Исследование напитка из Кипрея узколистного «Иван-чай ферментированный»
|
Скачать 463.16 Kb.
|
|
Резюме В последние годы происходит возрождение традиции употребления исконно русского чайного напитка из кипрея узколистного, так называемого «Иван-чай». При этом производство не регламентируется у нас в стране никакими документами. На чайный напиток из кипрея узколистного нет ГОСТа, а производители делают его в лучшем случае по ТУ и получают Декларацию Соответствия. Но существуют в продаже многочисленные частные предприниматели, которые продают Иван-чай без каких либо документов и не гарантируют качество чайного напитка потребителю. Цель работы: провести анализ рынка Иван чая и определить качество продажного и самостоятельно приготовленного чайного напитка из кипрея узколистного. В работе было проанализированы 11 образцов Иван-чая из торговой сети и 7 собственного производства. При этом выявлено разночтение этикеток на упаковке чайного товара. Срок годности отличался от 2 до 5 лет на товар. Часто указывалось о получении сырья в экологически чистых зонах не понятно на каком основании. При этом не указывалась место сбора сырья. Не у всех производителей присутствовала информация о наличии декларации соответствия Таможенного союза. При дегустации образцов не было выявлено единого вкуса и аромата чайного напитка. Вот всех представленных образцах отсутствовал кофеин. По микробиологическим и микологическим полученным методам для всех представленных образцов данные укладывались в норму, но при этом отличались в десятки раз. Отсутствие надлежащей нормативно-правовой базы к Иван-чайной продукции не дает возможности развиваться производству. Необходимо на уровне государства разработать ГОСТ на чайную продукцию «Иван-чай» и ввести строгий контроль за производителями данного товара. Введение Чай это распространенный и привычный напиток в ежедневном употреблении людей. Он необходим для организма, так как содержыт компоненты, поддерживающие активность и бодрость организму. Однажды я задумалась, а почему растение с красивыми розовыми цветами, растущее в огромном количестве в поле возле нашей дачи называют Иван-чаем. Какое отношение это растение имеет именно к чаю? Так-то я и узнала, что на основе кипрея узколистного, а так по-научному называется Иван-чай, в прошлые века в России изготавливали вкусный и полезный чайный напиток, который даже поставлялся на экспорт. Оказывается, что Иван чай не содержит кофеина в отличие от всех тех сортов чая, которые ныне продаются в магазинах. Кофеин - это психостимулятор, который приводит к истощению организма. Сложилась парадоксальная ситуация в России: Иван чай растет как сорняк и растет повсеместно огромными плантациями, которым могли бы позавидовать такие производители чая как Китай и Индия, но только в последние годы вспомнили, что из этого растения можно делать настоящий чай. Я нашла в магазине в продаже Иван-чай, но в тоже время, проанализировав данные, обнаружила, что производство не регламентируется у нас в стране никакими документами. На чайный напиток из кипрея узколистного нет ГОСТа, а производители делают его в лучшем случае по ТУ, в худшем на собственной кухне не руководствуясь никакими документами. На мой взгляд, эта тема очень актуальна на данный момент в связи с возрождением традиции употребления исконно русского напитка из кипрея узколистного в нашей стране. Поэтому целью моей работы стало: провести анализ рынка Иван чая и определить качество продажного и самостоятельно приготовленного чайного напитка из кипрея узколистного. Для решения были поставлены следующие задачи: 1.Провести литературный поиск по системе производства и сертификации чайного напитка из Кипрея узколистного; 2.Провести эксперимент по выращиванию Кипрея узколистного в разных условиях на дачном участке; 3. Собрать образцы чайного напитка из кипрея узколистного разных фирм, проанализировать наличие информации на этикетке, атак же наличие информации по сертификации производства; 4.Сделать свои образцы чайного напитка из кипрея узколистного на основе нескольких рецептов и определить самый доступный и легкий для домашнего использования; 5.Провести органолептический анализ всех образцов чайного напитка на основе кипрея узколистного; 6.Провести анализ образцов чайного напитка из Кипрея узколистного на содержание кофеина и танина; 7. Измерить рН Иван –чая в сравнении с образцами черного, зеленого и фруктовых чаев; 8.Провести микробиологический анализ образцов чайного напитка из Кипрея узколистного; 9.