Скачать 1.85 Mb.
|
Таблица 6 Классификация холодильного оборудования
Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш -шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, Х- холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-3). Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-оборудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое). Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-оборудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое). Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная средне-температурная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3, предназначенная для хранения товаров в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со, встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Например, ШХ-0,80М. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш». Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечивать:
Прогрессивным направлением в деле сохранности скоропортящихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т. е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на электроэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сам агрегат обычно размещается в подсобном помещении магазина. Торговое холодильное оборудование. Одним из основных направлений в отечественном производстве холодильного оборудования сегодня является создание его параметрических рядов с заливочной теплоизоляцией, принудительной циркуляцией воздуха и по единому модулю. Унификация оборудования по температурным параметрам, узлам и размерам обеспечивает снижение энергопотребления, материало- и металлоемкости машин, повышает эксплуатационную надежность и коэффициент полезного использования объема оборудования. Она позволяет также значительно сократить число типоразмеров изделий, одинаковых по функциональному назначению, и создать на базе одной исходной модели ряд однофункциональных видов холодильного оборудования с различными эксплуатационными и технико-экономическими параметрами. Сборные холодильные камеры применяют на небольших торговых предприятиях, где нецелесообразно использовать стационарные камеры, а также в магазинах самообслуживания для реализации товаров из тары-оборудования и для дневного хранения продуктов с целью пополнения по мере реализации их из прилавков и витрин в торговых залах. Шкафы холодильные торговые предназначены для кратковременного хранения охлажденных и замороженных продуктов перед продажей. Их устанавливают на рабочем месте продавца или в подсобных помещениях небольших магазинов. Охлаждение холодильных шкафов производится встроенными герметичными агрегатами с автоматическим регулированием температуры внутри шкафов. Холодильные шкафы изготавливаются: среднетемпературные типа ШХ, низкотемпературные - ШН и двухрежимные – ШКХ. Холодильные прилавки используются для кратковременного хранения и демонстрации расфасованных, упакованных, охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей. Промышленность выпускает следующие типы прилавков: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0,28П, ПХН-2-2,5 и др. В торговых залах предприятий, работающих методом самообслуживания, эффективно используются островные холодильные и морозильные бонеты итальянского производства. Среди них выделяются морозильные прилавки NESOS ТВ с широким обзором, который достигается высокой степенью остекления и наличием подсветки. Охлаждение прилавков осуществляется с помощью вентиляции. Холодильные прилавки типа дискаунтов DURALITE прекрасно зарекомендовали себя на современных торговых предприятиях. Прилавок имеет максимально возможный полезный объем при минимуме занимаемой площади. Охлаждение - вентилируемое, температура хранения продуктов -11... -18°С при температуре окружающей среды+32°С. Витрины охлаждаемые выпускаются двух видов: открытые и закрытые. Открытые холодильные витрины ОВХС-1-0,3; ВХС-1-0,08; ВХС-2-4КМ и другие предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания. ВХС-1-0,08 используется в магазинах для хранения в бутылках предварительно охлажденных напитков и минеральной воды. Одновременно в витрину могут устанавливаться 70 бутылок по 0,5 л. Закрытые холодильные витрины ВХС/В-1-0,08; ВХС/В-1-0,1 и ВХС-1-0,8-3 предназначены для кратковременного хранения, показа и продажи охлажденных товаров преимущественно в магазинах, применяющих традиционную форму продажи. Кондиционирование воздуха. Одним из путей улучшения условий труда работников торговли является кондиционирование воздуха в торговых помещениях. Кондиционирование воздуха - это создание и автоматическое поддержание в помещениях определенных параметров воздуха, благоприятных для самочувствия людей или для ведения технологических процессов (в торговых организациях - фасовка, обработка, маркировка, хранение и др.). Кондиционирование воздуха предусматривает поддержание в торговых помещениях определенной температуры и влажности воздуха, а также его очистку, создание определенной скорости движения, газового состава и давления. Для поддержания постоянных параметров воздуха из торговых помещений необходимо отводить теплоту и влагу. В летний период теплота отводится холодильной машиной. Обработка воздуха осуществляется в специальных аппаратах - кондиционерах. Системы кондиционирования воздуха по степени централизации отдельных элементов установки подразделяются на центральные, местные и автономные. Центральная система имеет установку, в которой производство холода и обработка воздуха централизованы, т.