260807. 01 Повар, кондитер Общие положения
|
Скачать 478.98 Kb.
|
Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск моркови с зелёным горошком в молочном соусе Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск капусты тушеной Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля тушеного Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля тушеного с копченой грудинкой Задание 10 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск рагу из овощей Задание 11 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление голубцов с рисом, овощами и грибами Задание 12 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля жареного Задание 13 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля жареного во фритюре Задание 14 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск кабачков или баклажанов жареных Задание 15 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск котлет картофельных Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск зраз картофельных (фарш по выбору студента) Задание 17 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск крокет картофельных Задание 18 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск рулета картофельного (фарш по выбору студента) Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск оладьев из кабачков или тыквы Задание 20 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск грибов жареных с луком Задание 21 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля запеченного в сметанном соусе с яйцами Задание 22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля запеченного с грибами и ветчиной Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск запеканки из картофеля с мясными продуктами Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофельных оладьев с сыром Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск солянки овощной Задание 26 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск помидоров, кабачков или перца фаршированного (фарш по выбору студента) Задание 27 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск драников Задание 28 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля жареного с луком и грибами Задание 29 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофельных пирожков жареных (фарш по выбору студента) Задание 30 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск котлет моркови ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1 Время выполнения задания – 6часов Оборудование: - рабочие столы, - инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ - оборудование : пароконвектор, электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник. Литература для обучающегося/студента: Учебники: 1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2009. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2008. 3. Дубровская Н.И. «Кулинария» лабораторный практикум для НПО.: Издательский центр «Академия», 2011 4.Матюхина З.П.. «Товароведение пищевых продуктов» : Учебник для нач.проф. образования:М.: Издательский центр «Академия», 2010 5.Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии,гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2011 6.Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Учебник для нач.проф. образования М.: Издательский центр «Академия», 2008. 7.Харченко Н.Э.,Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Практикум. М.: Издательский центр «Академия», 2010 Учебные пособия 1.Васюкова А.Т. «Справочник повара» :учеб.пособие .М:Издат.-торговая корпорация «Дашков И К°»,2012 2. Панова Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2003 3. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г. 4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007 5.Шатун Л.Г. «Повар» Учебное пособие для учащихсч НПО, Москва ,2008 Справочники 1.Составитель Харченко Н.Э «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2008 2.Под редакцией Марчука Ф.Л. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП» ,1996 3. « Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП.» Редактор : М.В.Климов.,ООО «Дом славянской книги»,Москва,2013 Дополнительные источники ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению"; ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"; «Украшение праздников»-М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2005 Украшение блюд праздничного стола/Авт.-сост.:Т.Н.Тележников.-М.:АСТ;Донецк: «Сталкер»,2005 «Татарская кухня» Михайлова И.А., БайрашеваА.Х. –М.:Эксмо, 2012 Журналы «Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» «Рецепты на бис» – 2010-2013г. Интернет-ресурсы http://www.inforvideo.ru/ http://supercook.ru http://www.millionmenu.ru/ http://www.gastronom.r |
Похожие:
 |
Методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических... Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с программой курса по профессиональному модулю, разработана на основе... |
|
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... |
|
Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана... Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями фгос 3 по профессии спо 19. 01.... |
|
Заседание цмк Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии спо 260807. 01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих... |
|
Программа государственной итоговой аттестации выпускников, обучающихся... |
|
Методические рекомендации к учебной практике 19. 01. 17 Повар, кондитер Минобрнауки России от 02. 08. 2013 №798 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
 |
Пояснительная записка Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
|
Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер |
|
Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением... |
|
Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением... |
|
Пояснительная записка Контрольно-измерительный материал по учебной... Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер и предназначен для определения качества знаний и умений обучающихся в рамках реализуемой... |
|
ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработан но основе Федерального государственного... |
|
Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях |
|
Программа учебной дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
|
Образовательная программа среднего профессионального образования... ... |