260807. 01 Повар, кондитер Общие положения

Скачать 478.98 Kb.

Название	260807. 01 Повар, кондитер Общие положения
страница	5/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

Критерии оценки задания ПМ. 01 (Вариант____)

Студент (ка)………………………………………………………группа…………

по профессии 260807.01 Повар, кондитер «……..»…………………..20……..г.

Ход выполнения практического задания

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.	- уметь проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - уметь обрабатывать различными способами овощи и грибы; - уметь нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; - уметь охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы; - знать ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; - знать характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; - знать способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; - знать правила хранения овощей и грибов; - знать виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке овощей, грибов, пряностей; - знать правила их безопасного использования.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	- знать температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - знать правила проведения бракеража; - знать способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи.

2.Подготовленный продукт/осуществленный процесс

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;
	- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
	- проведение бракеража;
	- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд;
	- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
	-соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом овощей.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;
	- соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности;
	- проведение бракеража;
	- минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд;
	- соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
	-соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом овощей.
	- эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд;

3.Обоснование результатов работы

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
	- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
	- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
	- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
	- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
	- правила проведения бракеража;
	- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
	- правила хранения овощей и грибов;
	- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
	- правила из безопасного использования.

Председатель экзаменационной комиссии………………………/…………………………../
Члены экзаменационной комиссии………………………………/…………………………./

……………………………………………/…………………………./

……………………………………………./…………………………/

……………………………………………../…………………………./

1 2 3 4 5

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических... Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с программой курса по профессиональному модулю, разработана на основе...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...
	Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана... Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями фгос 3 по профессии спо 19. 01....		Заседание цмк Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии спо 260807. 01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих...
	Программа государственной итоговой аттестации выпускников, обучающихся...		Методические рекомендации к учебной практике 19. 01. 17 Повар, кондитер Минобрнауки России от 02. 08. 2013 №798 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Пояснительная записка Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер
	Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...		Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением...
	Пояснительная записка Контрольно-измерительный материал по учебной... Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер и предназначен для определения качества знаний и умений обучающихся в рамках реализуемой...		ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработан но основе Федерального государственного...
	Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях		Программа учебной дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Образовательная программа среднего профессионального образования... ...

Руководство, инструкция по применению