Провести микологический анализ образцов чайного напитка из Кипрея узколистного; Таким образом, в этом проекте объектом исследования становятся: образцы чайного напитка «Иван-чай» из торговой сети разных фирм и свои собственные образцы. Предмет исследования: качество данных образцов и состояние документации на производство. Обзор литературы. В семействе кипрейных много растений: кипрей болотный, кипрей волосистый и другие (показываешь гербарий). Но только одно из растений Кипрей узколистный имеет второе название: Иван-чай. Почему же именно этому растению выпала такая честь. Иван чай — это пожалуй одно из самых распространенных растений на территории России. Сложно найти человека, который бы не знал это растение. Нарядные розовые поля, «разодетые» иван-чаем можно встретить практически везде [8]. Кипрей имеет большой ареал, охватывающий умеренный пояс всего Северного полушария. В России растет во многих областях как Европейской, так и Азиатской частей, от западных пределов страны до острова Сахалина. Особенно широко иван-чай распространен в лесной зоне по всей стране. Это- светолюбивое растение, предпочитающее местообитания, богатые зольными элементами питания и азотом. Он произрастает в лесах разных типов, но достаточно светлых: хвойных, особенно сосновых и лиственничных; смешанных; лиственных (преимущественно мелколиственных, например в березняках). Его можно встретить в зарослях кустарников, на лесных полянах, опушках, просеках, вырубках, вдоль дорог, по берегам канав и каналов. Образует обширные заросли на лесных пожарищах и лесосеках, во второй половине лета многие их участки бывают покрыты сплошным покровом цветущего кипрея [15, 16]. А есть ли связь между вводным словом «чай» и чаем – напитком? Упоминания об Иван-чае встречаются еще в новгородских летописях XIII века. А уже в 18-19 веках в России производили так называемый копорский чай и он составлял мощную конкуренцию чаю индийскому и был одной из основных статей российского экспорта в Европу и Англию (при наличии у Англии своих колоний в Индии). Для России это была третья по экспорту статья доходов после ревеня и пеньки. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Россия имела огромные плантации настоящего русского чая. Известно было около 300 сортов такого чая. Увы, конкуренцию не любит никто. Английские поставщики черного чая сделали все, чтобы убрать Иван-чай с рынка. Было несколько скандалов с подмешиванием глины и т.д. После революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закупка чая в России прекратился полностью. К тому же революция 1917 г в нашей стране и другие трагические события практически уничтожили былую славу этого напитка. Копорье разорилось, уничтожили фабрики по производству Иван-чая. А Центральным ареалом заготовки данного продукта, было именно селение Копорье в Ломоносовском районе Ленинградской области, поэтому, напиток из листьев кипрея стали называть – копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовались в России. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов. Только в предвоенные годы Сталину докладывают, что есть трава, которая может удваивать и утраивать силы солдат, без всякого ущерба их здоровью. Руководство страны опомнилось и поняло, что дальнейшее изучение и использование Иван-чая может значительно укрепить здоровье советских граждан, поэтому в местечке Копорье под Ленинградом был создан уникальный научно-производственный центр. И там по личному указу Берии производился Иван-чай по старинным русским рецептам и поставлялся в аптеки и в больницы. Хочется отметить вот такой факт. В Конце лета 1941 года фашисты рвутся к Ленинграду. 1 сентября фашисты берут Капорскую крепость. Немецкие танки ждут указание продолжить движение на Ленинград, но командующий группировкой «Север» генерал-фельдмаршал Фонлей отдает странный приказ, зайти в Капорье и уничтожить объект под кодовым названием «река жизни». И только недавно стало известно, что скрывается под этим поэтическим названием. Как раз экспериментальная лаборатория, которая производила напитки по старинной русской рецептуре, в основе её было именно использование Иван чая. Но почему немецкие стратеги решили отложить блокаду Ленинграда и поставить под угрозу план Барбаросса? Ради того чтобы уничтожить несколько лабораторий и фабрику чая? Современные исследователи объясняют это уникальными свойствами, которыми обладает Иван чай. Исследования свойств Иван чая начались еще до революции. Знаток лекарственных трав и тибетской медицины Петр Бадмаев, у которого лечилась царская семья, утверждал, что травяные эликсиры на основе Иван чая могут продлить жизнь, по меньшей мере, до 200 лет. Он постоянно употреблял иван-чай. В возрасте 109 лет, Петр Бадмаев был арестован петроградским ЧК и обвинен в контрреволюционной деятельности, через несколько месяцев он был отпущен на свободу, но жестокие пытки подорвали его здоровье и он умер, унеся тайну эликсира а с собой. Другие специалисты, которые занимались исследованием Иван чая подверглись жестоким репрессиям и многие расстреляны. И сам Иван чай под шумок революции перестали производить, экспортировать и даже продавать собственному населению. Однако в предвоенные годы