Исследование напитка из Кипрея узколистного «Иван-чай ферментированный»
|
Скачать 463.16 Kb.
|
|
Как следует из полученных данных, рН настоя из Иван-чая всегда было в пределах 6 (от 6,1 до 6,92). Понижение в кислую сторону рН происходило от изначального рН кипяченой воды 8,5. В тоже время обычные, привычные для нас черный и зеленый чаи чаще всего не имели понижение ниже рН=7. Другие травяные чаи (Ройбуш и Каркаде) так же имели рН ниже 7. Микробиологический анализ образцов чайного напитка «Иван-чай» Согласно Российскому законодательству, на чайные напитки, при выполнении ряда экспертных анализов на соответствие санитарным нормам, выдается Декларация Соответствия. В испытательной лаборатории ФГБНУ ВНИИВСГЭ мне пояснили, что в чае исследуется только количество дрожжей и плесеней. Но правильнее к иван чаю применять более жесткие требования, как к сырью растительного происхождения по техническому регламенту таможенного союза ТР-ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и исследовать помимо плесеней и дрожжей еще и общее микробное число, наличие БГКП и наличие патогенных сальмонелл (табл. 6). Именно на эти показатели я и исследовала все свои образцы в работе. Спасибо зав. Испытательной лаборатории Банниковой Д.А. за помощь и консультацию при проведении микробиологических исследований. Табл. 6 Нормы микробиологических показателей для чайного напитка «Иван-чай»
Полученные данные по подсчету общего микробного числа и количества бактерий группы кишечной палочки представлены в таблицах 7 и 8. Таблица 7. Определение общего микробного числа в образцах Иван-чая
В случае собственного производства следует отметить, что наибольшее количество бактерий отмечено для образца, когда листья после сушки перетирали руками. Руки предварительно мыли с мылом и не смотря на это вот такой результат. Поэтому надо задуматься, стоит ли доверять производителю, который утверждает, что всё сделано вручную. Использовать при этом какие то дезинфектанты для рук не имеет смысла, так как это может придать соответствующий химический аромат сырью. Таблица 8. Определение БГКП в образцах Иван-чая
Согласно полученным данным ни в одном из образцов Бактерий группы кишечной палочки ни в одном из представленных образцов обнаружено не было. И это очень порадовало. Все полученные данные по подсчету общего микробного числа укладываются в норму. Самым чистым образцом оказался чайный напиток фирмы «Айдиго». По полученным данным очень хорошо видно производителя с чистым производством. Вот два фото для сравнения (рис. 5) Я когда делала свои Иван-чай не стерилизовала посуду. Просто использовала чистую помытую с моющим средством Фэйри. И при этом получила результаты по количеству бактерий лучше, чем у официальных производителей. Рис. 5 1 КОЕ против «армии» КОЕ   Микологический анализ образцов чайного напитка «Иван-чай» Полученные данные по подсчету плесеней и дрожжей представлены в таблице 9. Таблица 9 Данные по подсчету количества плесеней и дрожжей в образцах чайного напитка «Иван-чай»
Все полученные данные укладываются в показатель нормы. Следует учитывать, что наличие плесеней и дрожжей может привести к порче напитка в случае отсыривания. При этом мне предложили помимо стандартного метода еще провести учет с помощью разработанного ими метода, который более точно учитывает количество плесеней и дрожжей. Для иван чая это будет применено впервые. Метод используется для растительных кормов для животных. Эксперимент будет проведен, когда будут получены необходимые среды и химические реактивы. Заключение. Обнаружилось, что на сегодняшний день никаких норм, национальных стандартов к чаю из кипрея узколистного не существует. Отсутствие надлежащей нормативно-правовой базы к Иван-чайной продукции не дает возможности развиваться производству. Основная масса отечественного чайного напитка «Иван-чай» реализуется самостоятельно небольшими хозяйствами и частными предпринимателями без учета в органах государственной системы. Сегодня производство Иван-чайной продукции никак не учитывается государством. Стоит отметить, что чай из кипрея не производит ни одна страна мира, кроме России. А уже есть спрос на покупку его в зарубежные страны. Многие производители купажируют Иван-чай с различными компонентами, в том числе достаточно экзотическими. Наиболее приличные, это купаж с малиной, липой, смородиной. Но есть, например, купаж с корицей, бадьяном, имбирем; с ягодами годжи; с плодами рожкового дерева, лимонной травой, цедрой апельсина манго, васильком и боярышником; с почками сосны; с чагой; с таволгой и рябиной; иван-чай молочный (настоянный на молоке). В общем богата и непредсказуема фантазия наших производителей. Нам в продаже даже встретился купаж Иван-чая с черным чаем. Кто кого перебивает по вкусу в данном случае - не понятно и зачем такой купаж тоже. Насколько такие компоненты совместимы и не причинит ли это вред здоровью - информации на эту тему найдено не было. Видимо никаких исследований пока не проводилось. Производители просто разводят потребителя на покупку, не заботясь о здоровье. При заваривании купажей мы отметили, что слабее ощущается вкус самого Иван-чая. Во многих случаях он не ощущается вовсе. Можно предположить, что недобросовестные производители могут в случае таких купажей использовать и химические ароматизаторы. На волне интереса к натуральным экологически чистым продуктам Иван-чай стали продавать все, кому не лень, так что высока вероятность покупки некачественного продукта, особенно через интернет. Пить труху из Китая, которую нам гонят под видом чая или свой поистине русский напиток- решать Вам. Возрождение Иван-чайного бизнеса в России позволит решить ряд экономических, социальных и экологических проблем, внесет существенный вклад в оздоровление нации, увеличение внутреннего валового продукта (ВВП) и, что не менее важно, обеспечит трудоустройство широких масс населения в районах с высокой безработицей. Выводы. 