Ресторанный бизнес: история развития

Скачать 2.89 Mb.

Название	Ресторанный бизнес: история развития
страница	9/46
Тип	Реферат

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Реферат

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 46

1.8 Позиционирование будущего ресторана

При маркетинговых исследованиях необходимо заниматься позированием будущего ресторана.

При организации ресторана необходимо четко знать:

- может ли ресторан обеспечить своей продукцией всех потенциальных посетителей;

- определить отличное от конкурентов желательное место (позицию) на рынке;

- создать потенциальных потребителей.

Это необходимые условия, при которых потребитель имеет возможность выбирать, четко видя преимущества продукции и услуг того или иного ресторана.

Для определения желательного места на рынке (сегмента) ресторатор должен изучить позицию уже действующих на данном рынке конкурентов, уровень обслуживания у них, стоимость средней покупки.

Уровень обслуживания оценивается в совокупности оценки качества продукции и услуг по 5 бальной системе. В свою очередь каждый из показателей оценивается по четырем параметрам:

- качество продукции;

- ассортимент;

- культура обслуживания;

- комфорт.

Изучение конкурентов средствами маркетинга ресторана выражается в определении форм и уровня конкуренции в ресторанном бизнесе.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, нацеленных на привлечение потребителей: презентация ресторана, встреча Нового года, клубная карта, приглашение звезд кино, театра, эстрады, подарки потребителям, детские программы и т.д.

Для характеристики уровня обслуживания необходимо, чтобы его оценили не менее 20-50 потребителей методом анкетирования. Данные анкет сводятся в таблицу, где общая оценка уровня обслуживания по предприятиям общественного питания выводится как средняя арифметическая от оценок всех опрошенных потребителей. Максимальная оценка 20 баллов.

Таблица 1.5 Характеристика уровня обслуживания.

Потребитель	Качество продукции	Ассортимент	Комфорт	Культура обслуживания	Итого
1 потребитель	4	4	5	3	16
2 потребитель
3 потребитель
4 потребитель

30 потребитель
Итого	92	98	115	95	400

Уровень обслуживания, например, в данном примере составит 400/30=13 баллов.

Собрав анкеты и проведя анализ, определив среднюю стоимость посещений предприятий-конкурентов, можно позиционировать будущий ресторан.

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 46

Похожие:

	Ресторанный бизнес: история развития Формирование материально-технической базы ресторанов и баров в зависимости от класса и специализации 24		2. Виды предпринимательской деятельности : Производственное предпринимательство.... Особенности развития бизнес-планирования в России. Бизнес-план и его роль в развитии предпринимательства. Цели бизнес –планирования,задачи,...
	Экзаменационные вопросы ...		Учебной дисциплине «менеджмент туризма» для студентов 3 курса по специальности Тема Сущность и история развития современного менеджмента. История развития менеджмента туризма
	Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном В европе еще не было чая, кофе, шоколада или жареных орешков, и только через 300 лет французский король Людовик XIV, впервые отведав...		Годовая программа бизнес-миссий на 2015 год № ...
	Бизнес-план развития овощеводства Исполнитель: к э. н., доцент Кубышкина А. В. Брянская область Разработка стратегического плана развития малого предприятия в апк в настоящее время является важным направление деятельности		Реферат удк 681 06 Пояснительная записка к курсовой работе содержит... Ключевые слова: архитектура предприятия, бизнес-процесс, бизнес-архитектура, бизнес-модель, модель предприятия
	Специальность, по которой осуществляется руководство аспирантами ...		Тематическое планирование Предмет история Класс Дмитриева О. В. Всеобщая история. История Нового времени. Конец XV-XVIII век. Учебник для 7 класса. 5 издание М.: «Тид «Русское слово-рс»-...
	Горемыкин В. А., Богомолов А. Ю. Бизнес-план: методика разработки... Бизнес-планирование: Полное руководство / Колин Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун. М.: Фаир пресс, 2003. 23		История развития программирования 4 Программирование 3
	История развития носителей информации В настоящее время сложно представить, как обойтись без различного вида носителей информации для хранения музыки, фильмов, фотографий...		В чем заключается практичность подготовки менеджеров Ммк, а с другой из принципов западного бизнес-образования. Но в ходе собственного развития, а также развития профессиональных практик...
	Техническое задание на создание Автоматизированной информационной... Государственный контракт № гк-23-оф/Д21 от 11. 03. 2014 г между Министерством экономического развития Российской Федерации и зао...		Программа вступительного экзамена по основной образовательной программе... Нового и Новейшего времени как комплексном процессе с его внутренними закономерностями и каузальными связями. В ней отражены ведущие...

Руководство, инструкция по применению