е. в одном месте расположены холодильные машины и кондиционеры. Местная система размещается непосредственно в кондиционируемых помещениях или рядом с ними. Хладоносители подают в отдельные кондиционеры по трубопроводам. Местная система более гибкая, ее легко применить в уже построенных торговых зданиях. Такую систему применяют в установках средней производительности. В автономной системе используют агрегаты, в состав которых входят все элементы установки кондиционирования воздуха. Такие агрегаты - автономные кондиционеры - устанавливают непосредственно в помещениях, торговых залах. Автономные кондиционеры очень удобно использовать в готовых зданиях, где прокладка трубопроводов затруднена или невозможна. Их нетрудно переносить из одного помещения в другое. Автономную систему кондиционирования воздуха применяют в средних и малых установках. Она целесообразна при комфортном кондиционировании на предприятиях торговли, где выделение теплоты достигает 465-520 Вт на 1 м2 площади помещения, а потребная холодопроизводительность не превышает 60-70 кВт. В торговых организациях в основном используют кондиционеры типа БКИ Элсокс-2. Бытовые кондиционеры типа БК устанавливаются в небольших помещениях (25-35 м2). В бытовых помещениях торговых предприятий используются в основном кондиционеры типов БК-1500 и БК-2500. В настоящее время в магазинах чаще стали использоваться кондиционеры Элсокс-2. Новая модель кондиционера имеет высокую производительность по объему воздуха и теплопроизводительности благодаря новейшему типу нагревателя. Элсокс-2 отвечает самым современным требованиям по дизайну, безопасности, функциональным возможностям. Предусмотрена плавная регулировка режима работы вентилятора. Централизованное холодоснабжение. В крупных и средних продовольственных магазинах и торговых центрах все больше внедряют централизованное холодоснабжение (ЦХ). При ЦХ к одному холодильному агрегату, расположенному в отдельном помещении, подсоединяются различные типы торгового холодильного оборудования (ТХО): камеры, шкафы, прилавки, витрины и др. Применение ЦХ позволяет:
Для ЦХ используются станции централизованного холодоснабжения SCROLL, многокомпрессорные холодильные агрегаты и т.д. Многокомпрессорные холодильные агрегаты предназначены для обслуживания торгового холодильного оборудования и холодильных камер в крупных гастрономических магазинах, а также для обеспечения технологических процессов охлаждения, заморозки и хранения товаров. Многокомпрессорные холодильные системы имеют регулируемую автоматикой и электронными блоками мощность холодопроизводительности. Регулировка мощности осуществляется электронным процессором и производится ступенчато, в зависимости от количества компрессоров. Оборудование для расчетов и систем защиты товаров. Значение и классификация контрольно-кассовых машин. Учет денег, поступающих на предприятия торговли, и расчеты с покупателями осуществляют с применением контрольно-кассовых машин (ККМ). Использование ККМ в торговле обеспечивает:
Переход от электромеханических к электронным машинам, а в дальнейшем - к контрольно-регистрирующим системам на основе электроники и автоматики позволяет значительно облегчить труд контролера-кассира. Кассовые машины, разработанные на основе лазерных установок, могут считывать с товара заранее закодированные реквизиты, а работа контролера-кассира в основном сводится к управлению машиной, денежным расчетам с покупателем и наблюдению за торговым залом. Оборудование для расчетов. Конструкция современных ККМ обеспечивает выполнение следующих операций:
В настоящее время ККМ представляют собой большой класс оборудования одного функционального назначения, отличающегося друг от друга функциональными возможностями и условиями их применения. Значительное число разрешенных к эксплуатации ККМ требует их систематизации, т. е. объединения в группы по характерным признакам. За основу классификации ККМ принимается Классификатор контрольно-кассовых машин, используемых на территории Российской Федерации, утвержденный Государственной межведомственной экспертной комиссией (ГМЭК). Согласно классификатору ККМ по области применения делятся на четыре подкласса:
Имея одинаковое принципиальное устройство, ККМ, входящие в различные подклассы, отличаются некоторыми конструктивными особенностями, обеспечивающими специфику работы организаций и предприятий определенной сферы деятельности. В соответствии с конструктивными особенностями и функциональными возможностями ККМ для торговых организаций и предприятий классифицируются по следующим признакам (табл.7). Таблица 7 Классификация контрольно-кассовых машин в торговле
