Учебно-методический комплекс по дисциплине «Техническое оснащение торговых организаций и охрана труда» для студентов специальности 100701.

Тема 2: «Планирование технического оснащения коммерческой деятельности» Содержание темы: Выбор состава помещений для магазина. Определение соотношения торговых и неторговых помещений. Организация внутреннего пространства торговых помещений. Способы расстановки оборудования Литература:3; 4; 6-15. Методические рекомендации: Деятельность розничных торговых предприятий связана с реализацией продукции конечному потребителю, то является завершающим этапом ее продвижения из сферы производства в сферу потребления. Формирование рационального объемно-планировочного решения устройства магазина предполагает несколько этапов: выбор состава помещений для магазина; определение оптимального соотношения торговых и не­ торговых площадей; определение взаимного расположения отдельных помеще­ний магазина; планировка торговых помещений. Магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и неторговых помещений. Эти помеще­ния различны по своему функциональному назначению и вклю­чают следующие основные группы: Торговые помещения (торговый зал и другие помещения для обслуживания покупателей); Неторговые помещения, где осуществляется торгово-технологический процесс, в том числе: помещения для приемки, хранения и подготовки това­ров к продаже; подсобные помещения; административно-бытовые помещения; технические помещения. Торговые помещения. Это главные помещения магазинов. В них протекает процесс обслуживания покупателей и продажи товаров. От размеров, конфигурации и внутреннего решения торговых помещений зависит удобство обслуживания покупате­лей и товарооборот магазина. К торговым помещениям относятся: торговые залы магазинов, зал приема и выдачи заказов, зал кафетерия (или кафе), зал де­монстрации новых товаров, помещение (или специально преду­смотренная площадь в торговом зале) раскроя тканей, мастер­ская подгонки готового платья по фигуре покупателя, граверная, мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви, комна­та матери и ребенка, игровые автоматы и другие помещения для дополнительного обслуживания покупателей. Торговые залы магазинов отличаются размерами, формами и пропорциями. Размер торгового зала может быть от нескольких квадратных метров в павильоне до нескольких тысяч квадратных метров в гипермаркете. Таким образом, размер торгового зала зависит от типа магазина. В ГОСТ Р 51773—2001 содержатся основные требования к размеру торговых залов магазинов разных типов. Определившись с размером торгового зала, необходимо при­нять решение по его конфигурации. Отечественная и зарубеж­ная практика строительства магазинов знает огромное разнооб­разие форм и пропорций торговых залов: от квадрата и близких к нему форм до вытянутых, с соотношением сторон 1:5 и более; известны даже круглые торговые залы. Формы торговых залов создают оптимальные условия для покупателей и персонала. Оптимальной пропорцией торгового зала является та, которая дает возможность организовать крат­чайшие потоки покупателей. Такой формой является квадрат. Кроме того, квадратная и близкие к квадрату формы торговых залов создают оптимальные условия для хорошей видимости и ориентации покупателей в торговом зале, для наиболее рацио­нальной расстановки торгового оборудования, организации кратчайших путей не только покупателей, но и персонала и то­варов. При проектировании магазинов в первых этажах жилых домов преобладает прямоугольная форма торгового зала с соотношением сторон, как правило, от 1:3 до 1:5 и еще уже. Необычными и редко встречающимися формами торговых залов являются круглая и треугольная. Так, торговый зал супер­маркета в г. Уоборн (штат Массачусетс, США) имеет форму рав­ностороннего треугольника. Вход в него расположен в одной из вершин треугольника и имеет оригинальный навес, защищаю­щий от атмосферных осадков. От входа хорошо просматривается весь торговый зал. У этой же вершины размещен и расчетный узел. Торговый зал супермаркета «Фуд Бенкс» в г. Хенфорте (штат Калифорния, США) имеет правильную круглую форму с вынесенным за пределы этой формы расчетным узлом. Для ор­ганизации самообслуживания эти формы также являются опти­мальными, поскольку позволяют организовать кратчайшие пути потоков покупателей, однако такие залы (и здания) сложны при строительстве, требуют индивидуальных конструкций и для мас­сового применения рекомендованы быть не могут. Неправиль­ная форма торгового зала, вызванная объективными причинами (стесненность участка, переоборудование существующего поме­щения и т.д.), как показывает практика, может использоваться с успехом. Неторговые помещения. Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. К этой группе относятся следую­щие помещения: приемочные, разгрузочные, кладовые, охлаж­даемые камеры, склады, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и т.