профессиональной деятельности кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые) писать простые связные сообщенияна знакомые или интересующие профессиональные темы
|
правила построенияпростых и сложныхпредложений на профессиональные темы основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика)
лексический
минимум,
относящийся кописанию предметов,средств и процессов профессиональной деятельности особенности произношения правила чтения текстов профессиональной направленности
|
ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5
|
|
Обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктовв соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства.
Использоватьнитрат-тестер для оценки безопасности сырья. Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте при обработке сырья.
Соблюдать правила утилизациинепищевых отходов.
Соблюдать товарное соседствопищевых продуктовпри складировании. Соблюдать санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления полуфабрикатов.
Обеспечивать условия, сроки хранения, товарное соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов, готовой холодной, горячей кулинарной продукции, хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе приготовления и подготовки к реализации готовой холодной, горячей кулинарной продукции, хлебобулочных мучных кондитерских изделий
|
Требования производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности пищевого сырья, продуктов и материалов.
Санитарно-гигиенические требования к ведению процессов обработки, подготовки пищевого сырья, продуктов. Правила, условия, сроки хранения пищевых продуктов.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП (НАССР))
|
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем
|
72
|
в том числе:
|
теоретическое обучение
|
60
|
лабораторные работы
|
2
|
практические занятия
|
10
|
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачёта
|
|