руководство страны опомнились и поняли, что дальнейшее изучение и использование Иван чая может значительно укрепить здоровье советских граждан, поэтому в местечке Капорье был создан уникальный научно-производственный центр. И там по личному указу Берии производился Иван чай по старинным русским рецептам и поставлялся в аптеки и в больницы. Немецкой разведке стало известно, что на основе Иван чая создается мощное лекарственное средство, которое может значительно укрепить обороноспособность СССР. И при первой же возможности они нанесли удар по секретной лаборатории [7, 9,13-16]. На сегодняшний день самыми крупными поставщиками чая в мире являются страны, так называемой «Большой чайной семерки» – Индия, Китай, Шри-Ланка, Тайвань, Япония, Индонезия и Кения. Идеальные климатические условия в этих странах способствуют выращиванию чая высокого качества. Но, несмотря на свой насыщенный аромат, неповторимый вкус и бравурные свойства, заморский напиток обладает рядом побочных эффектов и может быть даже опасен для употребления. Всѐ дело в главном составляющем компоненте этого напитка -в кофеине [7]. Чайный кофеин (теин) отрицательно воздействует на ЖКТ и на работу сердца. Его относят к группе психостимуляторов. Это такие вещества, которые влияют на ЦНС, возбуждая нервные клетки, таким образом кофеин вызывает привыкание, если регулярно употреблять его в избыточном количестве. Кофеин нередко называют «самым популярным легальным наркотиком в мире». Кроме кофеина в чае еще содержаться теофиллины и танины, связывающие нерастворимые соединения и выводящие из органов пищеварения некоторые микроэлементы: Ca, K, Mg, Na, P, а так же соли металлов Сu, Zn, Ni и др. К тому же во многих чаях присутствуют красители и ароматизаторы, которые отрицательно воздействует на организм человека. А вот чайный напиток Иван-чай – древний и самый здоровый чай на планете. «Иван-чай» содержит :
В листьях присутствуют витамины, особенно много каротина (провитамина А) и витамина С (до 200-388мг - в 3 раза больше, чем в апельсинах). Корни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакциях, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса). Кроме того, в листьях «Иван-чая» найдено большое количество микроэлементов стимулирующих кроветворение - железо, медь, марганец и другие микроэлементы, необходимые для обмена веществ - никель, титан, молибден, бор. Таким набором микроэлементов не может похвастаться ни одно растение! Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств «Иван-чая». Это и легкое слабительное, мягчительное, обволакивающее, ранозаживляющее, болеутоляющее, противосудорожное действие. По своим противовоспалительным свойствам «Иван-чай» превосходит все лекарственные растения - научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действия [6, 7, 9, 13-16]. В народной медицине «Иван-чай» издавна считается также противоопухолевым средством. И научные исследования подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «Иван-чая» было выделено высокомолекулярное соединение ханерол, которое проявляет противоопухолевую активность, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействия на опухоли [10]. И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. В нашей стране обязательно необходимо возродить, существовавший на Руси чайный напиток «Иван-чай» задолго до привозного чая. Когда я в 2014 г начала подготовку к данному проекту я не нашла никакой информации по государственному контролю заготовки и производства Иван-чая. Лишь в 2015 г этот вопрос был поднят на правительственном уровне. 13 марта 2015 года в Общественной палате Российской Федерации по инициативе Комиссии по вопросам агропромышленного комплекса и развитию сельских территорий состоялись общественные слушания на тему: «Разработка законодательной базы для развития иван-чайной отрасли в России и поддержка отечественных производителей Иван-чая» [11]. Согласно этому было рекомендовано разработать ГОСТ (Национального стандарта) для производства массовой иван-чайной продукции из кипрея; создать трехуровневую классификацию стандартов иван-чайной продукции из кипрея: массовая, региональная, авторская; разработать региональные стандарты, требования к органолептическим свойствам ферментированного кипрея узколистого; создать федеральный и региональный каталоги сырья – кипрея узколистого – по содержанию полезных элементов в зависимости от места произрастания [11]. Материалы и методы исследований. Всего было исследовано 11 образцов чайного напитка «Иван-чай» различных Российских производителей. Так же были исследованы образцы собственного производства, приготовленные разными способами. Оценка информации на этикетке проводилась по ГОСТ Р 51074-2003 [5]. На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания. Так же на упаковке должна содержаться следующая информация: состав продукта; способ приготовления; дата изготовления или упаковывания; срок хранения; условия хранения; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Для дегустации мы готовили чайный напиток из кипрея узколистного следующим образом: на поверенных весах отвешивали 2 гр образца (вес выбран на основе веса стандартного чайного пакетика), пересыпали в прозрачную чашку. Затем заваривали 200 мл кипятка. Давали настояться в течении 10 мин. Затем одновременно все дегустаторы (4-5 чел) по очереди рассматривали цвет и прозрачность настоя, ощущали аромат, делали несколько глотков. Затем все записывали свои ощущения на бумагу и обсуждали свои ощущения. При анализе купажных составов чайного напитка, на заваривание отбирали только листья кипрея. Определение содержания кофеина и танина проводили по ГОСТ 19885-74 [3]. Метод определения содержания танина основан на окислении танина чая марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора. Метод определения кофеина основан на быстром извлечении хлороформом кофеина из предварительно нагретого и обработанного водным аммиаком материала. Подготовка образца к микробиологическим и микологическим исследованиям. Для этого отвешивали на поверенных весах 1 гр чайного напитка. Брали только лист кипрея в случае купажей. Измельчали в простерилизованной лабораторной мельнице. Затем делали ряд десятикратных разведений в физиологическом растворе. По 1 мл из каждого разведения высевали на ту или иную микробиологическую среду. Микробиологические методы исследований: Для определения общей бактериальной обсемененности (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) использовался ГОСТ 10444.15-94 [2]. Использовали посев на МПА (рис.1). В две стерильные чашки Петри параллельно переносили с помощью стерильной пипетки с отбитым носиком (поскольку чай забивает другие пипетки) 1 мл испытуемой пробы-первое десятичное разведение. В две другие чашки Петри переносят с помощью новой стерильной пипетки 1 см следующего десятикратного (10-2) разведения и т.д. Затем заливали предварительно расплавленным и охлажденным до 45⁰С агаром и круговыми движениями на столе перемешивали. Инкубировали в термостате при 37⁰С в течении 3 сут. Чашки Петри переворачивали дном вверх. Подсчет проводили всех выросших колоний микроорганизмов и учитывали разведение. Для подсчета отбирают чашки, на которых выросло от 15 до 300 КОЕ/г чайного напитка. Рисунок 1. МПА- расплавленный Мясо-Пептонный агар и агар Эндо.   Определение количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) проводили по ГОСТ 31747-2012 [4]. Для этого перед исследованием варили по инструкции среду Эндо. Которую разливали по стерильным чашкам Петри. Подсушивали в течении некоторого времени. Затем на поверхность среды наносили по 0,1 и 1 мл первого разведения чайного напитка. Затем жидкость распределяли по поверхности среды с помощью стерильного шпателя. Инкубировали в термостате при 37⁰С в течении 1-2 сут. Затем необходимо подсчитать количество колоний, имеющих металлический блеск и красное окрашивание. Выявления и подсчет количества дрожжей и плесневых грибов проводили по ГОСТ 10444.12-2013 [1]. Высев десятичных разведений проводили внося в чашку Петри по 1 мл и заливая затем средой Сабуро. Чашки инкубировали не переворачивая в аэробных условиях в термостате при температуре (25±1) °С в течение 5 сут. Через 3 сут инкубирования проводили предварительный учет количества выросших колоний, а через 5 окончательный Колонии дрожжей и плесневых грибов разделяют визуально. Рост дрожжей на плотных средах сопровождается образованием крупных, выпуклых, блестящих, серовато-белых колоний с гладкой поверхностью и ровным краем. Развитие плесневых грибов на питательных средах сопровождается появлением мицелия различной окраски. Измерение рН. Мы измеряли рН чайного напитка с помощью поверенного портативного рН метра 410 (Аквилон). Составление гербария растений семейства Кипрейные. Растение аккуратно переносилось в толстую книгу между двумя листами бумаги. Рядом вкладывалась этикетка и с указанием названия, даты и места отбора. После высушивания, растение переносилось на плотный лист бумаги и либо пришивалось, либо закреплялось с помощью тонких полосок бумаги (использовали для хрупких растений). Так же на лист приклеивалась этикетка. Фотографирование проводилось с помощью Canon PowerShot SX10 IS. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ Выращивание Кипрея узколистного на дачной участке Эксперимент по выращиванию Кипрея узколистного проводили в 2015 г на дачном участке, расположенном в СНТ «Полет» Домодедовского городского округа Подмосковья. Высевали 1 г семян Кипрея узколистного, собранных в конце лета 2014 г и хранившихся в прохладе на даче. Высев: начало мая 2015г. Условия и результаты посевов представлены в Таблице 1. Таблица 1 Условия и результаты посевов семян Кипрея узколистного.
