Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для закусочной

1. 
   Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
   
   • 
     на национальном и русском языках
     
   • 
     машинописным способом
     
   • 
     допускаются ценники.
     
2. 
   Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания.
   

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью.

1. 
   Мебель, соответствующая интерьеру помещений.
   
2. 
   Столы: гигиеническое покрытие или столы, кронштейны для приема пищи стоя.
   
3. 
   Наличие столов различной вместимости определяется с учетом конкретных условий.
   
4. 
   Столовая посуда и приборы:
   
   • 
     металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;
     
   • 
     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;
     
   • 
     сортовая стеклянная посуда без рисунка из прессованного стекла;
     
   • 
     допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.
     
5. 
   Салфетки бумажные.
   

1.Требования к оформлению меню для закусочной?

• 
  по месторасположению: внутренние - при торговых залах столовых, ресторанов и кафе в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учёбы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и прочее), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах и внешние, расположенные вне здания столовой
  
• 
  по составу и назначению помещений: стационарные и передвижные (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т. п.)
  

• 
  иметь вывеску;
  
• 
  быть оборудованным туалетом с раковиной;
  
• 
  иметь систему вентиляции;
  
• 
  быть оборудованным столами для приёма пищи стоя и/или сидя;
  
• 
  иметь буфетную стойку;
  
• 
  допускается использование посуды из фаянса, полимерных материалов (в том числе одноразовой);
  
• 
  предоставлять клиентам бумажные салфетки;
  
• 
  быть оборудованным меню и ценниками блюд.
  

• 
  I категория — буфеты при ресторанах, театрах, железнодорожных станциях
  
• 
  II категория — общедоступные буфеты
  
• 
  III категория — буфеты на промышленных предприятиях и в учебных заведениях.