п. Помещения для приемки и разгрузки товаров в зависимости от величины магазинов решаются по-разному. В магазинах тор­говой площадью до 1350 м2 приемочная может представлять со­бой помещение площадью 16 м2 с транспортером и напольными весами. К приемочной примыкает разгрузочная платформа (рампа). В практике проектирования распространены две основные схемы устройства разгрузочных платформ: для разгрузки с торца кузова автомашины и с торца и одной боковой стороны. Каждая схема имеет свои преимущества и недостатки. Первая наиболее экономична в отношении площади разгрузки. Особенно это важно в помещении, так как автомашина ставится перпендику­лярно к платформе и для ее маневрирования не нужна дополни­тельная площадь. Однако при наличии боковых дверей у кузова лучше для ускорения разгрузки иметь платформу типа «пила», т.е. позволяющую вести разгрузку с торца и боковой стороны ку­зова. Вторая схема требует дополнительную площадь для манев­рирования автомашины при подаче ее под разгрузку. Кладовые и охлаждаемые камеры. Для обеспечения необхо­димого запаса товаров в продовольственных магазинах преду­сматриваются кладовые и охлаждаемые камеры. Зачастую поме­щения для хранения товаров разделены на многие кладовые. На­личие мелких кладовых затрудняет, а иногда и вовсе исключает механизацию трудоемких процессов, удорожает строительство зданий магазинов, затрудняет маневрирование площадью в за­висимости от сезонности спроса на те или иные товары и т.д. Устранение недостатков, связанных с наличием большого числа кладовых, позволяет создавать принципиально новые проекты магазинов, когда запасы товаров размещены непосредственно в торговых залах. С увеличением поставок фасованных товаров помещения для подготовки к продаже могут быть реорганизова­ны в торговую или складскую площадь. В предприятиях продо­вольственной торговли складские и торговые помещения долж­ны быть раздельными. В отечественной и зарубежной практике уже есть магазины, в которых полностью отсутствуют помещения для хранения то­варов. Из распределительного центра, имеющегося у магазина или сети магазинов, товары поступают в торговый зал, минуя помещения для хранения и подготовки их к продаже. Весь тор­говый запас находится в торговом зале. Подсобные помещения. Они меньше связаны с торговым про­цессом. Сюда относятся помещения для хранения тары, упако­вочных материалов, инвентаря, моечные, камеры для мусора и пищевых отходов. Группа подсобных помещений имеет второстепенное значе­ние для магазина, однако ее наличие и состав предопределяют оптимальность условий работы магазина. К этой группе отно­сятся следующие помещения: для хранения тары, упаковочных материалов, инвентаря, белья, контейнеров; экспедиция по до­ставке товаров на дом; мастерские по ремонту инвентаря и обо­рудования; рекламно-декорационная мастерская; моечные, ка­меры для мусора. Наличие и состав группы подсобных помеще­ний зависят от величины и специализации магазина. Расположение подсобных помещений. Помещение для склади­рования и обработки товаров предназначено для хранения това­ров и их подготовки к продаже. Оно должно удобно располагать­ся по отношению к торговой зоне и быть легко доступным для поступающих товаров. Поскольку торговые отделы необходимо проектировать как можно ближе к соответствующим подсобным помещениям (для устранения лишних операций и предотвраще­ния пересечений покупательских и товарных потоков), располо­жение складских и подсобных помещений оказывает непосред­ственное влияние на порядок размещения товаров и торговых групп в торговом зале. Существуют четыре основных варианта расположения подсобных и служебных помещений (рис. 1) Рис. 1. Расположение подсобных и служебных помещений Административные и бытовые помещения. Забота об услови­ях работы обслуживающего персонала магазинов должна прояв­ляться еще на стадии проектирования, так как от этих условий зависят производительность труда и культура обслуживания покупателей. В группу административных и бытовых помещений входят следующие: конторские, кабинет директора, столовые и буфеты для персонала, помещение для охраны, медпункт, гарде­робные, душевые и т.п. Технические помещения. Здания современных магазинов име­ют высокий уровень инженерно-технического оснащения. В группу технических помещений входят: вентиляционные ка­меры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, камеры кондиционирования воздуха, электрощитовая, телефон­ный коммутатор, радиоузел, насосная; при централизованном теплоснабжении — тепловой узел и др. Здания магазинов должны быть обеспечены системой цен­трального отопления, водопроводом, горячим водоснабжением, вентиляцией. Санитарные требования к устройству магазина содержатся в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сы­рья и пищевых продуктов». Организации торговли, при наличии в них специализирован­ных отделов, должны иметь изолированные и специально обору­дованные помещения для подготовки пищевых продуктов к про­даже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастро­номических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. Другим важным направлением выбора устройства магазина является распределение площадей между отдельными помеще­ниями магазина. Помещения магазина являются самым важным фактором его рентабельности. Каждый квадратный метр площа­ди стоит больших денег и должен быть эффективно использо­ван. В связи с этим торговые помещения должны занимать ос­новную площадь магазина. Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соот­ношения торговых и неторговых площадей. Необходимо отме­тить, что в России установленных норм к распределению пло­щадей магазина не существует. По западным стандартам опти­мальным является соотношение торговой и неторговой площади магазина 70:30. Установив структуру помещений и их площадь, приступают к определению взаимного расположения этих помещений. Оно влияет на организацию торгово-технологического процесса: со­кращение путей движения товаров, исключение встречных по­токов, сохранение качества товаров. К взаимному расположению помещений магазина предъяв­ляются технологические и санитарные требования. Технологические требования. Помещения должны иметь меж­ду собой технологическую связь: приемочные, складские поме­щения, помещения для подготовки товаров к продаже, торговые залы. По соседству с торговым залом в непосредственной связи с входным узлом располагаются зоны дополнительного обслужи­вания покупателей. В зону дополнительного обслуживания вхо­дит также отдел продажи штучных товаров. Он может допол­няться торговыми автоматами, позволяющими повысить уро­вень обслуживания покупателей. Санитарно-гигиенические требования. Они отражены в СП 2.3.6.1066-01 например: в организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать ма­шинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники не­посредственно под (рядом с) жилыми помещениями; в организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их сани­тарной обработки и т.д. Соблюдение этих требований обеспечивает рентабельность работы предприятий розничной торговли на длительный пе­риод. Наиболее сложный этап в проектировании магазинов состо­ит в организации внутреннего пространства торговых помеще­ний, к которым, прежде всего, относится торговый зал, включающий: системы «входа и выхода»; контрольно-кассовый узел магазина; проходы для покупателей; площадь, занимаемую оборудованием для выкладки и экс­позиции товара. Система «вход-выход» является основным элементом орга­низации потоков покупателей и работы расчетного узла. В этой зоне располагаются упаковочные столы для покупателей, совер­шивших покупки, камера хранения сумок, накопители покупа­тельских корзин и тележек. Здесь же часто пересекаются потоки покупателей. Поэтому в планировочное решение этой системы необходимо заложить достаточное пространство для движения покупателей и по возможности развести встречные покупатель­ские потоки. Контрольно-кассовый узел магазина. В магазинах, реализующих товары индивидуальным мето­дом, на каждом рабочем месте имеются кассовые терминалы. Их число определяется пропускной способностью отдела (секции). Наиболее сложно спроектировать кассовый узел в магазине са­мообслуживания. Контрольно-кассовый узел магазина — это специально обо­рудованная его часть, предназначенная для расчетов с покупате­лями за товары в зонах самообслуживания магазинов; здесь со­средоточено несколько контрольно-кассовых машин. Кассовый узел занимает незначительную часть торгового за­ла (площадь этой зоны определяется в зависимости от числа контрольно-кассовых прилавков и должна занимать не более 20% площади торгового зала), однако необходимо правильно определить его местоположение и число кассовых терминалов в кассовом узле. Площадь проходов для покупателей. Ширина проходов в торговых залах должна быть достаточ­ной для того, чтобы обеспечить свободное, беспрепятственное движение потоков покупателей. Чрезмерно широкий проход — это, как правило, бесцельная потеря дорогостоящей торговой площади. Если проход слишком широк, покупатели осматрива­ют выкладку товаров только с одной стороны, а это значит, что они увидят вдвое меньше товаров, рассчитанных на импульсив­ную покупку Ширина проходов зависит главным образом от общего объ­ема товарооборота магазина и от величины товарооборота дан­ного отдела. Проходы для покупателей подразделяются на главные и вто­ростепенные. Ширину главных проходов принимают 4—3,8 м, исходя из условий двухстороннего движения покупателей; ши­рину второстепенных проходов, предназначенных для односто­роннего движения, — 1,7—1,2 м. Ширина проходов определена в ГОСТ Р 51773—2001 «Роз­ничная торговля. Классификация предприятий». Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки и экспозиции товара. Это основная площадь торгового зала. Ее величина опреде­ляется основными требованиями размещения товаров: получение предельно высокого процента торговой пло­щади; оптимальное использование площади торгового зала под выкладку товаров; гибкость планировочной схемы, позволяющая применять и изменять методы и формы торговли по мере их совершенствова­ния; максимальная товароемкость оборудования и мебели; создание комфортных условий для покупателей и персо­нала. Для обоснования размера площади под оборудование для выкладки товара определяются показатели установочной и экс­позиционной площадей. В связи с этим площадь под размеще­ние и выкладку товара принято подразделять на общую торго­вую, установочную и экспозиционную. Общая торговая площадь — это площадь торговых помещений. Установочная площадь — это часть общей торговой площади, занятая оборудованием: прилавками, горками, контейнерами, столами, кассовыми кабинами. Она включает и площадь, заня­тую вспомогательным оборудованием. Примерные нормативы количества оборудования для мага­зинов следующие. Торговая площадь, м2 Число стеллажей 20-49 5 50-99 11 100-199 16 200-399 33 400-999 70 Исчисляется установочная площадь с учетом размеров обо­рудования. В качестве критерия эффективности использования торго­вой площади в практике торговли широко используется коэф­фициент установочной площади Ку — отношение суммы площа­дей основания отдельных видов оборудования (или их проек­ций) к площади торгового зала: где Sy — установочная площадь, м2; ST3 —площадь торгового зала, м2. Экспозиционная площадь — это площадь выкладки товаров, состоящая из площади всех плоскостей оборудования, исполь­зуемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых выкладывает­ся товар. Коэффициент экспозиционной площади Кэксп определяется как отношение площадей всех элементов оборудования, исполь­зуемых для выкладки товаров, к площади торгового зада. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногаба­ритных товаров. Показателем, характеризующим степень использования пло­щади торгового зала и оборудования под выкладку товаров, яв­ляется коэффициент экспозиционной площади: где SЭКСП — площадь выкладки товаров, м2; Sтз — площадь торгового зала, м2. Коэффициенты установочной и экспозиционной площади позволяют оценивать эффективность использования торговой площади под размещение и выкладку товаров. Для этого предло­жены величины указанных коэффициентов, приведенные в табл. 1 Таблица 1 Рекомендуемые величины коэффициентов установочной и экспозиционной площади в магазинах самообслуживания

Похожие:

	Учебно-методический комплекс по общепрофессиональной дисциплине оп... Учебно-методический комплекс по общепрофессиональной дисциплине оп 08. Основы геодезии и картографии / для студентов специальности...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Маркетинг» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Маркетинг» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий, рекомендации...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Налоговый аудит» разработан... Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Языки и среды реализации web -приложений» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...		Учебно-методического комплекса дисциплины «Основы культуры речи»... Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс по мдк 01. 01. Основы управления ассортиментом... Учебно-методический комплекс предназначен для студентов 2-го курса специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских...		Учебно-методический комплекс по дисциплине опд. В. 01 Современные... Настоящий учебно-методический комплекс разработан для курса по выбору «стфо: профильное обучение литературе», который изучается студентами...
	Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080100. 62 Данный учебно-методический комплекс предназначен для оказания помощи студентам в более эффективном освоении программы учебного курса...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Программирование на языках высокого уровня (яву)» Учебно-методический комплекс (умк) составлен на основании гос впо и учебного плана Улгту специальности (направления) 23010165 «Вычислительные...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Основы технологии производства... Учебно-методический комплекс (для специальности 190601 «Автомобили и автомобильное хозяйство») / Кожевников С. А. – Димитровград:...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «сенсорный анализ продовольственных товаров» Учебно-методический комплекс предназначен для освоения программы по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» специальности...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине сд. 08 Информационные... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Информационные технологии в профессиональной деятельности» составлен в соответствии с...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Уголовное право часть особенная» Учебно–методический комплекс по дисциплине «Уголовное право часть особенная» подготовлены в соответствии с требованиями Государственного...
	Учебно-методический комплекс немецкий язык направление 080100 экономика Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по направлению Экономика и составлен согласно требованиям Федерального...		Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент организаций» Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации»