ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения
№
|
Наименование разделов УД, ПМ
|
Вид задания
|
Наименование темы
|
Форма контроля
|
Источник
|
Раздел 1. Организация работы структурного подразделения
|
|
Тема 1.1.
Организационно-правовые формы хозяйствующих субъектов
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
|
Опрос, проверка тетрадей
|
Лекции, дополнительная литература:
1.Сухов В.Д. Основы менеджмента;
Интернет ресурсы:
1.http://www.russbread.ru
2. http:// Saechka.ru
3. http://www.peku-sam.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите. Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Подготовить сообщение
по вопросам
|
Народные предприятия;
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентация
|
Казенные предприятия;
|
Некоммерческие объединения
|
Ассоциации и союзы;
|
Коммерческие объединения. Пути возникновения: слияние и поглощение;
|
Унитарные предприятия
|
|
Тема 1.2.
Планирование работы структурного подразделения.
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем к параграфам, главам учебных пособий)
|
Опрос, проверка тетрадей
|
Лекции, дополнительная литература:
1.Сухов В.Д. Основы менеджмента;
2.Санитарно-гигиенические нормы и правила « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
3.Сборник технологических инструкций для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Интернет ресурсы:
1.http://www.russbread.ru
2. http:// Saechka.ru
3. http://www.peku-sam.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации
|
Опрос
|
|
Подготовить сообщение по вопросам
|
Расчет выхода продукции;
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентация
|
Расчет заработной платы;
|
Учет рабочего времени.
|
|
Тема 1.3. Формирование и организация использования средств производства
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Опрос, проверка тетрадей
|
Лекции, дополнительная литература:
1.Сухов В.Д. Основы менеджмента;
2.Инструкция по нормированию расхода сырья при выработке макаронных изделий.
Интернет ресурсы:
1.http://www.russbread.ru
2. http:// Saechka.ru
3. http://www.peku-sam.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
Подготовить сообщение по вопросам
|
Определить потребность подразделения в ресурсах
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентации
|
|
Тема 1.4. Формирование и организация использования трудовых ресурсов
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Опрос, проверка тетрадей
|
Лекции, дополнительная литература:
1.Сухов В.Д. Основы менеджмента;.
Интернет ресурсы:
1.http://www.russbread.ru
2. http:// Saechka.ru
3. http://www.peku-sam.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
Подготовить сообщение по вопросам
|
Определить потребность подразделения в трудовых ресурсах
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентация
|
|
Тема 1.5. Внутрихозяйственное прогнозирование и планирование
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем к параграфам, главам учебных пособий).
|
Опрос, проверка тетрадей
|
Лекции, дополнительная литература:
1.Сухов В.Д. Основы менеджмента;
2. Инструкция по нормированию расхода сырья при выработке макаронных изделий.
3.Сборник технологических инструкций для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Интернет ресурсы:
1.http://www.russbread.ru
2. http:// Saechka.ru
3. http://www.peku-sam.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
Подготовить сообщение по вопросам (по индивидуальному заданию преподавателя)
|
Расчет оплаты труда в структурном подразделении по производству
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентации
|
Организация и разработка технологических карт в производстве
|
Составление рабочих планов по периодам работ
|
ПМ.01 Технология хранения и подготовки сырья. МДК 1.1 Технология хранения и подготовки сырья
№
|
Наименование разделов УД, ПМ
|
Вид задания
|
Наименование темы
|
Форма контроля
|
Источник
|
|
Раздел 1. Организация приемки и контроля качества сырья
|
Подготовить сообщение по вопросам (по индивидуальному заданию преподавателя)
|
Мука из зерна тритикале.
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентации
|
Пивоваров В.И., Платонов В.М.. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании;
Бикке Р.П., Воробьев А.И.. Оформление и отпуск блюд (библиотечка повара);
Разин А.В. Кооперативное кафе;
Сопина Л.Н.. Пособие для повара;
Бутейкис Н.Г.. Организация производства предприятий общественного питания;
Захарченко М.Н., Кучер Л.С.. Обслуживание на предприятиях общественного питания ;
Захарченко М.Н., Русакова Н.А., Кучер Л.Н.. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
Интернет-ресурсы
|
Нормы качества зерна пшеницы по ГОСТ, классы пшеницы.
|
Факторы, обуславливающие газообразующую способность муки
|
Факторы, влияющие на компоненты белково-протеиназного комплекса муки.
|
Изучение характеристики зерновых смесей
|
Определение массовой доли сухих веществ.
|
Определение влажности на приборе Чижовой.
|
Показатели качества солода ржаного.
|
Общая характеристика красителей.
|
Изучение метода определения кислотности фруктово-ягодного сырья.
|
Особенности молочных консервов.
|
Пищевые и биологически активные добавки.
|
Приборы для определения реологических свойств сырья.
|
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем к параграфам, главам учебных пособий).
|
Опрос, проверка тетрадей
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
Раздел 2. Организация и осуществление хранения сырья
|
Подготовить сообщение по вопросам
|
Изучение конструкционных материалов.
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентации
|
Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В.. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного;
Правила охраны труда на предприятиях массового питания;
Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания
|
Коррозия металлов и основные способы защиты.
|
Изучение вспомогательного оборудования складов для хранения муки.
|
Изучение схем хранения и транспортирования молочной сыворотки.
|
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем к параграфам, главам учебных пособий).
|
Опрос, проверка тетрадей
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
Раздел 3. Организация и осуществление подготовки сырья к переработке
|
Подготовить сообщение по вопросам (по индивидуальному заданию преподавателя)
|
Изучение схемы установки для приготовления эмульсии.
|
Сообщение, реферат, биллютень, презентации
|
Тимофеев В.М., Воронин В.В.. Справочник. Торговый инвентарь и посуда;
Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания ;
Интернет ресурсы.
|
Изучение просеивающих машин для малых предприятий.
|
Анализ схем установок для подготовки дополнительного сырья.
|
Изучение устройства и принципа действия заварочных машин.
|
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем к параграфам, главам учебных пособий).
|
Опрос, проверка тетрадей
|
|
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Практические работы
|
|
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Опрос, самостоятельная работа
|
|
Самостоятельное изучение технологической документации.
|
Опрос
|
|