|
Похожие:
 |
Иван Сергеевич Шмелев Солнце мертвых (Авторский сборник) Эксмо; Москва;... Иван Сергеевич Шмелев самый русский – так говорили о нем Иван Бунин, Константин Бальмонт, Иван Ильин. И на родине, и в вынужденной... |
 |
Родословные немчиновских (ниисх црнз) и тсха сортов узколистного... На представленной в статье схеме более чем 50-летнего периода выведения районированных и внесенных в Госреестр сортов узколистного... |
|
Сборник медитативных притч дзэнских мастеров Мастер пригласил его пройти в дом и предложил чаю. Профессор продолжал говорить, перечисляя книги, которые он прочел о дзэн. Мастер... |
|
Священнический сын иван васильевич войнарский Иван Васильевич Войнарский был сослан в Сибирь по делу убийства московского генерал-губернатора Великого князя Сергея Александровича.... |
|
Рассмотрим следующую ситуацию Потребитель Иванов Иван Иванович приобрёл в магазине ООО «Луч» новый мобильный телефон, на который установлен гарантийный срок. В... |
|
Летопись Закладинской средней общеобразовательной школы Полтавской губернии, которые составляли большинство уже в первое десятилетие ХХ века. Среди первых жителей были Симороз Яков, Горобко... |
|
Рассмотрим следующую ситуацию Иван Иванович приобрёл в магазине ООО «Луч» новый товар, на который установлен гарантийный срок. Например, это был утюг. В течение... |
|
Исследование №2 30 Исследование №3 31 Исследование №4. Создание сайта... Поэтому школьнику необходимо не только усвоить основные понятия и положения теории экономики, но и научится применять полученные... |
|
Методические указания для студентов по выполнению лабораторных работ... Лабораторная работа 4, 5 Исследование регистров, счетчиков и дешифраторов Лабораторная работа 6, 7 Исследование генератора псевдослучайной... |
|
Инструкция по эксплуатации модель Мaster Coffee / Coffee Plus /Cappuccino Кнопка удвоения (приготовление двух чашек выбранного ранее напитка одновременно) |
|
Рентгенологическое отделение Исследование пищевода и желудка: последний прием пищи не позднее 20 ч до начала исследования. На исследование приходить натощак |
|
Путеводитель хитч-хайкера по Галактике Броку и Клэр Горст, и всем прочим арлингтонцам — с благодарностью за чай, диван и сочувствие |
|
Исследование конкурентных преимуществ исследуемой гостиницы Исследование особенностей организации гостиничного бизнеса (на примере гостиницы "Сибирь" Алтайского края) |
|
Исследование клеточных элементов в периферической крови является одним из Стандартизованная технология «Исследование клеточного состава крови с применением гематологических анализаторов» |
|
Теоретические аспекты функционирования аукционов В то же время Россия является крупным импортером таких аукционных товаров, как табак, чай, пряности и т п |
|
Возникновения и влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат... Гост р 51555-99 Игрушки. Общие требования безопасности и методы испытаний. Механические и физические свойства |