Автономная ККМ - кассовая машина, расширение функциональных возможностей которой может достигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода, управляемых по размещенным в ней программам. К автономным ККМ относятся и портативные кассовые машины, имеющие возможность работать без постоянного подключения к электросети. Пассивная системная ККМ - кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, но не имеющая возможности управлять работой этой системы. Пассивная системная ККМ может использоваться и как автономная кассовая машина. Активная системная ККМ - кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы. К активной системной ККМ относится также POS-терминал - кассовая машина с фискальной памятью, обладающая возможностями персонального компьютера по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации. Активная системная ККМ может использоваться и как пассивная системная или автономная кассовая машина. Фискальный регистратор (ФР) - кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи. В настоящее время электронные контрольно-регистрирующие кассовые машины (ЭКРМ) включают множество наименований оборудования одного функционального назначения, но различающихся функциональными возможностями и условиями применения. В соответствии с функциональными возможностями ЭКРМ для торговых предприятий и организаций классифицируются также по следующим признакам:
В крупных предприятиях торговли используется контрольно-кассовая сеть, которая обеспечивает автоматизацию сбора и обработки информации о процессе торговли. В ее конфигурацию могут входить компьютеры, принтеры, сканеры, ККМ, весы. В такой конфигурации реализуются принципы товароучета, применяемые на предприятиях розничной торговли: супермаркетах - ККМ устанавливаются на выходе из торгового зала, предприятиях с торговлей по отделам ККМ устанавливаются в отделах-секциях. Контрольно-кассовая сеть позволяет осуществлять:
Автономная ЭКРМ — кассовая машина, расширение функциональных возможностей которой достигается только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода/ управляемых ЭКРМ по размещенным в ней программам (например, «АМС-ЮОФ»; «Нева-110Ф» и др.). К автономным ЭКРМ относятся и портативные кассовые машины, имеющие возможность работы без постоянного подключения к электросети (например, «Миника-1101Ф»). ЭКРМ «АМС-ЮОФ» может применяться в любой торгующей организации для автономного использования. В машине есть возможности записи в память даты, времени, необходимой текстовой информации, перечня фиксированных цен на товары. Печатающее устройство программно переключается на чековый или отчетный режим работы. Режимы работы машины отражаются на дисплее в виде развернутых слов по-русски. Предусмотрена возможность использования личных паролей для четырех операторов. Машина может работать и с оптическим сканером. В память машины могут вводиться штрих-коды товаров и соответствующие цены. Пассивная системная ЭКРМ — кассовая машина, входящая в состав компьютерно-кассовой системы, но не управляющая работой этой системы (например: «Штрих-2000Ф»; «Касби-02ф» и др.). Пассивная системная ЭКРМ может использоваться как автономная кассовая машина. Активная системная ЭКРМ — кассовая машина, имеющая возможность работать в компьютерно-кассовой системе, управляя при этом работой системы (например, «ОКА 500.1-10Ф»; «Ак-корд-КФ» и др.). Преимущества этих ККМ - большой объем памяти (для наименований товаров и проч.). Активная системная ЭКРМ может использоваться как пассивная системная или автономная кассовая машина. Фискальный регистратор — кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая Данные через канал связи, (например, ЭКРМ «Феликс-РФ». У такой кассовой машины отсутствуют клавиши, так как она фактически выполняет функцию вынесенного принтера чеков. На сегодняшний день фискальный регистратор «Феликс-РФ» — самый распространенный на российском рынке, характеризуемый рядом достоинств:
К активным системным ЭКРМ относятся также POS-терминал — кассовая машина с фискальной памятью, обладающая возможностями персонального компьютера по вводу-выводу, хранению, обработке и отображению информации. Функциональный состав и компоновка электронных ККМ. Электронные ККМ состоят из отдельных функциональных блоков. Комплектация, или функциональный состав К.КМ, определяется в зависимости от сферы применения — в торговле (магазины, ларьки, склады, автозаправки и т.д.), в обслуживании (почта, банки, химчистки, рестораны, гостиницы и т.д.) — и в свою очередь определяет сложность узлов, объем памяти, способ подключения и стоимость ККМ. Минимально обязательный комплект ККМ включает в себя клавиатуру, механизм ключей и замков, принтер чековой и контрольной лент, блок фискальной памяти, дисплей кассира, процессор, источник питания, корпус, типовой денежный ящик. В соответствии с решением от 26 сентября 2002 г. Государственной межведомственной экспертной комиссии по контрольно-кассовым машинам с 1 января 2003 г. началось внедрение защищенных электронных контрольных лент (ЭКЛЗ). В связи с этим в обязательном комплекте ККМ отсутствует принтер контрольной ленты и есть ЭКЛЗ — устройство, представляющее собой программно-аппаратный модуль, осуществляющий криптографическую защиту фискальных данных, т.е. контроль функционирования ККМ путем:
