Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости


Скачать 1.22 Mb.
Название Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости
страница 4/10
Тип Документы
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


Таблица 7 - Расчет сырья и готовой продукции для производства рубленых полуфабрикатов

№ п/п

Наименование продукта

Сменная выработка, кг

Выход, %

Кол-во осн сырья, кг

говядина

1с, котлетная

свинина

п/ж, котлетная

Шпик

итого мясного сырья, кг

н

к

н

к

н

к

1

Фарши

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Свиной (с растительным белком)

400

100

400,0

 

 

58

232,0

58

 

232,0

3

Говяжий (с растительным белком)

620

100

620,0

58

359,6

 

 

 

 

359,6

4

Свиной

500

100

500,0

 

 

100

500,0

 

 

500,0

5

Для бифштексов

800

100

800,0

65

520,0

 

 

 

280,0

520,0

6

Итого

2320

 

2320,0

 

879,6

 

732,0

 

280,0

1611,6

7

Котлеты

 

 

 

 

 

 

 




 

 

8

Гурман

500

100

500,0

 

 

45

225,0

 

 

225,0

9

Татарские

500

100

500,0

46

230,0

 

 

 




230,0

10

Пожарские

500

100

500,0

28

140,0

27

135,0

27




275,0

11

Оригинальные

500

100

500,0

18

90,0

18

90,0

18




180,0

12

Итого

2000

 

2000

 

460,0

 

450,0

 




910,0

13

Всего

4320

 

4320

 

1339,6

 

1182,0

 

280,0

2521,6
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Курсовой проект по дисциплине: "Безопасность технологических процессов...
Для реализации этой цели необходим подробный и более детальный анализ технологического процесса производства асфальтобетонной смеси...
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Как приготовить дельный шашлык. Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка....
Шашлык. Рецепты приготовления шашлыка. Как приготовить шашлык из баранины, говядины, свинины
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Рабочая учебная программа профессионального модуля «Осуществление...
ПМ. 03 Осуществление экологического контроля производства и технологического процесса
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Содержание
Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon 1 обоснование выбора инструментальных средств 5
...
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon План Раздел 1 Назначение и конструкция изделия Материал детали и...
Важным условием получения сварного шва высокого качества является устойчивость процесса сварки. Для этого источники питания дуги...
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon «Технологические процессы ремонта и диагностики»
Разработка технологического процесса текущего ремонта жидкостного насоса автомобиля ваз-2109
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Профессиональный стандарт птицевод
Выполнение технологического процесса выращивания и содержания птицы разных видов, пород и кроссов для производства яиц и мяса
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Профессиональный стандарт
Выполнение крановых операций при погрузочно-разгрузочных, уборочных и вспомогательных работах по обслуживанию технологического процесса...
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon 1. Описание технологического процесса
Охрана труда и техника безопасности для слесарей по ремонту технологического оборудования
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Профессиональный стандарт 1
Ведение технологического процесса по подземному ремонту скважин по добыче нефти и газа в объеме текущего ремонта, обслуживание технологического...
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Задачи обеспечения общественного животноводства кормами. Пути решения...
Системы и способы содержания и кормления коров в зимний и летний периоды. Технология производства молока и говядины
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Дипломная работа на тему: Разработка технологии фирменного блюда...
Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Программа профессионального модуля
Пм – 01 Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Рабочая учебная программа профессионального модуля пм. 01 Ведение...
ПМ. 01 Ведение технологического процесса цементажа, гидравлического разрыва пласта
Разработка технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов из 4 т свинины и 3 т говядины на кости icon Разработка продукта и выбор технологического процесса в производственной сфере в этой главе
Но это вовсе не означает, что компания соби­рается сворачивать бизнес; и после этого сокращения в ее цехах выпускается около 4000...

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск