Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости
|
Скачать 1.22 Mb.
|
|
Дб 03.00-44 Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)  Факультет_________ФМППС________________________________________________Кафедра __Технология мяса и мясных продуктов______________________________Направление __19.03.03. - Продукты питания животного происхождения__________ (индекс, название) Профиль ___ Технология мяса и мясных продуктов___________________________ ( название) ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТАна соискание квалификации _бакалавр_____________________ Обозначение документа _ФТЦ 00.00.000 ПЗ__________________________________ Тема Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости. Специальная часть Использование упаковки в вакууме и в модифицированной газовой среде Студент Пироженко Юлия Сергеевна Фамилия, имя, отчество, подпись, Руководитель квалификационной работы С.А. СерегинПодпись, дата, инициалы, фамилия Консультанты по разделам: __Технологическая часть___________________________________ С.А. Серегин краткое наименование раздела Подпись, дата, инициалы, фамилия ___Специальная часть__________________________________________ С.А. Серегин краткое наименование раздела Подпись, дата, инициалы, фамилия ___Безопасность производства___________________________________ С.А. Серегин краткое наименование раздела Подпись, дата, инициалы, фамилия ________________________________________________________________________ краткое наименование раздела Подпись, дата, инициалы, фамилия _________________________________________________________________________ краткое наименование раздела Подпись, дата, инициалы, фамилия Нормоконтролер______________________________________________ К.В. Лисин Подпись, дата, инициалы, фамилия Допустить к защите Заведующий кафедрой ________________________Г.В. Гуринович Подпись, дата, инициалы, фамилия Кемерово, 2016 г. М Дб 03.00-43 инистерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) Кафедра ________ Технология мяса и мясных продуктов ___________________________________________________________________________________________ УТВЕРЖДАЮ: Зав. кафедрой _______________Г.В. Гуринович подпись, фамилия, инициалы, дата ЗАДАНИЕна выполнение выпускной квалификационной работы Студенту группы __ПЖс-241 Пироженко Юлии Сергеевне______________________ номер группы, фамилия, имя, отчество 1.Тема Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости. Специальная часть Использование упаковки в вакууме и в модифицированной газовой среде утверждена приказом по институту № ______646__ от ___________15.06.2016 г. дата 2.Срок представления работы к защите _______________4.07.2016 г. дата 3.Исходные данные к выполнению работы: Мощность цеха, ассортимент продукции __________________________________ 4.Содержание текстового документа: Введение ___Состояние рынка полуфабрикатов_______________________________ краткое содержание 4.1. Технологическая часть: выполнить расчет сырья и готовой продукции, дать характеристику сырья и готовой продукции, описать технологический процесс производства полуфабрикатов, производственный контроль, рассчитать оборудование, рабочую силу, производственные площади, количество необходимых ресурсов наименование раздела краткое содержание 4.2. Специальная часть: описать использование упаковки в вакууме и в модифицированной газовой среде наименование раздела краткое содержание 4.3. Безопасность производства: Проанализировать параметры микроклимата производств, вредные и опасные факторы, мероприятия по технике безопасности наименование раздела краткое содержание __________________________________________________________________________ 4.4._______________________________________________________________________ наименование раздела краткое содержание 4.5._______________________________________________________________________ наименование раздела краткое содержание __________________________________________________________________________ 4.6._______________________________________________________________________ наименование раздела краткое содержание __________________________________________________________________________ 5. Перечень графического материала с точным указанием чертежей: 5.1 Технологическая схема производства котлет .
6. Консультанты по разделам: ____Технологическая часть_______________________________________С.А. Серегин краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия ____Специальная часть__________________________________ ________С.А. Серегин краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия ____Безопасность производства_________________________ ______С.А. Серегин краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия __________________________________________________________________________ краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия __________________________________________________________________________ краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия __________________________________________________________________________ краткое наименование раздела подпись, дата, инициалы, фамилия __________________________________________________________________________ 7. Руководитель выпускной квалификационной работы ______________________ ________________________________________________________ ____ С.А. Серегин подпись, дата, инициалы, фамилия 8. Дата выдачи задания ___6.06.2016 г.____________ Задание принял к исполнению: _______________6.06.2016 г. Пироженко Ю.С. подпись, дата, инициалы, фамилия Выпускная квалификационная работа представлена пояснительной запиской на 62 страницах формата А4 и графической части на 3 листах формата А1. В пояснительной записке представлены расчеты сырья и готовой продукции цеха по производству крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3т говядины на кости. Выполнены подбор и расчет оборудования, расчет рабочей силы, производственных площадей, энергоресурсов. Разработана схема производственного контроля процесса производства полуфабрикатов и выполнено описание технологического процесса. В специальной части представлена информация об упаковки мясных продуктов под вакуумом и в модифицированной газовой среде. В разделе «Безопасность производства» проанализированы параметры микроклимата производств, проанализированы вредные и опасные факторы, мероприятия по технике безопасности и противопожарной безопасности. Содержание c.  Введение 41 Технологическая часть 6 1.1 Расчёт сырья, вспомогательных материалов и тары 6 1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 14 1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 16 1.4 Описание технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов 19 1.5 Производственный контроль технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов 26 1.6 Расчёт рабочей силы 30 1.7 Подбор и расчет оборудования 33 1.8 Расчёт производственных площадей 39 1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии 43 2 Специальная часть: Использование упаковки под вакуумом и в модифицированной газовой среде 45 3 Безопасность производства 54 Список использованной литературы 61 |
Похожие:
 |
Курсовой проект по дисциплине: "Безопасность технологических процессов... Для реализации этой цели необходим подробный и более детальный анализ технологического процесса производства асфальтобетонной смеси... |
|
Как приготовить дельный шашлык. Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка.... Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка. Как приготовить шашлык из баранины, говядины, свинины |
|
Рабочая учебная программа профессионального модуля «Осуществление... ПМ. 03 Осуществление экологического контроля производства и технологического процесса |
 |
Содержание Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта |
|
1 обоснование выбора инструментальных средств 5 ... |
|
План Раздел 1 Назначение и конструкция изделия Материал детали и... Важным условием получения сварного шва высокого качества является устойчивость процесса сварки. Для этого источники питания дуги... |
|
«Технологические процессы ремонта и диагностики» Разработка технологического процесса текущего ремонта жидкостного насоса автомобиля ваз-2109 |
|
Профессиональный стандарт птицевод Выполнение технологического процесса выращивания и содержания птицы разных видов, пород и кроссов для производства яиц и мяса |
|
Профессиональный стандарт Выполнение крановых операций при погрузочно-разгрузочных, уборочных и вспомогательных работах по обслуживанию технологического процесса... |
|
1. Описание технологического процесса Охрана труда и техника безопасности для слесарей по ремонту технологического оборудования |
|
Профессиональный стандарт 1 Ведение технологического процесса по подземному ремонту скважин по добыче нефти и газа в объеме текущего ремонта, обслуживание технологического... |
|
Задачи обеспечения общественного животноводства кормами. Пути решения... Системы и способы содержания и кормления коров в зимний и летний периоды. Технология производства молока и говядины |
|
Дипломная работа на тему: Разработка технологии фирменного блюда... Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда |
|
Программа профессионального модуля Пм – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции |
|
Рабочая учебная программа профессионального модуля пм. 01 Ведение... ПМ. 01 Ведение технологического процесса цементажа, гидравлического разрыва пласта |
|
Разработка продукта и выбор технологического процесса в производственной сфере в этой главе Но это вовсе не означает, что компания собирается сворачивать бизнес; и после этого сокращения в ее цехах выпускается около 4000... |