Главными компонентами ЭКЛЗ являются микросхема энергонезависимой памяти емкостью 4 Мбайт для хранения данных и Российская интеллектуальная карта, которая с помощью криптографических алгоритмов преобразует контрольную сумму кассового чека в значение криптографического проверочного кода. Значение и порядковый номер этого кода образуют цифровую подпись платежного документа, которая печатается на каждом пробитом чеке. Виды и устройство систем защиты товаров для торговых организаций. Системы защиты от краж служат для надежной защиты товаров от несанкционированного выноса из торговых залов самообслуживания. Системы защиты от краж (рис.12 ) состоят из электронных ворот, которые размещаются при входе в торговый зал, и защитных этикеток, которыми маркируется товар. На расчетно-кассовом узле устанавливается прибор - деактиватор. При расчете за покупку кассир деактивирует защитную этикетку, и покупатель проходит через ворота. Если покупатель «забыл» предъявить кассиру товар, а значит, защитная этикетка осталась активной, на выходе сработает сигнал тревоги. Бирки и этикетки крепятся к товару так, что без специального устройства их чрезвычайно сложно снять. Это процесс долгий и кропотливый. Человек, который решил это сделать, непременно привлечет к себе внимание персонала. Рис.5. Электронные ворота Все системы защиты делятся на три группы в зависимости от области применения: радиочастотные, акустико-магнитные и электромагнитные. Радиочастотные системы бывают двух типов: активные и пассивные. И те, и другие работают по принципу резонанса колебательного контура, который настроен на заданную частоту защитной бирки. Антенна-передатчик генерирует особый сигнал, а антенна-приемник реагирует на резонансные колебания контура при его попадании в зону действия сигнала. Акустико-магнитные по принципу обнаружения защитной метки напоминают радиочастотные системы. Отличие состоит только в том, что колебательный контур внутри бирки заменен специальной металлической пластиной. Попадая под действие поля, создаваемого одной из антенн, пластина вибрирует со звуковой частотой, и ее колебания улавливаются антенной-приемником. Акустико-магнитные системы полностью исключают вероятность ложных срабатываний, способны обнаружить защитные метки даже в металлических корзинах. Принцип работы электромагнитных систем основан на изменении магнитного поля, создаваемого антеннами. При попадании в него защитной этикетки, изготовленной из материала с особыми свойствами, магнитное поле меняет свои характеристики. Эти изменения вызывают сигнал тревоги. При выборе противокражного оборудования необходимо определить:
Исходя из этих данных, а также пожеланий по дизайну можно выбрать оптимальный вариант защиты и подобрать соответствующее оборудование. Радиочастотные системы С-1300 и С-3300 широко используются в торговле. Например, одноантенная система С-1300, работающая на частоте 1,95 МГц, которая редко используется в охранных системах, без проблем устанавливается в местах, где уже находятся охранные системы. Ширина защищаемого прохода - 0,8 м в обе стороны от антенны. Система позволяет существенно экономить вложение средств, когда необходимо защитить неширокий проход (до 1,6 м). В работе системы используются только жесткие метки, которые закрепляются на товаре при помощи гвоздика или стальной крученой нити. В одном проходе может быть задействовано шесть антенн с общей шириной защищаемого прохода до 9,6 м. В один ряд устанавливается не более двух шестиантенных систем. Таким образом, система С-1300 благодаря своей модульной структуре подходит для перекрытия любых проходов от 0,8 до 19, 2 м. При работе антенн на небольших расстояниях друг от друга системы не требуют кабельного соединения, так как имеют 12 различных настроек для предотвращения взаимного влияния. Оборудование теленаблюдения служит мощным инструментом для борьбы с внешними и внутренними потерями в торговле. Помимо охранных функций системы теленаблюдения оказывают сильный психологический эффект на покупателей и персонал магазина. Правильно установленная система видеонаблюдения может сократить потери, связанные с персоналом, более чем в 5 раз. Знание персонала торгового предприятия о том, что его действия могут быть записаны на видеопленке и увидены, значительно снижает потенциальное воровство. Наиболее распространенным методом теленаблюдения в торговле является так называемый мониторинговый метод видеонаблюдения. Он обеспечивает общий контроль различных зон и участков магазина на одном или нескольких полиэкранных мониторах, в зависимости от количества установленных камер, а также запись событий. Эти события могут записываться как постоянно, так и по сигналу датчиков тревог (присутствие человека в определенной зоне, срабатывание противокражной системы, открытие двери в служебное помещение). Записи периодически просматривают и с их помощью выявляют факты воровства. Такой метод является наиболее экономичным, поскольку не требует установки цветных камер и специально обученного персонала охраны и детективов. Многие торговые предприятия, использующие в работе принцип