№
|
Наименование разделов УД, ПМ
|
Вид задания
|
Наименование темы
|
Форма контроля
|
Источник
|
Раздел 1. Основы микробиологии
|
1
|
Тема 1.1. Морфология микроорганизмов
|
Написание докладов и рефератов по теме
|
«Основы микробиологии»
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
Матюхина З.П., «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», учебник
|
Систематический анализ дополнительной литературы
|
Опрос, тест
|
Систематическая проработка конспектов
|
Проверка тетрадей
|
Лекции
|
Тема 1.2.
Строение и свойства микроорганизмов
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос, тест, участие в декадах, конкурсах, олимпиадах по предмету
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Лекции
|
2
|
Написание докладов и рефератов по теме
|
«Морфология и физиология микробов»
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
3
|
Тема 1.3.
Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
|
Систематический анализ дополнительной литературы
|
Опрос, тест
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Лекции
|
Написание докладов и рефератов по теме
|
«Применение микробиологии в пищевом производстве»
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
4
|
Тема 1.4.
Патогенные микроорганизмы
|
Используя ресурсы сети Интернет, найти информацию по заражению пищевых продуктов патогенными микробами.
|
Интернет источники
|
Тема 1.5.
Микробиология важнейших пищевых продуктов
|
Используя ресурсы сети Интернет, найти информацию о причинах порчи продуктов.
|
Интернет источники
|
Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.
|
5
|
Тема 2.1.
Личная гигиена работников пищевой промышленности
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос, тест
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Написание докладов, рефератов по теме
|
«Личная гигиена»
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
6
|
Тема 2.2.
Пищевые инфекционные заболевания, гельминтозы и их профилактика
|
Подготовка сообщений и презентаций по теме
|
«Возбудители инфекционных заболеваний».
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». – М.: Проспект, 2011
|
Просмотр фильма
|
«Плесень»
|
Беседа
|
«Плесень», документальный фильм, 2008г.
|
7
|
Тема 2.3.
Санитарно- эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос, тест, участие в декадах, конкурсах, олимпиадах по предмету
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Написание докладов и рефератов по теме
|
«Санитарно – гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания»
|
Сообщение, реферат,
биллютень, презентация
|
8
|
Тема 2.4.
Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений в пищевом производстве
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос, тест
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Составление таблицы по дезинфицирующим растворам, пересчет.
|
«Дезинфицирующие средства»
|
Проверка письменного
домашнего задания
|
9
|
Тема 2.5.
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению блюд
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Тестовая работа
|
Горохова В.И. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие. – М.: «Академия», 2012.
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
10
|
Тема 2.6.
Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию. Приемка и хранение пищевых продуктов
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос, тест
|
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник
|
Систематическая проработка конспектов по теме
|
«Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию. Приемка и хранение пищевых продуктов»
|
Проверка тетрадей
|
11
|
Тема 2.7.
Правовое законодательство
|
Работа с нормативной документацией
|
Основы стандартизации, метрологии, сертификации
|
Тестовая работа
|
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя
|
ОП. 05 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
№
|
Наименование разделов УД, ПМ
|
Вид задания
|
Наименование темы
|
Форма контроля
|
Источник
|
Тема 1 Основы физиологии питания.
|
|
Раздел 1. Основы физиологии питания.
|
Самостоятельное рассмотрение и изучение образцов продуктов и блюд.
|
Опрос
|
Магазины города
|
|
Наблюдение за соблюдением условий и сроков хранения продуктов и блюд.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
Стандарты и ГОСТы на продукты питания:
1.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя
2.Основы стандартизации, метрологии, сертификации, Ростов-на-Дону, 2002г.
3. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». – М.: Проспект, 2011
|
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Лекции
|
|
Систематический анализ дополнительной литературы.
|
Опрос
|
Дополнительная литература, Интернет источники
|
|
Написание докладов и рефератов по пройденным темам: «Основы физиологии питания»
|
Роль пищи для организма человека. Процесс пищеварения. Усвояемость пищи.
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентация
|
Дополнительная литература, Интернет источники.
Учебники:
1.Горохова В.И. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие. – М.: «Академия», 2012.
2. Матюхина З.П., Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач.проф.образования –М.: «Академия», 2006.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач.проф.образования. – М.: «Академия», 2012.
4. Теплов В.И. Физиология питания: учебное пособие. – М.: Дашков и К,2012.
|
Неорганические вещества.
|
Органические вещества: белки
|
Жиры.
|
Углеводы.
|
Витамины.
|
Энергетическая ценность пищевых продуктов.
|
Понятие об обмене веществ.
|
Суточный расход энергии человека.
|
Рациональное сбалансированное питание.
|
Режим питания детей и подростков.
|
Возрастные особенности детей и подростков.
|
Санитарные требования к кулинарной обработке блюд.
|
Лечебное питание.
|
Диеты.
|
|
Просмотр фильмов
|
«Кухонная химия»
|
Опрос
|
Библиотека, кабинет №22
|
Тема 2. Основы товароведения
|
|
Раздел 2. Основы товароведения.
|
Найти информацию о состоянии продовольственного рынка зерновых культур молочной и мясной продукции, продуктов переработки рыбы и яиц
|
Качество пищевых продуктов.
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентация
|
Ресурсы сети Интернет, дополнительная литература
|
Стандартизация и сертификация продуктов.
|
Зерномучные товары.
|
Хлебные изделия
|
Плодоовощные товары
|
Плодоовощные товары
|
Пищевые жиры
|
Молоко и молочные продукты
|
Мясо и мясные продукты
|
Написание докладов и рефератов по пройденному материалу: «Основы товароведения»
|
|
Яйца и яичные продукты
|
Вкусовые товары
|
Алкогольная продукция
|
Крахмал, сахар, мед
|
Кондитерские товары
|
Кондитерские товары
|
Качество пищевых продуктов.
|
Стандартизация и сертификация продуктов.
|
|
Систематическая проработка конспектов.
|
Проверка тетрадей
|
Лекции
|
|
Систематический анализ дополнительной литературы
|
Опрос
|
Дополнительная литература, Интернет источники.
Учебники:
1.Горохова В.И. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие. – М.: «Академия», 2012.
2. Матюхина З.П., Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач.проф.образования –М.: «Академия», 2006.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач.проф.образования. – М.: «Академия», 2012.
4. Теплов В.И. Физиология питания: учебное пособие. – М.: Дашков и К,2012.
|
|
Просмотр фильмов по товароведению пищевых продуктов
|
Библиотека, кабинет №22, Интернет
|
|
Изучение стандартов и ГОСТов на продукты питания
|
Опрос
|
1.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя
2.Основы стандартизации, метрологии, сертификации, Ростов-на-Дону, 2002г.
3. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». – М.: Проспект, 2011
|
|