1.При литературном поиске обнаружено отсутствие каких-либо нормативных документов на производство чайного напитка «Иван чай». 2.При выращивании семян Кипрея узколистного на дачном участке лучшую всхожесть показало высаживание на неиспользуемом участке земли с золой возле бочки для сжигания отходов 3. Проведен анализ 11 образцов Иван-чая из торговой сети. Вес большинства образцов был в пределах нормы. На части этикеток информация была не полной и а разноречивой. Не все образцы имеют на сайте компании информацию о проведенной сертификации. 4.Самостоятельно сделано 7 образцов с использованием различных способов. Самым быстрым и простым является способ с использованием обычной, либо электрической мясорубки и высушиванием в электрической сушилке. 5.Провели органолептический анализ всех образцов чайного напитка на основе кипрея узколистного. При этом не обнаружено единых показателей оценки на вкус, цвет и запах. 6. Во всех исследованных образцах чайного напитка из Кипрея узколистного не обнаружено кофеина. 7. Танин- вывод будет позже после проведения эксперимента. 8. рН чайного напитка «Иван–чай» является выраженно слабокислым, черных чаев нейтральным, фруктовых чаев слабо или кислым. 8.Провели микробиологический анализ образцов чайного напитка из Кипрея узколистного: уровень КМАФАнМ всех образцов в пределах нормы, не обнаружено БГКП. 9. Уровень плесеней и дрожжей во всех исследованных образцах в пределах нормы. 10. Необходимо на уровне государства разработать ГОСТ на чайную продукцию «Иван-чай» и ввести строгий контроль за производителями данного товара. Список использованной литературы:
http://www.chem.asu.ru/chemwood/volume9/2005_01/0501_025.pdf
https://www.oprf.ru/files/2015dok/rekomen_ivan-chay13032015.pdf
пищевой продукции http://webportalsrv.gost.ru/portal/GostNews.nsf/acaf7051ec840948c22571290059c78f/9fe752e7e38cc18e44257bde0024e7d4/$FILE/TR_TS_021-2011_text.pdf Список использованных интернет источников:
|
Похожие:
 |
Иван Сергеевич Шмелев Солнце мертвых (Авторский сборник) Эксмо; Москва;... Иван Сергеевич Шмелев самый русский – так говорили о нем Иван Бунин, Константин Бальмонт, Иван Ильин. И на родине, и в вынужденной... |
 |
Родословные немчиновских (ниисх црнз) и тсха сортов узколистного... На представленной в статье схеме более чем 50-летнего периода выведения районированных и внесенных в Госреестр сортов узколистного... |
|
Сборник медитативных притч дзэнских мастеров Мастер пригласил его пройти в дом и предложил чаю. Профессор продолжал говорить, перечисляя книги, которые он прочел о дзэн. Мастер... |
|
Священнический сын иван васильевич войнарский Иван Васильевич Войнарский был сослан в Сибирь по делу убийства московского генерал-губернатора Великого князя Сергея Александровича.... |
|
Рассмотрим следующую ситуацию Потребитель Иванов Иван Иванович приобрёл в магазине ООО «Луч» новый мобильный телефон, на который установлен гарантийный срок. В... |
|
Летопись Закладинской средней общеобразовательной школы Полтавской губернии, которые составляли большинство уже в первое десятилетие ХХ века. Среди первых жителей были Симороз Яков, Горобко... |
|
Рассмотрим следующую ситуацию Иван Иванович приобрёл в магазине ООО «Луч» новый товар, на который установлен гарантийный срок. Например, это был утюг. В течение... |
|
Исследование №2 30 Исследование №3 31 Исследование №4. Создание сайта... Поэтому школьнику необходимо не только усвоить основные понятия и положения теории экономики, но и научится применять полученные... |
|
Методические указания для студентов по выполнению лабораторных работ... Лабораторная работа 4, 5 Исследование регистров, счетчиков и дешифраторов Лабораторная работа 6, 7 Исследование генератора псевдослучайной... |
|
Инструкция по эксплуатации модель Мaster Coffee / Coffee Plus /Cappuccino Кнопка удвоения (приготовление двух чашек выбранного ранее напитка одновременно) |
|
Рентгенологическое отделение Исследование пищевода и желудка: последний прием пищи не позднее 20 ч до начала исследования. На исследование приходить натощак |
|
Путеводитель хитч-хайкера по Галактике Броку и Клэр Горст, и всем прочим арлингтонцам — с благодарностью за чай, диван и сочувствие |
|
Исследование конкурентных преимуществ исследуемой гостиницы Исследование особенностей организации гостиничного бизнеса (на примере гостиницы "Сибирь" Алтайского края) |
|
Исследование клеточных элементов в периферической крови является одним из Стандартизованная технология «Исследование клеточного состава крови с применением гематологических анализаторов» |
|
Теоретические аспекты функционирования аукционов В то же время Россия является крупным импортером таких аукционных товаров, как табак, чай, пряности и т п |
|
Возникновения и влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат... Гост р 51555-99 Игрушки. Общие требования безопасности и методы испытаний. Механические и физические свойства |