самообслуживания, часто сталкиваются с различными случаями недобросовестности покупателей или кассиров. Например, покупатель может занизить стоимость товара, незаметно сменив наклейки со штрихкодом цен. В другом случае кассир, получив деньги от покупателя, не выдав чек и дождавшись ухода клиента, аннулирует чек на кассе и присваивает себе деньги за товар. Выявить такие ситуации и избежать потерь позволяет система контроля за кассовыми операциями SC. Принцип работы системы SC заключается в следующем. За действиями покупателя и кассира около кассы ведется непрерывное наблюдение с помощью видеокамеры. На экране монитора оператор контроля наблюдает изображение покупателя, кассира, товара, а также копию чека, поступающего на принтер кассового терминала. Запись каждой операции производится автоматически. Включение режима записи осуществляется с момента кассовой транзакции (начала печати кассового чека). Выключение записи осуществляется по окончании распечатки чека. При необходимости запись может быть продлена на определенный (регулируемый программно) интервал времени. Записанные видеосюжеты хранятся в архиве, в котором можно легко найти и просмотреть любую операцию кассира. Кроме этого оператор контроля может выделить в отдельный специальный архив видеосюжеты, связанные с «опасными» операциями (аннуляция строки, чека, возврат товара и т. д.), например, перед кассовым терминалом нет покупателя, а кассир производит операцию по возврату товара или своей карточкой вводит скидки. При просмотре таких операций можно выяснить, совершена ли продавцом кража или допущена техническая ошибка. Соответственно администрация магазина имеет всю необходимую информацию для анализа правомерности действий кассира и его лояльности. Основу системы контроля за кассовыми операциями составляют компьютер, к которому через плату видеоввода подключены видеокамера, конверторы сигналов коммутатора кассовых терминалов, а также специальное программное обеспечение. Таким образом, данная система имеет следующие преимущества:
Программное обеспечение полностью адаптировано для работы с кассовыми терминалами компании ЮМ. |
Учебно-методический комплекс по общепрофессиональной дисциплине оп... Учебно-методический комплекс по общепрофессиональной дисциплине оп 08. Основы геодезии и картографии / для студентов специальности... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Маркетинг» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,... |
||
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Маркетинг» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий, рекомендации... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Налоговый аудит» разработан... Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
||
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Языки и среды реализации web -приложений» Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,... |
Учебно-методического комплекса дисциплины «Основы культуры речи»... Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
||
Учебно-методический комплекс по мдк 01. 01. Основы управления ассортиментом... Учебно-методический комплекс предназначен для студентов 2-го курса специальности 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине опд. В. 01 Современные... Настоящий учебно-методический комплекс разработан для курса по выбору «стфо: профильное обучение литературе», который изучается студентами... |
||
Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080100. 62 Данный учебно-методический комплекс предназначен для оказания помощи студентам в более эффективном освоении программы учебного курса... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Программирование на языках высокого уровня (яву)» Учебно-методический комплекс (умк) составлен на основании гос впо и учебного плана Улгту специальности (направления) 23010165 «Вычислительные... |
||
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Основы технологии производства... Учебно-методический комплекс (для специальности 190601 «Автомобили и автомобильное хозяйство») / Кожевников С. А. – Димитровград:... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине «сенсорный анализ продовольственных товаров» Учебно-методический комплекс предназначен для освоения программы по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» специальности... |
||
Учебно-методический комплекс по дисциплине сд. 08 Информационные... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Информационные технологии в профессиональной деятельности» составлен в соответствии с... |
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Уголовное право часть особенная» Учебно–методический комплекс по дисциплине «Уголовное право часть особенная» подготовлены в соответствии с требованиями Государственного... |
||
Учебно-методический комплекс немецкий язык направление 080100 экономика Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по направлению Экономика и составлен согласно требованиям Федерального... |
Учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент организаций» Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации» |
Поиск |